Projektpartner
www.qs-karotten.ch www.qs-karotten.ch
Weiterführende Informationen zum Projekt, den Massnahmen und Karottenkrankheiten:
Gestaltung: A. Elsässer, wem-design.ch, 2008
Bezeichnung Chalara-Schwarzflecken, Chalara elegans und Chalara thielavioides
Krankheitsbild Die Pilze bilden an der Karottenoberfläche unregelmässige schwarze Sporen-Flecken. Sichtbar werden die Flecken hauptsächlich bei gewaschenen, verpackten und ungekühlt aufbewahrten Karotten.
Entwicklung und Befall Die Pilze überleben im Boden in Form von Dauersporen und können eine
Vielzahl von Wirtspflanzen befallen. Sie werden durch anhaftenden Erdbesatz ins Lager und ins Waschwasser verschleppt.
Senkrechte Distanz zwischen Düsen und Sortierband 40cm. Düsen wurden im Bohrwinkel von 60° in die Rohre geschraubt. Distanz der Düsen auf einem Rohr 28cm, «Spritzflächen» versetzt angeordnet.
Geschwindigkeit Sortierband 5.2m/Min., Wasser- verbrauch circa 17l/Min. (Hochdruckreiniger Typ Kärcher HD 10/25 S). Druck bei 4 Düsen 20bar direkt an der Düse. Düsentyp: Hochdruckdüsen: 40°, 040.
Das abschliessende Spülen mit Frischwasser und Hochdruck muss wegen allfälligen Spritzern vom übrigen Waschprozess getrennt erfolgen. Damit die gesamte Oberfläche mit Frischwasser abgespült wird, müssen sich die Karotten während dem Spülen drehen. Aus Kostengründen sollte nur marktfähige Ware mit Frischwasser unter Hochdruck behandelt werden.
Qualitätsprobleme bei Karotten tauchen auf allen Stufen von der Produktion bis zum Verkauf auf und werden hauptsächlich durch verschleppte Chalara-Pilze und unge- nügende Kühlung ausgelöst.
Die Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW führte in den Jahren 2006/2007 in Zusammenarbeit mit Praxisbetrieben und mit finanzieller Unterstützung durch Partner das Projekt «Qualitätssicherung in der Karottenproduktionskette» durch. Das Projekt umfasste
die vier Kontrollpunkte Boden/Anbau, Lagerung, Waschprozess und Verteilung/Verkauf. An diesen
Kontrollpunkten kann die Qualität der Karotten entscheidend beeinflusst werden. Werden die
vorgeschlagenen Massnahmen auf jeder Stufe beachtet, können Ausfälle durch
Chalara-Pilze stark verringert w e r d e n . a a a a a a a a
Karottenproduktionskette Karottenproduktionskette
Qualitätssicherung in der Qualitätssicherung in der
Schwerpunkt Chalara-Pilze
Beschreibung Chalara-Pilze
Technische Daten
Der Waschprozess hat eine zentrale Bedeutung, wenn es um die Sicherstellung der Qualität bei Karotten geht.
B e i m W a s c h p r o z e s s helfen einfach umzu- setzende Massnahmen bei der Zielerreichung.
Mit einem abschliessenden Spül- schritt mit Frischwasser unter
Hochdruck lässt sich eine ein- deutige Verbesserung gegen-
über dem praxisüblichen Waschprozess ohne Hoch-
druck erzielen.
Zusätzlicher Spülschritt mit Frischwasser unter Hochdruck
60°
40cm 28cm
Lagerung
Verkauf Waschen
Massnahmen Zustand
Kontrolle Anbau
Bodenproben
Parzellen mit Mischprobe (min. 30 Einstiche/ha) auf Chalara testen. Laborliste: www.qs-karotten.ch
Fruchtfolge
Enge Fruchtfolgen auf Chalara-anfällige Pflanzen wie Tabak, Erbsen, Klee, Luzerne und Zucchetti überprüfen.
Ernte
Auf schonende Erntemethoden und rasche Kühlung überprüfen.
Wenig oder nicht Chalara verseucht
Fruchtfolge mit anfälligen Pflanzen min. 4 Jahre
Optimaler Erntezustand, Bodentemperatur <10°C, schonende Erntemethode
Stark Chalara verseucht
Enge Fruchtfolge mit anfälligen Pflanzen
Erntegut Zwischen- lagerung >15°C
Einlagerung
Prüfen ob Lagertemperatur 0-1°C, innerhalb von 4 Wochen bis 24h nach Ernte <10°C, bis 3 Tage nach Ernte <5°C.
Lagerung
Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen (Handbuch Gemüse).
Kühlzyklus
Anzahl Kühlzyklen, Laufzeiten der Kühlmaschinen und Isolation überprüfen.
Schnelle Abkühlung auf 0-1°C
Temperatur 0-1°C, Luftfeuchtigkeit >97%, Frischluft, Luftzirkulation
? t <4°C (Differenz Solltemperatur/Kühler)
Ungenügende und zu langsame Kühlung Lagertemperatur >1°C Temperatur >1°C, Luftfeuchtigkeit <97%
Mehr als 8h Kühllaufzeit/Tag
Stark mit Chalara verseuchte Parzellen für den Anbau von Karotten für die Lagerung meiden.
Wenig anfällige Vor- und Zwischenkulturen wie Mais, Weizen oder Roggen wählen. Keine Grasmischungen mit Klee oder Leguminosenansaaten. Fruchtfolge zwischen anfälligen Pflanzen mindestens 4 Jahre.
Optimaler Erntezeitpunkt Lagerkarotten: Ab Mitte Oktober, bei kühlen Temperaturen, Bodentemperatur in 10cm Tiefe <10°C.
Erntetechnik anpassen um Verletzungen zu vermeiden. Erntegut unverzüglich ins Kühllager bringen.
Kühltechnik anpassen. Reduktion Feuchtigkeitsverlust: Je nach Lagertyp Folieneinsatz empfohlen, auch wenn die Abkühlzeit dadurch leicht verlängert wird.
Kühltechnik, Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit dem Produkt anpassen. Frischluftzufuhr bei kühlen Aussentemperaturen.
Betriebsdauer und Anzahl Zyklen reduzieren: Leistungsfähigeres Kühlaggregat. Lagerisolation verbessern, Isolation trockenhalten.
an Zieltemperaturen
Waschwasser
System auf Mehrfachverwendung von Waschwasser überprüfen.
Waschtechnik
Waschtechnik auf Verletzungsgefahren überprüfen.
Rüstabfälle / Schlämme
Entsorgung Rüstabfälle und Schlämme überprüfen.
Kühlung
Konstante Temperatur <8°C eingehalten Auftreten von Chalara-Flecken frühestens 10 Tage nach Waschen.
Verkaufspunkt
Raumtemperatur 20°C à Auftreten von Chalara-Flecken nach 3 Tagen.
Beim Konsumenten
Auftreten der Flecken beim Konsumenten.
à
Ausschliessliche Verwen- dung von Frischwasser oder aufbereitetem Recyclingwasser Wenig Verletzungen, kleine Fallhöhen Rüstabfälle / Schlämme werden hygienisiert ausgebracht
Abschliessender, räumlich abgetrennter Spülschritt mit Frischwasser unter Hochdruck. .
Ausschliessliche Verwendung von Frischwasser. Bei Recyclingwasser vor Wiederverwendung mit Langsam-Sandfiltration Pilze aus dem Wasser entfernen.
Fallhöhen mit Fallsegeln und Rutschblechen minimieren, Polsterungen an Waschtrommel und Aufprallflächen anbringen.
Rüstabfälle und Schlämme in Biogasanlage vergären oder zu Kompost verarbeiten.
Hygieneanforderungen Kompost: min. 3 Wochen >55°C oder min. 1 Woche >65°C.
à Siehe Rückseite
Kühlkette <8°C
durchgehend eingehalten
Karotten werden gekühlt / innert Stunden verkauft
Aufbewahrung bei <8°C
Kühlkette < 8°C konsequent bis zum Verkaufspunkt einhalten. Logistik und Transportfahrzeuge anpassen.
Auf dem Warenträger nur Tagesmenge aufbewahren.
Karotten im Kühlschrank aufbewahren.
Ein flu ss gro ss Ein flu ss kle in
Ris iko gr os s Ris iko m itte l
Kühlkette bricht nach dem Waschen ab
Karotten ungekühlt am Verkaufspunkt
Aufbewahrung bei Raumtemperatur Recyclingwasser wird unbehandelt wieder- verwendet und infiziert Chalara-freie Chargen Verletzungen, grosse Fallhöhen
Entsorgung ohne Hygienisierung auf Par- zellen, Flächenkompostierung
