Lernfeld Wirtschafts- und Sozialkunde
2. Ausbildungsjahr
Aufgaben zur Lernsituation
3. Halbjahr X.Y,Z 6. Turnuswoche
Handlungsrahmen:
Sie sind Auszubildende im Hotel „Brillat-Savarin“, Unter den Linden 1, 10117 Berlin, Tel. +49 30 6549871-0, Fax. +49 30 6549871-11, empfang@hotel-brillat-savarin-berlin.de,
Ihr Hotel beschäftigt 47 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter verschiedener Nationalitäten sowie 15 Auszubildende.
Es verfügt über 130 Doppelzimmer und 42 Einzelzimmer. Das Hotel besitzt ein internationales Restaurant mit 40 Vierer-Tischen. Dort gibt es eine trendorientierte Speisekarte die auch zahlreiche vegetarische Gerichte enthält.
Die Speisen dafür werden in einer großen Postenküche zubereitet.
Zum Hotel gehört außerdem ein gehobenes Systemrestaurant mit Platz für 60 Gäste. Dieses Restaurant verfügt über eine offene Schauküche.
Lernsituation:
Einladung zum Meeting
Liebe Mitarbeiter (m,w,d) des Hotels „Brillat Savarin“!
Bei unserem kommenden Meeting möchten wir mit Ihnen über die Thematik
„Nachhaltigkeit in unserem Hotel- was können wir tun?“ sprechen. Wir wollen uns zeitnah für ein nachhaltiges Siegel bewerben.
Bereiten Sie sich in Gruppen auf eine fachlich fundierte Präsentation mit möglichen Änderungsvorschlägen für unser Hotel vor. Erstellen Sie dazu eine informative und ansprechende Handreichung!
Ihre Geschäftsleitung
Ziele: Sie können die Bedeutung des ökologischen Handelns für das Überleben auf der Erde aufzeigen. Sie erlernen exemplarisch wie sie sowohl im privaten als auch in beruflichen Handlungssituationen nachhaltiges Verhalten leben können.
Aufgaben zur Lernsituation:
a) Verschaffen Sie sich in Gruppenarbeit gemeinsam einen Überblick über die größten Umweltsünden im Hotel und erstellen Sie in Form eines MIND-MAP eine Stoffsammlung!
b) Setzen Sie Schwerpunkte:
z.B. Zerstörung von Ökosystemen, Knappheit von Ressourcen, Wasser (Verbrauch), CO2-Fußabdruck, Um-,Verpackungen, Müllvermeidung, Recycling, Herkunft von Gebrauchsartikeln (Jeans als Arbeitskleidung z.B.) und Verbrauchsartikeln (Lebensmittel) deren Herstellungsbedingungen usw.
c) Erarbeiten Sie eine Handreichung mit einem Konzept für das Hotel „Brillat Savarin“
und präsentieren Sie dieses beim „Meeting“!
d) Welche verschiedenen Siegel werden an besonders nachhaltige gastronomische Einrichtungen vergeben? Welche Voraussetzungen muss ein gastronomischer Betrieb dazu erfüllen?
