ALBERT, T., W. RÖDEL, H. HECHELMANN u. M. GAREIS (2002):
Untersuchung über Listeria monocytogenes und die mikrobiologische Stabilität von streichfähiger Rohwurst.
BMVEL Forschungsaktivität
ALPAS, H., N. KALCHAYANAND, F. BOZOGLU, A. SIKES, C. P. DUNNE u. B. RAY (1999):
Variation in resistance to hydrostratic pressure among strains of food-borne pathogens.
Appl. Environ. Microbiol. 65, 4248–4251
ALPAS, H., N. KALCHAYANAND, F. BOZOGLU u. B. RAY (2000):
Interactions of high hydrostatic pressure, pressurization temperature and pH on death and injury of pressure-resistant and pressure-sensitive strains of foodborne pathogens.
Int. J. Food Microbiol. 60 (1), 33-42
ANONYM (1997):
Verordnung (EG) NR. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 27.
Januar 1997 über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebensmittelzutaten.
ANONYM (2001):
Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (Infektionsschutzgesetz - IfSG)
in der Fassung der Bekanntmachung vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045) zuletzt geändert durch Gesetz vom 05. November 2001 (BGBL. I S. 2960).
ANONYM (2002):
Screentec Inspection & Systems.
Voedingsmiddelentechnol. 35 (24), 6
ANONYM (2004a):
Richtlinie 77/99/EWG des Rates vom 21. Dezember 1976 zur Regelung gesundheitlicher Fragen bei der Herstellung und dem Inverkehrbringen von Fleischerzeugnissen und einigen anderen Erzeugnissen tierischen Ursprungs Zuletzt geändert durch Art. 2 Nr. 5 ÄndRL 2004/41/EG vom 21. 4. 2004 (ABl. Nr. L 157 S. 33).
ANONYM (2004b):
Verordnung (EG) Nr. 853/20 4 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29.
April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
ANONYM (2005):
Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission vom 15. November 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel (ABl. Nr. L 338 vom 22.12.2005 S. 1)
ANONYM (2006a):
Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren; Bekanntmachungen nach §64 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB), neugefasst durch Bek. vom 26.04.2006
ANONYM (2006b):
Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen von Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung – ZzulV), zuletzt geändert am 22.02.2006 (BGBl. I S. 231)
ANONYM (2008):
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch - LFGB)
vom 26. April 2006 (BGBl I, Nr. 20, S. 945) zuletzt geändert durch Artikel 12 des Gesetzes vom 26. Februar 2008 (BGBl I, Nr. 6, S. 215) in Kraft getreten am 1. März 2008
ARCHER, D. L. (1996):
Preservation microbiology and safety: evidence that stress enhances virulence and triggers adaptive mutations.
Trends Food Sci. Technol. 7, 91–95
BAHK, J. u. E. H. MARTH (1990):
Listeriosis and Listeria monocytogenes.
in: D. O. CLIVER: Foodborne Diseases, Academic Press, INC., S. 248-257
BALNY, C. u. P. MASON (1993):
Effects of high pressure on proteins.
Food Rev. Int. 9, 611–628
BECKER, T., E. BENNER u. K. GLITSCH (2000):
Consumer perception of fresh meat quality in Germany.
Br. Food J. 102, 246-266
BEGONYA, M., T. AYMERICH, M. DOLORS GUARDIA u. M. GARRIGA (2007):
Assessment of high hydrostatic pressure and starter culture on the quality properties of low-acid fermented sausages.
Meat Sci. 76 (1), 46-53
BEGONYA, M., T. AYMERICH, J. M. MONFORT u. M. GARRIGA (2008a):
High-pressure processing and antimicrobial biodegradable packaging to control Listeria monocytogenes during storage of cooked ham.
Food Microbiol. 25 (1), 177-182
BEGONYA, M., A. JOFRE, T. AYMERICH, J. M. MONFORT u. M. GARRIGA (2008b):
Combined effect of natural antimicrobials and high pressure processing to prevent Listeria monocytogenes growth after a cold chain break during storage of cooked ham.
Food Control 19 (1), 76-81
BELITZ, H.-D. u. W. GROSCH (1982):
Lehrbuch der Lebensmittelchemie.
Springer-Verlag Berlin, Heidelberg
BFR (2006):
Gesundheitsgefahr durch Listerien in Sauermilchkäse.
Internet:
http://www.bfr.bund.de/cm/208/gesundheitsgefahr_durch_listerien_in_sauermilchkae se.pdf
BFR (2009):
Nationales Referenzlabor für Listeria monocytogenes (NRL-Lm).
http://www.bfr.bund.de/cd/8808
BGVV (1997):
Hygienische Qualität frischer, streichfähiger Mettwürste oft mangelhaft Internet: http://www.bfr.bund.de/cms5w/sixcms/detail.php/816
BGVV (1999)
Bundesweite Erhebung zum mikrobiologischen Status von frischen streichfähigen Mettwürsten
BGVV (2000):
Empfehlungen zum Nachweis und zur Bewertung von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung
BGVV (2001):
Stichwort Codex Alimentarius.
Pressedienst BgVV 1-2
BIRZELE, B., S. DJORDJEVIC u. J. KRAMER (2005):
A study of the role of different nitrite concentrations on human pathogenic bacteria in fresh spreadable ham and onion sausage.
Food Control 16 (8), 695-699
BMVEL (2003):
Deutsches Lebensmittelbuch (LmB) (2003):
Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, in der Fassung der Bekanntmachung vom 23.01.2003
BOHAYCHUK, V. M., G. E. GENSLER, R. K. KING, K. I. MANNINEN, O.
SORENSEN, J. T. WU, M. E. STILES u. L. M. MCMULLEN (2006):
Occurrence of pathogens in raw and ready-to-eat meat and poultry products collected from the retail marketplace in Edmonton, Alberta, Canada.
J. Food Prot. 69 (9), 2176-2182
BORUCKI, M. K., S. H. KIM, D. R. CALL, S. C. SMOLE u. F. PAGOTTO (2004):
Selective Discrimination of Listeria monocytogenes Epidemic Strains by a Mixed-Genome DNA Microarray Compared to Discrimination by Pulsed-Field Gel Electrophoresis, Ribotyping, and Multilocus Sequence Typing.
J. Clin. Microbiol. 42 (11), 5270–5276
BOWMAN, J. P., C. R. BITTENCOURT u. T. ROSS (2008):
Differential gene expression of Listeria monocytogenes during high hydrostatic pressure processing.
Microbiol. 154, 462-475
BRAGAGNOLO, N., B. DANIELSEN u. L. H. SKIBSTED (2006):
Combined effect of salt addition and high-pressure processing on formation of free radicals in chicken thigh and breast muscle.
Eur. Food Res. Technol. 223, 669-673
BREUER, J. u. O. PRÄNDL (1988):
Nachweis von Listerien und deren Vorkommen in Hackfleisch und Mettwürsten in Österreich.
Arch. Lebensmittelhyg. 39, 28-30
BRIDGMAN, P. W. (1914):
The coagulation of albumen by pressure.
J. Biol. Chem. 19 (511 –512)
BUBERT, A., S. KOHLER u. W. GOEBEL (1992):
The Homologous and Heterologous Regions within the iap Gene Allow Genus- and Species-Specific Identification of Listeria spp. by Polymerase Chain Reaction.
Appl. Environ. Microbiol. 58 (8), 2625-2632
BÜCKENHÜSKES, H. u. U. GEHRING (2000):
Aktuelle Aspekte der Herstellung frischer Mettwürste.
Fleischwirtschaft 80, 123-128
BÜRGER, B. (2006):
Listeriose
Internet: http://www.netdoktor.de/Krankheiten/Listeriose/
BUSCH-STOCKFISCH, M. (2006):
Praxishandbuch Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung.
B. Behr`s Verlag GmbH & Co. KG, Hamburg
BUYS, E. M. (2004):
Colour changes and consumer acceptability of bulk packaged pork retail cuts stored under O2, CO2 and N2.
Meat Sci. 68, 641-647
CANSTEIN, C. V. (2005):
Untersuchungen zur antimikrobiellen Wirkung eines Rosmarinextraktes und dessen Einfluss auf die mikrobiologische Stabilität von nitritreduzierter schnittfester Rohwurst.
Hannover, Stiftung Tierärztliche Hochschule, Diss.
CAPITA, R., C. ALONSO-CALLEJA, B. MORENO u. M. D. GARCÍA-FERNÁNDEZ (2001):
Occurrence of Listeria species in retail poultry meat and comparison of a culturalrimmunoassay for their detection.
Int. J. Food Microbiol. 65, 75-82
CARLEZ, A., J.-P. ROSEC, N. RICHARD u. J.-C. CHEFTEL (1993):
High Pressure Inactivation of Citrobacter freundii, Pseudomonas fluorescens and Listeria innocua in Inoculated Minced Beef Muscle.
Lebensm.-Wiss. u. -Technol. 26 (4), 357-363
CARLEZ, A., T. VECIANA-NOGUES u. J. C. CHEFTEL (1995):
Changes in Colour and Myoglobin of Minced Beef Meat Due to High Pressure Processing.
Lebensm.-Wiss. u. -Technol. 28, 528–538
CAVA, R., L. LADERO, S. GONZÁLEZ , A. CARRASCO u. M. R. RAMÍREZ (2009):
Effect of pressure and holding time on colour, protein and lipid oxidation of sliced dry-cured Iberian ham and loin during refrigerated storage.
Innovat. Food Sci. Emerg. Technol. 10, 76–81
CHAPLEAU, N. J. u. M. I. DE LAMBALLERIE-ANTON (2003):
Changes in myofibrillar proteins interactions and rheological properties induced by high-pressure processing.
Eur. Food Res. Technol. 216 (6), 470-476
CHEAH, P. B. u. D. A. LEDWARD (1996):
High Pressure Effects on Lipid Oxidation in Minced Pork.
Meat Sci. 43 (2), 123-134
CHEFTEL, J. C. (1995):
Review : High-pressure, microbial inactivation and food preservation.
Food Sci. Technol. Int.
CHEFTEL, J. C. u. J. CULIOLI (1997):
Effects of High Pressure on Meat : A Review.
Meat Sci. 46 (3), 211-236
CHEN, H. (2007):
Temperature-assisted pressure inactivation of Listeria monocytogenes in Turkey breast meat.
Int. J. Food Microbiol. 117 (1), 55-60
CHIKTHIMMAH, N., R. C. ANATHESWARAN, R. F. ROBERTS, E. W. MILLS u. S. J.
KNABEL (2001):
Influence of sodium chloride on growth of lactic acid bacteria and subsequent destruction of Escherichia coli O157:H7 during processing of Lebanon bologna.
J. Food Prot. 64 (8), 1145-1150
CHRISTIE R., R. N. E. ATKINS u. E. MUNCH-PETERSEN (1944):
A note on a lytic phenomenon shown by group B streptococci.
Australian Journal of Experimental Biology and Medical Science 22, 197-200
CLARRIDGE, J. E. u. A. S. WEISSFELD (1985):
Listeria monocytogenes.
Clin. Microbiol. Newsl. 7 (9), 59-62
COCOLIN, L., K. RANTSIOU, L. IACUMIN, R. URSO, C. CANTONI u. G. COMI (2003):
Study of the Ecology of Fresh Sausages and Characterization of Populations of Lactic Acid Bacteria by Molecular Methods.
Appl. Environ. Microbiol. 70 (4), 1883–1894
COLLINS, M. D., S. WALLBANKS, D. J. LANE, J. SHAH, R. NIETUPSKI, J. SMIDA, M. DORSCH u. E. STACKEBRANDT (1991):
Phylogenetic Analysis of the Genus Listeria Based on Reverse Transcriptase Sequencing of 16S rRNA
Int. J. Syst. Bacteriol.
41, 240-246
CORETTI, K. (1974):
Rohwurst heute: Herstellung und Lagerung.
Fleischwirtschaft 54, 170-176
DEHNE, L. I., M. PFISTER u. K. W. BÖGL (2000):
Neuere physikalische Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln Prinzip und Anwendungen.
Bundesgesundheitsbl. 43, 33-40
DEVLIEGHERE, F., L. VERMEIREN u. J. DEBEVERE (2004):
New preservation technologies: Possibilities and limitations.
Int. Dairy J. 14 (4), 273-285
DORTET, L., E. VEIGA-CHACON u. P. COSSART (2009):
Listeria Monocytogenes Encyclop. Microbiol. S. 182-198
DOSTER, W. u. R. GEBHARDT (2003):
High pressure – unfolding of myoglobin studied by dynamic neutron scattering.
Chem. Phys. 292 (2-3), 383-387
DOUMITH, M., C. BUCHRIESER, P. GLASER, C. JACQUET u. P. MARTIN (2004):
Differentiation of the Major Listeria monocytogenes Serovars by Multiplex PCR.
J. Clin. Microbiol. 42 (8), 3819–3822
DYKES, G. A. (2003):
Influence of the adaptation of Listeria monocytogenes populations to structured or homogeneous habitats on subsequent growth on chilled processed meat.
Int. J. Food Microbiol. 85 (3), 301-306
EFSA (2006):
EFSA gibt Empfehlungen zur Verhinderung und Verringerung von Tierkrankheiten die auf den Menschen übertragen werden können
Internet: http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753824_
1178620788243.htm
EL ALAMI, B. (1997):
Kriterien zur Bestimmung des Reifezustandes von Frischer Mettwurst unter besonderer Berücksichtigung der Impedanzmessung.
Berlin, Freie Universität, Diss.
ESCUDERO-GILETE, M. L., M. L. GONZALEZ-MIRET, R. M. TEMPRANO u. F. J.
HEREDIA (2007):
Application of a multivariate concentric method system for the location of Listeria monocytogenes in a poultry slaughterhouse.
Food Control 18 (1), 69-75
EUFIC (2006):
Lebensmittelzusatzstoffen.
Basics 6
FARBER, J. M. u. P. I. PETERKIN (1991):
Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen.
Microbiol. Mol. Biol. Rev. 55 (3), 476-511
FREUDENREICH, P. u. G. SCHÜßLER (2001):
Bestimmung und Interpretation von Farbe mit verschiedenen Farbmesssystemen.
Internet: www.bfa-fleisch.de, 23-26
FUCHS, D. (1984):
Streichfähige Rohwürste.
Fleischwirtschaft 64, 514
FUNTENBERGER, S., E. DUMAY u. J. C. CHEFTEL (1995):
Pressure-induced aggregation of β-lactoglobulin in pH 7.0 buffers.
Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 28 (4), 410-418
GANDHI, M. u. M. L. CHIKINDAS (2007):
Listeria: A foodborne pathogen that knows how to survive.
Int. J. Food Microbiol. 113, 1–15
GAO, Y.-L., X.-R. JU u. D. WU (2007):
A predictive model for the influence of food components on survival of Listeria monocytogenes LM 54004 under high hydrostatic pressure and mild heat conditions.
Int. J. Food Microbiol. 117 (3), 287-294
GARCÍA-REGUEIRO, J. A., C. SÁRRAGA, M. HORTÓS, I. DÍAZ, A. VALERO u. M.
A. RIUS (2002):
Bioequivalence of meat products treated by high hydrostatic pressure.
Profit Final Project Report FIT060000200066
GAREIß, B. (2006):
Einfluss niedermolekularer Protein-Tyrosin-Phosphatasen von Listeria monocytogenes auf die listerielle Genexpression und Virulenz.
Würzburg, Bayerischen Julius-Maximilians-Universität, Diss.
GARRIGA, M., M. T. AYMERICH, S. COSTA, J. M. MONFORT u. M. HUGAS (2002):
Bactericidal synergism through bacteriocins and high pressure in a meat model system during storage.
Food Microbiol. 19 (5), 509-518
GARRIGA, M., N. GREBOL, M. T. AYMERICH, J. M. MONFORT u. M. HUGAS (2004):
Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life.
Innovat. Food Sci. Emerg.Technol. 5 (4), 451-457
Uhde High Pressure Technologies GmbH, Hagen (2007) Internet: http://www.uhde-hpt.com/index.php?id=127
GOLDEN, D. A., L. R. BEUCHAT u. R. E. BRACKETT (1988):
Inactivation and injury of Listeria monocytogenes as affected by heating and freezing.
Food Microbiol. 5 (1), 17-23
GÖNNATALER-PUTENSPEZIALITÄTEN (2009):
Sortimentsliste Rohwurst.
Internet: http://www.goennataler-puten.de/fileadmin/Bilderordner/Sortimentsliste/
Rohwurst.pdf
GRAY, M. L. u. A. H. KILLINGER (1966):
Listeria monocytogenes and listeric infections.
Bacteriol. Rev. 30 (2), 309-382
GREENWOOD, M., C. WILLIS, P. DOSWELL, G. ALLEN u. K. PATHAK (2005):
Evaluation of chromogenic media for the detection of Listeria species in food.
J. Appl. Microbiol. 99 (6), 1340-1345
GRIEST, A. (2006):
Poultry Inspection.
2, Nottingham University Press,
HAMON, M., H. BIERNE u. P. COSSART (2006):
Listeria monocytogenes: a multifaceted model.
Nature Rev. Microbiol. 4, 423-434
HARRIS, L. J. (2002):
Listeria monocytogenes.
in: P. O. CLIVER und REIMANN: Foodborne Diseases, Academic Press, INC., S. 137-150
HARTUNG, M. (2007):
Ergebnisse der Zoonosenerhebung bei Lebensmitteln für das Jahr 2006.
J. Verbraucherschutz Lebensmittelsicherheit 2, 468 – 479
HECHELMANN, H. (1986):
Mikrobiell verursachte Fehlfabrikate bei Rohwurst und Rohschinken.
Fleischwirtschaft 66, 380-381
HEINZ, V., D. KNORR u. O. SCHLÜTER (1998):
Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln.
Spektrum Wiss. 11, 132
HILDEBRAND, A. (2003):
Mikrobiologischer Status von industriell und handwerklich hergestelltem Schweinehackfleisch und Frischer Zwiebelmettwurst.
Berlin, Freie Universität, Diss.
HITE, B. H. (1899):
The Effect of Pressure in the Preservation of Milk.
W. Va., Univ. Agric. Exp. Stn., Bull.
HOF, H., T. NICHTERLEIN u. M. KRETSCHMAR (1994):
When are Listeria in foods a health risk?
Trends Food Sci. Technol. 5, 185-189
HOF, H. (1999):
Listeriose - Was Ärzte über Infektionsrisiken und Erkrankung wissen sollten.
Bundesgesundheitsbl. 42, 558-561
HUEFNER, E. u. C. HERTEL (2008):
Improvement of Raw Sausage Fermentation by Stress-Conditioning of the Starter Organism Lactobacillus sakei.
Curr. Microbiol. 57, 490–496
HUGAS, M., M. GARRIGA u. J. M. MONFORT (2002):
New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology.
Meat Sci. 62 (3), 359-371
JEMMI, T. u. R. STEPHAN (2006):
Listeria monocytogenes: food-borne pathogen and hygiene indicator.
Rev. Sci. Tech. 25 (2), 571-580
JÖCKEL, J. (1996):
Frische Mettwurst – Abgrenzung zur Hackfleisch-Verordnung
Ergebnisprotokoll der 49. Arbeitstagung des Arbeitskreises Lebensmittelhygienischer Tierärztlicher Sachverständiger, Berlin 33-35
JÖCKEL, J. u. H.-J. KLARE (2000):
Hygienische und rechtliche Anforderungen an kurz gereifte Rohwürste, insbesondere Zwiebelmettwurst
Fleischwirtschaft (3), 84-87
JOFRÉ, A., M. GARRIGA u. T. AYMERICH (2008):
Inhibition of Salmonella sp. Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in cooked ham by combining antimicrobials, high hydrostatic pressure and refrigeration.
Meat Sci. 78 (1-2), 53-59
JOHNSON, J. L., M. P. DOYLE u. R. G. CASSENS (1990):
Listeria monocytogenes and Other Listeria Spp in Meat and Meat-Products - a Review.
J. Food Prot. 53 (1), 81-91
JOSUPEIT, S. (2006):
Die technologische Kontrolle mittels modified atmosphere packaging und der Nachweis von Listeria monocytogenes in kurzgereiften Rohwürsten.
Hannover, Stiftung Tierärztliche Hochschule, Diss.
JUNG, S., M. GHOUL u. M. D. LAMBALLERIE-ANTON (2003):
Influence of high pressure on the color and microbial quality of beef meat.
Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 36, 625-631
KALCHAYANAND, N., A. SIKES, C. P. DUNNE u. B. RAY (1998):
Factors influencing death and injury of foodborne pathogens by hydrostatic pressure-pasteurization.
Food Microbiol. 15, 207-214
KARATZAS, K. A. G. u. M. H. J. BENNIK (2002):
Characterization of a Listeria monocytogenes Scott A Isolate with High Tolerance towards High Hydrostatic Pressure.
Appl. Environ. Microbiol. 68 (7), 3183–3189
KARCHES, H. u. P. TEUFEL (1988):
Listeria monocytogenes - Vorkommen in Hackfleisch und Verhalten in frischer Zwiebelmettwurst.
Fleischwirtschaft 68 (11), 1388-1392
KLETTNER, P. G. u. A. STIEBING (1980):
Beitrag zur Bestimmung der Farbe bei Fleisch und Fleischerzeugnissen, I.
Einführung in die Grundlagen der Farbmessung.
Fleischwirtschaft 60, 1970-1976
KOSEKI, S. u. K. YAMAMOTO (2007):
Modelling the bacterial survival/death interface induced by high pressure processing.
Int. J. Food Microbiol. 116 (1), 136-143
KRZIKALLA, K. I. (2008):
Hochdruckinduzierte Veränderungen von Lebensmittelinhaltsstoffen.
Berlin, Technische Universität, Diss.
LAUTENSCHLÄGER, R. (1998):
Rohpökelwaren.
in: W. BRANDSCHEID, K.-O. HONIKEL, G. V.LENGERKEN und K. TROEGER:
Fleisch und Fleischwaren. Band 2,
Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt, S. 826-852
LAUTENSCHLÄGER, R. u. K. TROEGER (1998):
Brühwurst.
in: W. BRANDSCHEID, K.-O. HONIKEL, G. V.LENGERKEN und K. TROEGER:
Fleisch und Fleischwaren. Band 2,
Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt, S. 938-973
LAWRIE, R. A. u. D. A. LEDWARD (2006):
Lawrie`s meat science.
7, CRC Press/ Woodhead Publishing Limited, Cambridge England,
LECLERCQ, A. (2003):
Atypicyl colonial morphology and low recoveries of Listeria monocytogenes strains on Oxford, PALCAM, Rapid'L.Mono and ALOAsolid media.
J. Microbiol. Meth. 57, 251-258
LECUIT, M. (2007):
Human listeriosis and animal models.
Microbes Infect. 9, 1216-1225
LEIDREITER, M. T. (2003):
Untersuchungen zum Nachweis von Listeria monocytogenes in Schweinehackfleisch:
Kulturelle Referenzmethode, ELISA, PCR und Microarray.
Dissertation, Hannover
LEISTNER, L. (1978):
Hurdle effect and energy saving.
in: W. K. DOWNEY: Food quality and nutrition, Appl. science publ., London, S. 553-557
LEISTNER, L. (1985):
Empfehlungen für sichere Produkte.
in: Mikrobiologie und Qualität für Rohwurst und Rohschinken Institut für Mikrobiologie, Toxikologie und Histologie der Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach,
Kulmbacher Reihe, S. 1-29
LEISTNER, L. (2000):
Basic aspects of food preservation by hurdle technology.
Int. J. Food Microbiol. 55 (1-3), 181-186
LIN, C. M., K. TAKEUCHI, L. ZHANG, C. B. DOHM, J. D. MEYER, P. A. HALL u. M.
P. DOYLE (2006):
Cross-contamination between processing equipment and deli meats by Listeria monocytogenes.
J. Food Prot. 69 (1), 71-79
LINDAHL, G., K. LUNDSTRÖM u. E. TORNBERG (2001):
Contribution of pigment content, myoglobin forms and internal reflectance to the colour of pork loin and ham from pure breed pigs.
Meat Sci. 59, 141–151
LOPEZ-CABALLERO, M. E., J. CARBALLO u. F. JIMENEZ-COLMENERO (1999):
Microbiological changes in pressurized, prepackaged sliced cooked ham.
J. Food Prot. 62 (12), 1411-1415
LORENZ, D. u. U. STEGER (2008):
Hochdruckpasteurisierung.
Internet: http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/technologie/
hochdruckpasteurisieren.htm
LÜCKE, F.-K. u. K. TROEGER (2007):
Mikrobiologische Risiken.
in: W. BRANDSCHEID, K. O. HONIKEL, G. VON LENGERKEN und K. TROEGER:
Qualität von Fleisch und Fleischwaren,
Deutscher Fachverlag, Frankfurt a. M., S. 553-634
LUCORE, L. A., SHELLHAMMER T. H. u. Y. A. E. (2000):
Inactivation of Listeria monocytogenes Scott A on Artifically Contaminated Frankfurters by High-Pressure Processing.
J. Food Prot. 63 (5), 662-664
LUNDÉN, J., M. MIETTINEN, T. AUTIO u. H. KORKEALA (2000):
Persistent Listeria monocytogenes show enhanced adherence to food contact surface after short contact times.
J. Food Prot. 63, 1204-1207
MAHMOOD, M. S., A. N. AHMED u. I. HUSSAIN (2003):
Prevalence of Listeria monocytogenes in Poultry Meat, Poultry Meat Products and Other Related Inanimates at Faisalabad.
Pak. J. Nutr. 2 (6), 346-349
MANTEL, T. u. G. BECK (1975):
Zur Beurteilung von frischer Mettwurst unter besonderer Berücksichtigung des mikrobiologischen Status.
Arch. Lebensmittelhyg. 26, 161-163
MATSER, A. M., B. KREBBERS, R. W. VAN DEN BERG u. P. V. BARTEL (2004):
Advantages of high pressure sterilisation on quality of food products.
Trends Food Sci. Technol. 15, 79-85
MAYRHOFER, S., P. PAULSEN, F. J. M. SMULDERS u. F. HILBERT (2004):
Antimicrobial resistance profile of five major food-borne pathogens isolated from beef, pork and poultry.
Int. J. Food Microbiol. 97 (1), 23-29
MC CLURE, P., J. ROBERTS, T. A. u. P. O. OGURU (1989):
Comparison of the effects of sodium chloride, pH and temperature on the growth of Listeria monocytogenesListeria monocytogenes on gradient plates and liquid medium.
Lett. Appl. Microbiol. 9, 95-99
MCLAUCHLIN, J., R. T. MITCHELL, W. J. SMERDON u. K. JEWELL (2004):
Listeria monocytogenes and listeriosis: a review of hazard characterisation for use in microbiological risk assessment of foods.
Int. J. Food Microbiol. 92 (1), 15-33
MESSENS, W., J. VAN CAMP u. A. HUYGHEBAERT (1997):
The use of high pressure to modify the functionality of food proteins.
Trends Food Sci. Technol. 81, 117-112
MINERICHA, P. L. u. T. P. LABUZAB (2003):
Development of a pressure indicator for high hydrostatic pressure processing of foods.
Innovat. Food Sci. Emerg.Technol. 4, 235–243
MORALES, P., J. CALZADA u. M. NUNEZ (2006):
Effect of High-Pressure Treatment on the Survival of Listeria monocytogenes Scott A in Sliced Vacuum-Packaged Iberian and Serrano Cured Hams.
J. Food Prot. 69 (10), 2539-2543
MØRETRØ, T. u. A. S. LANGSRUD (2004):
Listeria monocytogenes: biofilm formation and persistence in food-processing environments.
Biofilms 1, 107–121
MUIR, D. D., M. E. KELLY u. J. D. PHILLIPS (2007):
The Effect of Storage Temperature on Bacterial Growth and Lipolysis in Raw Milk.
Int. J. Dairy Technol. 4 (4), 203 - 208
MURANO, E. A., P. S. MURANO, R. E. BRENNAN, K. SHENOY u. R. G. MOREIRA (1999):
Application of high hydrostatic pressure to eliminate Listeria monocytogenes from fresh pork sausage.
J. Food Prot. 62 (5), 480-483
NERBRINK, E., E. BORCH, H. BLOM u. T. NESBAKKEN (1999):
A model based on absorbance data on the growth rate of Listeria monocytogenes and including the effects of pH, NaCl, Na-lactate and Na-acetate.
Int. J. Food Microbiol. 47 (1-2), 99-109
NZFSA (2008):
Seafood - Guidelines for the Management of Listeria in Fish Packing Houses.
Internet: http://www.nzfsa.govt.nz/animalproducts/seafood/guidelines/listeria/
ORLIEN, V., E. HANSEN u. L. H. SKIBSTED (2000):
Lipid oxidation in high-pressure processed chicken breast muscle during chill storage: critical working pressure in relation to oxidation mechanism.
Eur. Food Res. Technol. 211, 99-104
OXOID (2008):
Elektronisches Handbuch.
Oxoid Deutschland GmbH, Wesel
OZARI, R. (1991):
Untersuchungen zur Wirkung von Starterkulturen des Handels auf das Wachstum von Listeria monocytogenes in frischen Mettwürsten.
Fleischwirtschaft 71 (12), 1452-1454
PATTERSON, M. F., M. QUINN, R. SIMPSON u. A. GILMOUR (1995):
Sensitivity of vegetative pathogens to high hydrostatic pressure treatment in phosphate-buffered saline and foods.
J. Food Prot. 58 (5), 524-529
PFISTER, M. K.-H., P. BUTZ, V. HEINZ, L. I. DEHNE, D. KNORR u. B. TAUSCHER (2000):
Der Einfluss der Hochdruckbehandlung auf chemische Veränderungen in Lebensmitteln. Eine Literaturstudie.
Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Berlin (BgVV-Hefte)
POSFAY-BARBE, K. M. u. E. R. WALD (2009):
Listeriosis.
Seminars Fetal Neonatal Med. im Druck
REISSBRODT, R. (2004):
New chromogenic plating media for detection and enumeration of pathogenic Listeria spp. - an overview.
Int. J. Food Microbiol. 95 (1), 1-9
RICHTER, T. (2007):
Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Hochdruck – welchen Einfluss hat die Verpackung?
in: 42. Kulmbacher Woche, Kulmbach 2007
RIEMELT, I., B. BARTEL u. M. MALCZAN (2003):
Milchwirtschaftliche Mikrobiologie.
Behr's Verlag, Hamburg
RITZ, M., F. JUGIAU, F. RAMA, P. COURCOUX, M. SEMENOU u. M. FEDERIGHI (2000):
Inactivation of Listeria monocytogenes by high hydrostatic pressure: effects and interactions of treatment variables studied by analysis of variance.
Food Microbiol. 17 (4), 375-382
RITZ, M., J. L. THOLOZAN, M. FEDERIGHI u. M. F. PILET (2002):
Physiological damages of Listeria monocytogenes treated by high hydrostatic pressure.
Int. J. Food Microbiol. 79 (1-2), 47-53
RKI (2003):
Listeriose
Internet: http://www.rki.de/cln_109/nn_468498/DE/Content/Infekt/EpidBull/
Merkblaetter/Ratgeber__Mbl__Listeriose.html
RKI (2006):
Listeriose.
Epidemiol. Bull. 49
RKI (2008):
Meldepflichtige Infektionskrankheiten: Aktuelle Statistik 21. Woche 2008.
Epidemiol. Bull. 24
ROCOURT, J. (1996):
Risk factors for listeriosis.
Food Control 7 (4/5), 195-202
ROCOURT, J., A. HOGUE, H. TOYOFUKU, C. JACQUET u. J. SCHLUNDT (2001):
Listeria and listeriosis: Risk assessment as a new tool to unravel a multifaceted problem.
Am. J. Infect. Control 29, 225-227
RÖDEL, W. (1991):
Messgrößen und transportable Messgeräte für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle.
Fleischwirtschaft 71, 1260-1268
RÖDEL, W. (1993):
Water activity and its measurement in food.
in: E. KREBS-ROGERS und T. I. O. M. A. CONTROL: Industrial Instrumentation Series: Instrumentationand sensors for the food industry,
Verlag Butterworth-Heinemann, Oxford, London, S. 375-415
ROLLE, M. u. A. MAYR (2002):
Medizinische Mikrobiologie, Infektions- und Seuchenlehre.
Enke Verlag, Stuttgart
ROY, D. (1991):
Salt stress on growth and acid production of Lactobacillus helveticus strain milano.
Lett. Appl. Microbiol. 12, 207-211
SAN MARTÍN, M. F., G. V. BARBOSA-CANOVAS u. B. G. SWANSON (2002):
Food processing by high hydrostatic pressure.
Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 42 (6), 627-645
SCHLECH, W. F. (1996):
Overview of listeriosis.
Food Control 7, 183-186
SERRA, X., C. SÁRRAGA , N. GRÈBOL , M.D. GUÀRDIA , L. GUERRERO , P.
GOU , P. MASOLIVER , M. GASSIOT , J.M. MONFORT u. J. ARNAU (2007a):
High pressure applied to frozen ham at different process stages.1. Effect on the final physicochemical parameters and on the
antioxidant and proteolytic enzyme activities of dry-cured ham.
Meat Sci. 75, 12-20
SERRA, X., N. GRÈBOL , M.D. GUÀRDIA , L. GUERRERO, P. GOU, P.
MASOLIVER, M. GASSIOT, C. SÁRRAGA , J. M. MONFORT u. J. ARNAU (2007b):
High pressure applied to frozen ham at different process stages. 2. Effect on the sensory attributes and on the colour characteristics of dry-cured ham.
Meat Sci. 75 (1), 21-28
SIMPSON, R. K. u. A. GILMOUR (1997):
The effect of high hydrostatic pressure on Listeria monocytogenes in phosphate-buffered saline and model food systems.
J. Appl. Microbiol. 83 (2), 181-188
SIMPSON, R. K. u. A. GILMOURE (1997):
the effect of high hydrostatic pressure on the activity of intracellular enzymes of Listeria monocytogenes.
Lett. Appl. Microbiol. 25, 48-53
SKLM (2004):
Sicherheitsbewertung des Hochdruck-Verfahrens.
DFG-Senatskommission zur Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln
SMELT, J. P. P. M. (1998):
Recent advances in the microbiology of high pressure processing.
Trends Food Sci. Technol. 9, 152-158
SOHN, K.-H. u. H.-J. LEE (1998):
Effects of high pressure treatment on the quality and storage of kimchi.
Int. J. Food Sci. Technol. 33, 359–365
STANISLAWSKI, D. (2000):
Anforderungen an kurz gereifte Rohwürste, insbesondere Zwiebelmettwürste.
Fleischwirtschaft 80, 104-106
STIEBING, A. (2007):
Rohwurst.
in: W. BRANSCHEID, K. O. HONIKEL, G. VON LENGERKEN und K. TROEGER:
Qualität von Fleisch und Fleischwaren,
Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt a. M., S. 1056-1086
SWAMINATHAN, B. u. P. GERNER-SMIDT (2007):
The epidemiology of human listeriosis.
Microbes Infect. 9 (10), 1236-1243
TAUSCHER, B. (1995):
Pasteurization of food by hydrostatic high pressure: chemical aspects.
Z. Lebensm.-Unters. Forsch. 200, 3-13
THAKUR, B. R. u. P. E. NELSON (1998):
High pressure processing and preservation of food.
Food Rev. Int. 14 (4), 427-447
TING, E., V. M. BALASUBRAMANIAM u. E. RAGHUBEER (2002):
Determining thermal effects in high pressure processing.
Food Technol. 56, 31–35
TUBOLY , E., V. K. LEBOVICS , Ö. GAAL, L. MESZAROS u. J. FARKAS (2003):
Microbiological and lipid oxidation studies on mechanically deboned turkey meat treated by high hydrostatic pressure.
J. Food Eng. 56, 241-244
USDA (2005):
A Focus on Listeria monocytogenes
Internet: http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=156
Internet: http://fsrio.nal.usda.gov/document_fsheet.php?product_id=156