Konjunkturbeobachtung Gewerbe und Handwerk
Bäcker
4. Quartal 2021
Wien, Jänner 2022
www.kmuforschung.ac.at
Die Konjunkturbeobachtung im Gewerbe und Handwerk wird im Auftrag der Wirtschaftskammer Österreich, Bundessparte und Landessparten Gewerbe und Handwerk durchgeführt.
Verfasser*innen der Studie Internes Review / Begutachtung
Karin Gavac Christina Enichlmair
Cornelia Fürst Salome Chankseliani
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Für Rückfragen zur Studie Mitglied bei:
Mag. Christina Enichlmair, MA Tel.: +43 1 505 97 61
c.enichlmair@kmuforschung.ac.at www.kmuforschung.ac.at
1 |
Inhaltsverzeichnis
1 | Entwicklung der Umsätze ... 2
1.1 | Umsätze im 1. - 3. Quartal 2021 ... 2
1.2 | Umsätze im 3. Quartal 2021 ... 3
2 | Geschäftslage im 4. Quartal 2021 ... 4
2.1 | Beurteilung der Geschäftslage ... 4
2.2 | Umsatzentwicklung ... 5
3 | Erwartungen für das 1. Quartal 2022 ... 6
3.1 | Umsatzerwartungen ... 6
3.2 | Personalplanung ... 7
2 |
Die Ergebnisse der Konjunkturbeobachtung im 4. Quartal 2021 basieren auf den Meldungen von 65 Betrieben mit 1.251 Beschäftigten.
1 | Entwicklung der Umsätze
1.1 | Umsätze im 1. - 3. Quartal 2021
Im Branchendurchschnitt sind die Umsätze im 1. - 3. Quartal 2021 gegenüber dem 1. - 3. Quartal 2020 wertmäßig um 1,9 % gestiegen. Damit zeigt sich eine Erholung gegenüber dem Vorjahreszeitraum (-10,3 %).
32 % der Betriebe meldeten Steigerungen um durchschnittlich 12,8 %,
bei 31 % der Betriebe lagen die Umsätze auf Vorjahresniveau und
37 % der Betriebe verzeichneten Rückgänge um durchschnittlich 15,5 %.
Grafik 1 | Nominelle Entwicklung im 1. - 3. Quartal 2018 – 2021 Veränderung zum 1. - 3. Quartal des jeweiligen Vorjahres in Prozent
0,1 1,1
-10,3
1,9
1,1 0,2
-11,2
5,6
4,3 3,5
-4,9
6,0
-15,0%
-10,0%
-5,0%
0,0%
5,0%
10,0%
1. - 3. Quartal 2018 1. - 3. Quartal 2019 1. - 3. Quartal 2020 1. - 3. Quartal 2021
Bäcker Gewerbe und Handwerk BIP nominell
Umsatzentwicklung (Bäcker), Auftragseingangs-/Umsatzentwicklung (Gewerbe und Handwerk), nominelles Bruttoinlandsprodukt (Stand: 02.12.2021)
Auf Grund der Miteinbeziehung von zusätzlichen Branchen in den Gesamtdurchschnitt des Gewerbe und Handwerks ab dem 1. - 3. Quartal 2021 sind die Werte mit jenen der Vorjahreszeiträume nur bedingt vergleichbar bzw. mit Vorsicht zu interpretieren.
Quelle: KMU Forschung Austria, Statistik Austria
3 | Tabelle 1 | Entwicklung der Umsätze im 1. - 3. Quartal 2021 differenziert nach Auftraggebergruppen
Umsatzentwicklung im 1. - 3. Quartal 2021 im Vergleich zum Vorjahresquartal steigend gleichbleibend sinkend
Anteil der Betriebe in %
Private Auftraggeber 31 44 25
Gewerbliche Auftraggeber 14 40 46
Öffentliche Auftraggeber (Bund, Land, etc.) 2 46 52
Quelle: KMU Forschung Austria
1.2 | Umsätze im 3. Quartal 2021
Tabelle 2 | Entwicklung der Umsätze im 3. Quartal 2021 differenziert nach Geschäftsbereichen
Geschäftsbereiche relevant
Entwicklung der Umsätze im Vergleich zum Vorjahresquartal steigend gleichbleibend sinkend Anteil der Betriebe in %
Back- und Konditoreiwaren 97 35 40 25
Großkundengeschäft 91 20 42 38
Kaffeekonditorei 74 17 37 46
Handel m. sonst. Lebensm. 69 9 58 33
Handel m. sonst. Produkten 52 6 54 40
Quelle: KMU Forschung Austria
4 |
2 | Geschäftslage im 4. Quartal 2021
2.1 | Beurteilung der Geschäftslage
Im 4. Quartal 2021 beurteilen
19 % der Betriebe die Geschäftslage mit „gut“ (Vorjahr: 6 %),
53 % mit „saisonüblich“ (Vorjahr: 31 %) und
28 % der Betriebe mit „schlecht“ (Vorjahr: 63 %).
Per Saldo (Anteil der Betriebe mit guten abzüglich schlechten Beurteilungen) überwiegen die Betriebe mit schlechter Geschäftslage um 9 %-Punkte. Im Vergleich zum Vorquartal ist das Stimmungsbarometer geringfügig gestiegen.
Grafik 2 | Beurteilung der Geschäftslage
1.
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19 2.
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Qu.
21 gut
Bäcker 10 14 12 12 6 12 11 6 9 16 10 19
schlecht
Bäcker -12 -14 -17 -14 -18 -61 -50 -63 -58 -40 -21 -28
Saldo
Bäcker -2 0 -5 -2 -12 -49 -39 -57 -49 -24 -11 -9
Saldo
Gewerbe & Handw. 9 16 16 10 11 -31 -8 -18 -18 7 16 15
-80%
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
Anteil der Betriebe, die ihre Geschäftslage gut bzw. schlecht beurteilen, in % sowie Anteil der Betriebe mit guten abzüglich schlechten Beurteilungen in %-Punkten (Saldo)
Anmerkung: Ergebnisse des 1. Quartals 2020 spiegeln Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie noch nicht wider.
Ergebnisse des 4. Quartals 2021 beziehen sich großteils auf den Zeitraum vor dem 4. Lockdown im November/Dezember 2021 (Erhebung von Mitte Oktober bis Anfang Dezember).
Auf Grund der Miteinbeziehung von zusätzlichen Branchen in den Gesamtdurchschnitt ab dem 1. Quartal 2021 sind die Werte mit jenen der Vorquartale nur bedingt vergleichbar bzw. mit Vorsicht zu interpretieren.
Quelle: KMU Forschung Austria
5 |
2.2 | Umsatzentwicklung
Im 4. Quartal 2021 meldeten
27 % der Betriebe Umsatzsteigerungen gegenüber dem 4. Quartal 2020 (Vorjahr: 11 %),
46 % keine Veränderung (Vorjahr: 25 %) und
27 % Umsatzrückgänge (Vorjahr: 64 %).
Per Saldo (Anteil der Betriebe mit Umsatzsteigerungen abzüglich Umsatzrückgängen) ist das Verhältnis zwischen Betrieben mit Umsatzsteigerungen bzw. Umsatzrückgängen ausgeglichen.
Die Situation ist besser als im Vergleichsquartal des Vorjahres.
Grafik 3 | Umsatzentwicklung
1.
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Qu.
21 Umsatzsteigerungen
Bäcker 16 16 21 18 20 18 12 11 10 25 24 27
Umsatzrückgänge
Bäcker -15 -13 -16 -16 -18 -62 -46 -64 -60 -21 -23 -27
Saldo
Bäcker 1 3 5 2 2 -44 -34 -53 -50 4 1 0
-80%
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
Anteil der Betriebe mit Umsatzsteigerungen bzw. Umsatzrückgängen in % sowie Anteil der Betriebe mit Umsatzsteigerungen abzüglich Umsatzrückgängen in %-Punkten (Saldo)
Anmerkung: Ergebnisse des 1. Quartals 2020 spiegeln Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie noch nicht wider.
Ergebnisse des 4. Quartals 2021 beziehen sich großteils auf den Zeitraum vor dem 4. Lockdown im November/Dezember 2021 (Erhebung von Mitte Oktober bis Anfang Dezember).
Auf Grund der Miteinbeziehung von zusätzlichen Branchen in den Gesamtdurchschnitt ab dem 1. Quartal 2021 sind die Werte mit jenen der Vorquartale nur bedingt vergleichbar bzw. mit Vorsicht zu interpretieren.
Quelle: KMU Forschung Austria
6 |
3 | Erwartungen für das 1. Quartal 2022
3.1 | Umsatzerwartungen
Für das 1. Quartal 2022 erwarten
31 % der Betriebe Steigerungen der Umsätze gegenüber dem 1. Quartal 2021 (Vorjahr: 12 %),
50 % keine Veränderung (Vorjahr: 41 %) und
19 % Rückgänge (Vorjahr: 47 %).
Per Saldo (Anteil der Betriebe mit positiven abzüglich negativen Erwartungen) überwiegen die optimistischen Einschätzungen um 12 %-Punkte. Der positive Saldo liegt über dem Niveau des Vorjahres (-35 %-Punkte).
Grafik 4 | Erwartungen der Unternehmen
1.
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22 positiv
Bäcker 21 23 19 22 18 23 12 15 12 17 31 26 31
negativ
Bäcker -10 -9 -9 -14 -15 -14 -50 -49 -47 -39 -14 -16 -19
Saldo
Bäcker 11 14 10 8 3 9 -38 -34 -35 -22 17 10 12
Saldo
Gewerbe & Handw. 4 11 7 5 -6 8 -28 -25 -31 -8 13 9 4
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
Anteil der Betriebe mit positiven bzw. negativen Erwartungen in % sowie Anteil der Betriebe mit positiven abzüglich negativen Erwartungen in %-Punkten (Saldo)
Umsatzerwartungen (Bäcker), Auftragseingangs-/Umsatzerwartungen (Gewerbe und Handwerk)
Anmerkung: Ergebnisse des 2. Quartals 2020 spiegeln Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie noch nicht wider.
Erwartungen für das 1. Quartal 2022 wurden großteils vor dem 4. Lockdown im November/Dezember 2021 abgefragt (Erhebung von Mitte Oktober bis Anfang Dezember).
Auf Grund der Miteinbeziehung von zusätzlichen Branchen in den Gesamtdurchschnitt ab dem 2. Quartal 2021 sind die Werte mit jenen der Vorquartale nur bedingt vergleichbar bzw. mit Vorsicht zu interpretieren.
Quelle: KMU Forschung Austria
7 |
3.2 | Personalplanung
Für den Zeitraum Jänner bis März 2022 beabsichtigen
25 % der Betriebe, den Beschäftigtenstand zu erhöhen (Vorjahr: 21 %),
71 % der Betriebe, den Personalstand konstant zu halten (Vorjahr: 61 %) und
4 % der Betriebe, die Zahl der Mitarbeiter*innen zu verringern (Vorjahr: 18 %).
Im Durchschnitt ergibt sich daraus eine geplante Erhöhung des Beschäftigtenstandes um 2,3 %.
Der Personalbedarf liegt damit über dem Niveau des Vergleichsquartals des Vorjahres (+0,7 %).
Grafik 5 | Personalbedarf
Geplante Veränderung gegenüber dem Vorquartal in Prozent
1,2
-0,6
1,4
-0,1
0,7 1,0 4,0
2,4 2,3
-1,3
12,8
5,1
1,8
-2,7
13,0
6,0
5,0
1,7
-5,0%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
1. Qu.
2020
2. Qu.
2020
3. Qu.
2020
4. Qu.
2020
1. Qu.
2021
2. Qu.
2021
3. Qu.
2021
4. Qu.
2021
1. Qu.
2022
Bäcker Gewerbe & Handw.
Anmerkung: Ergebnisse des 2. Quartals 2020 spiegeln Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie noch nicht wider.
Erwartungen für das 1. Quartal 2022 wurden großteils vor dem 4. Lockdown im November/Dezember 2021 abgefragt (Erhebung von Mitte Oktober bis Anfang Dezember).
Auf Grund der Miteinbeziehung von zusätzlichen Branchen in den Gesamtdurchschnitt des 2. Quartals 2021 sind die Werte mit jenen der Vorquartale nur bedingt vergleichbar bzw. mit Vorsicht zu interpretieren.
Quelle: KMU Forschung Austria
