Umsatz und Beschäftigte im bayerischen Gastgewerbe im Januar 2021

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www.statistik.bayern.de

Umsatz und Beschäftigte

im bayerischen Gastgewerbe im Januar 2021

Statistische Berichte

G IV 3 m 1/2021 Hrsg. im März 2021 Bestellnr. G4300C 202101

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Zeichenerklärung

0 mehr als nichts, aber weniger als die Hälfte der kleins- ten in der Tabelle nachgewiesenen Einheit

– nichts vorhanden oder keine Veränderung / keine Angaben, da Zahlen nicht sicher genug · Zahlenwert unbekannt, geheimzuhalten oder nicht

rechenbar

... Angabe fällt später an

X Tabellenfach gesperrt, da Aussage nicht sinnvoll ( ) Nachweis unter dem Vorbehalt, dass der Zahlenwert

erhebliche Fehler aufweisen kann p vorläufiges Ergebnis

r berichtigtes Ergebnis s geschätztes Ergebnis D Durchschnitt

‡ entspricht

Impressum

Auf- und Abrunden

Im Allgemeinen ist ohne Rücksicht auf die End summen auf- bzw. abgerundet worden. Deshalb können sich bei der Sum mierung von Einzelangaben geringfügige Ab- weichun gen zu den ausgewiesenen Endsummen ergeben.

Bei der Aufglie derung der Gesamtheit in Prozent kann die Summe der Einzel werte wegen Rundens vom Wert 100 % abweichen. Eine Abstimmung auf 100 % erfolgt im Allge- meinen nicht.

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bieten in tabellarischer Form neuestes Zahlen material der jeweiligen Erhebung. Dieses wird, soweit erforderlich, methodisch erläutert und kurz kommentiert.

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Inhaltsverzeichnis

Vorbemerkungen... 4

1. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen in jeweiligen Preisen und in Preisen des Jahres 2015 (Messzahlen) ... 6 2. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen in jeweiligen Preisen und in

Preisen des Jahres 2015 (prozentuale Veränderungen) ... 7 3. Entwicklung der Beschäftigtenzahlen im Gastgewerbe nach Wirtschaftszweigen

(Messzahlen und prozentuale Veränderungen) ... 8

Statistische Berichte – G4300C 202101 – Umsatz und Beschäftigte im bayerischen Gastgewerbe im Januar 2021

Bayerisches Landesamt für Statistik 3

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Vorbemerkungen

Rechtsgrundlagen

Die monatliche Gastgewerbestatistik wird als Repräsentativerhebung durchgeführt. Rechtsgrundlage ist das Handelsstatistikgesetz vom 10. Dezember 2001 (BGBl. I S. 3438) in der jeweils gültigen Fassung in Verbindung mit dem Bundesstatistikgesetz vom 22. Januar 1987 (BGBl. I S. 462, 565) in der jeweils gültigen Fassung. Erhoben werden die Angaben zu § 6 Absatz 2 Nummer 1 HdlStatG.

Berichtskreis

In die Erhebung einbezogen sind rechtlich selbständige Unternehmen, die als repräsentative Stichprobe aus dem Unternehmensregister nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wurden und einen Jahresumsatz von 150.000 € und mehr erzielen. Der Berichtskreis trägt den laufenden Veränderungen Rechnung, die etwa durch Betriebsauflösungen, Bereichswechsel oder Firmenneugründungen eintreten.

Methodische Hinweise

Den Ergebnissen liegen die Angaben der Berichtsfirmen zugrunde, die zum Landesergebnis hochgerechnet wurden. Erfragt werden der Umsatz und die Anzahl der Voll- und Teilzeitbeschäftigten. Bei Unternehmen mit Arbeitsstätten in mehreren Bundesländern erfolgt auch die Erfassung der Angaben in der Unterteilung nach Bundesländern. Die ermittelten Messzahlen, die in erster Linie der Beobachtung des saisonalen und konjunkturellen Geschäftsverlaufs im Gastgewerbe dienen, beziehen sich auf das Basisjahr 2015. Die Ergebnisdarstellung erfolgt entsprechend der Systematik der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ2008) in der Gliederung nach Wirtschaftsgruppen. Bei den nachgewiesenen Messzahlen und Veränderungsraten handelt es sich um vorläufige Ergebnisse, die im Interesse einer möglichst genauen Darstellung anhand verspätet eingehender Firmenmeldungen nochmals korrigiert werden können.

Methodische Änderungen ab Berichtsmonat Juli 2020:

Die Ergebnisse basieren auf einem neuen Berichtskreis, der auf der Grundlage einer jährlichen Rotation der meldenden Unternehmen gebildet wurde. Die Meldungen der Unternehmen des neuen Berichtsfirmenkreises sind rückwirkend ab Januar 2019 in die Ergebnisse integriert.

Änderungen ab Berichtmonat September 2011:

Infolge der Änderung des Handelsstatistikgesetzes durch die Verordnung zur Entlastung der Unternehmen des Gastgewerbes von monatlichen Berichtspflichten nach dem Handelsstatistikgesetz (Gastgewerbestatistikverordnung) vom 30. Juni 2011 wurde die Jahresumsatzhöhe (Abschneidegrenze) für die Auskunftspflicht zur monatlichen Gastgewerbestatistik von 50 000 Euro auf 150 000 Euro erhöht.

Umsatz

Umsatz ist der Gesamtbetrag der abgerechneten Lieferungen und sonstigen Leistungen (ohne Um- satzsteuer). Der Umsatz schließt auch Bedienungsgeld, Getränke-, Sekt- und Vergnügungssteuer (nicht jedoch durchlaufende Posten, wie Kurtaxe oder Fremdenverkehrsabgabe) sowie Zusatzerlöse ein.

Nicht dazu gehören jedoch (nicht gewerblich besteuerte) Erlöse aus Land- und Forstwirtschaft sowie außerordentliche Erträge (z. B. aus dem Verkauf von Anlagevermögen) und betriebsfremde Erträge (z.B.

Zinserträge aus nicht betriebsnotwendigem Kapital und Erträge aus Beteiligungen).

An Kunden gewährte Skonti und Erlösschmälerungen (z. B. Preisnachlässe, Rabatte, Jahresrückver- gütungen, Boni) sind bei der Ermittlung des Umsatzes abzusetzen.

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5 Beschäftigte

Als Beschäftigte gelten alle im Unternehmen tätigen Personen. Dazu gehören z.B. Personen, die in einem Arbeitsverhältnis zum Unternehmen stehen, tätige Inhaber/innen, unbezahlt mithelfende Fami- lienangehörige. Auch vorübergehend Abwesende (z. B. wegen Krankheit, Urlaub oder Mutterschutz) sind einbezogen.

Bei Vollzeitbeschäftigten entspricht die durchschnittliche Arbeitszeit der orts-, branchen- oder betriebs- üblichen Wochenarbeitszeit. Bei Teilzeitbeschäftigten (einschließlich der geringfügig Beschäftigten) ist die durchschnittliche Arbeitszeit kürzer als die orts-, branchen- oder betriebsübliche Wochenarbeitszeit.

Erläuterung zur Berechnung der Sondersummen

Sonder- summe

Berechnung nach

WZ2008*) Kurzbezeichnung

561-01 56.1 + 56.3 Gaststättengewerbe

55-01 55 + 56 Gastgewerbe

*) Vgl. Klassifikation der Wirtschaftszweige 2008:

https://www.destatis.de/DE/Methoden/Klassifikationen/GueterWirtschaftklassifikationen/Content75/Klassifikat ionWZ08.html.

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55 13,0 94,4 17,5 13,0 11,8 86,8 15,5 11,8

55.1

Pensionen ... 12,0 93,4 17,2 12,0 10,8 85,9 15,1 10,8

55.2 12,9 100,6 20,6 12,9 11,4 92,2 17,8 11,4

55.3 94,0 137,9 22,8 94,0 89,0 134,8 21,2 89,0

55.9 57,8 180,5 115,5 57,8 53,0 168,4 105,3 53,0

56 39,3 103,7 45,9 39,3 34,0 93,3 39,1 34,0

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 40,5 104,9 45,5 40,5 34,7 93,9 38,2 34,7

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 47,6 108,7 64,1 47,6 42,7 100,1 57,2 42,7

56.3 8,1 80,6 12,1 8,1 6,7 72,5 9,9 6,7

561-01 37,8 102,8 42,7 37,8 32,4 92,1 35,8 32,4

55-01 28,5 99,9 34,3 28,5 24,9 90,7 29,4 24,9

Campingplätze ...

Caterer und sonstige

________

Gastgewerbe ...

1) Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ2008).

Restaurants, Gaststätten,

Gaststättengewerbe ...

Sonstige Beherbergungsstätten ...

1. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe in Bayern im

Januar

2020 Dezember

2020 Jan. - Jan.

Wirtschaftszweig Jan. - Jan. 2021

2021 Dezember

2020

Januar 2021 nach Wirtschaftszweigen - Messzahlen -

Ferienunterkünfte u.Ä. ...

Beherbergung ...

Januar 2021

Ausschank von Getränken ...

Gastronomie ...

in jeweiligen Preisen Nr.

der Klassi- fikation¹⁾

Januar 2020

Umsatz (2015 = 100) Januar 2021

in Preisen des Jahres 2015

Hotels, Gasthöfe und

(7)

55 -86,2 -25,9 -84,9 -86,2 -86,5 -86,5

55.1

Pensionen ... -87,2 -30,1 -85,6 -87,2 -87,4 -87,4

55.2 -87,2 -37,3 -81,8 -87,2 -87,7 -87,7

55.3 -31,8 311,6 -36,7 -31,8 -34,0 -34,0

55.9 -68,0 -49,9 -57,1 -68,0 -68,5 -68,5

56 -62,1 -14,4 -62,7 -62,1 -63,6 -63,6

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... -61,3 -10,9 -62,9 -61,3 -63,0 -63,0

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... -56,2 -25,7 -51,3 -56,2 -57,3 -57,3

56.3 -90,0 -33,1 -89,7 -90,0 -90,7 -90,7

561-01 -63,2 -11,4 -64,8 -63,2 -64,8 -64,8

55-01 -71,5 -16,8 -71,2 -71,5 -72,6 -72,6

Januar 2021 nach Wirtschaftszweigen

________

2. Umsatzentwicklung im Gastgewerbe in Bayern im

Dezember 2020

Jan. - Jan.

2021 gegenüber Jan. - Jan.

2020 Januar 2021

gegenüber

- prozentuale Veränderungen -

Jan. 2021 und Dez. 2020 gegenüber Jan. 2020 und

Dez. 2019 Januar

2020

Januar 2021 gegenüber Januar 2020 Veränderung der Umsatzwerte in Prozent

in jeweiligen Preisen Nr.

Jan. - Jan.

2021 gegenüber Jan. - Jan.

2020

in Preisen des Jahres 2015 Wirtschaftszweig

Campingplätze ...

Gastgewerbe ...

Gastronomie ...

7

(8)

55 76,7 89,2 63,3 -25,6 -2,6 -13,8 -1,8 -38,3 -3,9 -25,6 -13,8 -38,3

55.1

Pensionen ... 76,7 89,3 62,9 -25,7 -2,5 -13,7 -1,7 -38,7 -3,7 -25,7 -13,7 -38,7

55.2 70,3 73,4 68,1 -27,7 -5,9 -19,7 -1,2 -32,2 -8,8 -27,7 -19,7 -32,2

55.3 80,6 92,2 71,5 -17,4 -5,9 -8,4 -8,3 -24,9 -3,4 -17,4 -8,4 -24,9

55.9 162,3 193,1 105,0 -10,9 -1,7 -13,4 -3,1 -5,1 1,4 -10,9 -13,4 -5,1

56 68,6 85,4 59,2 -31,6 -3,2 -16,1 -4,0 -40,5 -2,6 -31,6 -16,1 -40,5

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 68,1 84,0 58,7 -31,6 -3,5 -16,0 -4,5 -40,8 -2,6 -31,6 -16,0 -40,8

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 92,8 101,0 87,2 -18,4 -0,9 -16,3 -2,7 -20,1 0,7 -18,4 -16,3 -20,1

56.3 41,3 64,0 35,8 -53,8 -6,6 -16,1 0,8 -61,3 -9,4 -53,8 -16,1 -61,3

561-01 65,2 82,8 55,7 -33,7 -3,7 -16,0 -4,2 -43,3 -3,2 -33,7 -16,0 -43,3

55-01 71,3 87,0 60,4 -29,5 -3,0 -15,1 -3,0 -39,9 -3,0 -29,5 -15,1 -39,9

beschäftigte

Dez.

2020 Jan.

2020

ins- ge- samt ins-

ge-

samt Vollzeitbe-

schäftigte Teilzeitbe- schäftigte

davon davon

Veränderung der Beschäftigtenzahlen

Nr.

Beschäftigte

2015 = 100

3. Entwicklung der Beschäftigtenzahlen im Gastgewerbe in Bayern im Januar 2021 nach Wirtschaftszweigen

ins- ge- samt

Voll- zeit- Teil-

zeit-

Gastronomie ...

Januar 2021 Voll- zeit- be- schäf-

tigte Teil- zeit- be- schäf-

tigte

davon

Jan.

2020 Dez.

2020 Januar 2021 gegenüber

Jan.

2020 Dez.

2020 - Messzahlen und prozentuale Veränderungen -

________

Jan. - Jan. 2021 gegenüber Jan. - Jan. 2020 Prozent

Gastgewerbe ...

Campingplätze ...

Wirtschaftszweig

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