Unternehmensstruktur im bayerischen Gastgewerbe 2018

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Unternehmensstruktur

im bayerischen Gastgewerbe 2018

Ergebnisse der Jahreserhebung

Statistische Berichte

G IV 4 j 2018 Hrsg. im Juli 2020

Bestellnr. G4400C 201800

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Zeichenerklärung

0 mehr als nichts, aber weniger als die Hälfte der kleinsten in der Tabelle nachgewiesenen Einheit

– nichts vorhanden oder keine Veränderung / keine Angaben, da Zahlen nicht sicher genug · Zahlenwert unbekannt, geheimzuhalten oder nicht

rechenbar

... Angabe fällt später an

X Tabellenfach gesperrt, da Aussage nicht sinnvoll ( ) Nachweis unter dem Vorbehalt, dass der Zahlenwert

erhebliche Fehler aufweisen kann p vorläufiges Ergebnis

r berichtigtes Ergebnis s geschätztes Ergebnis D Durchschnitt

‡ entspricht

Impressum

Auf- und Abrunden

Im Allgemeinen ist ohne Rücksicht auf die End summen auf- bzw. abgerundet worden. Deshalb können sich bei der Sum mierung von Einzelangaben geringfügige Ab- weichun gen zu den ausgewiesenen Endsummen ergeben.

Bei der Aufglie derung der Gesamtheit in Prozent kann die Summe der Einzel werte wegen Rundens vom Wert 100 % abweichen. Eine Abstimmung auf 100 % erfolgt im Allge- meinen nicht.

©

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Bayerisches Landesamt für Statistik, Fürth 2020 Vervielfältigung und Verbreitung, auch auszugsweise, mit Quellenangabe gestattet.

Statistische Berichte

bieten in tabellarischer Form neuestes Zahlen material der jeweiligen Erhebung. Dieses wird, soweit erforderlich, methodisch erläutert und kurz kommentiert.

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Inhaltsverzeichnis

Vorbemerkungen………... 4 - 7

1. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, sonstige betriebliche Erträge, Subventionen und Warenbestände des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018

nach Wirtschaftszweigen………...….… 8 - 9 2. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvesti-

tionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößen-

klassen……….………….. 10 - 11

3. Rechtliche Einheiten2018, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvesti- tionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes

in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen……… 12 - 13 4. Umsatz nach Tätigkeitsbereichen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018

nach Wirtschaftszweigen……… 14 5. Aufwendungen und Bruttoinvestitionen in Sachanlagen des Gastgewerbes in Bayern im

Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen……….……….. 15 6. Betriebs- und volkswirtschaftliche Kennzahlen des Gastgewerbes in Bayern im

Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen……… 16 7. Beschäftigte nach Stellung im Beruf und Geschlecht des Gastgewerbes in Bayern im

Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen………..………. 17 8. Umsatz, Beschäftigte, Bruttoentgelte und Bruttoinvestitionen des Gastgewerbes in Bayern

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen……….………. 18 9. Aufwendungen für Leiharbeitnehmer/innen und Zahl der Arbeitnehmer/innen in Vollzeiteinheiten

des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen……..……… 19

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Vorbemerkungen

Rechtsgrundlagen

Die jährliche Gastgewerbestatistik wird als Repräsentativerhebung durchgeführt. Rechtsgrundlage ist das Handelsstatistikgesetz vom 10. Dezember 2001 (BGBl. I S. 3438) in der jeweils gültigen Fassung in Verbindung mit dem Bundesstatistikgesetz vom 22. Januar 1987 (BGBl. I S. 462, 565) in der jeweils gültigen Fassung. Erhoben werden die Angaben zu § 6 Absatz 2 Nummer 2 HdlStatG.

Berichtskreis

In die Erhebung einbezogen sind rechtliche Einheiten (RE), die als repräsentative Stichprobe aus dem Unternehmensregister nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wurden. Der Berichtskreis trägt den laufenden Veränderungen Rechnung, die etwa durch Betriebsauflösungen, Bereichswechsel oder Firmenneugründungen eintreten.

Methodische Hinweise

Der vorliegende Statistische Bericht enthält die wichtigsten Ergebnisse der Jahreserhebung (Strukturerhebung) für das Jahr 2018. Die Angaben stellen hochgerechnete Ergebnisse für Rechtliche Einheiten mit ausschließlicher oder überwiegender Gastgewerbetätigkeit dar, deren Hauptsitz in Bayern liegt. Einbezogen sind dabei auch Zweigniederlassungen, die von diesen Rechtlichen Einheiten in den anderen Ländern des Bundesgebietes unterhalten werden. Bayerische Niederlassungen außerbayerischer Rechtlicher Einheiten sind in den Ergebnissen - im Gegensatz zur monatlichen Statistik - nicht berücksichtigt (Auswertung ausschließlich nach dem Sitzland der Rechtlichen Einheit).

Das Unternehmen ist eine zentrale Darstellungseinheit der amtlichen Unternehmensstatistik. Nach der einschließlich Berichtsjahr 2017 in der amtlichen Strukturstatistik in Deutschland verwendeten Definition ist ein Unternehmen die kleinste rechtlich selbstständige Einheit zur Ausübung einer wirtschaftlichen Tätigkeit (Rechtliche Einheit), also eine juristische oder natürliche Person, die aus handels- bzw. steuerrechtlichen Gründen Bücher führt und eine jährliche Feststellung des Vermögensbestandes bzw. des Erfolgs der wirtschaftlichen Tätigkeit vornehmen muss.

Die EU-Einheitenverordnung (Verordnung EWG Nr. 696/93) fasst den statistischen Unternehmensbegriff weiter. Hiernach entspricht das Unternehmen der kleinsten Kombination Rechtlicher Einheiten, die eine organisatorische Einheit zur Erzeugung von Waren und Dienstleistungen bildet und insbesondere in Bezug auf die Verwendung ihrer zufließenden laufenden Mittel über eine gewisse Entscheidungsfreiheit verfügt.

Ab Berichtsjahr 2018 ist diese Definition auch in der deutschen Unternehmensstatistik zu verwenden. Diese Maßnahme zielt auf eine bessere Aussagekraft und internationale Vergleichbarkeit der amtlichen Unternehmensstatistik und somit auf die Erhöhung ihrer Relevanz.

Für die Identifizierung und Abgrenzung der Unternehmen wurde im statistischen Unternehmensregister eine neue Methodik eingeführt:

Das (Unternehmens-)Profiling. Entsprechend der EU-Einheitenverordnung kann das Unternehmen aus einer einzelnen Rechtlichen Einheit bestehen. Das betrifft die weit überwiegende Zahl der Unternehmen in Deutschland.

In Unternehmensgruppen hingegen besteht eine andere Situation:

Ein Unternehmen umfasst hier häufig mehrere Rechtliche Einheiten. Beispielhaft kann eine Hilfstätigkeit (Verkauf) und ein Teil der Produktionsfaktoren Boden und Kapital (Immobilien) in zwei separate Rechtliche Einheiten innerhalb einer Unternehmensgruppe ausgelagert werden. Alle drei Einheiten, die zur Erbringung der Haupt- und Nebentätigkeiten beitragen, werden entsprechend der EU-Definition zu einem (komplexen) Unternehmen zusammengefasst.

Mithilfe der Abgrenzung des Unternehmens als organisatorische und wirtschaftliche Einheit soll zukünftig die wirtschaftliche Realität in der Statistik besser abgebildet werden. Die Ergebnisse zum Unternehmen nach der EU-Einheitenverordnung werden gesondert veröffentlicht.

Statistische Berichte – G4400C 201800 – 44 Bayerisches Landesamt für

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Die Ergebnisdarstellung erfolgt entsprechend der Systematik der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ 2008) in der Gliederung nach Wirtschaftsgruppen, für die unter stichprobentheoretischen Gesichtspunkten ein Nachweis vertretbar erscheint.

Rechtliche Einheiten (bis einschlich Berichtsjahr 2017 Unternehmen)

Eine Rechtliche Einheit wird in der deutschen amtlichen Statistik als kleinste rechtlich selbstständige Einheit definiert, die aus handels- bzw. steuerrechtlichen Gründen Bücher führt. Hierzu zählt auch die Ausübung einer freiberuflichen Tätigkeit. Ferner muss die Rechtliche Einheit eine jährliche Feststellung des

Vermögensbestandes bzw. des Erfolgs der wirtschaftlichen Tätigkeit vornehmen. Bis zum Berichtsjahr 2017 wurden in der deutschen amtlichen Statistik die Begriffe Rechtliche Einheit und Unternehmen synonym verwendet.

Beschäftigte (tätige Personen)

Als Beschäftigte gelten alle im Unternehmen tätigen Personen. Dazu gehören z. B. Personen, die in einem Arbeitsverhältnis zum Unternehmen stehen, tätige Inhaber/innen, unbezahlt mithelfende Fami- lienangehörige. Auch vorübergehend Abwesende (z. B. wegen Krankheit, Urlaub oder Mutterschutz) und alle Teilzeitbeschäftigten einschließlich der geringfügig Beschäftigten.

Bruttoentgelte

Die Bruttoentgelte sind die Summe der Bezüge der Arbeitnehmer einschließlich der davon zu entrichtenden Steuern und Arbeitnehmeranteile zur Sozialversicherung. Ferner sind u. a. darin enthalten sämtliche Zuschläge und Zulagen, Naturalvergütungen, Vergütungen für ausgefallene Arbeitszeit, Urlaubsbeihilfen, Weihnachtsgelder, Lohn- und Gehaltsfortzahlungen im Krankheitsfall sowie Gratifikationen, Provisionen, u.ä.. Nicht zu den Löhnen und Gehältern gehören die vom Arbeitgeber zu entrichtenden Sozialbeiträge sowie Aufwendungen für Leiharbeitnehmer.

Rohertrag

Der Rohertrag ist die Differenz aus Umsatz und Wareneinsatz. Die Rohertragsquote ist der Rohertrag bezogen auf den Umsatz.

Umsatz

Der Umsatz umfasst die vom Unternehmen im Berichtsjahr insgesamt in Rechnung gestellten Beträge (ohne Umsatzsteuer) aus dem Verkauf von Waren und Dienstleistungen an Dritte einschließlich Eigenverbrauch, Verkäufe an Betriebsangehörige sowie einschließlich gesondert in Rechnung gestellter Kosten für Fracht, Porto, Verpackung usw., ohne Rücksicht auf den Zahlungseingang und die Steuerpflicht.

Nicht zum Umsatz gehören außerordentliche Erträge (z.B. aus dem Verkauf von Anlagevermögen), finanzielle Erträge (z.B. Zinsen, Dividenden aus Beteiligungen) und Subventionen.

Preisnachlässe wie Rabatte, Boni oder Skonti sowie sonstige Erlösschmälerungen (z.B. Jahresrück- vergütungen) sind vom Umsatz abzusetzen.

Warenbezüge

Warenbezüge sind der gesamte Bezug von Waren und Material (auch Zutaten), die - verarbeitet oder nicht -

zum Absatz (Ausschank, Verzehr) im Gastgewerbebetrieb oder zum Verkauf in einem angegliederten

gewerblichen Nebenbetrieb (z. B. Lebensmittelgeschäft, Weinhandlung, Bäckerei) bestimmt sind, zu

Einstandspreisen ohne Vorsteuerbeträge (Umsatz- oder Einfuhrumsatzsteuer).

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Nicht dazu gehören die zur Verwendung im Betrieb bestimmten Betriebsstoffe (z. B. Wäsche, Brennstoffe, Reinigungsmittel, ferner Waren und Materialien (z. B. Düngemittel), die für einen etwa angegliederten land- und forstwirtschaftlichen Betrieb bezogen wurden).

Wareneinsatz

Wareneinsatz ist die Summe aus den Warenbezügen und dem Material- und Warenbestand am Jah- resanfang abzüglich des Material- und Warenbestandes am Jahresende.

Erläuterung zur Berechnung der Sondersummen

Sonder- Berechnung nach

Kurzbezeichnung

summe **WZ2008*)**

561-01 56.1 + 56.3 Gaststättengewerbe

55-01 55 + 56 Gastgewerbe

*) Vgl. Klassifikation der Wirtschaftszweige 2008:

https://www.destatis.de/DE/Methoden/Klassifikationen/GueterWirtschaftklassifikationen/Content75/Klassifikat ionWZ08.html.

Statistische Berichte – G4400C 201800 – 66 Bayerisches Landesamt für

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Tabellen

(8)

55 10 652 11 710 146 440 133 497 72 678 8 043

55.1

Pensionen ... 8 066 8 977 135 908 126 144 67 230 7 578

55.2 2 144 2 211 7 729 4 980 3 919 295

55.3 234 271 2 117 1 893 1 260 115

55.9 208 251 686 480 268 55

56 28 798 32 696 354 820 322 460 217 038 12 303

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 21 722 24 144 275 280 251 108 164 754 9 857

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 2 582 3 763 36 160 33 812 21 567 1 501

56.3 4 494 4 789 43 381 37 540 30 716 945

561-01 26 216 28 933 318 660 288 648 195 470 10 802

55-01 39 450 44 406 501 261 455 957 289 716 20 346

Beschäftigte und zwar:

Örtliche Einheiten

1. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Um

derNr.

Klas- sifi- kation

Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,

Ausgabe 2008)

Beherbergung ...

insgesamt Arbeit-

nehmer/innen

Gaststättengewerbe ...

Gastronomie ...

Restaurants, Gaststätten,

Ferienunterkünfte u.Ä. ...

Campingplätze ...

Sonstige Beherbergungsstätten ...

Warenbestände des Gastgewerbes in Bayern

Caterer und sonstige

Anzahl am 30.09.2018

Teilzeit- beschäf-

tigte

insgesamt

Mill. Euro Anzahl am 31.12.2018

Rechtliche Einheiten

Gastgewerbe ...

Hotels, Gasthöfe und

Ausschank von Getränken ...

Statistische Berichte – G4400C 201800 – 12

8

88 Bayerisches Landesamt für

(9)

755 55 94 4 100 106 55

940 56 89 3 95 101 Pensionen ... 55.1

138 38 3 1 4 4 55.2

492 54 2 0 1 1 55.3

264 80 1 - 0 0 55.9

427 35 130 12 169 177 56

454 36 101 2 136 143 Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 56.1

581 42 22 9 21 22 Verpflegungsdienstleistungen ... 56.2

210 22 7 0 12 13 56.3

412 34 108 3 148 155 561-01

516 41 225 16 270 283 55-01

1000 Euro Umsatz

je rechtlicher

Einheit Beschäftigten

Warenbestände

am Anfang

des Jahres am Ende

des Jahres

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

sonstige betriebliche Erträge

Subven- tionen

Nr.der Klas-

sifi- kation Wirtschaftszweig

(Klassifikation der Wirtschaftszweige,

Ausgabe 2008)

satz, sonstige betriebliche Erträge, Subventionen und

Campingplätze ...

Mill. Euro

Gastronomie ...

Gastgewerbe ...

(10)

55

1 - 2 ... 2 865 2 865 4 688 184 99 10 80,5 96

3 - 5 ... 2 428 2 452 9 096 317 217 20 80,5 152 6 - 9 ... 1 341 1 422 9 561 416 281 20 83,8 245

4 019 4 971 123 096 7 127 6 011 547 83,6 3 566

10 652 11 710 146 440 8 043 6 609 596 83,4 4 059

55.1

1 - 2 ... 1 480 1 480 2 664 93 48 4 80,0 51

3 - 5 ... 1 635 1 635 6 381 223 164 6 78,3 99

6 - 9 ... 1 168 1 229 8 320 366 251 16 83,7 216

3 783 4 634 118 544 6 897 5 827 533 83,6 3 446

8 066 8 977 135 908 7 578 6 291 559 83,4 3 812

55.2

1 - 2 ... 1 181 1 181 1 785 73 41 5 80,9 35

3 - 5 ... 689 713 2 400 78 42 14 85,6 46

6 - 9 ... 124 136 931 36 21 3 85,4 21

150 180 2 613 108 85 5 84,8 61

2 144 2 211 7 729 295 189 26 84,1 164

55.3

1 - 2 ... 64 64 89 9 5 1 84,0 5

3 - 5 ... 52 52 175 10 6 1 88,3 6

6 - 9 ... 45 45 287 12 7 0 83,1 8

72 110 1 566 84 60 8 85,8 48

234 271 2 117 115 78 10 85,6 67

55.9

1 - 2 ... 140 140 151 9 5 0 79,2 5

3 - 5 ... 52 52 140 6 5 0 82,5 1

6 - 9 ... 4 12 23 2 2 0 94,4 0

13 48 372 39 39 1 88,4 10

208 251 686 55 51 1 86,5 16

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößenklassen

derNr.

Klas- sifi- kation

Beherbergung

Beschäf-

tigte Umsatz

Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)

______

Beschäftigte von … bis …

Rechtliche

Einheiten Örtliche Einheiten

Auf- wendungen

2. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern

Zusammen…

10 und mehr ...

Hotels, Gasthöfe und

Sonstige Beherbergungsstätten Ferienunterkünfte u.Ä.

Zusammen…

Pensionen

10 und mehr ...

Campingplätze

10 und mehr ...

Zusammen…

Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen

ertrags-Roh- quote

Brutto- wert- schöpfung

Faktor-zu kosten Anzahl am

30.09.2018 Mill. Euro % Mill. Euro

Statistische Berichte – G4400C 201800 –

10

(11)

56

1 - 2 ... 5 833 5 844 8 775 368 270 9 61,5 130 3 - 5 ... 7 505 7 631 27 824 864 634 45 67,0 391 6 - 9 ... 5 492 5 779 37 014 1 181 963 49 68,7 548

9 968 13 442 281 208 9 890 8 996 387 71,8 4 524

28 798 32 696 354 820 12 303 10 863 490 70,9 5 593

56.1

1 - 2 ... 3 990 4 001 6 045 266 189 8 62,6 100 3 - 5 ... 5 566 5 627 20 803 661 482 31 67,9 307 6 - 9 ... 4 076 4 231 27 278 931 754 43 69,0 438

8 089 10 285 221 154 7 999 7 267 338 72,3 3 631

21 722 24 144 275 280 9 857 8 692 420 71,4 4 477

56.2

1 - 2 ... 683 683 1 092 42 41 0 47,1 7

3 - 5 ... 629 695 2 432 80 63 3 57,6 34

6 - 9 ... 537 603 3 697 132 114 3 63,5 58

732 1 782 28 939 1 246 1 177 34 68,0 606

2 582 3 763 36 160 1 501 1 395 41 66,5 704

56.3

1 - 2 ... 1 159 1 159 1 638 60 40 1 67,0 23

3 - 5 ... 1 310 1 310 4 589 122 89 11 68,7 50

6 - 9 ... 878 945 6 039 118 94 4 71,7 52

1 147 1 376 31 115 645 552 15 73,4 287

4 494 4 789 43 381 945 776 30 72,2 412

561-01

1 - 2 ... 5 149 5 160 7 683 326 229 9 63,4 123 3 - 5 ... 6 876 6 937 25 392 783 571 42 68,0 357 6 - 9 ... 4 954 5 176 33 317 1 049 849 46 69,3 490

9 236 11 660 252 269 8 644 7 819 353 72,4 3 918

26 216 28 933 318 660 10 802 9 468 450 71,5 4 889

55-01

1 - 2 ... 8 697 8 708 13 463 552 369 19 67,8 226 3 - 5 ... 9 933 10 083 36 919 1 180 852 65 70,6 543 6 - 9 ... 6 833 7 201 46 574 1 597 1 244 69 72,6 793

13 987 18 413 404 304 17 017 15 007 934 76,8 8 090

39 450 44 406 501 261 20 346 17 472 1 086 75,9 9 652

Mill. Euro Auf-

wendungen

ertrags-Roh- quote

Faktor-zu kosten Beschäf-

tigte Umsatz

10 und mehr ...

Ausschank von Getränken

10 und mehr ...

Verpflegungsdienstleistungen

10 und mehr ...

Zusammen…

10 und mehr ...

Gaststättengewerbe

Zusammen…

10 und mehr ...

Gastgewerbe

Restaurants, Gaststätten, Imbiss-

Caterer und sonstige

Rechtliche

stuben, Cafés u.Ä.

______

Beschäftigte von … bis …

Zusammen…

Gastronomie

Noch:

2. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößenklassen

derNr.

Klas- sifi- kation

Anzahl am

30.09.2018 Mill. Euro %

(12)

55

3 575 3 607 8 142 199 109 9 81,5 109

100 000 - 1 656 1 656 7 170 219 146 14 77,6 111

200 000 - 2 212 2 288 20 374 694 507 36 78,0 368

500 000 - 1 616 1 761 28 227 1 027 833 53 80,5 606

1 593 2 399 82 527 5 904 5 014 484 84,9 2 866

10 652 11 710 146 440 8 043 6 609 596 83,4 4 059

55.1

1 955 1 955 4 962 115 62 5 81,4 65

100 000 - 1 210 1 210 5 554 161 114 5 75,1 77

200 000 - 1 847 1 908 18 020 587 441 25 76,9 307

500 000 - 1 534 1 657 27 142 971 794 50 80,3 574

1 520 2 247 80 231 5 744 4 879 474 84,8 2 788

8 066 8 977 135 908 7 578 6 291 559 83,4 3 812

55.2

1 433 1 466 2 891 75 41 3 81,7 38

100 000 - 348 348 1 303 46 24 8 85,2 27

200 000 - 282 296 1 859 83 53 10 84,6 46

500 000 - 51 61 760 36 25 2 82,3 22

31 40 917 54 46 3 87,2 31

2 144 2 211 7 729 295 189 26 84,1 164

55.3

33 33 63 2 2 0 78,7 1

100 000 - 70 70 275 9 5 1 82,7 5

200 000 - 73 73 440 20 11 2 82,6 13

500 000 - 26 29 299 16 10 1 86,3 9

32 66 1 041 67 49 6 86,9 39

234 271 2 117 115 78 10 85,6 67

55.9

154 154 226 7 3 0 81,4 4

100 000 - 28 28 39 3 2 0 79,2 1

200 000 - 10 10 56 3 2 0 88,1 1

500 000 - 5 13 26 3 3 0 86,1 1

10 46 338 39 40 1 87,8 9

208 251 686 55 51 1 86,5 16

500 000 ...

% Mill. Euro

Auf- wendungen

ertrags-Roh- quote

Faktor-zu kosten

Zusammen…

Mill. Euro Beschäf-

tigte

200 000 ...

1 Mill. und mehr ...

200 000 ...

500 000 ...

1 000 000 ...

500 000 ...

1 000 000 ...

Campingplätze

Zusammen…

unter 100 000 ...

Pensionen

unter 100 000 ...

200 000 ...

Zusammen…

unter 100 000 ...

200 000 ...

unter 100 000 ...

1 000 000 ...

derNr.

Klas- sifi- kation

500 000 ...

1 000 000 ...

500 000 ...

1 000 000 ...

Hotels, Gasthöfe und

Sonstige Beherbergungsstätten Ferienunterkünfte u.Ä.

Zusammen…

3. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern

Zusammen…

200 000 ...

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen

unter 100 000 ...

Beherbergung

Umsatz Wirtschaftszweig

(Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)

______

Umsatz von … bis unter … Euro

Rechtliche

Anzahl am 31.12.2018 Anzahl am 30.09.2018

12

(13)

56

9 276 9 391 28 577 508 386 19 64,0 188

100 000 - 6 735 6 949 36 076 851 635 43 66,9 381

200 000 - 7 626 7 911 87 725 2 142 1 751 79 67,8 1 017

500 000 - 3 186 3 677 64 706 2 039 1 766 88 69,6 1 027

1 976 4 768 137 738 6 763 6 325 261 73,3 2 980

28 798 32 696 354 820 12 303 10 863 490 70,9 5 593

56.1

5 975 6 036 17 249 335 248 11 64,9 131

100 000 - 5 044 5 161 25 694 630 463 35 67,4 289

200 000 - 6 377 6 489 72 735 1 784 1 464 71 67,6 851

500 000 - 2 710 3 089 53 255 1 724 1 487 76 69,6 880

1 616 3 370 106 347 5 384 5 031 226 74,2 2 325

21 722 24 144 275 280 9 857 8 692 420 71,4 4 477

56.2

1 043 1 098 2 864 64 56 2 53,3 16

100 000 - 471 522 2 413 61 51 1 58,5 25

200 000 - 609 666 6 005 182 146 3 65,5 85

500 000 - 244 286 4 214 163 149 7 67,7 79

215 1 190 20 664 1 031 994 27 67,7 498

2 582 3 763 36 160 1 501 1 395 41 66,5 704

56.3

2 257 2 257 8 463 108 82 6 67,6 41

100 000 - 1 220 1 266 7 968 160 122 7 68,4 66

200 000 - 640 756 8 985 177 141 5 72,3 81

500 000 - 231 302 7 237 152 131 5 72,4 67

145 208 10 727 348 300 8 75,1 156

4 494 4 789 43 381 945 776 30 72,2 412

561-01

8 232 8 293 25 712 444 330 16 65,6 172

100 000 - 6 264 6 426 33 663 790 584 42 67,6 355

200 000 - 7 017 7 245 81 720 1 960 1 605 76 68,0 932

500 000 - 2 941 3 391 60 492 1 876 1 618 80 69,8 947

1 761 3 578 117 074 5 731 5 331 234 74,3 2 482

26 216 28 933 318 660 10 802 9 468 450 71,5 4 889

55-01

12 851 12 999 36 719 707 495 28 69,0 297

100 000 - 8 391 8 605 43 246 1 071 781 57 69,1 492

200 000 - 9 837 10 198 108 099 2 836 2 258 116 70,3 1 385

500 000 - 4 802 5 438 92 933 3 066 2 599 141 73,3 1 632

Faktor-zu kosten Anzahl am

30.09.2018 Mill. Euro % Mill. Euro

Zusammen…

1 000 000 ...

200 000 ...

500 000 ...

Rechtliche

stuben, Cafés u.Ä.

Gastronomie

unter 100 000 ...

200 000 ...

500 000 ...

1 000 000 ...

unter 100 000 ...

Zusammen…

500 000 ...

Gaststättengewerbe

Verpflegungsdienstleistungen

1 000 000 ...

Zusammen…

200 000 ...

unter 100 000 ...

200 000 ...

1 000 000 ...

Zusammen…

500 000 ...

200 000 ...

500 000 ...

Zusammen…

unter 100 000 ...

Noch:

3. Rechtliche Einheiten, örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern

Caterer und sonstige

Gastgewerbe

Ausschank von Getränken

200 000 ...

500 000 ...

im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen

derNr.

Klas- sifi- kation

unter 100 000 ...

Restaurants, Gaststätten, Imbiss-

Beschäf-

tigte Umsatz

______

Umsatz von … bis unter … Euro

Auf- wendungen

ertrags-Roh- quote

(14)

Mill. Euro

55 8 043 94,3 64,4 29,0 0,9 0,6 4,4 0,7 24,4

55.1

Pensionen ... 7 578 94,2 63,3 30,0 0,9 0,6 4,5 0,7 24,6

55.2 295 95,6 80,6 14,5 0,5 0,4 3,9 0,1 24,1

55.3 115 94,0 83,1 10,8 0,1 3,0 2,9 0,0 10,8

55.9 55 97,3 94,1 3,1 0,0 0,3 2,4 - 22,1

56 12 303 96,0 0,5 83,7 11,8 1,7 1,3 0,9 2,1

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 9 857 96,2 0,6 94,8 0,8 2,0 0,8 1,1 1,8

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 1 501 96,2 0,6 4,5 91,1 0,9 2,6 0,3 5,0

56.3 945 94,6 0,3 94,0 0,3 0,3 5,0 0,2 0,5

561-01 10 802 96,0 0,5 94,8 0,7 1,8 1,2 1,0 1,7

55-01 20 346 95,4 25,8 62,1 7,5 1,3 2,6 0,8 10,9

Handel

Gastgewerbe ...

Campingplätze ...

Gastronomie ...

Umsatz (aus)

insgesamt Gast-

stätten- leistungen Gastgewerbe (davon aus)

zusammen Beher- bergung

in Prozent derNr.

Klas- sifi- kation

4. Umsatz nach Tätigkeitsbereichen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

Ausgabe 2008)

sonstigen Dienst- leistungs-

tätig- keiten

Her- stellung,

Verar- beitung

Umsatz aus

E- Commerce Kantinen-

und Catering- leistungen

14

(15)

55 6 609 21 1 316 2 062 458 1 015 138 1 598 596

55.1

Pensionen ... 6 291 18 1 248 1 986 441 961 127 1 510 559

55.2 189 0 46 44 10 29 6 53 26

55.3 78 2 14 23 5 10 3 20 10

55.9 51 0 7 9 2 16 1 15 1

56 10 863 77 3 513 3 273 730 1 506 220 1 545 490

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 8 692 70 2 753 2 617 584 1 320 177 1 173 420

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 1 395 7 497 462 104 72 20 233 41

56.3 776 1 263 194 42 115 23 139 30

561-01 9 468 70 3 016 2 811 626 1 434 199 1 312 450

55-01 Gastgewerbe ... 17 472 98 4 829 5 336 1 188 2 521 357 3 143 1 086 Nr.

Klas-der sifi- kation

Ausgabe 2008)

Gastronomie ...

5. Aufwendungen und Bruttoinvestitionen in Sachanlagen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

Aufwendungen

Campingplätze ...

Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen Bezogene

Leistungen und andere betriebliche Auf- wendungen insgesamt

davon

Mieten Pachtenund Bezüge

von Handels-

waren

Bezüge von Roh-, Hilfs- und Betriebs- stoffen

Mill. Euro Sozial- abgaben

Betrieb- liche Steuern

und Abgaben Brutto-

entgelte

(16)

Mill. Euro % Mill. Euro % Mill. Euro % Mill. Euro %

55 6 712 83,4 8 122 101,0 4 059 50,5 1 539 19,1

55.1

Pensionen ... 6 317 83,4 7 654 101,0 3 812 50,3 1 385 18,3

55.2 248 84,1 297 100,8 164 55,6 110 37,1

55.3 98 85,6 115 99,9 67 58,3 39 33,9

55.9 48 86,5 55 100,9 16 29,7 5 8,9

56 8 721 70,9 12 364 100,5 5 593 45,5 1 589 12,9

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 7 042 71,4 9 896 100,4 4 477 45,4 1 276 12,9

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 998 66,5 1 517 101,1 704 46,9 138 9,2

56.3 682 72,2 951 100,6 412 43,6 176 18,6

561-01 7 723 71,5 10 847 100,4 4 889 45,3 1 452 13,4

55-01 Gastgewerbe ... 15 433 75,9 20 486 100,7 9 652 47,4 3 128 15,4 Nr.

der Klas-

sifi- kation

Ausgabe 2008)

Gastronomie ...

Campingplätze ...

Rohertrag Produktions-

wert Bruttowertschöpfung

zu Faktorkosten Bruttobetriebs- überschuss gesamtins- Anteil am

Umsatz ins-

gesamt Anteil am

Umsatz ins-

gesamt Anteil am Umsatz

6. Betriebs- und volkswirtschaftliche Kennzahlen des Gastgewerbes

in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

gesamtins- Anteil am Umsatz

16

(17)

darunter

55 146 440 72 678 10 661 133 497 2 282 96 652 49 789

55.1

Pensionen ... 135 908 67 230 8 099 126 144 1 665 89 484 46 424

7 729 3 919 2 187 4 980 562 5 489 2 240

55.2

2 117 1 260 209 1 893 16 1 265 852

55.3

55.9 686 268 166 480 40 413 273

56 354 820 217 038 27 305 322 460 5 055 192 577 162 244

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 275 280 164 754 20 723 251 108 3 449 148 000 127 279

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 36 160 21 567 2 118 33 812 229 21 165 14 995

56.3 43 381 30 716 4 464 37 540 1 377 23 411 19 970

561-01 318 660 195 470 25 187 288 648 4 826 171 411 147 249

55-01 501 261 289 716 37 967 455 957 7 337 289 228 212 033

7. Beschäftigte nach Stellung im Beruf und Geschlecht des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

Arbeitnehmer/

innen sonstige

nach Geschlecht weiblich männlich

Beschäftigte

Anzahl am 30.09.2018 ins-

gesamt

nach Stellung im Beruf Teilzeit-

beschäf- tigte

tätige Inhaber

Gastgewerbe ...

Nr.

der Klas-

sifi- kation

Ausgabe 2008)

Gastronomie ...

Campingplätze ...

(18)

Mill. Euro Anzahl am 30.09.2018

55 8 043 146 440 2 062 596

55.1

Pensionen ... 7 578 135 908 1 986 559

55.2 295 7 729 44 26

55.3 115 2 117 23 10

55.9 55 686 9 1

56 12 303 354 820 3 273 490

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 9 857 275 280 2 617 420

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 1 501 36 160 462 41

56.3 945 43 381 194 30

561-01 10 802 318 660 2 811 450

55-01 20 346 501 261 5 336 1 086

8. Umsatz, Beschäftigte, Bruttoentgelte und Bruttoinvestitionen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

Beschäftigte

Gastgewerbe ...

Nr.

der Klas-

sifi- kation

Ausgabe 2008)

Gastronomie ...

Campingplätze ...

Bruttoentgelte Bruttoinvestitionen

Mill. Euro Umsatz

18

(19)

1 000 Euro

55 67 028 92 165 73 763 72 678 27 927 101 690

55.1

Pensionen ... 66 308 87 180 68 679 67 230 25 446 94 124

55.2 694 3 367 3 810 3 919 1 811 5 621

55.3 26 1 230 857 1 260 538 1 394

55.9 1 388 418 268 133 551

56 88 664 197 616 137 783 217 038 82 047 219 829

56.1

Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 47 408 157 365 110 525 164 754 63 623 174 149

56.2

Verpflegungsdienstleistungen ... 37 843 22 309 14 592 21 567 9 455 24 047

56.3 3 413 17 941 12 665 30 716 8 969 21 634

561-01 50 821 175 306 123 190 195 470 72 592 195 782

55-01 Gastgewerbe ... 155 692 289 780 211 545 289 716 109 974 321 519 Nr.

der Klas-

sifi- kation

Ausgabe 2008)

Gastronomie ...

Campingplätze ...

Arbeitnehmer/

innen in Vollzeit- einheiten insgesamt

Beschäftigte in Vollzeit-

einheiten insgesamt Anzahl am 30.09.2018

Vollzeit- beschäftigte

9. Aufwendungen für Leiharbeitnehmer/innen und Zahl der Arbeitnehmer/innen in Vollzeiteinheiten des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2018 nach Wirtschaftszweigen

Aufwendungen für Leiharbeit- nehmer/innen

Teilzeit- beschäftigte

Umrechnung von Teilzeit in

Vollzeit

(20)

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