Unternehmensstruktur
im bayerischen Gastgewerbe 2017
Ergebnisse der Jahreserhebung
Statistische Berichte
G IV 4 j 2017
Hrsg. im Oktober 2019
Zeichenerklärung
0 mehr als nichts, aber weniger als die Hälfte der kleins- ten in der Tabelle nachgewiesenen Einheit
– nichts vorhanden oder keine Veränderung / keine Angaben, da Zahlen nicht sicher genug · Zahlenwert unbekannt, geheimzuhalten oder nicht
rechenbar
... Angabe fällt später an
X Tabellenfach gesperrt, da Aussage nicht sinnvoll ( ) Nachweis unter dem Vorbehalt, dass der Zahlenwert
erhebliche Fehler aufweisen kann p vorläufiges Ergebnis
r berichtigtes Ergebnis s geschätztes Ergebnis D Durchschnitt
‡ entspricht
Impressum
Auf- und Abrunden
Im Allgemeinen ist ohne Rücksicht auf die End summen auf- bzw. abgerundet worden. Deshalb können sich bei der Sum mierung von Einzelangaben geringfügige Ab- weichun gen zu den ausgewiesenen Endsummen ergeben.
Bei der Aufglie derung der Gesamtheit in Prozent kann die Summe der Einzel werte wegen Rundens vom Wert 100 % abweichen. Eine Abstimmung auf 100 % erfolgt im Allge- meinen nicht.
©
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Bayerisches Landesamt für Statistik, Fürth 2019 Vervielfältigung und Verbreitung, auch auszugsweise, mit Quellenangabe gestattet.
Statistische Berichte
bieten in tabellarischer Form neuestes Zahlen material der jeweiligen Erhebung. Dieses wird, soweit erforderlich, methodisch erläutert und kurz kommentiert.
Herausgeber, Druck und Vertrieb Bayerisches Landesamt für Statistik Nürnberger Straße 95
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Inhaltsverzeichnis
Vorbemerkungen………... 4 - 5
1. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, sonstige betriebliche Erträge, Subventionen und Warenbestände des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017
nach Wirtschaftszweigen………...….… 6 - 7 2. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvesti-
tionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößen-
klassen……….………….. 8 - 9 3. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvesti-
tionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes
in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen……… 10 - 11 4. Umsatz nach Tätigkeitsbereichen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017
nach Wirtschaftszweigen……… 12
5. Aufwendungen und Bruttoinvestitionen in Sachanlagen des Gastgewerbes in Bayern im
Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen……….……….. 13 6. Betriebs- und volkswirtschaftliche Kennzahlen des Gastgewerbes in Bayern im
Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen……… 14 7. Beschäftigte nach Stellung im Beruf und Geschlecht des Gastgewerbes in Bayern im
Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen………..………. 15 8. Umsatz, Beschäftigte, Bruttoentgelte und Bruttoinvestitionen des Gastgewerbes in Bayern
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen……….………. 16 9. Aufwendungen für Leiharbeitnehmer/innen und Zahl der Arbeitnehmer/innen in Vollzeiteinheiten
des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen……..……… 17
Vorbemerkungen
Rechtsgrundlagen
Die jährliche Gastgewerbestatistik wird als Repräsentativerhebung durchgeführt. Rechtsgrundlage ist das Handelsstatistikgesetz vom 10. Dezember 2001 (BGBl. I S. 3438) in der jeweils gültigen Fassung in Verbindung mit dem Bundesstatistikgesetz vom 22. Januar 1987 (BGBl. I S. 462, 565) in der jeweils gültigen Fassung. Erhoben werden die Angaben zu § 6 Absatz 2 Nummer 2 HdlStatG.
Berichtskreis
In die Erhebung einbezogen sind rechtlich selbstständige Unternehmen, die als repräsentative Stichprobe aus dem Unternehmensregister nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wurden. Der Berichtskreis trägt den laufenden Veränderungen Rechnung, die etwa durch Betriebsauflösungen, Bereichswechsel oder Firmenneugründungen eintreten.
Methodische Hinweise
Der vorliegende Statistische Bericht enthält die wichtigsten Ergebnisse der Jahreserhebungen für das Jahr 2017. Die Angaben stellen hochgerechnete Ergebnisse für Unternehmen mit ausschließlicher oder überwiegender Gastgewerbetätigkeit dar, deren Hauptsitz in Bayern liegt. Einbezogen sind dabei auch Zweigniederlassungen, die von diesen Unternehmen in den anderen Ländern des Bundesgebietes unterhalten werden. Niederlassungen außerbayerischer Unternehmen in Bayern sind in den Ergebnissen - im Gegensatz zur monatlichen Statistik - nicht berücksichtigt.
Die Ergebnisdarstellung erfolgt entsprechend der Systematik der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ 2008) in der Gliederung nach Wirtschaftsgruppen, für die unter stichprobentheoretischen Gesichtspunkten ein Nachweis vertretbar erscheint.
Beschäftigte
Als Beschäftigte gelten alle im Unternehmen tätigen Personen. Dazu gehören z. B. Personen, die in einem Arbeitsverhältnis zum Unternehmen stehen, tätige Inhaber/innen, unbezahlt mithelfende Fami- lienangehörige. Auch vorübergehend Abwesende (z. B. wegen Krankheit, Urlaub oder Mutterschutz) und alle Teilzeitbeschäftigten einschließlich der geringfügig Beschäftigten.
Bruttoentgelte
Die Bruttoentgelte sind die Summe der Bezüge der Arbeitnehmer einschließlich der davon zu entrichtenden Steuern und Arbeitnehmeranteile zur Sozialversicherung. Ferner sind u. a. darin enthalten sämtliche Zuschläge und Zulagen, Naturalvergütungen, Vergütungen für ausgefallene Arbeitszeit, Urlaubsbeihilfen, Weihnachtsgelder, Lohn- und Gehaltsfortzahlungen im Krankheitsfall sowie Gratifikationen, Provisionen, u.ä.. Nicht zu den Löhnen und Gehältern gehören die vom Arbeitgeber zu entrichtenden Sozialbeiträge sowie Aufwendungen für Leiharbeitnehmer.
Rohertrag
Der Rohertrag ist die Differenz aus Umsatz und Wareneinsatz. Die Rohertragsquote ist der Rohertrag
bezogen auf den Umsatz.
Umsatz
Der Umsatz umfasst die vom Unternehmen im Berichtsjahr insgesamt in Rechnung gestellten Beträge (ohne Umsatzsteuer) aus dem Verkauf von Waren und Dienstleistungen an Dritte einschließlich Eigenverbrauch, Verkäufe an Betriebsangehörige sowie einschließlich gesondert in Rechnung gestellter Kosten für Fracht, Porto, Verpackung usw., ohne Rücksicht auf den Zahlungseingang und die Steuerpflicht.
Nicht zum Umsatz gehören außerordentliche Erträge (z.B. aus dem Verkauf von Anlagevermögen), betriebsfremde Erträge (z.B. Einnahmen aus Vermietung und Verpachtung von betriebsfremd genutzten Gebäuden), finanzielle Erträge (z.B. Zinsen, Dividenden aus Beteiligungen) und Subventionen.
Preisnachlässe wie Rabatte, Boni oder Skonti sowie sonstige Erlösschmälerungen (z.B. Jahresrück- vergütungen) sind vom Umsatz abzusetzen.
Warenbezüge
Warenbezüge sind der gesamte Bezug von Waren und Material (auch Zutaten), die - verarbeitet oder nicht - zum Absatz (Ausschank, Verzehr) im Gastgewerbebetrieb oder zum Verkauf in einem angegliederten gewerblichen Nebenbetrieb (z. B. Lebensmittelgeschäft, Weinhandlung, Bäckerei) bestimmt sind, zu Einstandspreisen ohne Vorsteuerbeträge (Umsatz- oder Einfuhrumsatzsteuer).
Nicht dazu gehören die zur Verwendung im Betrieb bestimmten Betriebsstoffe (z. B. Wäsche, Brennstoffe, Reinigungsmittel, ferner Waren und Materialien (z. B. Düngemittel), die für einen etwa angegliederten land- und forstwirtschaftlichen Betrieb bezogen wurden).
Wareneinsatz
Wareneinsatz ist die Summe aus den Warenbezügen und dem Material- und Warenbestand am Jah- resanfang abzüglich des Material- und Warenbestandes am Jahresende.
Erläuterung zur Berechnung der Sondersummen Sonder- Berechnung nach
Kurzbezeichnung summe WZ2008*)
561-01 56.1 + 56.3 Gaststättengewerbe
55-01 55 + 56 Gastgewerbe
*) Vgl. Klassifikation der Wirtschaftszweige 2008:
https://www.destatis.de/DE/Methoden/Klassifikationen/GueterWirtschaftklassifikationen/Content75/Klassifikat
ionWZ08.html.
55 10 866 11 958 144 901 131 882 70 201 7 525 55.1
Pensionen ... 8 353 9 253 134 659 124 771 64 991 7 099
55.2 2 096 2 194 7 528 4 791 3 822 279
55.3 235 293 1 971 1 751 1 158 103
55.9 182 218 743 569 230 45
56 29 144 31 875 330 523 296 708 200 114 11 410
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 21 871 23 412 252 830 226 955 149 367 9 023
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 2 688 3 619 35 185 32 672 19 925 1 438
56.3 4 585 4 844 42 507 37 081 30 822 950
561-01 26 456 28 256 295 338 264 036 180 188 9 972
55-01 40 010 43 833 475 424 428 590 270 315 18 935
Beschäftigte und zwar:
Örtliche Einheiten
1. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Um
derNr.
Klas- sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
insgesamt Arbeit-
nehmer/innen
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Restaurants, Gaststätten,
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Warenbestände des Gastgewerbes in Bayern
Caterer und sonstige
Anzahl am 30.09.2017
Teilzeit- beschäf-
tigte
insgesamt
Mill. Euro Anzahl am 31.12.2017
Unternehmen
Gastgewerbe ...
Hotels, Gasthöfe und
Ausschank von Getränken ...
693 52 565 9 97 98 55
850 53 559 6 91 92 Pensionen ... 55.1
133 37 5 3 4 4 55.2
437 52 1 0 1 1 55.3
245 60 0 - 0 0 55.9
392 35 131 13 172 175 56
413 36 100 1 136 141 Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 56.1
535 41 20 12 23 22 Verpflegungsdienstleistungen ... 56.2
207 22 11 0 13 13 56.3
377 34 111 1 149 154 561-01
473 40 696 22 269 273 55-01
1000 Euro Umsatz
je
Unternehmen Beschäftigten
Warenbestände
am Anfang
des Jahres am Ende
des Jahres
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
sonstige betrieb- liche Erträge
Subven- tionen
Nr.der Klas-
sifi- kation Wirtschaftszweig
(Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
satz, sonstige betriebliche Erträge, Subventionen und
Campingplätze ...
Mill. Euro
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Gastronomie ...
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Gastgewerbe ...
Restaurants, Gaststätten,
Caterer und sonstige
Ausschank von Getränken ...
Gaststättengewerbe ...
55
1 - 2 ... 2 925 2 940 4 627 181 93 16 79,5 98
3 - 5 ... 2 148 2 218 7 859 273 176 46 81,3 141 6 - 9 ... 2 016 2 071 14 470 563 377 38 82,7 323
3 776 4 730 117 945 6 508 5 684 525 83,1 3 583
10 866 11 958 144 901 7 525 6 330 625 82,9 4 144
55.1
1 - 2 ... 1 475 1 475 2 481 93 45 4 77,8 52
3 - 5 ... 1 489 1 517 5 494 191 124 8 80,3 100 6 - 9 ... 1 823 1 823 13 045 508 340 33 82,6 293
3 565 4 437 113 639 6 307 5 520 508 83,0 3 476
8 353 9 253 134 659 7 099 6 029 552 82,8 3 921
55.2
1 - 2 ... 1 266 1 281 1 920 75 42 12 80,8 37
3 - 5 ... 547 580 1 972 64 40 36 82,5 33
6 - 9 ... 146 181 1 091 40 27 5 82,2 21
137 153 2 544 100 80 6 84,5 59
2 096 2 194 7 528 279 188 58 82,7 151
55.3
1 - 2 ... 67 67 91 9 5 1 80,9 5
3 - 5 ... 84 93 314 13 8 2 88,8 7
6 - 9 ... 23 29 165 8 4 1 86,9 6
61 104 1 400 72 51 11 84,9 42
235 293 1 971 103 68 14 85,2 60
55.9
1 - 2 ... 117 117 134 5 1 0 88,4 3
3 - 5 ... 28 28 79 4 5 0 85,9 0
6 - 9 ... 24 37 168 7 6 0 88,8 2
13 36 362 29 34 1 93,1 7
182 218 743 45 45 1 91,3 12
10 und mehr ...
Zusammen…
Zusammen…
Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen
ertrags-Roh- quote
Brutto- wert- schöpfung
Faktor-zu kosten Anzahl am
30.09.2017 Mill. Euro % Mill. Euro
Zusammen…
Pensionen
10 und mehr ...
Campingplätze
10 und mehr ...
10 und mehr ...
2. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern
Zusammen…
10 und mehr ...
Hotels, Gasthöfe und
Sonstige Beherbergungsstätten Ferienunterkünfte u.Ä.
Zusammen…
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößenklassen
derNr.
Klas- sifi- kation
Beherbergung
Beschäf-
tigte Umsatz
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)
______
Beschäftigte von … bis …
Unter-
nehmen Örtliche Einheiten
Anzahl am 31.12.2017
Auf- wendungen
56
1 - 2 ... 6 413 6 413 9 998 428 310 45 62,4 163 3 - 5 ... 7 707 7 929 29 059 883 640 46 68,0 409 6 - 9 ... 5 750 5 926 40 173 1 212 964 32 67,3 575
9 274 11 606 251 293 8 886 7 965 323 71,8 4 177
29 144 31 875 330 523 11 410 9 880 447 70,7 5 324
56.1
1 - 2 ... 4 292 4 292 6 961 265 186 42 62,6 104 3 - 5 ... 5 821 5 930 22 120 658 478 39 68,4 303 6 - 9 ... 4 361 4 507 30 671 971 778 25 67,6 460
7 396 8 683 193 079 7 129 6 379 274 72,5 3 342
21 871 23 412 252 830 9 023 7 820 380 71,4 4 209
56.2
1 - 2 ... 593 593 808 59 48 2 51,5 16
3 - 5 ... 871 871 3 243 109 79 5 64,1 54
6 - 9 ... 560 590 3 953 139 106 3 63,7 69
664 1 565 27 181 1 132 1 051 25 67,1 560
2 688 3 619 35 185 1 438 1 285 35 65,9 699
56.3
1 - 2 ... 1 528 1 528 2 229 105 76 2 68,0 43
3 - 5 ... 1 015 1 129 3 696 117 83 3 69,6 53
6 - 9 ... 828 830 5 549 103 80 4 68,5 46
1 214 1 357 31 033 625 536 24 72,6 275
4 585 4 844 42 507 950 775 32 71,3 416
561-01
1 - 2 ... 5 820 5 820 9 190 370 262 44 64,1 147 3 - 5 ... 6 836 7 059 25 816 775 561 41 68,5 355 6 - 9 ... 5 190 5 336 36 219 1 074 858 28 67,7 506
8 610 10 040 224 113 7 754 6 914 298 72,5 3 617
26 456 28 256 295 338 9 972 8 595 412 71,4 4 625
55-01
1 - 2 ... 9 339 9 354 14 625 610 403 61 67,5 261 3 - 5 ... 9 855 10 147 36 919 1 156 816 92 71,1 550 6 - 9 ... 7 766 7 997 54 643 1 775 1 341 70 72,2 898
13 050 16 335 369 238 15 394 13 649 848 76,6 7 760
40 010 43 833 475 424 18 935 16 210 1 072 75,5 9 469
Gastronomie
Noch: 2. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen,
Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Beschäftigtengrößenklassen
derNr.
Klas- sifi- kation
Anzahl am
30.09.2017 Mill. Euro %
10 und mehr ...
Gastgewerbe
Restaurants, Gaststätten, Imbiss-
Caterer und sonstige
Unter-
nehmen Örtliche Einheiten
Anzahl am 31.12.2017
stuben, Cafés u.Ä.
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)
______
Beschäftigte von … bis …
Zusammen…
Zusammen…
Zusammen…
Zusammen…
10 und mehr ...
Gaststättengewerbe
Zusammen…
10 und mehr ...
Ausschank von Getränken
10 und mehr ...
10 und mehr ...
Verpflegungsdienstleistungen
10 und mehr ...
Zusammen…
Mill. Euro Auf-
wendungen
Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen
ertrags-Roh- quote
Brutto- wert- schöpfung
Faktor-zu kosten Beschäf-
tigte Umsatz
55
3 632 3 662 7 738 198 108 25 79,1 107
100 000 - 1 907 1 918 9 767 253 157 27 78,7 136
200 000 - 2 382 2 504 22 927 768 558 66 78,1 415
500 000 - 1 146 1 238 20 144 722 575 36 79,0 427
1 799 2 636 84 326 5 583 4 931 470 84,4 3 060
10 866 11 958 144 901 7 525 6 330 625 82,9 4 144
55.1
2 017 2 017 4 681 119 64 6 78,4 67
100 000 - 1 493 1 493 8 286 197 124 8 77,2 106
200 000 - 2 031 2 088 20 378 662 491 47 77,3 355
500 000 - 1 080 1 150 19 174 675 539 31 78,7 401
1 732 2 506 82 140 5 446 4 811 459 84,3 2 992
8 353 9 253 134 659 7 099 6 029 552 82,8 3 921
55.2
1 439 1 460 2 746 71 40 18 80,1 36
100 000 - 314 325 1 167 44 26 19 84,0 24
200 000 - 276 328 2 023 84 56 15 81,5 44
500 000 - 40 49 706 31 24 3 81,8 18
26 31 885 50 42 3 88,0 30
2 096 2 194 7 528 279 188 58 82,7 151
55.3
51 60 127 4 3 1 75,8 2
100 000 - 79 79 249 10 6 0 83,7 6
200 000 - 60 74 429 20 9 3 87,5 14
500 000 - 21 22 230 14 10 2 84,1 8
25 59 936 55 40 7 85,6 31
235 293 1 971 103 68 14 85,2 60
55.9
126 126 184 4 2 0 86,0 3
100 000 - 20 20 64 2 1 0 83,2 1
200 000 - 15 15 97 3 2 0 87,6 2
500 000 - 5 17 34 2 3 0 92,6 0
16 40 364 33 38 1 92,6 7
182 218 743 45 45 1 91,3 12
Umsatz Wirtschaftszweig
(Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)
______
Umsatz von … bis unter … Euro
Unter-
nehmen Örtliche Einheiten
Anzahl am 31.12.2017 Anzahl am 30.09.2017
Zusammen…
3. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen, Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern
Zusammen…
200 000 ...
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen
unter 100 000 ...
Beherbergung derNr.
Klas- sifi- kation
500 000 ...
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
500 000 ...
1 000 000 ...
Hotels, Gasthöfe und
Sonstige Beherbergungsstätten Ferienunterkünfte u.Ä.
1 Mill. und mehr ...
Zusammen…
unter 100 000 ...
Pensionen
unter 100 000 ...
200 000 ...
Zusammen…
unter 100 000 ...
200 000 ...
unter 100 000 ...
1 000 000 ...
200 000 ...
1 Mill. und mehr ...
200 000 ...
500 000 ...
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
1 Mill. und mehr ...
500 000 ...
1 000 000 ...
Campingplätze
500 000 ...
% Mill. Euro
Auf- wendungen
Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen
ertrags-Roh- quote
Brutto- wert- schöpfung
Faktor-zu kosten
Zusammen…
Mill. Euro Beschäf-
tigte
56
10 748 10 805 36 069 591 425 17 64,4 238
100 000 - 6 433 6 542 34 346 862 638 82 67,5 397
200 000 - 7 196 7 452 84 627 2 031 1 655 76 67,7 972
500 000 - 2 922 3 227 56 944 1 920 1 672 63 68,7 953
1 845 3 850 118 537 6 006 5 489 209 73,4 2 764
29 144 31 875 330 523 11 410 9 880 447 70,7 5 324
56.1
7 281 7 281 24 111 410 301 11 63,6 161
100 000 - 4 794 4 903 25 674 638 476 75 67,3 291
200 000 - 5 776 5 885 65 131 1 617 1 316 61 67,7 781
500 000 - 2 525 2 729 48 651 1 647 1 441 51 68,6 822
1 495 2 614 89 264 4 711 4 286 181 74,9 2 154
21 871 23 412 252 830 9 023 7 820 380 71,4 4 209
56.2
978 978 2 520 55 37 3 65,1 25
100 000 - 672 672 3 215 92 71 2 64,1 45
200 000 - 611 672 6 696 181 140 6 65,5 91
500 000 - 215 271 3 823 148 130 4 65,8 73
213 1 027 18 931 961 907 20 66,2 466
2 688 3 619 35 185 1 438 1 285 35 65,9 699
56.3
2 489 2 545 9 438 126 87 3 66,8 52
100 000 - 968 968 5 457 132 91 6 71,0 62
200 000 - 809 894 12 800 233 199 8 69,1 101
500 000 - 182 227 4 470 125 102 8 73,2 57
138 208 10 342 334 297 8 74,0 144
4 585 4 844 42 507 950 775 32 71,3 416
561-01
9 770 9 827 33 549 536 388 14 64,3 213
100 000 - 5 762 5 871 31 131 770 567 81 67,9 352
200 000 - 6 585 6 780 77 931 1 850 1 515 70 67,9 882
500 000 - 2 707 2 956 53 121 1 771 1 543 59 68,9 880
1 632 2 823 99 606 5 045 4 582 189 74,8 2 298
26 456 28 256 295 338 9 972 8 595 412 71,4 4 625
55-01
14 380 14 467 43 807 790 533 42 68,1 345
100 000 - 8 340 8 460 44 112 1 115 795 109 70,0 533
200 000 - 9 578 9 956 107 554 2 799 2 213 142 70,5 1 387
500 000 - 4 068 4 465 77 087 2 642 2 247 99 1 380
im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen und Umsatzgrößenklassen
derNr.
Klas- sifi- kation
unter 100 000 ...
Restaurants, Gaststätten, Imbiss-
Beschäf-
tigte Umsatz
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008)
______
Umsatz von … bis unter … Euro
Auf- wendungen
Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen
ertrags-Roh- quote Noch: 3. Unternehmen, Örtliche Einheiten, Beschäftigte, Umsatz, Aufwendungen, Bruttoinvestitionen,
Rohertragsquote und Bruttowertschöpfung zu Faktorkosten des Gastgewerbes in Bayern
Caterer und sonstige
Gastgewerbe
Ausschank von Getränken
200 000 ...
500 000 ...
Zusammen…
500 000 ...
200 000 ...
500 000 ...
Zusammen…
unter 100 000 ...
1 000 000 ...
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
Zusammen…
200 000 ...
unter 100 000 ...
200 000 ...
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
unter 100 000 ...
unter 100 000 ...
Zusammen…
500 000 ...
Gaststättengewerbe
Verpflegungsdienstleistungen
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
200 000 ...
500 000 ...
Unter-
nehmen Örtliche Einheiten
Anzahl am 31.12.2017
stuben, Cafés u.Ä.
Gastronomie
unter 100 000 ...
200 000 ...
500 000 ...
Brutto- wert- schöpfung
Faktor-zu kosten Anzahl am
30.09.2017 Mill. Euro % Mill. Euro
Zusammen…
1 000 000 ...
1 Mill. und mehr ...
Mill. Euro
55 7 525 94,3 63,8 29,5 1,0 0,5 4,4 0,7 21,0
55.1
Pensionen ... 7 099 94,3 62,8 30,5 1,0 0,5 4,5 0,8 21,4
55.2 279 94,9 78,8 15,3 0,8 0,5 4,6 0,1 15,2
55.3 103 94,8 84,4 10,4 - 2,7 2,4 - 9,1
55.9 45 98,0 90,7 5,8 1,5 0,3 1,7 - 21,5
56 11 410 96,7 0,6 84,0 12,2 1,3 1,3 0,7 1,4
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 9 023 96,9 0,6 95,4 0,9 1,5 0,8 0,8 1,2
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 1 438 96,7 0,7 5,5 90,5 0,6 2,5 0,3 3,6
56.3 950 94,9 0,2 94,4 0,3 0,0 5,0 0,0 0,3
561-01 9 972 96,7 0,6 95,3 0,9 1,4 1,2 0,7 1,1
55-01 18 935 95,8 25,7 62,3 7,7 1,0 2,6 0,7 9,2
Handel
Gastgewerbe ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Restaurants, Gaststätten,
Caterer und sonstige
Ausschank von Getränken ...
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Umsatz (aus)
insgesamt Gast-
stätten- leistungen Gastgewerbe (davon aus)
zusammen Beher- bergung
in Prozent derNr.
Klas- sifi- kation
4. Umsatz nach Tätigkeitsbereichen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
sonstigen Dienst- leistungs-
tätig- keiten
Her- stellung,
Verar- beitung
Umsatz aus
E- Commerce Kantinen-
und Catering- leistungen
55 6 330 14 1 273 1 940 434 905 207 1 556 625 55.1
Pensionen ... 6 029 12 1 208 1 868 418 854 198 1 471 552
55.2 188 0 48 41 10 23 6 59 58
55.3 68 1 14 20 4 8 3 18 14
55.9 45 0 4 11 2 20 1 8 1
56 9 880 56 3 291 2 985 662 1 348 172 1 366 447
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 7 820 52 2 534 2 375 525 1 174 137 1 022 380
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 1 285 3 485 421 94 66 15 199 35
56.3 775 0 272 188 43 108 20 144 32
561-01 8 595 52 2 806 2 564 568 1 282 157 1 166 412
55-01 Gastgewerbe ... 16 210 70 4 564 4 925 1 096 2 254 379 2 922 1 072 Nr.
Klas-der sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Ausschank von Getränken ...
Caterer und sonstige
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Restaurants, Gaststätten,
5. Aufwendungen und Bruttoinvestitionen in Sachanlagen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
Aufwendungen
Campingplätze ...
Brutto- investi- tionen in Sach- anlagen Bezogene
Leistungen und andere betrieb- liche Auf- wendungen insgesamt
davon
Mieten Pachtenund Bezüge
von Handels-
waren
Bezüge von Roh-, Hilfs- und Betriebs- stoffen
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Mill. Euro Sozial- abgaben
Betrieb- liche Steuern
und Abgaben Brutto-
entgelte
Mill. Euro % Mill. Euro % Mill. Euro % Mill. Euro %
55 6 239 82,9 8 077 107,3 4 144 55,1 1 770 23,5
55.1
Pensionen ... 5 880 82,8 7 646 107,7 3 921 55,2 1 635 23,0
55.2 231 82,7 283 101,5 151 54,0 100 35,7
55.3 87 85,2 102 99,4 60 58,7 36 34,8
55.9 41 91,3 45 100,9 12 27,6 0 -1,0
56 8 066 70,7 11 489 100,7 5 324 46,7 1 677 14,7
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 6 442 71,4 9 075 100,6 4 209 46,6 1 308 14,5
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 948 65,9 1 453 101,1 699 48,6 184 12,8
56.3 677 71,3 960 101,1 416 43,8 185 19,5
561-01 7 119 71,4 10 036 100,6 4 625 46,4 1 493 15,0
55-01 Gastgewerbe ... 14 305 75,5 19 566 103,3 9 469 50,0 3 447 18,2 Nr.
der Klas-
sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Ausschank von Getränken ...
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Caterer und sonstige
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Restaurants, Gaststätten,
Rohertrag Produktions-
wert Bruttowertschöpfung
zu Faktorkosten Bruttobetriebs- überschuss gesamtins- Anteil am
Umsatz ins-
gesamt Anteil am
Umsatz ins-
gesamt Anteil am Umsatz
6. Betriebs- und volkswirtschaftliche Kennzahlen des Gastgewerbes
in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
gesamtins- Anteil am Umsatz
darunter
55 144 901 70 201 10 680 131 882 2 340 95 173 49 729
55.1
Pensionen ... 134 659 64 991 8 192 124 771 1 696 88 339 46 320
55.2 7 528 3 822 2 142 4 791 595 5 204 2 324
55.3 1 971 1 158 203 1 751 18 1 171 800
55.9 743 230 143 569 31 458 285
56 330 523 200 114 27 495 296 708 6 319 177 925 152 598
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 252 830 149 367 21 049 226 955 4 826 134 657 118 173
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 35 185 19 925 2 224 32 672 289 20 738 14 447
56.3 42 507 30 822 4 222 37 081 1 205 22 529 19 978
561-01 295 338 180 188 25 271 264 036 6 030 157 186 138 151
55-01 Gastgewerbe ... 475 424 270 315 38 175 428 590 8 659 273 097 202 327 Nr.
der Klas-
sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Ausschank von Getränken ...
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Caterer und sonstige
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Restaurants, Gaststätten,
Beschäftigte
Anzahl am 30.09.2017 ins-
gesamt
nach Stellung im Beruf Teilzeit-
beschäf- tigte
tätige Inhaber
7. Beschäftigte nach Stellung im Beruf und Geschlecht des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
Arbeitnehmer/
innen sonstige
nach Geschlecht weiblich männlich
Mill. Euro Anzahl am 30.09.2017
55 7 525 144 901 1 940 625
55.1
Pensionen ... 7 099 134 659 1 868 552
55.2 279 7 528 41 58
55.3 103 1 971 20 14
55.9 45 743 11 1
56 11 410 330 523 2 985 447
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 9 023 252 830 2 375 380
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 1 438 35 185 421 35
56.3 950 42 507 188 32
561-01 9 972 295 338 2 564 412
55-01 18 935 475 424 4 925 1 072
8. Umsatz, Beschäftigte, Bruttoentgelte und Bruttoinvestitionen des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
Beschäftigte
Gastgewerbe ...
Nr.
der Klas-
sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Gaststättengewerbe ...
Gastronomie ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Caterer und sonstige
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Restaurants, Gaststätten,
Bruttoentgelte Bruttoinvestitionen
Mill. Euro Umsatz
Ausschank von Getränken ...
1 000 Euro
55 68 034 99 686 74 700 70 201 35 101 109 801
55.1
Pensionen ... 66 452 94 686 69 668 64 991 32 496 102 164
55.2 1 005 3 309 3 706 3 822 1 911 5 617
55.3 502 1 226 813 1 158 579 1 392
55.9 75 466 513 230 115 628
56 88 345 204 636 130 409 200 114 100 057 230 466
56.1
Imbissstuben, Cafes u.Ä. ... 48 297 158 369 103 464 149 367 74 683 178 147
56.2
Verpflegungsdienstleistungen ... 36 855 23 276 15 260 19 925 9 963 25 223
56.3 3 192 22 992 11 686 30 822 15 411 27 096
561-01 51 490 181 361 115 149 180 188 90 094 205 243
55-01 156 378 304 323 205 109 270 315 135 158 340 266
9. Aufwendungen für Leiharbeitnehmer/innen und Zahl der Arbeitnehmer/innen in Vollzeiteinheiten des Gastgewerbes in Bayern im Berichtsjahr 2017 nach Wirtschaftszweigen
Aufwendungen für Leiharbeit- nehmer/innen
Teilzeit- beschäftigte
Umrechnung von Teilzeit in
Vollzeit
Gastronomie ...
Ferienunterkünfte u.Ä. ...
Campingplätze ...
Caterer und sonstige
Arbeitnehmer/
innen in Vollzeit- einheiten insgesamt
Beschäftigte in Vollzeit-
einheiten insgesamt Anzahl am 30.09.2017
Vollzeit- beschäftigte
Gastgewerbe ...
Nr.
der Klas-
sifi- kation
Wirtschaftszweig (Klassifikation der Wirtschaftszweige,
Ausgabe 2008)
Beherbergung ...
Hotels, Gasthöfe und
Ausschank von Getränken ...
Sonstige Beherbergungsstätten ...
Restaurants, Gaststätten,
Gaststättengewerbe ...
