En collaboration avec l’Office Cantonal d’Arboriculture de Châteauneuf

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STATION DE RECHERCHE AGROSCOPE CHANGINS-WAEDENSWIL ACW

Centre de recherche CONTHEY Groupe Conservation Des Produits Frais

En collaboration avec l’Office Cantonal d’Arboriculture de Châteauneuf

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ACW, Centre de recherche Conthey 1964 Conthey

Groupe Conservation Des Produits Frais Tél. 027 345 35 11 Fax 027 346 30 17

Entreposage frigorifique d’échantillons de pommes de producteurs VS 2007-2008

En collaboration avec l’Office cantonal d’arboriculture de Châteauneuf

Variété : MAIRAC® La Flamboyante

^cov

BUTS :

Observer un réseau de 5 parcelles pendant plusieurs années (1^ère année)

Publier les tests de pré récolte sur Internet

Tester la fenêtre optimale de maturité de récolte suivante :

Brix : 11–13% ; Fermeté : 8–9 kg ; Amidon : 4–6 ; Acidité : 8.0–10 g ; IS : 0.08-0.15

Cumul des températures depuis le mars : 3000 – 3200°C

Suivre l’évolution de la qualité en conservation (AC)

Préciser les conditions d’entreposage

Contrôler les maladies de conservation.

CONDITIONS D’ENTREPOSAGE AC : TP: 3.0°C; HR: 92-94%; CO2: 3%; O2: 2%

COMMENTAIRE : Dates de récolte

Cette année fut particulière sur le plan climatique, avec un mois d’avril très chaud et des températures équivalentes à celles d’un mois de mai. Ces conditions ont provoqué une forte avance de la végétation au printemps et une maturité précoce de 7 à 10 jours à la récolte. Les tests préliminaires de maturité de récolte de 5 vergers, publiés sur Internet, débutent le 20 août 2007. Les valeurs de la fenêtre optimale de maturité sont à vérifier. Les résultats en conservation et les futures récoltes permettront d’affiner ces valeurs et de les corriger si nécessaire. Les premières récoltes commencent le 10 et se terminent le 20 septembre 2007. Le cumul des températures moyennes depuis le 1 mars atteint le 10 septembre 3040°C et le 20 septembre 3194°C. Tous les lots sont récoltés dans la fenêtre de maturité optimale. Cette variété est sensible à différentes maladies d’entreposage. Le brunissement du cœur est la maladie la plus fréquente, il apparaît dans les fruits à partir du mois d’avril. Le brunissement de la chair et la formation de cavernes se développent quelquefois, heureusement en général dans de faible proportion.

(3)

Qualité en conservation

La teneur en sucre moyenne des 5 lots passe de 12.4 à 14.5% de la récolte au mois de mars, et se maintient à 14.5% au 26 mai 2008. A ce jour, la valeur minimale exigée par le commerce n’est pas encore définie. Les valeurs mesurées sont à considérer comme bonnes pour cette variété. La fermeté de la chair baisse fortement de la récolte au premier contrôle de mars, (8.4 kg à 6.2 kg) pour finir à 5.9 kg en mai. Les conditions d’atmosphère ULO et un traitement au MCP permettent de réduire fortement la perte de fermeté. A l’avenir, ce sont les conditions ULO qui seront pratiquées en conservation, avec une mise en régime différée de l’atmosphère, ceci afin de limiter la formation de cavernes dans les fruits.

Maladies de conservation

Déjà au contrôle du 12 mars 2008, on observe dans 4 lots des légers dégâts de brunissement du cœur, 2 fruits sur un lot sont atteints de cavernes et 4 de brunissement de la chair.

Au contrôle de mai, tous les lots sont touchés par le brunissement du cœur, dans des proportions allant de 10 à 49%. Les dégâts de cavernes et de brunissement de la chair sont faibles, ils n’ont pas réellement augmenté depuis le premier contrôle.

Conclusions

Première année riche en enseignements sur cette nouvelle variété MAIRAC® La FLAMBOYANTE ^cov suivie dans le réseau de l’OCAVS. De meilleures conditions de stockage ces prochaines saisons vont assurément améliorer la qualité gustative des fruits et diminuer la proportion de maladies de conservation. Il serait souhaitable de suivre un plus grand nombre de vergers, pour recueillir plus d’informations sur cette variété.

Annexes : résultats, tableaux et graphiques, photos et récapitulatifs 2007

Groupe Conservation Des Produits Frais Jean-Pierre Siegrist

Jean-pierre.siegrist@acw.admin.ch Pierre-Yves Cotter

pierre-yves.cotter@acw.admin.ch Office cantonal d’arboriculture de Châteauneuf Jaques Rossier

j.rossier@admin.vs.ch

Nadia Berthod

nadia.berthod@admin.vs.ch Charly Evequoz

charles.evequoz@admin.vs.ch

ACW & OCAVS, Conthey 04/12/2008 RapportMairac07.doc

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RESEAU DE PARCELLES VALAISANNES SUIVIES EN CONSERVATION VARIETE : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008 Test préliminaire de maturité et récolte sur 5 vergers: 4 contrôles

Fenêtre optimale de maturité de récolte

VERGERS Provenance Cueillette

Tpcumul °C Poids g Brix 11.0 - 13% Fermeté 8 -9kg Amidon 4-6 Malique 8 - 10g Indice Streif Verger 1 Verger 1 20.08.07 2686 184 11.0 10.9 1.4 12.0 0.708 Verger 5 Verger 5 20.08.07 2686 171 10.2 10.1 1.2 10.8 0.825 Verger 2 Verger 2 20.08.07 2686 173 9.2 10.0 1.2 11.3 0.906 Moyennes 3 vergers 20.08.07 2686 176 10.1 10.3 1.3 11.4 0.805 Verger 1 Verger 1 27.08.07 2816 182 10.5 10.4 2.5 10.1 0.396 Verger 6 Verger 6 27.08.07 2816 168 10.4 10.7 2.4 11.5 0.429 Verger 2 Verger 2 27.08.07 2816 164 9.4 9.8 1.9 10.3 0.549 Verger 4 Verger 4 27.08.07 2816 183 10.7 9.8 2.3 11.2 0.398 Moyennes 4 vergers 27.08.07 2712 174 10.3 10.2 2.3 10.8 0.436 Verger 1 Verger 1 3.09.07 2939 204 11.2 9.6 3.2 10.9 0.268 Verger 6 Verger 6 3.09.07 2939 166 10.6 9.7 4.0 9.3 0.229 Verger 5 Verger 5 3.09.07 2939 189 11.3 9.1 3.8 10.0 0.212 Verger 2 Verger 2 3.09.07 2939 171 10.0 9.2 3.1 10.0 0.297 Verger 4 Verger 4 3.09.07 2826 196 11.4 9.1 3.3 10.5 0.242 Moyennes 5 vergers 3.09.07 2939 185 10.8 9.4 3.4 10.2 0.256 Verger 1 Verger 1 10.09.07 3040 217 12.9 8.7 4.1 10.9 0.164 Verger 6 Verger 6 10.09.07 3040 209 12.3 9.5 4.0 11.3 0.193 Verger 5 Verger 5 10.09.07 3040 201 11.9 8.8 3.8 10.3 0.195 Verger 2 Verger 2 10.09.07 3040 196 11.0 8.8 3.7 9.6 0.216 Verger 4 Verger 4 10.09.07 3040 212 11.4 8.2 4.3 10.7 0.167 Moyennes 5 vergers 10.09.07 3040 207 11.9 8.8 4.0 10.6 0.186 Verger 1 Verger 1 17.09.07 3091 193 11.7 8.4 5.9 10.7 0.122 Verger 6 Verger 6 17.09.07 3091 191 13.1 9.0 4.8 10.5 0.143 Verger 5 Verger 5 17.09.07 3024 190 12.6 9.1 4.4 10.7 0.164 Verger 2 Verger 2 17.09.07 3024 179 11.4 8.4 4.5 9.0 0.164 Verger 4 Verger 4 13.09.07 3091 210 12.2 8.4 4.6 9.0 0.150 Verger 5 Verger 5 20.09.07 3194 221 12.9 8.0 5.5 10.5 0.113 Moyennes 5 vergers 16.09.07 3117 204 12.5 8.5 5.2 10.2 0.132 fenêtre optimale de récolte Avant 2900°C 11.0 9.0 4.0 10 0.205 fenêtre optimale de récolte Après 3100°C 13.0 8.0 6.0 8.0 0.103

En gras, récolte du producteurs

Augmentation moyennes du poids des fruits

Poids moyen 20.08.07 176

Poids moyen 27.08.07 174 -1.0%

Poids moyen 3.09.07 185 6.3%

Poids moyen 10.09.07 207 11.8%

Poids moyen 18.09.06 198 -4.3%

Poids moyen Récolte 204 -1.6%

Augmentation totale 15.8%

ACW + OCAVS, Centre de recherche Conthey, J.-P. Siegrist 1

(5)

Réseau OCAVS: Test préliminaire de maturité de cueillette pommes MAIRAC 2007

Bruchez Paul-E 0 0 2939 0 0

11.0 10.9 1.4 12.0

10.5 10.4 2.5 10.111.2 9.6 3.2 10.912.9 8.7 4.1 10.9

11.7 8.4 5.9 10.7

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Malique 8 - 10g Verger 1 20.08.07

Verger 1 27.08.07 Verger 1 3.09.07 Verger 1 10.09.07 Verger 1 17.09.07 Avant

Après

10.4 10.7 2.4 11.5

10.6 9.7 4.0 9.3

12.3 9.5 4.0 11.313.1 9.0 4.8 10.5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Verger 6 3.09.07 Verger 6 10.09.07 Verger 6 17.09.07 Avant

Après

9.2 10.0 1.2 11.3

9.4 9.8 1.9 10.3

10.0 9.2 3.1 10.0

11.0 8.8 3.7 9.611.4 8.4 4.5 9.0

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Verger 2 27.08.07 Verger 2 3.09.07 Verger 2 10.09.07 Verger 2 17.09.07 Avant

Après

10.2 10.1 1.2 10.8

11.3 9.1 3.8 10.011.9 8.8 3.8 10.312.6 9.1 4.4 10.712.9 8.0 5.5 10.5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Verger 5 3.09.07 Verger 5 10.09.07 Verger 5 17.09.07 Charrat 20.09.07 Avant

Après

10.7 9.8 2.3 11.2

11.4 9.1 3.3 10.5

11.4 8.2 4.3 10.712.2 8.4 4.6 9.0

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Verger 4 3.09.07 Verger 4 10.09.07 Verger 4 13.09.07 Avant

Après

(6)

Fenêtre optimale de récolte pommes : MAIRAC 2007

Tests préliminaires de cueillettes à 7 jours d'intervales et récolte sur 5 vergers OCAVS

11.0 10.9 1.4 12.0

10.2 10.1 1.2 10.8

10.0 1.2 11.3

10.5 10.4 2.5 10.1

10.4 10.7 2.4 11.5

9.4 9.8 1.9 10.3

9.8 2.3 11.2

11.2 9.6 3.2 10.9

10.6 9.7 4.0 9.3

11.3 9.1 3.8 10.0

10.0 9.2 3.1 10.011.4 9.1 3.3 10.5

12.9 8.7 4.1 10.912.3 9.5 4.0 11.311.9 8.8 3.8 10.3

8.8 3.7 9.6

11.4 8.4 4.5 9.0

12.6 9.1 4.4 10.7

13.1 9.0 4.8 10.5

12.2 8.4 4.6 9.0

8.4

5.9

10.7

9.2 10.2 11.0 11.7

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Brix 11.0 - 13%

Fermeté 8 -9kg

Amidon 4-6

Malique 8 - 10g

20.08.07 20.08.07 20.08.07 27.08.07 27.08.07 27.08.07 27.08.07 3.09.07 3.09.07 3.09.07 3.09.07 3.09.07 10.09.07 10.09.07 10.09.07 10.09.07 10.09.07 17.09.07 17.09.07 17.09.07 13.09.07 17.09.07 Avant Après

(7)

RESEAU DE PARCELLES VALAISANNES SUIVIES EN CONSERVATION VARIETE : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008

Contrôle des fenêtre optimale de maturité à la récolte

Résultats: Pimprenelle, test amidon et indice Streif

Conditions AC: TP: 3.0°C; HR: 94%; CO2: 3%; O2: 2%

Analyses VERGERS Cueillette Forme Vigueur Charge

Tpcumul °C Poids g Brix 11.0 - 13% Fermeté 8 - 9Kg Amidon 4 - 6 Acide Malique 8 - 10g/l Indice Streif 0.103-0.205

10.09.07 Verger 1 10.09.07 fuseau normale Moy.-Forte 3040 217 12.9 8.7 4.1 10.9 0.164 12.09.07 Verger 2 12.09.07 fuseau normale moyen. 3071 243 13.2 8.3 4.7 12.5 0.134 12.09.07 Verger 3 12.09.07 fuseau normale irrégulière 3071 193 10.8 8.5 4.7 9.2 0.167 13.09.07 Verger 4 13.09.07 fuseau normale normale 3086 210 12.2 8.4 4.6 9.0 0.150 20.09.07 Verger 5 20.09.07 fuseau normale forte 3194 221 12.9 8.0 5.5 10.5 0.113

2007 5 vergers 2007 3092 217 12.4 8.4 4.7 10.4 0.143

Fenêtre optimale de maturité Avant 3000°C 11.0 9.0 4.0 10.0 0.205

Fenêtre optimale de maturité Après 3200°C 13.0 8.0 6.0 8.0 0.103

Fenêtre optimale de récolte MAIRAC : résultats de 5 vergers en 2007

12.9 8.7 4.1 10.913.2 8.3 4.7 12.5

10.8 8.5 4.7 9.212.2 8.4 4.6 9.0

12.9 8.0 5.5 10.512.4 8.4 4.7 10.4

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Brix 11.0 - 13% Fermeté 8 - 9Kg Amidon 4 - 6 Acide Malique 8 - 10g/l

10.09.07 12.09.07 12.09.07 13.09.07

20.09.07 2007 Avant Après

(8)

ACW / OCAVS 5 Verger 1 10.09.2007 13:03:20 Verger 1rec 10.09.2007 09:14:58

Verger 2 12.09.2007 13:20:19 Verger 2rec 12.09.2007 11:04:22

(9)

RESEAU DE PARCELLES VALAISANNES SUIVIES EN CONSERVATION VARIETE : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008

Analyses qualité à la récolte et en conservation après 7 jours à 19°C: résultats "Pimprenelle"

Conditions d'entreposage AC :TP: 3°C; HR: 94%; CO2: 3.0%; O2:2.0%

VERGERS Récolte Poids g Brix % Fermeté Kg Malique g/l Poids g Brix % Fermeté Kg Malique g/l Poids g Brix % Fermeté Kg Malique g/l

Verger 1 10.09.2007 217 12.9 8.7 10.9 210 14.3 6.4 6.6 204 14.5 5.9 5.6

Verger 2 12.09.2007 243 13.2 8.3 12.5 204 16.1 6.7 8.0 211 15.8 6.5 7.6

Verger 3 12.09.2007 193 10.8 8.5 9.2 181 12.6 6.0 5.9 191 13.5 5.8 5.0

Verger 4 13.09.2007 210 12.2 8.4 9.0 201 14.4 6.2 6.7 227 14.2 5.4 5.8

Verger 5 20.09.2007 221 12.9 8.0 10.5 214 15.0 5.9 6.8 200 14.5 5.8 5.6

5 vergers 2007 217 12.4 8.4 10.4 202 14.5 6.2 6.8 207 14.5 5.9 5.9

Maximum 20.09.07 243 13.2 8.7 12.5 214 16.1 6.7 8.0 227 15.8 6.5 7.6

Minimum 10.09.07 193 10.8 8.0 9.0 181 12.6 5.9 5.9 191 13.5 5.4 5.0

En gras: =>13.2%, =>6kg, =>4.5g; souligné: =<11.9%, =<5.5kg, =<4.0g

Contrôle du 26 mai 08 Contrôle du 12 mars 2008

Récoltes

(10)

RESEAU DE PARCELLES VALAISANNES SUIVIES EN CONSERVATION VARIETE : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008

Conditions d'entreposage:TP: 3°C; HR: 94%; CO2: 3.0%; O2: 2.0%

Evolution de la qualité en conservation avec les limites inférieures en mai

13.5 14.2 14.5 14.5 15.8

9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 16.0 17.0

12.09.07 13.09.07 10.09.07 20.09.07 12.09.07

Verger 3 Verger 4 Verger 1 Verger 5 Verger 2

Brix % réc. Brix % 12 mars Brix % 26 mai Limite inf.13%

8.7 8.5 8.4 8.3

8.0

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0

10.09.07 12.09.07 13.09.07 12.09.07 20.09.07

Fermeté réc. Fermeté 12 mars Fermeté 26 mai Limite inf. 6.0kg

12.5

10.9 10.5

9.2 9.0

0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0

12.09.07 10.09.07 20.09.07 12.09.07 13.09.07

Malique réc. Malique 12 mars Malique g/l 26 mai Limite inf.5.0g

(11)

Evolution de la qualité de chaque verger en conservation: MAIRAC 2007 - 2008

Verger 5 20 sept. 07

5.5

0.113

5.0 5.0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

sept oct nov déc janv févr mars avr mai 0%

7%

14%

21%

28%

35%

42%

49%

56%

Mal. stockage % Brix %

Fermeté Kg malique g/l Amidon 1 - 10 Indice Streif Notes présentation Perte de poids %

4.7

0.134

5.5 5.5

0 2 4 6 8 10 12 14 16

7%

14%

21%

28%

35%

42%

49%

56%

4.7

0.167

5.0 5.0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

7%

14%

21%

28%

35%

42%

49%

56%

4.1

0.164

5.0 5.0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

7%

14%

21%

28%

35%

42%

49%

56%

4.6

0.150

5.0 5.0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

7%

14%

21%

28%

35%

42%

49%

56%

(12)

ESSAI D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE POMMES 2007 - 2008

Variété : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008

Contrôle des maladies de conservation le 12 mars et 26 mai 2008 Atmosphère contrôlée AC

TP: 3.0 °C; HR: 94%; CO2: 3.0%; O2: 2.0% 2 contrôles ###

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Producteurs Récoltes

Jours frigo Fruits contrôlés Fruits sains Fruits sains % Pourries /plt G2 Taches amères Taches amères % Cavernes Cavernes % Brunis. de la chair Brunis. de la chair % Brunis. du cœur Brunis.du cœur % Fruits malades Fruits malades % Notes d'aspect Perte de poids % Remarques

Verger 1 10 sept.07 184 45 41 91% 0.0% 0.0% 0.0% 4 8.9% 4 8.9% 5.0 1.9%

Verger 2 12 sept.07 182 50 40 80% 1 1 2.0% 2 4.0% 4 8.0% 4 8.0% 10 20.0% 5.5 2.4%

Verger 3 12 sept.07 182 50 47 94% 2 0.0% 0.0% 0.0% 1 2.0% 3 6.0% 5.0 1.5%

Verger 4 13 sept.07 181 50 50 100% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0 0.0% 5.0 1.8%

Verger 5 20 sept.07 174 50 47 94% 1 0.0% 0.0% 0.0% 2 4.0% 3 6.0% 5.0 2.4%

Moyennes 1^ècontrôle 181 245 225 91.8% 4 1 0.4% 2 0.8% 4 1.6% 11 4.5% 20 8.2% 5.1 2.0%

Verger 1 10 sept.07 259 45 21 47% 2 0.0% 0.0% 0.0% 22 48.9% 24 53.3% 5.0 2.3%

Verger 2 12 sept.07 257 45 32 71% 0.0% 0.0% 1 2.2% 13 28.9% 14 31.1% 5.5 2.3%

Verger 3 12 sept.07 257 50 33 66% 0.0% 3 6.0% 0.0% 17 34.0% 17 34.0% 5.0 2.1%

Verger 4 13 sept.07 256 45 23 51% 2 2 4.4% 0.0% 5 11.1% 21 46.7% 22 48.9% 5.0 1.9%

Verger 5 20 sept.07 249 50 43 86% 1 2.0% 1 2.0% 0.0% 5 10.0% 7 14.0% 5.0 2.6%

Moyennes 2^ècontrôle 256 235 152 64.7% 4 3 1.3% 4 1.7% 6 2.6% 78 33.2% 84 35.7% 5.1 2.3%

Contrôle du 12 mars 2008

Contrôle du 26 mai 2008

(13)

RESEAU DE PARCELLES VALAISANNES SUIVIES EN CONSERVATION VARIETE : MAIRAC ACW & OCAVS 2007 -2008

Conditions d'entreposage:TP: 3°C; HR: 94%; CO2: 3.0%; O2: 2.0%

Maladies de conservation aux contrôles de mars et mai 08

Maladies de conservation: résultats le 12 mars 2008

4.0%

8.0%

8.9%

8.0%

2.0%

4.0%

0.0%

1.0%

2.0%

3.0%

4.0%

5.0%

6.0%

7.0%

8.0%

9.0%

10.0%

10 sept.07 12 sept.07 12 sept.07 13 sept.07 20 sept.07

Verger 1 Verger 2 Verger 3 Verger 4 Verger 5

Cavernes %

Brunis. de la chair % Brunis.du cœur %

Maladies de conservation : résultats le 26 mai 2008

6.0%

2.2% 2.0%

11.1%

48.9%

28.9%

34.0%

46.7%

10.0%

0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

10 sept.07 12 sept.07 12 sept.07 13 sept.07 20 sept.07

Verger 1 Verger 2 Verger 3 Verger 4 Verger 5

Cavernes %

Brunis. de la chair % Brunis.du cœur %

(14)

Météo du 25 août au 30 sept. 2007

0°C 5°C 10°C 15°C 20°C 25°C 30°C 35°C

25.août 01.sept 08.sept 15.sept 22.sept 29.sept

0 5 10 15 20 25 30 35 SIO prec mm

SIO tmoy ºC SIO tmin ºC SIO tmax ºC

9 j. de pluie 58.8mm Météo SION : températures moyennes cumulées depuis le 1 mars

Dates de récolte de MAIRAC

2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100 3200 3300 3400 3500 3600 3700

25.août 28.août 31.août 03.sept 06.sept 09.sept 12.sept 15.sept 18.sept 21.sept 24.sept 27.sept 30.sept Cumul 1999 Cumul 2000

Cumul 2001 Cumul 2002 Cumul 2003 Cumul 2004 Cumul 2005 Cumul 2006 Début Réc. Fin Réc.

Cumul 2007 Récolte 2007 Σ °C