Mittels soll

Mittels Forschung soll Milchqualität steigen

Von UeliWyss, Agroscope Liebefeld-Posieux*. EinForschungsprojekt

der

ALP bearbeitet

die

^ganzeKette

vom

Futter biszur Milch.Ziel ist,QualitätundVerarbeitbarkeit

zu

fördernund

für die

Konsumenten wichtigeErkenntnisse

zu

gewinnen.

Die

Milchproduktion

ist in der

Schweiz nach

wie vor ein

wichtiger

Zweig in

der Landwirtschaft.

Ein Drittel

desEndroh- ertragesstammtvon der

Milch.

Dabeiist eswichtig, dassdie

Milch

einegute Qua- litätaufweist.AusdiesemGrund bearbei- tetAgroscope Liebefeld-Posieux (ALP),

die

Eidgenössische Forschungsanstalt

für Nutztiere und

Milchwirtschaft, im

laufenden vierjährigen

Arbeitspro- gramm

ein

Forschungsprojekt zumThe- maMilchqualität.

Ziel

istes,verschiede-

ne

Aspekte

der

Qualität

zu

untersuchen.

Die

Schwerpunkte diesesProjektes lie-

gen

einerseits

bei der

technologischen undhygienischen Qualität.Andererseits sollenneue Kenntnisse überdie positiven

Einflüsse der

ernährungsphysiologi- schenQualität,

die

durch

die

Fütterung beeinflusst werden können,der

Milch

zu einemMehrwertverleihen.

Futter,

Fütterung, Tierhaltung, Tierge- sundheitund Melktechniksind wichtige Faktoren,

die die

Milchqualität beein- flussen.

Der

durchden sinkenden Milch-

preis

verursachte Kostendruck führt dazu,dassdie Milchkostengünstigerpro- duziert werden muss.Dabei

ist

eswich- tig,dassderMilchqualität dienötige Be-

achtung

geschenkt

wird. Der

^hohe

schweizerische Qualitätsstandard, derm den letztenJahrenerreichtwurde,muss gehaltenund nach neuen Pluspunkten für die

Milch

geforscht werden.

Frühere Untersuchungen habengezeigt, dass

die

Konzentrationen praktisch aller alsgesundheitlich wertvollangesehenen Fettsäure-Gruppen

(zum

BeispielSum-

me der

ungesättigten Fettsäuren, konju- gierten Linolsäuren

(CLA),

Omega-S-

und

Omega-6-Fettsäuren)

in der

Milch desAlpengebietes

im

Vergleich zum Tal- gebiet

jeweils höher sind. Als

Gründe kommendie Pflanzenvielfalt, die Höhen-

lage,

das

Klima, die

Bodenbeschaffen-

heit

sowie dasLeistungsniveau

und

die Energieversorgung

der Tiere in

^Frage.

Wie sich

Futtermischungen

mit

unter- schiedlicher botanischer Zusammenset- zung sowiedie Konservierungsart (Grün- fütter

im

Vergleich

zu

siliertemoderge- trocknetemFutter)aufdasFettsäuremus-

ter ^der Milch

auswirken,

wird nun

in Fütterungsversuchen

an der ALP

abge-

klärt.

Zudem laufen auchUntersuchun-

gen, wo die

^Grasration

auf

^natürliche

Weise(zumBeispielmitdem Zusatz von Sonnenblumenkemen) ergänzt

wird,

um die

für

diemenschliche Ernährung wert- vollen FettsäureninderMilcherhöhenzu können.

Es

ist

auch geplant,mittels gezielter Füt- terung,denVitamin-und/oderSpurene- lementgehalt

derMilch zu

beeinflussen.

Ein

besonderes Interesse

gilt

derFolsäu-

re.

Folsäure

istein Vitamin,

das

in

der Schwangerschaft

von

grosser Wichtig- keit ist(Folsäuremangel: offener Rücken

-

Spina bifida).

Eutergesundheit und Antibiotikaeinsatz

Auf

demGebietder hygienischen Quali- tätstehtdieEutergesundheit

im

Zentrum des Projektes. Antibiotika werden

in

der Milchproduktion

zur

Mastitisbehand-

lung

immer noch

in

grösseren Mengen eingesetzt.

In

Zukunft solldieser Einsatz reduziert werden.Erste Ansätzebilden

die

Untersuchungen

zum

Einsatzvon Orbeseal. Qrbeseal

ist ein

Euterschutz

mit einem

antibiotikafreien Wirkstoff, der

in die

Zitzen injiziert

wird. Er

bildet während

der

gesamtenGaltzeit

bis

zum erstenMelken

am

Abkalbetag eineme- chanischeBarriere

im

InnernderZitzen.

Dadurchsoll das Euter während der Galt- phase gegen Neuinfektionen geschützt werden.

Da

das Futter beziehungsweise

die

Qua-

lität

desFutterseine wichtige

Rolle

für die Milchqualität spielt,

im

Speziellen bei derVerarbeitung der

Milch

(technologi- scheQualität),

ist es für den

Landwirt entscheidend, dass

bei

der Bereitung von SilageoderFeuchtheu

die

eingesetzten Siliermittel

oder

Konservierungsmittel

für

Feuchtheu wirksam sind.

Nach

Be-

darf

werdendeshalb

im

ProjektMilch-

qualität

Wirksamkeitsuntersuchungen

für

Siliermittel oder Konservierungsmit-

tel

durchgeführt undjährlich

die

aktuel-

len

Listen

der

bewilligten

Mittel

publi- ziert.

Auch Ziegen- und Schafmilch werden untersucht

Nebender Kuhmilch gewinnt auchMilch andererTierarten

(Ziegen,

Schafe)an Bedeutung. Verschiedene Untersuchun- gen

mit

Ziegenmilch wurden bereits ge- macht.

Die

Voraussetzung

für

einehoch- stehendeMilchqualität ist diezuverlässi- geErfassung und MessungvonMilchin- haltsstoffen, insbesondere

Fett

^und

Eiweiss sowieZellzahl.Bisherexistieren

noch keine

international akzeptierten Empfehlungen

für

dieroutinemässige in- frarotspektrometrische undfluoreszenz- optischeAnalytik vonZiegenmilch.Die

AnalysenvonBestandesmilchproben ha-

ben

gezeigt, dass

die

Gehalte

für

Fett, Eiweiss

und

Laktose

tiefer sowie

die ZellzahlenvonZiegenmilch derSaanen- bzw.Brienzerrasse

im

VergleichzuKuh- milchdeutlichhöher sind. Anhandvon regelmässigen Erhebungenwährendder ganzenLaktation

auf drei

Praxisbetrie-

ben

werden

die

Ursachen

und

Auswir- kungen (Zellzahlen)

von

Euterentzün- dungen

bei

Milchziegen untersucht.

Zurzeit laufenauch Untersuchungen mit Schafmilch.

Ziel ist

es, mehrKenntnisse des Zellzahlgehalts

von Milch

einzelner Milchschafe

im

Verlauf derLaktation zu erhaltensowiedenEutergesundheitszu- stand anhanddes Zellzahlgehaltes beur- teilen

zu

können.Fernersollen Verglei- che zwischender Zellzahl, demSehalm-

test und der

elektrischen Leitfähigkeit vorgenommen werden.

*

Eidgenössische Forschungsanstalt für Nutztiereund Milchwirtschaft(ALP),CH- 1725Posieux.