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ErnährungsphysiologischeAspekte der Schafmilch

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Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

Ernährungsphysiologische Aspekte der Schafmilch

Liebefeld, 24. August 2006

Karin Wehrmüller

(2)

INHALT

•Fett

•Proteine

•Mineralstoffe

•Vitamine

•Orotsäure

(3)

FETT

• Hoher Fettgehalt

• Gute Verdaulichkeit des Fettes - viel kleine Fettkügelchen

- viel mittel- & kurzkettige Fettsäuren

• Hoher CLA-Gehalt

(4)

PROTEINE

• Hoher Proteingehalt

• Gute Verdaulichkeit der Proteine - kleine Kaseinmizellen

- ß-Laktoglobulin anders gefaltet

• Allergenität

- Allergiepotenzial ebenso hoch wie in Kuhmilch

- Allergie ß-Laktoglobulin: Schafmilch evtl. verträglich

(5)

MINERALSTOFFE

Deckungsbeitrag (in %) zur empfohlenen Tageszufuhr an Mineralstoffen bei 25-51 jährigen Frauen

0.0 10.0 20.0 30.0 40.0

Mg Zn J K P Ca

1 Portion Schafkäse weich (60 g)

1 Portion Schafmilch (2 dl)

1 Portion Kuhmilch (2 dl)

(6)

VITAMINE

Deckungsbeitrag (in %) zur empfohlenen Tageszufuhr an Vitaminen bei 25-51 jährigen Frauen

0.0 10.0 20.0 30.0 40.0

Vit D Vit A Vit. B12

Vit. B2

1 Portion Schafkkäse weich (60 g) 1 Portion Schafmilch (2 dl)

1 Portion Kuhmilch (2 dl)

(7)

OROTSÄURE

• Vorstufe der Bausteine für die Erbsubstanz

• Gesundheitlicher Nutzen umstritten

• Hohe Gehalte durch

Literaturrecherchen nicht bestätigt

• Soll nächstes Jahr bei ALP bearbeitet werden

Quelle Jahr Schaf Kuh

mg / 100 mL Hallanger L.E. 1953 32.4 8-10 Schwoerbel W. 1966 35-45 10

Münchberg F. 1971 1.35 2.35

Garcia Olmedo 1976 1.9-2.6 - Gülen&Özgen 1978 1-2 -

Ahmed A.A. 1978 - 6.6

Larson B.L. 1979 2.6 8.8

Gil A. 1981 0.48 4.3-6.7

Berger P., DA 1987 2.6 6.6

Berlitz H.D. 1992 - 6.5

Berlitz H.D. 1992 - 6.0

LM-Lexikon 1998 - 7.4

Souci 2000 2.5 5.9

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Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP

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