Bistro Berka
Vorspeisen
Kürbiscremesuppe
8,4o
€Kürbisöl / Ziegenkäse / Kerne
Carpaccio vom Rind 16,2o €
Bete / Feldsalat / Parmesan / Pinienkerne
Vegetarisch
Risotto mit Safran
14,5o €
Kapern / Manschego / Schmand / Rucola
Vollkorn Spinat Knödel 13,5o €
Waldpilze / Wildkräuter / Parmesan
Pflücksalat mit Hausdressing 15,5o €
Bete / Walnuss / Ziegenkäse
Teigwaren
Tagliatelle mit „Falschen Schnecken“ (Rinderfiletspitzen mitKräuterbutter)
Knoblauch / Basilikum / Tomaten / Rucola 19,5o € Offene Angnolotti mit Hummerfleisch 24,5o € Hummersauce / Dicke Bohnen / Romana Salatherzen
(Beide Gerichte auch mit glutenfreien Nudeln möglich)
Bistro Berka
Aus dem Meer
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet 24,5o € Blutwurst / Sauerkraut / Schmand / Kartoffelstampf
In Butter confiertes Heilbuttfilet 25,8o € Weißwein / Steinpilze / Risotto / Brokkoli
Ratskeller Klassiker
Currywurst „ Ratskeller “ vom Metzgermeister Axel Brandt 9,9o € fruchtiger Currysauce / Pommes Frittes / Salat
„ Ratskeller Burger “ (22ogr Angus Beef) 13,5o € BBQ Sauce / Salat / Tomaten / Gurken / Bacon / Zwiebeln
Käse + 1,oo €
Süßkartoffelpommes, Dippers + 4,5o €
Pommes Frittes, Wedges, Salat, Coleslaw + 3,5o €
Wiener Schnitzel (vom Kalb) 24,5o €
Preiselbeeren / Sardellen / Kapern / Pommes Frittes / Salat
oder vom Landschwein (beide auch Glutenfrei möglich) 15,5o €
Steinpilzrahm + 4,5o €
Paprikasauce + 3,5o €
Bistro Berka
Ratskeller Klassiker
Duo vom Iberico Kotelett und Bauch 23,5o € Dicke Bohnen / Kartoffeln / Senf
Irisches Flanksteak gegrillt 29,5o €
Süßkartoffelnpürree / Brokkoli / BBQ Sauce
Gebratenen Rinderfiletspitzen in Steinpilzrahm 22,8o € Vollkorn Servietten Knödel
Dessert
Allerlei von Schokolade / Birne / Minze 8,5o €
Palatschinken 8,5o €
Mascarpone / Mandarine / Walnuss
Kaffee
Espresso 2,2o €
Espresso Macchiato 2,3o €
Doppelter Espresso 3,8o €
Kaffee Créma 2,5o €
Cappuccino 2,9o €
Milchkaffee 3,2o €
Latte Macchiato 3,2o €
Alle Kaffee`s sind auch koffeinfrei und mit Hafer- oder Sojamilch erhältlich.
Bistro Berka
Neu für Euch im Ratskeller - Dry Aged Beef -
WAS LANGE REIFT …
DRY AGING – DIE HOHE KUNST DER FLEISCHVEREDELUNG
Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess.
Wie funktioniert Dry Aging?
AUSGEREIFT HAUSGEREIFT
Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur,
Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.
Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt.
Das Resultat DELIKAT ESSEN
DAS PERFEKTE STEAK – EINE FRAGE DES PERFEKTEN TIMINGS.
Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat.
Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem
Hefezopf, Raureif und ein bisschen nach Wollsocken.
Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak.
Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.
Unsere Steaks
Bistro Berka
Ursprungsfleisch aus nachhaltiger Zucht (Tagespreis)
Filet vom Rind – ab 2oo gr Flank Steak – ab 3oo gr Entrecote – ab 3oo gr Rumpsteak – ab 25o gr
Für den großen Appetit auch größer bestellbar (je 1oogr)
Alle Burger und Steaks wahlweise mit:
Süßkartoffelpommes, Bratkartoffeln + 4,5o €
Dippers / Trüffel - Parmesan Pommes + 4,5o €
Pfannengrillgemüse + 4,5o €
Pommes Frittes, Wedges, Salat, Coleslaw + 3,5o €
Bistro Berka
Unsere Specials im Oktober
½ Dutzend Falsche Schnecken 12,5o €
Rinderfiletspitzen im Schnecken-Pfännchen
überbacken mit Kräuterbutter & Knoblauch, serviert mit Baguette
Arabischer Bulgur Salat 14,5o €
Falaffel / Joghurt / Sesam / Kresse
Ravioli gefüllt mit Kürbis 14,5o €
Kürbisgemüse / Ziegenkäse / Feldsalat / Walnüsse
„Herbst Burger“ mit 18o gr. Hirschfleisch 18,5o € Preiselbeeren / Camembert / Romana Salatherzen /
Trüffel – Parmesan Pommes
Entenbraten von Brust & Keule 21,5o € Vollkorn Servietten Knödel / Rotkohl / Birne
Rinderfilet 2oo gr. 32,5o €
Kürbis / Kartoffel / Brokkoli / Wildkräuter
