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2020 Vitamin A

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Academic year: 2022

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Eigenschaften

Weitere Bezeichnung: Retinol

Gehört zu den fettlöslichen Vitaminen.

Ist in Gegenwart von Sauerstoff empfindlich gegenüber Hitze und Licht.

Durchschnittliche Verarbeitungsverluste betragen ca. 20%.

Kommt nur in tierischen Nahrungsmitteln vor. In pflanzlichen Nahrungsmitteln findet sich die Vitamin-A-Vorstufe (Provitamin A) Betacarotin, welche im Körper teilweise in Vitamin A

umgewandelt werden kann.

(3)

Funktionen

Ist unabdingbar für gutes Sehen.

Schützt Haut und Schleimhäute.

Ist wichtig für Fortpflanzung, Wachstum, Entwicklung und Immunsystem.

Mangelerscheinungen

Schlechtes Sehen bei Nacht bis Verlust der Sehkraft.

Erhöhte Infektionsanfälligkeit.

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Gefahren bei Überdosierung

Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 3000 µg pro Tag.

Symptome einer akuten Überdosierung sind Kopfschmerzen.

Zeichen einer chronischen Überdosierung sind

Hautveränderungen, Gelbsucht und Lebervergrösserungen bis hin zu Zirrhose sowie schmerzhaften Skelettveränderungen.

Beim Säugling führt eine Überdosierung zum vorzeitigen Verschluss der Fontanelle.

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µg-Retinolaktivitätsäquivalent* / Tag

Kinder und Jugendliche 7 bis unter 10 Jahre

10 bis unter 13 Jahre 13 bis unter 15 Jahre 15 bis unter 19 Jahre

450 600 800 950

450 600 700 800 Erwachsene

19 bis unter 65 Jahre 65 Jahre und älter

850 800

700 700

Schwangere 800

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Die Tagesdosis eines erwachsenen Mannes (850 µg) ist enthalten in:

7 g Schweinsleber, roh

228 g Thunfisch, roh

277 g Greyerzer, vollfett

8-9 Stk. Hühnereier, hartgekocht

1.8 L Vollmilch

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Referenzen

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