...! Ihre Ernährungsprofis in Zürich & Dielsdorf. von A Z. von A Z. Praxis für Ernährung Dielsdorf. ERNÄHRUNGsGESUNDHEIT. ERNÄHRUNGsGESUNDHEIT

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Ihre Ernährungsprofis in Zürich & Dielsdorf

ERNÄHRUNGsGESUNDHEIT

Workshop & Präsentation Spitexforum

2017 Carlo Lauven

Dipl. Ernährungsberater SVDE

von A – Z Appetitlosigkeit - Zahnverlust

2 ERNÄHRUNGsGESUNDHEIT von A – Z Appetitlosigkeit -Zahnverlust

wir publizieren auf

www.carenutrition.ch

die Diskussionen aus den Workshops und weitere Unterlagen im Zeitfenster 6.-26. März verfügbar

3 Agenda

was Sie erwartet

kurzer Theorieblock Eure Fragen Hilfsmittel

Degustationen und Übungsblätter Diskussion

4 vielleicht besuchen Sie uns ? AKTUELL:

5 Copyright beachten !

6 Eigne Ernährungsvorstellungen . . .

. . . !

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Ihr Ernährungsprofi in Zürich & Dielsdorf Ihr Ernährungsprofi in Zürich & Dielsdorf

Wissen nutzen den „IS“ überwinden K I S A P

Regelässigkeit hartnäckig sein

Genuss fördern

(zB. Gemeinsam statt einsam)

http://www.daytraining.de/fitness/den-inneren-schweinhund- ueberwinden-10-tipps-wie-du-ihn-austrickst/

Faktoren

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9 Gesundheitsvorsorge viele Faktoren - ein Ziel

genauer hinschauen einen zweiten Blick wagen

QUALITÄT

MENGE AUSWAHL

HÄUFIGKEIT ZUBEREITUNG

HERKUNFT

LAGERUNG PRODUKTION

MOTIVATION WOZU ? WETTER/KLIMA

Essgeschwindigkeit

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Ihr Ernährungsprofi in Zürich & Dielsdorf

Veränderung der

Körperzusammensetzung

modifiziert nach Bieslski HK, Grimm P, Taschenatlas Ernährung, 2007

Speichel- produk on ↓

Nerven- gewebe ↓

Muskel- masse ↓

Fettfreie Masse ↓

Fe masse ↑

Energieumsatz ↓ Ak vität ↓

Magen-Darm- Tä gkeit ↓ Durst- empﬁnden ↓ Geruchs- &

Geschmackssinn ↓

Nahrungs- zufuhr ↓

Vit. D-

Produk on ↓

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FOLIE: Andrea Dolder - Ernährungsberaterin FH

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FOLIE: Andrea Dolder - Ernährungsberaterin FH

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13 Was verändert sich nicht oder ist besonders zu beachten?

Flüssigkeitsbedarf bleibt gleich, obwohl das Durstgefühl nicht mehr zuverlässig funktioniert

Vitamin- und Mineralstoffbedarf bleibt bzw. ist teilweise sogar erhöht (bei sinkendem Energiebedarf!)

Proteinbedarf ist erhöht

Das Gewicht darf sich sogar verändern

14 Lecker & vielseitig . . .

. . . oft nur mit extra Engagement umsetzbar

15 Vitamin D

fördert die Calcium-Aufnahme im Darm und fördert den Einbau in die Knochen

reduziert das Sturzrisiko erheblich (Koordination) positive Auswirkungen auf Muskulatur &

Herzkreislaufsystem

schützende Wirkung gegen Autoimmunerkrankungen, steigert die Immunabwehr

schützende Wirkung vor gewissen Krebserkrankungen.

verbreiteter Mangel:

60%

(bis 65Jahre)

& 75 %

(> 65jährige)

16 Knochenfreundlicher Lebensstil

Bewegung an die frische Luft

> 3x20Min/Wo Sonne „tanken“

Calzium 1000 mg/d

Vitamin D 10 >> 20 ug = 80O IE/d ausreichend Energie ca. 30-35 kcal pro kg KG/d

(bei Normalgewicht)

ausreichend Protein 0.8 >>1,5g pro kg KG/d

17 Proteine anreichern ? !

Wenn die Lust auf Fleisch verschwindet

Wenn nicht bei jeder Hauptmalzeit eine Eiweissquelle dabei ist (je ca. 20g Protein, Morgens mind. 10g Protein)

> Sendung Puls 2014 –Mangelernährung oft fehlt das Protein bei Senioren

Impulse für die optimale Wirkung:

Molke- Protein

(Whey–Protein / Leucin = ess. proteinogene α-Aminosäure)

mind. 20g Portion

möglichst gleich nach einer Bewegungseinheit

18 Proteine

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19 Eiweisslieferanten

Fleisch, Fisch, Eier,

Tofu, Milchprodukte, Hülsenfrüchte

Frühstück: 2 Milchprodukte (z.B. 1 Joghurt und 1Milchkaffee oder 1 Stk. Käse oder1 Birchermüesli) Mittag- oder Abendessen: 1x Fleisch, Fisch, Eier oder Tofu Zusätzlich: 1-2 Milchprodukte (Crèmen, Quark, Joghurt, Milch +Jemalt, Käse)

20 mehr Eiweiss/Protein = mehr Fleisch?

Zauberwort = Kombination

21 Wer gut kombiniert, gewinnt...

Kartoffel und Ei Gnocchi, Spiegelei mit Rösti Getreide und Nüsse Nussbrot

Getreide und Milch Omeletten, Milchreis Kartoffel und Milch Gschwellti und Käse

Getreide und Hülsenfrüchte Bohneneintopf mit Ebly

22 Elegante Proteinzufuhr

… wenns einfach nicht reicht

23 Das kleinste Finesscenter der Welt …

jeder selbst- immer in Bewegung bleiben

kleine Hilfsmittel nutzen - täglich

Schrittzähler Theraband Stuhl, Wand, Partner/Partnerin

drin / an der frischen Luft / Wasser

24 Ich esse und trinke täglich:

1 Joghurt (180g) = 200 mg Calzium = Calzium

1 Glas Milch (2dl) = 240 mg Calzium = Calzium

30 g Hartkäse = 270 mg Calzium = Calzium

(= Grösse einer Zündholzschachtel)

30 g Weichkäse = 120 mg Calzium = Calzium

3 EL Hüttenkäse = 50 mg Calzium = Calzium

2dl calciumreiches Mineralwasser wie (Adelbodner, Eptinger, Contrex, Valser, usw.)

= ca. 140 mg Calzium = Calzium

Total zugeführtes Calcium pro Tag: = Calzium

Calziumbedarf einer erwachsenen Person = 1000 mg Calzium

http://www.swissmilk.ch/fileadmin/content/kalziumtest/index.php

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25 Calciumreiche Mineralwasser

1 Liter Eptinger 555 mg Calcium

1 Liter Contrex 546 mg Calcium

1 Liter Adelbodner 530 mg Calcium

1 Liter Aproz 454 mg Calcium

1 Liter Valser 436 mg Calcium

26 Calcium einbauen

Milch, Joghurt, Quark, Käse calciumreiche Mineralwasser

(Valser, Eptinger, Aproz, San Pellegrino, Swiss Alpina, ...)

Calcium-angereicherte Milch Jemalt Ca+ (Pulver oder Riegel)

27 Verdauung

zu schnell zu selten zu hart zu …

28 Esstagebuch Ausgewogenheit Bewusst werden und sensibilisieren

29 Ess und Trinktagebuch

Bewusst werden und sensibilisieren

30 Analyse

Mangelernährung ? !

NRA NRS MNA

…

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31 Body Mass Index ab 65…

Körpergewicht in Kilogramm (Körperlänge in Meter)²

< 18 Untergewicht

18 - 25 Normalgewicht

> 25 Adipositas Grad 1

> 30 Adipositas Grad 2

> 40 Adipositas Grad 3

< 21 mögliche Unterernährung 24 - 29 Normbereich

> 29 Übergewicht

Body Mass Index Erwachsene

32 Empfohlene Portionen pro Tag

3 EL/Tag Milchprodukte 3-4

Portionen massvoll

Fleisch/Fisch/Eier: max. 1 Portion

mind. 3 Portionen

5 Portionen 1.5-2 Liter

1 Portion Nüsse (20-30g)

33 Die optimale Zusammensetzung einer Mittags- oder Abendmahlzeit:

34 Gesundheit mit Messer und Gabel

1.5-2 Liter ungesüsste Getränke 5 Portionen Obst, Gemüse oder Salat täglich mind. 3 Portionen Milchprodukte Täglich 1 Handvoll Nüsse (z.B. Baumnüsse) schonende Zubereitungsarten bevorzugen Vollkornprodukte bevorzugen

Qualitativ hochwertige Fette verwenden (z.B. Rapsöl, Olivenöl) fluoridiertes und jodiertes Salz verwenden

sparsamer Umgang mit Zucker, fetten Süssigkeiten und Knabbereien Alkoholgenuss massvoll

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Ihre Ernährungsprofis in Zürich & Dielsdorf Ihre Ernährungsprofis in Zürich & Dielsdorf

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37 Was trinken ?

Empfehlenswert:

Wasser (Hahnenwasser, Mineralwasser) Tee ohne Zucker

Stark verdünnte Fruchtsäfte Sowie (Energiegehalt beachten):

Fruchtsäfte >> eher verdünnt Aromatisierte Mineralwasser Light Getränke (wenns sein muss) Kaffee

Milch, Milchgetränke (Molke, Joghurtdrink, usw.) Süssgetränke

38 Wann sollte man trinken ?

Es kann nicht auf Reserve getrunken werden.

Am besten regelmässig über den Tag verteilt trinken.

das Durstempfinden ist nicht zuverlässig !

= auch ohne Durstgefühl trinken!

39 Wie … ?

Zu jeder Mahlzeit und Zwischenmahlzeit trinken Sich Regelmässigkeit / Rituale angewöhnen

Wasserflasche und Glas an gut frequentiertem Ort in der Wohnung bereitstellen

Wasser unterwegs dabeihaben bei längeren Ausflügen Bei Notwendigkeit Trinkprotokoll führen

Für Abwechslung sorgen

40 +

+

1. früh beginnen 2. auch ohne Durst 3. Abwechslung

41 Butter sparen - NEIN und ja

42 1 : 2

aktuell 10-15 : 1

5 : 1

Empfehlungen bei Fetten/Fettsäuren

o6 : o3 gesättigt : ungesättigt

30 % der Energie als Fett

= 60-70g /2000 kcal

Fettzufuhr – Qualität & Quantität

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43 Fette

44 Olivenöl

herzgesund Eigengeschmack Zum Teil teuer

Aus mediterranen Gebieten Kalte und warme Küche

Rapsöl

Sehr herzgesund geschmacksneutral günstig

Inländisches Produkt kalte Küche bevorzugen

Menge: 3 Esslöffel pro Person pro Tag

45 Nüsse und Samen

Eine Hand voll pro Tag

Sind fett- und kalorienreich, mit guter Fettqualität Baumnüsse und Haselnüsse sind besonders wertvoll

46 Fett sparen ist am Wirksamsten:

Am meisten Kalorien/g

47 Osteoporose

Definition

Verminderte Widerstandsfähigkeit des Knochens, infolge verminderter Knochenmasse und Qualität. Erhöhtes Frakturrisiko.*

*Quelle: Empfehlungen der Schweiz. Vereinigung gegen Osteoporose

Bildquelle: http://www.med.uni- jena.de/klinikmagazin/archiv/km102/kmonlin e/sprechstunde.htm

gesunder Knochen

Knochen bei Osteoporose

48 Knochenabbau

Ca. ab 30-35 Lebensjahr beginnt der Knochenabbau nicht vermeidbar

Abbaugeschwindigkeit hängt von Lebensstil & Ernährung

ab

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49 Augenmerk auf … Fazit

Muskulatur / Gewicht Energie- & Mineralienbedarf Vitamin D

Omega 3 Flüssigkeit

IN ALLEM: in Bewegung bleiben

etwas mehr erlaubt

bunt/vielseitig und genussvolle Auswahl Supplement ab 65 Rapsöl/fette Fische lieber 2 Liter/d - oder mehr