Klimaverträgliches Essen Ernährungskommunikation in Zeiten des Klimawandels

Referentin: Sonja Polsfuß

Klimaverträgliches Essen – Ernährungskommunikation in Zeiten des Klimawandels

IALB Workshop

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

FLEXITARIER FLEXITARIAN Bezeichnung für flexible Vegetarier

Flexible vegetarians

Was sie essen

 Orientierung an vegetarischer Ernährung; Fleisch wird ab und zu gegessen

vegetarian diet, sometimes meat

Was sie nicht essen

 Fleisch, nicht artgerechter Herkunft, Ablehnung der Massentierhaltung

Meat of not species-appropriate origin and rejection of factory farming

Einstellung

 Qualitative, gesundheitsförderliche Nahrung: z.B. Fleisch (wertvoller Nährstofflieferant für Proteine, Eisen, Zink und B-Vitamine), rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch kann

krankheitsförderlich sein, wissenschaftlich nicht ausreichend belegt

health-beneficial nutrition

 Tierwohl

animal welfare

Quelle: DGE / BZfE

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Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

VEGETARIER VEGETARIAN Was sie essen

 überwiegend pflanzliche Lebensmittel (Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen), Eier und Milchprodukte in Maßen

mainly plant-based food like vegetables, fruits, legumes as well as nuts, dairy products and eggs

Was sie nicht essen

 alle Lebensmittel, die von toten Tieren stammen, wie Fleisch, Fisch (einschließlich anderer aquatischer Tiere) sowie alle daraus gewonnenen Produkte

all foods that come from dead animals

Einstellung

 Qualitative, gesundheitsförderliche Nahrung

: hohe Nährstoffdichte, vielfältiger Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen

 ballaststoffreiche Vollkornprodukte

: Prävention von Krankheiten (z.B.

Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen)

 Fleischverzicht

: geringe Aufnahme an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Purine

 Tierwohl

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

VEGANER ^VEGAN

Was sie essen

 Ausschließlich pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen

only plant-based food

Was sie nicht essen

 alle tierischen Produkte, auch Honig

all animal products

Einstellung

 Qualitative, gesundheitsförderliche Nahrung

: ballaststoff-, vitamin- und mineralstoffreich, dennoch durch Verzicht auf Fleisch / Milchprodukte: Vitamin B12- Mangel (Blutanämie, neurologische Störungen), potenziell kritisch: Mangel an

bestimmten essentielle Aminosäuren, langkettigen n3-Fettsäuren, Vitamine (Riboflavin, Vitamin D), Mineralstoffe (Calcium, Eisen, Jod, Zink, Selen)

 Tierwohl

: Verzicht auf Gebrauchsgegenstände aus Tierkörperteilen (z. B.

Wolle, Fell, Leder)

no articles of daily use made from animal body parts

Quelle: DGE / BFfE

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Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

ROLLENSPIEL role play

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1. Jeder Teilnehmer wählt eine Ernährungsform aus.

Each participant chooses one type of diet.

2. Jeder Teilnehmer überlegt sich, wie eine klimaverträgliche Ernährung der Zukunft aufgrund der bisher gehörten Informationen und aus seinem Wissen- und

Erfahrungsschatz aussehen könnte. Lesen der Impulsthesen (5 Minuten Bedenkzeit).

Each participant considers what a climate-friendly diet of the future might look like based on the information they have heard so far and on their own knowledge and experience. Reading the impulse theses (5 minutes to think about it).

3. Jeder Teilnehmer stellt ein kurzes Plädoyer vor. Thesen dürfen einfließen.

Each participant presents a short plea.

4. Im Anschluss Round-Up Meeting: Zusammenführung des Ergebnisses, Aufklärung Ernährungsmythen, Frage- und Diskussionsrunde.

Followed by Round-Up Meeting: consolidation of the result, clarification of nutrition myths, question and discussion session.

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

ROLLENSPIEL ^{role play}

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Stellen Sie sich vor, Sie gehören einem Expertengremium zur Ernährung der Zukunft an. Sie müssen eine Empfehlung aussprechen, wie die Ernährung in Zeiten des Klimawandels zukünftig aussehen sollte.

Imagine you are part of a panel of experts on the nutrition of the future. You have to make a recommendation on what nutrition should look like in the future in times of climate change.

Für welche Ernährungsweise würden Sie sich aussprechen?

Which diet would you promote?

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

ROLLENSPIEL ^{role play}

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Für welche Ernährungsweise würden Sie sich aussprechen?

Which diet would you promote?

Impulsthesen

„Unsere Ernährungsweise kann nur rein pflanzlich klimaschonend und damit langfristig nachhaltig sein.“

"Our diet can only be purely plant-based to protect the climate and thus be sustainable in the long term."

„Eine gesundheitsförderliche Ernährung ist am umweltverträglichsten.“

"A health-promoting diet is the most environmentally friendly."

„Es kommt auf die richtige Ernährungsform an, um den umweltschädlichen Einfluss auf das Klima zu verringern.“

"It comes down to the right kind of diet to reduce the environmentally damaging impact on the climate."

Alle Menschen, die sich von Bio-Produkten ernähren, erfüllen eine klimaverträgliche Ernährungsweise.“

"All people who eat organic products are fulfilling a climate-friendly diet.“

„Eine nachhaltige Ernährungsweise beinhaltet auf „klimaschädliche“ Lebensmittel zu verzichten.“

"A sustainable diet includes abstaining from "climate-damaging" foods.“

„Der Verzehr von Fleisch fördert den Klimawandel.“

„Ich ersetze Fleisch durch Soja-Produkte und verhalte mich dadurch klimaverträglich.“

"I'm replacing meat with soy products, and by doing so, I'm behaving in a climate-friendly way."

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

Round-Up Meeting

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Raum für Diskussion und offene Fragen

Room for discussion and open questions

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

Ausblick ^Outlook

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16:00 Uhr bis 16:20 Uhr:

Welche Erkenntnisse nehme ich aus dem Workshop mit?

-> Erkenntnisse auf „Sli.do“ eintragen

What insights will I take away from the workshop?

-> Enter insights on "Sli.do”

https://app.sli.do/event/4l5pkdcm

-> Workshopnummer 7 wählen, Erkenntnis eintragen

Select workshop number 7, write down your insights

16:20 Uhr bis 17:00 Uhr:

Open Space in Wonder.me

https://www.wonder.me/r?id=zpvu5n-bcd36

Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn

Ausblick ^Outlook

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Kompetenzzentrum für Ernährung – KErn an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL)

Bereich Wissenschaft Sonja Polsfuß

Hofer Straße 20 95326 Kulmbach

sonja.polsfuss@KErn.bayern.de

Vielen Dank für Ihre Teilnahme!

Thank you for your participation!