32 alimenta 19 | 2014
FORSCHUNG & ENTWICKLUNG • RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT
Produits laitiers pour la génération 50+
Afin de connaître quels produits laitiers sont consommés en quelles quantités par la part de la population ayant plus de 50 ans, une étude a été menée par Agroscope.
MAGALI CHOLLET, BARBARA WALTER*. De manière générale, la Société suisse de nutrition recommande la consommation de 3 portions de produits laitiers par jour et de 3–4 portions pour les personnes âgées. Les produits laitiers contri
buent de manière substantielle à l’apport en cal
cium, en vitamines B2 et B12, en protéines et en zinc. Or, même si cette population est le plus souvent consciente de l’importance des pro
duits laitiers dans une alimentation équilibrée, plusieurs études ont montré que sa consomma
tion de produits laitiers est souvent insuffisante.
Agroscope a réalisé, avec l’Institut Link, une étude représentative sur la consommation des produits laitiers en Suisse par les personnes âgées de 50 à 81 ans. Un questionnaire a été dis
tribué à 646 personnes et pouvait être rempli soit de manière électronique soit en version papier. L’une des particularité de la Suisse étant son plurilinguisme, les questionnaires ont été traduits dans trois langues. Afin de garantir un nombre suffisamment élevé de résultats pour chaque catégorie et la validité statistique des résultats, la distribution des questionnaires selon les régions linguistiques était la suivante:
50% de personnes en Suisse alémanique, 30%
en Suisse romande et le reste au Tessin. Le but de cette étude était non seulement de savoir quels produits sont consommés par cette tranche de la population, mais aussi pourquoi certaines personnes réduisent ou augmentent leur consommation de lait ou de produits laitiers.
632 questionnaires ont été remplis correcte
ment et évalués. 40% des personnes interrogées avaient entre 50 et 59 ans, 50% entre 60 et 69 ans et le reste plus de 69 ans. La répartition homme
femme était presque égale (51% de réponses féminines, 49% de réponses masculines).
Une consommation inférieure aux recommandations
Selon le sixième rapport sur la nutrition en Suisse (RNS), 5% de la population suisse ne consomment ni lait ni produits laitiers et seuls
10% de la population totale consomment les 3 portions recommandées. Selon notre étude, 25% des participantes ne consomment pas de lait, 4% pas de produits laitiers et 3% ne consomment ni l’un ni l’autre.
Notre étude montre que le lait et les pro
duits laitiers sont considérés comme des den
rées alimentaires sûres, saines et savoureuses par la majorité des personnes interrogées. En moyenne, 18 portions de produits laitiers (y compris le lait) sont consommées par semaine – soit 2,6 par jour– ce qui est légère
ment endessous des recommandations. En effet, 32% des personnes interrogées consom
ment 3 portions ou plus de produits laitiers par jour. Donc, de manière générale la population suisse de plus de 50 ans consomme davantage de lait et de produits laitiers que la population suisse en général.
En examinant l’évolution de la consommation du lait et des produits laitier, le RNS constate que l’utilisation globale de lait et de produits laitiers est restée stable depuis 2008. Dans la tranche de population «50–81 ans», 73% des participants ont indiqué avoir une consomma
tion de lait constante et 1% a indiqué augmenter sa consommation de lait. Pour la consomma
tion de produits laitiers (sans le lait), 75% des personnes interrogées ont indiqué avoir une consommation stable et 1,4% l’augmenter. Les personnes qui ont indiqué réduire leur consom
mation de lait ou de produits laitiers le font principalement afin de diminuer leur consom
mation de graisse (resp. 48 et 62%) ou de cho
lestérol (resp. 48 et 59%). Les graisses saturées et le cholestérol étant autrefois associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires, ceci peut expliquer les raisons évoquées. Il faut
zvg/ALP
La génération des plus de 50 ans consomme en général moins de produits laitiers que ce qui est recommandé.
Die Generation über 50 konsumiert im allgemeinen weniger Milchprodukte, als empfohlen wird.
alimenta 19 | 2014 33 FORSCHUNG & ENTWICKLUNG • RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT
cependant noter que les nouvelles études pros
pectives et les métaanalyses actuelles n’asso
cient pas la consommation de produits laitiers maigres et la consommation de produits laitiers à un risque accru de maladies cardiovasculaires (Milk and dairy products in human nutrition, FAO 2013).
D’après le RNS, une réduction de la consommation du lait entier en Suisse a été constatée ces dernières années. Selon notre étude, le lait est consommé principalement sous la forme partiellement écrémée (lait
«drink»), alors que pour les autres produits lai
tiers, les consommateurstrices préfèrent les variantes nonallégées en graisse. Les raisons principales indiquées pour la consommation de produits à teneur réduite en graisse sont la diminution de consommation de graisse (84%), la diminution de prise de calories (59%) et le meilleur goût (26%).
Différences selon les régions
Certaines différences entre les trois régions lin
guistiques ont été constatées. Par exemple, comparé à d’autres régions, davantage de Romands ne consomment pas du tout de lait et, au Tessin, davantage de personnes ne consom
ment pas du tout de produits laitiers. Les Tessi
nois consomment plus de produits à base de lait de chèvre, ce qui peut s’expliquer par le fait qu’ils sont habitués à consommer des spéciali
tés fromagères comme les «formaggini». La consommation de lait et de produits laitiers de vache est semblable dans les trois régions lin
guistiques, la seule exception étant le lait par
tiellement écrémé peu consommé en Suisse romande.
En contrepartie, les Romands consom
ment davantage de lait maigre, ce qui est éton
nant, car selon les réponses aux questionnaires, ce sont les Suisses italiens qui sont le plus concernés par la teneur en graisse des produits laitiers et ce sont également eux qui indiquent le plus souvent réduire leur consommation de lait afin de diminuer leur consommation de cholestérol. On se serait donc attendu à une consommation plus prononcée de lait maigre chez les italophones.
Les résultats de cette étude montrent qu’une grande partie de la population 50+ ne consomme pas la quantité de produits laitiers recommandée. En effet, seulement 32% des personnes interrogées consomment 3 portions ou plus de produits laitiers , et ceci dans les trois régions linguistiques. De plus, certaines per
sonnes réduisent leur consommation de ces denrées pour des raisons qui ne sont pas fon
dées scientifiquement. Il est donc important d’informer cette frange de la population du rôle important des produits laitiers dans une ali
mentation équilibrée.
redaktion@alimentaonline.ch
Milchkonsum der Generation 50+
In einer repräsentativen Umfrage versuchte Agroscope, unterstützt durch das LinkInsti
tut, herauszufinden, welche Verhaltenswei
sen und Kenntnisse bei den über 50jährigen in den drei Sprachregionen der Schweiz den Konsum von Milch und Milchprodukten beeinflussen.
Total konnten 632 gültige Fragebogen aus der deutsch, französisch und italienisch sprechenden Schweiz ausgewertet werden.
Das Geschlechterverhältnis war ausgewogen und das Alter lag zwischen 50 und 81 Jahren.
Der Durchschnitt konsumiert 2,6 Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag, nur 32%
der befragten Personen verzehren die emp
fohlenen 3 oder mehr Portionen im Tag. 25%
konsumieren keine Milch, 4% keine Milch
produkte und 3% weder das eine noch das andere. Die Mehrheit der befragten Perso
nen bezeichnen Milch und Milchprodukte als sicher, gesund und schmackhaft. Ein Viertel der älteren Konsumenten geben an, den Milch und Milchproduktekonsum in letzter Zeit verringert zu haben. Sie taten dies hauptsächlich, um den Fett und Choleste
rinkonsum zu senken.
Zwischen den Sprachregionen gibt es auch einige Unterschiede. So konsumiert ein höherer Anteil der Romands überhaupt keine Milch, während mehr Tessiner keine Milchprodukte verzehren. Letztere weisen zudem mehr Liebhaber von Ziegenmilch
produkten aus. Obschon sich die Tessiner mehr Sorgen wegen dem Fettgehalt in den Milchprodukten machen und auch aus die
sem Grund häufiger den Konsum einschrän
ken, sind es die Romands, die am meisten Magermilch trinken.
Die Umfrage hat gezeigt, dass ein gros
ser Teil der älteren Schweizer Bevölkerung die Empfehlungen für den täglichen Milch
und Milchproduktekonsum nicht erreicht.
Es ist daher wichtig, diese Bevölkerungs
gruppe über die wichtige Rolle, die Milch und Milchprodukte in einer ausgewogenen Ernährung spielen, zu informieren, insbe
sondere weil gewisse Personen ihren Kon
sum aus Gründen einschränken, die wissen
schaftlich nicht erwiesen sind. mc/bw
Quelle: ALP
La génération 50+ préfère les variantes non-allégées.
Die ältere Generation bevorzugt die traditionellen Vollmilchprodukte.
Fromage à teneur réduite en mat. grasses Yaourt à teneur réduite en mat. grasses Lait sans lactose
Lait écrémé Lait partiellement écrémé Lait de brebis et produits au lait de brebis Lait de chèvre et produits au lait de chèvre Yaourt enrichi en crème Yaourt au lait entier Fromage gras Lait entier
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
■ jamais ■ < 1 portion /semaine ■ 1 portion /semaine ■ 2–5 portions /semaine
■ 1–2 portions / jour ■ 3 portions / jour ■ >3 portions / jour ■ pas de réponse
