Eierkirschlikör
Rezept und Foto von Daniela Flick
Zutaten:
12 Eigelbe 750g Zucker 750 g Sahne
750 ml Kirschwasser
Zubereitung:
1 2 E i g e l b e m i t 7 5 0 g Z u c k e r c r e m i g s c h l a g e n (Ballonschneebesen).
Dann 750 g Sahne dazugeben und ca 5 min auf Stufe 4 rühren lassen
Danach noch 750 ml Kirschwasser dazu und auf kleiner Stufe ca 5-10 min rühren.
In Flaschen abfüllen du schaffst es nicht ihn aufzubewahren bis er kippt …… die Flaschen sind vorher leer..
Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Haltbarkeit lt. Daniela Flick: 3-4 Wochen im Kühlschrank ohne Probleme.
Foto von Daniela Flick
Eierlikör Variationen
Foto von Sabine Dorn/3. Rezept
1. Rezept Eierlikör mit CC (aus den CC-Kochkarten)
Ergibt ca. 1,125 Liter (vorausgesetzt, es finden nicht allzuviele Qualitätskontrollen statt)
Zutaten:
8 Eigelbe (Anmerkung Gisela Martin: Wenn Eier Größe M, eher 10 Eigelb nehmen)
2 EL Vanillezucker 250 g Puderzucker 375 ml Kondensmilch 250 ml Rum oder Korn Zubereitung:
D i e E i g e l b e u n d d e n V a n i l l e z u c k e r m i t d e m P r o f i - Ballonschneebesen schaumig schlagen und langsam den Puderzucker unterrühren.
Die Kondensmilch hinzugeben, zu Flexi wechseln und die Temperatur auf 78 °C einstellen. Dann langsam den Alkohol unterrühren. Das Ganze so lange kochen, bis die Masse dickflüssig ist (Anmerkung Gisela Martin: dauert mind. 10 Minuten, ich hab es 25 Minuten rühren lassen).
Gegebenenfalls kurz im Mixaufsatz durchmixen.
Die Eierlikörmasse vollständig abkühlen lassen und eventuell etwas verdünnen. In kleine Flaschen abfüllen und kühl lagern.
2. Rezept, Zutatenliste auf Chefkoch.de gefunden:
Zutaten:
10 Eigelb
2 Packungen Vanillinzucker 250 g Puderzucker gesiebt 2 Becher Sahne (flüssig)
0,7 L Alkohol (40% Vol.) z.B. Vodka Zubereitung:
Wie im 1. Rezept beschrieben.
Tipp Manfred C.: Besser mind. 0,7L Rum 54% statt dem Vodka verwenden. Wenn er ohne Kühlung haltbar sein soll, dann besser
mit noch etwas mehr Rum auf 22vol.% Alkohol einstellen. Dann hält er ewig.
3. Rezept von Sabine Dorn:
Zutaten:
6 Eigelb
185g Puderzucker
312ml Kondensmilch 10% (bei mir 1 Tetra-Pack) 1 Vanillezucker
175ml Rum (ich hab weissen genommen) Zubereitung:
Schneebesen einsetzen:
Eidotter und Vanillezucker dick-schaumig schlagen Puderzucker dazu geben und weiter schlagen
Kondensmilch und Rum nacheinander langsam hinzugeben.
Auf Flexi wechseln:
Mit Rührstufe 1 auf 70° erwärmen, dann 10Min. die Temperatur halten.
Evtl. Durchsieben (war bei mir nötig da mein selbstgemachter Vanillezucker etwas grob war) oder direkt in Flaschen abfüllen.
Mmmmm
4. Rezept zur Verfügung gestellt von Silke Wenning in Anlehnung an Tim Mälzer
Foto von Silke Wenning
Auf dem Foto in der Kombination Eierlikör mit Espresso und Sahne, siehe Tipp unten.
Zutaten:
6 Eigelb (Kl M) 150 g Zucker
2 TL Orangenabrieb 1 Vanilleschote 2 – 3 Orangen
250 ml Kondensmilch Vollfettstufe 350 ml Weinbrand
Zubereitung:
Zucker und Orangenabrieb im Multi pulverisieren
Eigelb und Zucker mit dem Ballonbesen Rührstufe 4 5 min cremig rühren.
Orangen auspressen, benötigt werden 150 ml Vanillemark zugeben 1 min Rührstufe 4
Jetzt nacheinander Kondensmilch, Orangensaft und Weinbrand in dünnem Strahl unter Rühren hinzugeben.
Masse 2 Stunden kaltstellen und zwischendurch umrühren.
Eierlikör durchsieben und den Schaum abschöpfen. Anschließend in Flaschen umfüllen.
Das Rezept ergibt ca. 900 ml und kann im Kühlschrank bis zu 6 Wochen aufbewahrt werden.
Tipp Silke Wenning: Für das Espressogetränk lasse ich die Eierlikörflasche bei Zimmertemperatur stehen, dann ist er nicht so flüssig und der Espresso bleibt als Schicht erhalten und vermischt sich nicht so schnell mit dem Likör. Gutes Gelingen
5. Rezept zur Verfügung gestellt von Bet Ty
Zutaten:
20 Eigelb
350 g Puderzucker 600 ml Kondensmilch 500 ml Rum
2 Päckchen Vanillezucker 1/2 geriebene Tonkabohne Abrieb einer Orange + Saft Zubereitung:
D i e E i g e l b e u n d d e n V a n i l l e z u c k e r m i t d e m P r o f i - Ballonschneebesen schaumig schlagen und langsam den Puderzucker und den Abrieb der Orangenschale unterrühren.
Die Kondensmilch und den Orangensaft hinzugeben, zu Flexielement wechseln und die Temperatur auf 84 °C einstellen (Achtung konstant rühren lassen, damit es kein Rührei gibt).
Ebenso Tonkabohne zugeben. Dann langsam den Alkohol unterrühren. Das Ganze so lange kochen, bis die Masse dickflüssig ist (Timer auf 15 Minuten stellen).
Gegebenenfalls kurz im Mixaufsatz durchmixen.
Die Eierlikörmasse vollständig abkühlen lassen und eventuell etwas verdünnen. In kleine Flaschen abfüllen und kühl lagern.
Tipp Gisela M.: Vereinzelt wurde berichtet, dass der Eierlikör
“grisselig” aussah. Dann im Blender fein mixen, ggf. noch abseihen.
Erbsensuppe mit Joghurt und
Minze
Rezept von Stefan Dadarski Zutaten:
1 Eigelb 1 TL Stärke
400 ml griechischer Joghurt 750 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter 1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen in feinen Scheiben 3 EL grob gehackte Minze
750 gr. tiefgekühlte Erbsen Salz/Pfeffer
Zum anrichten:
1 0 0 m l g r i e c h i s c h e r J o g h u r t m i t e i n e r z e r d r ü c k t e n Knoblauchzehe vermischt
etwas bestes Olivenöl Zubereitung:
Eigelb und Stärke in einer großen Schüssel verrühren, Joghurt dazu geben und Hälfte von Brühe/Fond zugeben.
Kessel mit Flexi auf 100 Grad erhitzen und Intervallstufe 2 einstellen. Wenn Temperatur erreicht ist, Butter und Olivenöl (Anmerkung: möglichst am Rand, dann quietscht es nicht) hineingeben. Knoblauch und Hälfte der Minze leicht andünsten.
Die Erbsen beigeben und 5 min garen, dann diei restliche Brühe angießen und weitere 5 min. köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Jetzt alles fein pürieren. Entweder mit Blender oder direkt im Topf mit Stabmixer.
Dann in den Topf mit Suppe den vorbereiteten Joghurt einfüllen.
Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel abschmecken, diei Suppe wieder erhitzen, aber nicht kochen. Die Temperatur ausdrehen und restliche Minze einrühren.
Servieren mit etwas vom Knoblauchjoghurt und einem Schuss Olivemöl.
Erdbeervanilletorte mit Marzipanauflage
Rezept von Chefkoch.de und auf CC umgeschrieben
Dieses Rezept ist kinderleicht, auch für Anfänger geeignet.
Zutaten:
Biskuit 2 Eigelb 2 Eier
40 gr. Zucker
80 gr. Puderzucker 30 gr. Mehl
80 gr. gemahlene Mandeln 30 gr. Butter flüssig Cremefüllung
12 Blätter Gelatine 2 Eier
5 Eigelb
100 gr. Zucker (das nächste Mal reduzieren wir auf 80 gr.) 10 gr. Vanillezucker
2 Vanilleschoten 200 gr. Quark, 40 % 700 gr. Schlagsahne
700 gr. Erdbeeren zum Belegen (wir hatten auch noch eine Banane)
1 Packung Sahnesteif
Schokoladen-Marzipan-Auflage:
170 gr. Marzipanmasse 30 gr. Puderzucker
ca. 150 gr. Vollmilchkuvertürechips Ein paar Schluck Sahne
Optional:
Erdbeeren zum Verzieren Zubereitung:
Mandelbiskuit:
Eigelb/Eier, Zucker und Puderzucker in den Kessel geben.
Ballonschneebesen einsetzen. Hohe Stufe (5 oder 6) einstellen und Zeit auf 15 Minuten einstellen.
Backofen auf 190 Gr. O/U vorheizen (Originalrezept war 200 gr, aber da wurde er schnell dunkel). Tortenring auf 22 cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
Wenn die 15 Minuten vorbei sind das Mehl und die Mandeln vorsichtig in Eierzuckermasse unterheben. Ich habe den Kenwoodsilikonspachtel benutzt und dann auch die Butter vorsichtig untergehoben. Alles in die Tortenform gießen und 12 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Cremefüllung:
Zutaten bereitstellen.
Gelatine in kleiner Schüssel in kaltem Wasser einweichen (wenn die Schüssel zu klein ist, schneidet man die Gelatine einfach durch).
Vanilleschoten halbieren und Vanillemark herauskratzen (die alten Schoten in die Zuckerdose legen, die werden bei Gelegenheit zum nächsten Vanillezucker verarbeitet).
Eier, Eigelb, Vanillemark, Zucker, Vanillezucker in Kessel geben. Ballonschneebesen einsetzen, Stufe 6, 80 Grad, Zeit 8 Minuten (wenn Temperatur 60 Grad erreicht ist, bitte P-Taste lange drücken, da sonst die Kindersicherung greift). Die Masse ist nun wunderbar hellgelb.
Nun zu Flexielement wechseln und die ausgewrungene Gelatine in die noch warme Masse zugeben und rühren lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Quark mit etwas Schlagsahne glatt rühren und ebenfalls unter die Zucker-Eier-Creme rühren.
Restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Eier- Quark-Creme ziehen (ich hab kurz den Flexi laufen lassen).
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Den ausgekühlten Mandelbiskuit nun mit Tortenring (diesmal auf Durchmesser 26 cm einstellen) umstellen. Ich hab zusätzlich noch von einer 26. Backform die Bodenplatte ohne Backpapier untergestellt.
Ein Päckchen Sahnesteif auf den Biskuit streuen (damit dieser nicht aufweicht).
Eine Reihe Erdbeeren an den Ringrand setzen. Auf Tortenboden Erdbeerhälften verteilen (wir hatten Bananen, Erdbeeren wären sicher von der Optik sehr hübsch). Die Hälfte der Vanillecreme einfüllen, mit Silkonspachtel glatt streichen.
Dann zweite Reihe Erdbeeren an den Ringrand setzen.Dann Rest Vanillecreme in den Tortenring füllen, glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank
stellen.
(Reminder Gisela: Das Lochblech passt in den Kühlschrank, das normale Blech nicht!)
Schokoladen-Marzipan-Decke:
Marzipan + Puderzucker in Kessel geben, mit Flexielement kurz rühren lassen. Auf Frischhaltefolie setzen, Frischehaltefolie von anderer Seite darauf geben und ausrollen. Dann mit Messer einen Marzipankreis mit Durchmesser 26 cm ausschneiden (ich hab einfach den Rahmen meiner 26er Kuchenform darum gestellt und bin mit einem scharfem Messer darum herum gefahren.
Im Originalrezept wird die Marzipandecke von beiden Seitene je mit flüssiger Schokolade 2 x bestrichen. Man wartet immer bis eine Seite abgekühlt ist, legt eine Folie drüber, und macht dann die nächste Seite.
Da das unschöne Streifen beim Aufpinseln gab, haben wir es wie folgt gemacht:
Ca. die Hälfte der Kuvertürechips bei 45 Grad leicht schmelzen lassen, dann Temperatur ausstellen, Flexielement einspannen.
Einen großzügigen Schluck Sahne zugeben und kurz rühren lassen, bis sich alles verbindet und schön glatt und flüssig ist. Mit Sahne vorsichtig nachjustieren.
Dann die flüssige Masse auf die Marzipandecke fliessen lassen.
Abkühlen lassen. Klarsichtfolie drüber und umdrehen. Mit zweiter Seite genauso verfahren und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren.
Torte mit Messer vom Tortenring lösen und auf Kuchenplatte heben. Marzinpandecke von Folie befreien und auflegen (z. B.
mit Tortenretter). Ggf. noch mit Erdbeeren garnieren.
Guten Appetit
