Das Gute liegt so nah!

Juli–August 2021FRISCH GEKOCHT

Juli–August 2021 / € 1,–

GRATIS MAGAZIN

für jö Bonus Club Mitglieder

PLUS:

36 Seiten Sommer-

drinks SOMMER-

REZEPTE

54

Heimisches Putenfleisch &

köstliche Grillideen

Das Gute

liegt so nah!

Einkaufen bei

COVER- REZEPT S. 66

Inhalt

Juli & August 2021

Coverfoto:

Puten-Involtini mit Maissalat

Foto: Janne Peters Fotos: Janne Peters (2), Julia Hoersch, Stockfood, Julia Stix

GENUSS

20 Ein Plus an Service

Bereichsleiterin Lisa Hajszan über die Obst- und Gemüsevielfalt bei BILLA Plus.

27 Prost am Stiel

So bereiten Sie Longdrinks als Eis zu!

39 Bunt gemischt

Mit Zutaten von Simply Good zaubern Sie im Handumdrehen tolle Sommersalate!

REGIONALITÄT

54 Sommer, Sonne, Putenfleisch Rezeptideen mit frischem österreichi- schem Putenfleisch von Hofstädter.

plus Kochschule zum Herausschneiden.

75 Frisches aus der Region Wir bringen heimisches Obst und Gemü- se von Da komm’ ich her! auf den Teller!

93 Lieblinge aus Kärnten

Spezialitäten aus dem Süden Österreichs!

FAMILIE

103 Gut zu wissen

Die kleine BILLA Lebensmittelkunde:

Wissenswertes rund um Blattsalat.

107 Kids-Ecke

Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT Kids zu entdecken!

109 Buchverlosung

Unser Buchtipp im Juli & August.

plus Gewinnspiel.

111 Doppelt gegrillt &

doppelt so gut

Servieren Sie Frischfleisch von Hofstädter sowie alternative Veggie-Köstlichkeiten!

127 Tierisch fair!

Mehr über das „Fair zum Tier“-Gütesiegel.

129 Günstig kochen

Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro mit Produkten aus dem Clever-Sortiment.

141 BILLA Mitarbeiter bitten zu Tisch

Michaela Weilbold, Mitarbeiterin bei BILLA in Wien, stellt ihr Lieblingsrezept vor.

145 Wir decken auf!

To-go-Gerichte für Ihr Genusspicknick!

plus Gewinnspiel.

158 Schick picknicken

Accessoires mit dem gewissen Etwas!

161 Fertig in 30 Minuten

Diese Rezepte sind blitzschnell zubereitet und schmecken der ganzen Familie!

NACHHALTIGKEIT

170 Fair Food: News

Bei BILLA und BILLA PLUS gibt es eine große Auswahl nachhaltiger Produkte!

173 Fair Food: Restlos

Tipps zur Resteverwertung: Wassermelone.

174 Immer schon vegan Katharina Seiser stellt ihre rein pflanz lichen Genussrezepte vor.

plus Gewinnspiel.

176 Das Beste für Reste Rezepte und Tipps für Zucchini.

FRISCH GEKOCHT

3 Editorial

Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel mit genussvoller BILLA Tasche!

plus Gewinnspiel.

15 Die ganze Welt von BILLA Tipps, Infos & Rezepte für die Grillerei finden Sie jetzt auf frischgekocht.at!

17 Leserpost

Lieblingsrezepte und Kochtipps.

plus Gewinnspiel.

180 Ihre verspielte Seite Rätseln und gewinnen.

plus Gewinnspiel.

184 Rezeptregister

Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im Juli & August auf einen Blick.

186 FRISCH GEKOCHT im September

Fleischgerichte als Fingerfood, Süßes mit Äpfeln und Birnen, Trendreport zum Wein- wandern, Einkochen, Lauchrezepte u. v. m.

10 Alles neu im Juli &

August

25 Wein des Monats 48 Blattsalate & Marinaden

von Simply Good 53 Da komm’ ich her!

Heidelbeeren 72 Regional Regal

88 Obst, Gemüse & Kräuter von Da komm’ ich her!

91 Da komm’ ich her!

Saisonkalender 104 Das mache ich aus

BILLA Peanut Butter Eiscreme

124 Grillfleisch von Hof- städter Die Grillerei 168 Ja! Natürlich Bio-

Früherdäpfel

Auf frischgekocht.at finden Sie weitere köstliche Rezepte, Trends rund ums Kochen und

viele Tipps und Tricks!

frischgekocht.at

Fotos: Janne Peters (2), Julia Hoersch, Stockfood, Julia Stix

27

145

75

54

111

Beliebte Longdrinks am Stiel!

Unsere Rezept tipps fürs Picknick!

So bunt ist die heimische Obst- und Gemüsevielfalt!

Herzhaftes für heiße Tage:

Sommergerichte mit Putenfleisch!

Grillideen mit Veggie-Twist!

Fermentieren was das Zeug hält!

Auf den folgenden Seiten finden Sie alles

zum Thema Fermentieren mit tollen Rezepten für

Kombucha & Co.

MEHR SERVICE Die saisonale Obst- und Gemüsevielfalt bei

BILLA PLUS

EIS ODER DRINK?

Beides! Lieblings- cocktails als Eis

BUNT UND EINFACH Sommersalate mit

Simply Good

Foto: Stocksy

GENUSS

Neues genießen

Alles rund ums BILLA PLUS Sortiment: genuss- volle Neuheiten und

köstliche Rezepte

GENU S S

Sommerliche Iced Kurkuma Latte:

Dafür das „Kurkuma Latte“- Rezept von frischgekocht.at

ohne Honig zubereiten, aus- kühlen lassen und vor dem

Servieren mit 8 Kugeln Vanilleeis in einem

Mixer aufmixen.

PROST AM STIEL

Wie wir unsere Lieblings-Cocktails und -Longdrinks im Sommer am liebsten genießen?

Als Eis am Stiel natürlich!

5 E I S I G E R E Z E P T E

Fotos: StockFood

GENUSS

Eis

GENUSS

Eis

Zubereitung

1. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Erdbee­

ren putzen und halbieren. Orange sorgfältig schälen, dabei auch die weiße Innenhaut entfernen. Orange in Scheiben schneiden. Kirschen halbieren und ent­

steinen. Kiwi­ und Orangenscheiben, Kirschen sowie Beeren nach Belieben auf 8 Stieleisförmchen aufteilen.

2. Tonic Water mit Zucker, Zitronensaft, Gin und Eis­

würfeln verrühren und durch ein Barsieb in die Förm­

chen gießen. Bei Bedarf mit Tonic Water auffüllen.

3. Ca. 60 Minuten tiefkühlen. Eisstiele einstecken und das Eis mindestens weitere 7 Stunden durch­

frieren lassen.

4. Eis aus den Förmchen lösen und servieren.

1 Kiwi 4 Erdbeeren

1 Orange 2 Kirschen

½ Handvoll Beeren, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren

250 ml Tonic Water + etwas Tonic Water bei Bedarf

3 EL Zucker 4 EL Zitronensaft 40 ml Gin

1 Handvoll Eiswürfel

DESSERT VEGAN STÜCK

8

20 MIN. •

• exkl. Gefrierzeit: ca. 8 Std.

SCHWIERIGKEIT

FRUCHTIGES GIN-TONIC-EIS AM STIEL

Pro Stück: 57 kcal | 0 g EW | 11 g KH | 0 g Fett | 1,7 g Alkohol

Die Früchte können nach Belieben abgewandelt werden. Wichtig ist dabei

nur, das Verhältnis von Obst und Flüssigkeit in etwa beizubehalten.

EINKAUFSTIPP

Das Lieblingsgetränk aus unserer Kindheit kann man

ab sofort auch lutschen – in den Sorten Cola­Orange

und Kirsche­Zitrone.

470 ml

€ 4,49

DREH UND TRINK

EIS

FOTOS Janne Peters

STYLING Michaela Pfeiffer

REZEPTE & FOODSTYLING Hermann Rottmann

Sommer, Sonne,

Putenfleisch

6 K ^Ö S T ^{L I C} H E R E Z _{E P} T _E

Wir verleihen dem Sommer Flügel –

mit Putenfleisch von Hofstädter ausschließlich aus heimischer Herkunft! Das doppelt Gute daran:

Mehr Tierwohl bedeutet auch mehr Geschmack.

REGIONALITÄT

Putenfleisch

REGIONALITÄT

Putenfleisch

Zubereitung

Putensandwich Pastrami-Style

ca. 700 g Putenbrust im Ganzen * 6 Wacholderbeeren

½ TL gemahlener Koriander

½ TL gemahlener Kümmel 1 EL Estragonsenf 2 EL BBQ-Sauce

1 Knoblauchzehe

½ kleines Frühkraut *°

1 Karotte 1 Zitrone

4 EL Mayonnaise (50 %) 2 EL Joghurt

1 TL Kristallzucker 2 gelbe Zwiebeln 4 Tomaten 3 EL Rapsöl

1 TL scharfes Paprikapulver 2 Wurzelbrote

2 EL Schnittlauchröllchen ° Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

1. Putenbrust kalt abspülen und trocken tupfen, in eine Auflaufform legen. Wa- cholder fein hacken und mit Koriander, Kümmel und ½ TL Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute in einer Pfanne rösten.

Mit Senf und BBQ-Sauce verrühren.

Knoblauch schälen, fein hacken und un- termischen. Putenbrust mit der Würzmi- schung einstreichen und 12 Stunden kalt stellen.

2. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unter- hitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Fleisch ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr garen. Herausnehmen und ca.

60 Minuten abkühlen lassen.

3. Währenddessen die äußeren Blätter vom Frühkraut entfernen. Krautkopf der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Kraut auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.

Karotte putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Kraut- und Karotten- streifen in reichlich kochendem Salz- wasser ca. 30 Sekunden garen. Absei- hen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

FLEISCH PORTIONEN

4

80 MIN. •

• exkl. Marinierzeit: 12 Std., exkl. Garzeit: ca. 60 Min.

SCHWIERIGKEIT

* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.

Unter frischgekocht.at/

produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.

° Dieses Produkt ist nicht im gesamten Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Anfang Juli bis Ende August) verfügbar.

Pro Portion: 989 kcal | 78 g EW | 111 g KH | 23 g Fett | 9,3 BE

4. Zitrone auspressen. Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, 1 Prise Salz und

½ TL Zucker verrühren und mit den Gemüsestreifen mischen.

5. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen.

Öl hineingeben und die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchen- papier abtropfen lassen. Tomatenschei- ben im verbliebenen Öl ca. 30 Sekunden anbraten. Mit Paprikapulver, restlichem Zucker (½ TL), Salz und Pfeffer würzen.

6. Backrohr erneut auf 180 °C (Ober-/

Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.

Putenbrust in feine Scheiben schneiden.

Wurzelbrote ca. 3 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr aufbacken, der Länge nach aufschneiden und halbieren.

7. Die unteren Brothälften mit Krautsalat, Putenbrustscheiben, Tomaten und Zwie- beln belegen, mit Schnittlauch bestreu- en. Brotdeckel auflegen und servieren.

Nur bei BILLA finden Sie ausschließlich Putenfleisch mit heimischer Herkunft! Das bedeutet, dass die Tiere unter Einhaltung strengster Vorgaben gehalten wurden, denn EU-weit ist die Putenhaltung nur in Österreich gesetzlich geregelt! Geliefert wird das AMA-zertifizierte

Fleisch von bäuerlichen Familienbetrieben, wo die Tiere mehr Platz und Licht haben als von der EU vorgeschrieben sowie zu 100 Prozent gentechnikfrei gefüttert werden – alles im Sinne des

Tierwohls und bester Qualität.

Weitere Infos unter billa.at/vertrauen

PUTENFLEISCH AUS ÖSTERREICH

Fermentieren was das Zeug hält!

Auf den folgenden Seiten finden Sie alles

zum Thema Fermentieren mit tollen Rezepten für

Kombucha & Co.

FLEISCH TRIFFT VEGGIE Grillgenuss für alle

ESSEN IM GRÜNEN Köstlichkeiten und Accessoires fürs Picknick

SCHNELLER GEHT’S NICHT!

Vier einfache Rezepte, die ruckzuck fertig sind

FAMILIE

Foto: Stocksy

Einfach, schnell, unkompliziert und garantiert köstlich:

So schmeckt’s der ganzen Familie!

FAMILIE

Gemeinsam genießen

FOTOS Julia Hoersch

STYLING Michaela Pfeiffer

REZEPTE & FOODSTYLING Hermann Rottmann

WIR

DECKEN AUF

Eine der schönsten Arten, sich im Sommer zum Essen zu treffen, ist ein Picknick.

Was es dafür braucht: eine große Decke, praktische Tupperware®-Essensbehältnisse und gut vorzubereitende Gerichte!

FAMILIE

Essen to go

Tupperware®

Frische-Turm Mit 20 Treuepunkten nur € 12,99 statt € 26,99

FAMILIE

Essen to go

Zubereitung

SCHINKEN-

SCHWAMMERL-GOLATSCHEN MIT EIERDIP

1. Kräuterseitlinge putzen und halbie- ren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schinken in 5 mm große Würfel schnei- den. Kren schälen und fein reiben. Eine große Pfanne hoch erhitzen. Öl darin erhitzen und die Kräuterseitlinge darin goldbraun rösten. Hitze reduzieren, Zwiebel hinzufügen und glasig braten.

Pfanne vom Herd nehmen, Schinken und die Hälfte des Krens unterrühren und die Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

2. Währenddessen Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. 50 g Sauerrahm, Käse, die Hälf- te der Petersilie und 1 Ei unter die Pilz- mischung rühren, salzen und pfeffern.

3. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unter- hitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Blätter- teigrollen auswickeln, aufeinanderlegen und mit den Handflächen leicht an- drücken. 6 Kreise mit ca. 11 cm ø aus- stechen. Teigreste zusammenlegen, ca. 3 mm dick ausrollen und 2 weitere Kreise ausstechen. Mit etwas Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier 250 g Kräuterseitlinge

1 gelbe Zwiebel

80 g Beinschinken am Stück 120 g Kren

1 EL Rapsöl 1 Bund Petersilie

80 g Bergkäse 250 g Sauerrahm

3 Eier (Größe M) 2 Rollen Blätterteig

1 EL Basilikumblätter * Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

FLEISCH STÜCK

8

30 MIN.•

• exkl. Backzeit: 40 Min.

SCHWIERIGKEIT

Pro Stück: 455 kcal | 14 g EW | 29 g KH | 30 g Fett | 2,4 BE

Beantworten Sie dafür folgende Frage: Welches Gericht darf bei Ihrem Picknick nicht fehlen? Unter allen Einsendungen verlosen wir 3 Sets mit den neun bei BILLA und BILLA PLUS erhältlichen Tupperware®-Produkten!

Im Set enthalten: EcoEasy Flasche 500 ml, EcoEasy Löwe 350 ml, Mikro Trend Menübox 1 l, Mama-Mia Schüssel 4,5 l, Frische-Set (2-teilig), Frische-Turm (3-teilig), Mini-Twins (2-teilig), Multi-Sieb und Schäler-Set (2-teilig).

So sind Sie dabei: Senden Sie eine E-Mail an frischgekocht@billa.at oder eine Postkarte an BILLA AG, Postfach 3000, 2355 Wr. Neudorf mit dem Betreff „Tupperware“ und verraten Sie uns Ihr liebstes Picknick-Gericht! Bitte geben Sie Ihren vollen Namen sowie Ihre Adresse an.

Einsendeschluss: 22. 8. 2021. Der Gewinn kann bis 22. 11. 2021 eingefordert werden, danach verfällt der Anspruch.

Gewinnwert: € 181,91 pro Set. Weiterführende Teilnahmebedingungen auf frischgekocht.at/

teilnahmebedingungen und unter 0800/828 700. Der Rechts weg ist ausgeschlossen. Es besteht kein einklagbarer Anspruch auf Auszahlung des Gewinnes.

MITMACHEN UND GEWINNEN

Wir verlosen 3 Sets mit jeweils neun Tupperware®- Produkten!

ausgelegte Backbleche legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, da- bei einen 1 cm breiten Rand lassen. Fül- le innerhalb des Randes verteilen und die Golatschen in zwei Durchgängen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

4. Währenddessen restliche 2 Eier 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen, auskühlen lassen, schälen und grob hacken. Ein wenig gehacktes Eigelb beiseitestellen. Basilikum hacken.

Restlichen Sauerrahm (200 g) mit ge- hackten Eiern, restlichem Kren (60 g), einem Großteil der restlichen gehackten Petersilie und dem Basilikum verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Golatschen in mit Servietten ausge- legte Dosen legen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, Eierdip in eine kleine Schüssel füllen, mit restlichem Eigelb und restlicher Petersilie bestreu- en. Zum Transportieren verschließen, Golatschen und Dip beim Picknick servieren.

* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.

Unter frischgekocht.at/

produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.

Unter „Auf geht’s zum Picknick“

haben wir weitere Rezepte, praktische Tipps und die lauschigsten Plätze in ganz Österreich zusammengestellt.

Zu finden unter „Gemeinsam Essen“ auf frischgekocht.at!