Milch - Jahresbericht Österreich 2015 (PDF, 11,5 MB)

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www.ama.at

Jahresbericht

MILCH UND MILCHPRODUKTE │ Österreich für das Jahr 2015

MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL

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I N H A L T

I ... J

AHRESBERICHT

F

ÜR DAS JAHR

2015 ... 4

II ...

MARKT ÖSTERREICH

... 6

1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015 ... 6

2. Milchanlieferung ... 7

2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe ... 7

2.2 Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten ... 8

2.3. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe ... 9

2.4. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe ... 10

2.5. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015 (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) ... 11

2.6. Anlieferungsentwicklung – Zeitreihe ... 11

2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch ... 12

2.9. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2015 ... 13

3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte ... 14

3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk – nach Produkten ... 14

3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt ... 15

3.3. Erzeugung von Trinkmilch ... 16

3.4. Erzeugung von UHT-Milch ... 16

3.5. Erzeugung von Mischtrunk ... 17

3.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk ... 17

3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) ... 18

3.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers) ... 19

3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers ... 20

3.10. UHT-Schlagobers ... 20

3.11 Erzeugung von Kaffeeobers (inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers) ... 21

3.12. UHT-Kaffeeobers ... 21

3.13. Erzeugung von Sauerrahm ... 22

3.14. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe ... 22

3.15. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) .... 23

4. Butter ... 24

4.1. Erzeugung Butter ... 24

4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter ... 25

5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien ... 26

5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) – nach Sorten ... 26

5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) ... 27

5.3. Hartkäse ... 28

5.4. Schnittkäse ... 28

5.5. Weichkäse ... 29

5.6. Frischkäse ... 29

5.7. Speisetopfen ... 30

5.8. Industrietopfen ... 30

5.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse ... 31

5.10. Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen ... 32

6. Pulvererzeugung ... 33

7. Schulmilch in Österreich ... 33

8. Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung ... 34

9. Außenhandel Österreich... 34

10.1. Außenhandel mengenmäßig, endgültige Ergebnisse ... 34

10.2. Außenhandel wertmäßig, endgültige Ergebnisse ... 35

10. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen ... 36

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III ...

PREISBERICHT ÖSTERREICH

... 37

1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel nach Bundeländer ... 37

1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel nach Monaten ... 38

1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust – Zeitreihe ... 39

IV ...

GRAFIKEN ÖSTERREICH

... 40

1.1. Milchanlieferung - nach Monaten ... 40

1.2. Erzeugermilchpreis Österreich ... 40

1.4. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch ... 41

1.5. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2015 ... 41

1.6. Erzeugung von Butter Zeitreihe ... 42

1.7. Gesamte Erzeugung von Käse 2015 ... 42

1.8. Exporte aus Österreich von Milchprodukten ... 43

1.9. Importe nach Österreich von Milchprodukten ... 43

V ...

MARKT UND PREISE INTERNATIONAL

... 44

1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der 2015 ... 44

Erzeugermilchpreis, tatsächliche Inhaltsstoffe, ohne Ust, in EUR/100 kg ... 44

Übersicht Außenhandel von Milchprodukten ... 44

VI ...

GRAFIKEN INTERNATIONAL

... 45

1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28 ... 45

1.2. EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt ... 45

1.3. Marktpreise Butter international ... 46

1.4. Marktpreise Cheddar international ... 46

1.5. Marktpreise Vollmilchpulver international ... 47

1.6. Marktpreise Magermilchpulver international... 47

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I JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR 2015

Österreichischer Milchmarkt

Das Jahr 2015 startete mit Druck auf die Märkte. In Folge der deutlich niedrigeren Preise und der drohenden hohen Superabgabe kam es zu einem Rückgang der Milchproduktion in wich- tigen Produktionsländern und damit zu einer Erholung der Märkte, auch der starke US Dollar Wechselkurse half.

Obwohl Europaweit auch nach dem Ende der Quotenregelung keine sprunghafte Mehrproduk- tion an Milch und Milchprodukten festzustellen war, befand sich das Preisniveau weiter auf Talfahrt. Der Preisrutsch auf dem internationalen Milchmarkt schlug auch auf Österreich durch, konnte hier von den Milchverarbeitern aber eine Zeit lang einigermaßen abgefedert werden. Trotz höherer Kosten bei der Milchsammlung und Verarbeitung lagen die Erzeuger- preise in Österreich über den Vergleichswerten in Deutschland, Bayern bzw. dem EU- Durchschnitt.

Milchanlieferung: Die Anlieferung in Österreich lag bis April 2015 noch unter der Vorjahresli- nie, danach aber teilweise deutlich darüber. Das ergab im Vergleichszeitraum Jänner bis De- zember 2015 ein Plus von ca. 1,3%, im Monatsvergleich Dezember 2014 zu Dezember 2015 + 8%.

Erzeugermilchpreis: Die Jahresdurchschnittspreise 2015 in Österreich lagen für konventionel- le Qualitätsmilch bei ca. 32,2 Cent netto und ca. 42,4 Cent netto für Biomilch. Damit ergab sich ein Rückgang im Vergleich zum Kalenderjahr 2014 von 6,1 Cent bei konventioneller Milch und -3,4 Cent bei Biomilch. Eine leichte Reduktion der Kosten für Kraftfutter und Energie konnte diesen Preisrückgang allerdings bei weitem nicht kompensieren.

Die Preisdifferenz zwischen konventionell und biologisch erzeugter Milch wurde immer größer.

Im Jahr 2015 stieg der Biomilchzuschlag im Durchschnitt auf 10,36 Cent/kg; das waren um 2,85 Cent/kg mehr, als noch im Jahr zuvor. Die Menge der Biomilch verringerte sich allerdings im Jahr 2015 um knapp 2.500 Tonnen im Vergleich zu 2014. Heumilch dagegen entwickelte sich sowohl bei der Menge als auch bei den Zuschlägen positiv. 2015 wurde um 15.390 Ton- nen mehr Heumilch angeliefert als im Vorjahr. Somit lag der Anteil an der Gesamtanlieferung bereits bei 11,1 Prozent. Heumilchlieferanten bekamen für ihre Milch im Durchschnitt einen Zuschlag von 4,60 Cent/kg; das war um 0,43 Cent/kg mehr als 2014.

Bio und Heumilch: Stabile bis leicht positive Tendenzen zeigten sich für Milchsorten wie Bio,

Heumilch und Bio- Heumilch. Trotz des geringen Rückganges im Vergleich zum Vorjahr, gibt

es vielfältige Gründe für die nach wie vor hohe Bio- und Heumilchanlieferung: Bestehende

oder neu geschaffene Stallplatzkapazitäten wurden (besser) genutzt, qualitativ hochwertige

Kühe wurden auf den Märkten zu ansprechenden Preisen gekauft, die Dürre hat die Gebiete

in Österreich unterschiedlich stark getroffen, wodurch sich eine regional unterschiedliche Fut-

tergrundlage ergab. Auch die Preisattraktivität bei nicht-konventioneller Milch spielte eine Rol-

le.

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Rückblick auf den Export und Import 2015

Die Exportmengen sind gestiegen, allerdings mussten bei den Erlösen Einbußen hingenommen werden. Österreich hat im Jahr 2015 Milchprodukte im Gesamtwert von 1,16 Mrd. Euro expor- tiert und im Wert von 697 Mio. Euro eingeführt. Im Jahr 2014 betrug der Gesamtwert für die exportieren Produkte 1,18 Mrd. Euro und der Wert für die importierte Ware betrug 798 Mio.

Euro. Hauptabnehmer im Export ist mit 48 Prozent Deutschland, gefolgt von Italien mit 20 Prozent. Insgesamt werden 90 Prozent in EU-Länder und 10 Prozent in Drittländer geliefert.

Käse ist und bleibt dabei das wichtigste Exportprodukt. Die Exportmenge ist 2015 von 125.000 auf 135.000 Tonnen gestiegen.

Auch importseitig dominiert Deutschland mit 62 Prozent, 97 Prozent der Importe stammen aus EU-Ländern. Im Buttersektor dominierten allerdings die Einfuhren, da vor allem die Lebensmit- telketten und die verarbeitende Industrie sehr viel importieren. Daher fordern die Vertreter der Molkereien die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie, die Gastronomie und die Handelsket- ten auf zu heimischen Qualitätsprodukten zu stehen und nicht auf Importware mit anderen Standards zurückzugreifen.

Milchabholung: einst und heute

Bis zum EU-Beitritt Österreichs im Jahr 1995 hatte jede Molkerei ihr fixiertes Milcheinzugsge- biet.

Ab 1995 begann für die österreichische Milchwirtschaft ein gewaltiger Wandel in vielen Berei- chen. Fusionen, Zusammenlegungen und Betriebsstillegungen prägten über Jahre die österrei- chische Milchwirtschaft.

Die Struktur der Milchwirtschaft in Österreich hat sich mittlerweile etwas geändert. Ein kurzer Vergleich zwischen 1992 und 2015 zeigt etwa folgende Veränderungen:

1992 2015

Lieferanten ca. 91.000 33.114

Anlieferung ca. 2,21 Mio. t 3,11 Mio. t

Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe 160 91

Milchsammelwagen ca. 460 348

Kuhmilcherzeugung und -verwendung

538.000 in Österreich gehaltene Milchkühe (+0,7%) produzierten im Jahr 2015 rund 3.538.000 t Rohmilch (+1,3%). Die durchschnittliche Jahresmilchleistung stieg damit auf 6.600 kg je Tier (+0,6%).

Mit 3.103.000 t (+1,3%) ging der größte Teil (87,7%) der erzeugten Rohmilch direkt an Be- und

Verarbeitungsbetriebe. Die restliche Rohmilch wurde - abgesehen von einem geringfügigen

Schwund - hofseitig verwertet: 278.000 t (7,8% der Erzeugung) dienten als Futter für Kälber

oder sonstige Haustiere und 122.000 t (3,4% der Erzeugung) kamen, direkt oder in verarbeite-

ter Form, am oder ab Hof der menschlichen Ernährung zu Gute.

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II MARKT ÖSTERREICH

1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015

Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015

Rohmilchverwendung

Milchliefer- leistung

am Hof

verwertete Rohmilch Milchliefer- leistung

Anteil am Hof verwertete Rohmilch

Bundesländer

Milch- kühe in Stück ¹⁾

Jahresmilch- leistung je Milchkuh in kg

Rohmilch- erzeugung

zur menschl.

Ernährung

zur Verfütterung ²⁾

Schwund ³⁾ zur menschl.

Ernährung

zur Verfütterung ²⁾

in Tonnen in Prozent

Burgenland 4.215 6.868 28.950 25.772 742 2.146 290 89,0 2,6 7,4

Kärnten 34.264 6.538 224.018 190.615 15.519 15.644 2.240 85,1 6,9 7,0

NÖ/Wien ⁴⁾ 104.703 6.659 697.252 612.515 21.615 56.149 6.973 87,8 3,1 8,1

Oberösterreich 169.727 6.587 1.117.984 995.787 26.940 84.077 11.180 89,1 2,4 7,5

Salzburg 58.306 6.216 362.425 320.718 9.558 28.525 3.624 88,5 2,6 7,9

Steiermark 82.107 6.664 547.141 486.640 23.180 31.850 5.471 88,9 4,2 5,8

Tirol 59.500 6.462 384.511 322.319 9.305 49.042 3.845 83,8 2,4 12,8

Vorarlberg 24.922 7.041 175.476 148.642 14.822 10.257 1.755 84,7 8,4 5,8

Österreich 2015 537.744 6.579 3.537.757 3.103.008 121.681 277.690 35.378 87,7 3,4 7,8

Österreich 2014 534.041 6.542 3.493.861 3.062.017 120.189 276.718 34.937 87,6 3,4 7,9

Quelle: Statistik Austria, Landwirtschaftskammern, AMA

Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen 1) Jahres-Durchschnittsbestand

2) An Kälber und sonstige Haustiere 3) 1% der Gesamtmilcherzeugung

4) Infolge des geringen Milchkuhbestands wird Wien bei Niederösterreich miterfasst.

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2. Milchanlieferung

2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

(nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien)

Anlieferungsmilch ist jene Milch, die von österreichischen Molkereien und Käsereien (auch Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe genannt) von österreichischen Milcherzeugern übernommen wird.

Bei den überwiegend genossenschaftlich strukturierten Molkereien sind die Milcherzeuger anteilsmäßig auch Eigner dieser Betriebe. Die Verrechnung des Milchgeldes erfolgt monatlich.

2015 2014 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Niederösterreich 567.081.516 18,27 558.919.145 18,25 1,46

Oberösterreich 1.002.142.918 32,30 1.013.269.311 33,09 -1,10

Salzburg 414.033.610 13,34 394.072.558 12,87 5,07

Steiermark 451.867.131 14,56 442.264.402 14,44 2,17

Kärnten 196.970.947 6,35 192.236.828 6,28 2,46

Tirol 322.152.107 10,38 315.997.509 10,32 1,95

Vorarlberg 148.832.976 4,80 145.369.619 4,75 2,38

Österreich 3.103.081.205 100,00 3.062.129.372 100,00 1,34

2015 2014 Veränderung

Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Jänner 254.559.326 8,20 261.260.593 8,53 -2,56

Februar 235.644.905 7,59 244.712.029 7,99 -3,71

März 268.490.604 8,65 277.786.423 9,07 -3,35

April 271.374.857 8,75 277.406.961 9,06 -2,17

Mai 287.321.027 9,26 285.836.124 9,33 0,52

Juni 264.489.949 8,52 260.703.842 8,51 1,45

Juli 261.886.470 8,44 258.545.414 8,44 1,29

August 254.249.715 8,19 247.648.058 8,09 2,67

September 243.225.706 7,84 232.015.422 7,58 4,83

Oktober 253.012.977 8,15 240.575.391 7,86 5,17

November 244.446.980 7,88 231.028.105 7,54 5,81

Dezember 264.378.689 8,52 244.611.010 7,99 8,08

Österreich 3.103.081.205 100,00 3.062.129.372 100,00 1,34

Quelle: AMA Monatsmeldungen

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2.2 Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten

Auswertung gegliedert nach Verwaltungsbezirken

Kalenderjahr 2015

Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg

Burgenland* 25.772.049 Linz-Land 2.263.075

Klagenfurt Stadt 916.889 Perg 54.146.629

Villach Stadt 3.140.348 Ried im Innkreis 79.376.483

Hermagor 14.534.302 Rohrbach 131.659.278

Klagenfurt Land 13.486.914 Schärding 97.685.164

Sankt Veit an der Glan 30.712.377 Steyr-Land 41.122.201

Spittal an der Drau 35.755.322 Urfahr-Umgebung 76.096.649

Villach Land 27.714.413 Vöcklabruck 135.832.258

Völkermarkt 11.975.139 WELS u. WELS STADT* 2.415.425

Wolfsberg 34.921.375 Salzburg(Stadt) 4.127.489

Feldkirchen 17.458.619 Hallein 29.288.860

Sankt Pölten(Stadt) 2.801.965 Salzburg-Umgebung 168.069.052

Waidhofen an der Ybbs(Stadt) 14.539.355 Sankt Johann im Pongau 34.086.965

Amstetten 130.807.556 Tamsweg 22.224.019

Baden 11.171.871 Zell am See 62.921.798

Bruck an der Leitha 180.910 Graz(Stadt) 856.758

Gänserndorf 169.542 Deutschlandsberg 20.016.068

Gmünd 26.556.976 Graz-Umgebung 31.985.747

Hollabrunn 1.109.506 Leibnitz 6.002.853

Horn 7.820.562 Leoben 26.688.452

Korneuburg 1.165.177 Liezen 80.283.286

Krems(Land) 17.251.980 Murau 42.420.189

Lilienfeld 25.586.398 Voitsberg 20.148.794

Melk 77.413.857 Weiz 61.558.559

Mistelbach 611.325 Murtal 78.167.647

Mödling 2.208.842 Bruck-Mürzzuschlag 30.529.906

Neunkirchen 24.466.150 Hartberg-Fürstenfeld 77.746.643

Sankt Pölten(Land) 65.732.763 Südoststeiermark 10.305.593

Scheibbs 73.099.953 Innsbruck-Stadt 2.700.321

Tulln 1.853.574 Imst 13.075.285

Waidhofen an der Thaya 24.134.734 Innsbruck-Land 43.245.372

Wiener Neustadt(Land) 34.280.962 Kitzbühel 67.606.499

Wien-Umgebung 487.057 Kufstein 78.623.733

Zwettl 70.155.159 Landeck 6.331.581

Linz(Stadt) 324.354 Lienz 20.521.947

Braunau am Inn 143.707.657 Reutte 9.381.413

Eferding 11.039.241 Schwaz 80.832.923

Freistadt 94.851.235 Bludenz 20.398.488

Gmunden 25.162.227 Bregenz 90.480.119

Grieskirchen 49.355.254 Dornbirn 11.645.806

Kirchdorf an der Krems 49.930.564 Feldkirch 25.816.068

* Zusammenlegungaufgrund von Datenschutzrichtlinien

Quelle: AMA Quotenverwaltung

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2.3. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

Der Anteil biologisch erzeugter Milch konnte im Jahr 2015 nicht gesteigert werden. Österreich hat mit einem Anteil von 14,21 % der Anlieferungsmilch im EU-Vergleich dennoch einen sehr hohen Biomilchanteil. Auch in Deutschland und in Frankreich (größte Milcherzeuger in der EU) wird viel Biomilch erzeugt.

Zu beachten ist jedoch, dass der AMA lediglich jene Mengen zur Verfügung stehen, für die ein Biomilchzu- schlag bezahlt wird. Somit gibt es auch Biomilch, die aufgrund der nicht gesonderten Abholung bzw. Verarbei- tung als konventionelle Milch verrechnet wird.

2015 2014 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Oberösterreich 73.684.181 2,37 79.529.383 2,60 -7,35

Salzburg 159.471.832 5,14 153.020.325 5,00 4,22

Steiermark 58.938.416 1,90 60.664.866 1,98 -2,85

Kärnten 25.318.598 0,82 24.821.840 0,81 2,00

Tirol 54.043.345 1,74 57.113.340 1,87 -5,38

Vorarlberg 11.548.304 0,37 11.429.061 0,37 1,04

Österreich 440.923.755 14,21 443.486.228 14,48 -0,58

2015 2014 Veränderung

Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Jänner 36.022.108 1,16 38.783.598 1,27 -7,12

Februar 33.323.913 1,07 36.400.858 1,19 -8,45

März 37.973.721 1,22 41.164.351 1,34 -7,75

April 38.518.002 1,24 40.908.580 1,34 -5,84

Mai 41.709.440 1,34 42.331.063 1,38 -1,47

Juni 36.912.247 1,19 37.089.712 1,21 -0,48

Juli 35.889.109 1,16 35.913.036 1,17 -0,07

August 35.041.863 1,13 34.133.006 1,11 2,66

September 34.453.785 1,11 32.406.248 1,06 6,32

Oktober 37.046.519 1,19 35.014.717 1,14 5,80

November 35.452.678 1,14 33.560.593 1,10 5,64

Dezember 38.580.370 1,24 35.780.466 1,17 7,83

Österreich 440.923.755 14,21 443.486.228 14,48 -0,58

* Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich

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2.4. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

Die produzierte und bezahlte Heumilchmenge wurde 2015 gegenüber dem Vorjahr übertroffen.

Im Lebensmitteleinzelhandel erfreuen sich die Heumilchprodukte weiterhin großer Beliebtheit. Die Produktplat- te umfasst neben zahlreichen Käsesorten (Hart-, Schnitt-, Weich-, Frisch-, Sauermilch-, Ziegen-, Schafkäse) auch Trinkmilch, Joghurt, Sauermilchprodukte, Butter und Topfen.

Für Heumilch gilt dasselbe wie für Biomilch: der AMA stehen die Mengen zur Verfügung, für die ein Heumilch- zuschlag bezahlt wird.

2015 2014 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Niederösterreich 0 0,00 0 0,00 0

Oberösterreich 23.898.751 0,77 22.370.035 0,73 6,83

Salzburg 121.590.480 3,92 115.969.677 3,79 4,85

Steiermark 24.210.988 0,78 23.363.710 0,76 3,63

Kärnten 0 0,00 0 0,00 0

Tirol 119.229.739 3,84 111.167.456 3,63 7,25

Vorarlberg 54.493.696 1,76 55.776.536 1,82 -2,30

Österreich 343.423.654 11,07 328.647.414 10,73 4,50

2015 2014 Veränderung

Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Jänner 25.916.128 0,84 26.290.835 0,86 -1,43

Februar 24.153.190 0,78 24.848.430 0,81 -2,80

März 28.003.407 0,90 28.243.886 0,92 -0,85

April 29.353.917 0,95 29.469.644 0,96 -0,39

Mai 34.073.269 1,10 31.240.511 1,02 9,07

Juni 33.745.814 1,09 31.968.898 1,04 5,56

Juli 32.454.700 1,05 31.599.995 1,03 2,70

August 30.087.823 0,97 28.227.676 0,92 6,59

September 27.435.803 0,88 24.385.829 0,80 12,51

Oktober 26.619.126 0,86 24.539.478 0,80 8,47

November 25.106.536 0,81 23.596.876 0,77 6,40

Dezember 26.473.941 0,85 24.235.356 0,79 9,24

Österreich 343.423.654 11,07 328.647.414 10,73 4,50

* Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich

Heumilch: Dieser Begriff bezeichnet Milch von Kühen, die mit frischem Grünlandfutter, Heu sowie mineralstoff- reichen Getreideschrot gefüttert werden. Heumilch wird entsprechend dem „Österreichischen Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven und den natürlichen Lebensraum schützenden Landwirtschaft (ÖPUL)“ unter Verzicht auf Silage (Gärfutter aus Gras/Mais) produziert.

(11)

2.5. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015

(Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt)

Bundesland kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg

Niederösterreich 567.081.516 18,27 2.406.969.269 4,24 1.920.308.177 3,39 Oberösterreich 1.002.142.918 32,30 4.287.072.168 4,28 3.412.378.487 3,41

Salzburg 414.033.610 13,34 1.683.706.794 4,07 1.374.375.693 3,32

Steiermark 451.867.131 14,56 1.894.143.665 4,19 1.540.597.573 3,41

Kärnten 196.970.947 6,35 828.402.454 4,21 669.617.608 3,40

Tirol 322.152.107 10,38 1.324.122.797 4,11 1.078.202.276 3,35

Vorarlberg 148.832.976 4,80 606.270.985 4,07 513.860.766 3,45

Österreich 3.103.081.205 100,00 13.030.688.132 4,20 10.509.340.580 3,39

Monat kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg

Jänner 254.559.326 8,20 1.097.984.995 4,31 870.491.940 3,42

Februar 235.644.905 7,59 1.017.832.654 4,32 803.950.046 3,41

März 268.490.604 8,65 1.142.170.628 4,25 905.496.624 3,37

April 271.374.857 8,75 1.137.344.468 4,19 908.253.504 3,35

Mai 287.321.027 9,26 1.180.119.274 4,11 951.654.600 3,31

Juni 264.489.949 8,52 1.075.110.883 4,06 870.288.909 3,29

Juli 261.886.470 8,44 1.053.437.356 4,02 856.516.128 3,27

August 254.249.715 8,19 1.026.830.716 4,04 839.194.589 3,30

September 243.225.706 7,84 1.009.826.005 4,15 829.178.197 3,41

Oktober 253.012.977 8,15 1.082.806.637 4,28 891.804.168 3,52

November 244.446.980 7,88 1.056.949.668 4,32 859.734.219 3,52

Dezember 264.378.689 8,52 1.150.274.848 4,35 922.777.656 3,49

Österreich 3.103.081.205 100,00 13.030.688.132 4,20 10.509.340.580 3,39

2.6. Anlieferungsentwicklung – Zeitreihe

Anlieferung Fett Eiweiß

Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 %

1995 2.292.143.542 100 9.360.862.912 100 7.596.894.762 100

1996 2.342.166.409 102 9.604.540.894 103 7.808.504.025 103

1997 2.419.266.310 106 9.940.074.639 106 8.054.782.397 106

1998 2.447.993.602 107 10.114.199.653 108 8.177.602.901 108

1999 2.539.958.275 111 10.534.574.613 113 8.548.811.066 113

2000 2.660.828.289 116 10.986.695.667 117 8.939.630.365 118

2001 2.653.655.292 116 11.073.135.666 118 9.009.307.334 119

2002 2.648.846.277 116 11.054.019.912 118 8.974.062.510 118

2003 2.644.301.406 115 11.094.642.210 119 8.974.514.647 118

2004 2.616.786.041 114 11.060.183.081 118 8.909.958.144 117

2005 2.621.064.084 114 11.006.891.953 118 8.889.006.733 117

2006 2.673.464.619 117 11.213.627.048 120 9.011.597.997 119

2007 2.661.386.715 116 11.197.790.764 120 9.044.901.611 119

2008 2.716.203.660 119 11.384.029.988 122 9.200.767.637 121

2009 2.709.380.864 118 11.342.411.834 121 9.128.347.235 120

2010 2.781.110.741 121 11.669.356.844 125 9.406.364.623 124

2011 2.904.471.079 127 12.131.298.997 130 9.842.792.968 130

2012 2.964.252.525 129 12.442.086.999 133 10.035.138.820 132

2013 2.932.933.313 128 12.298.487.740 131 9.964.908.298 131

2014 3.062.129.372 133 12.807.061.599 137 10.376.379.241 137

(12)

2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch

Die kontinuierliche Steigerung des Fett- und Eiweißgehaltes der Anlieferungsmilch ist über die Jahre hinweg anschaulich dargestellt. In den letzten Jahren waren die Werte weitgehend stabil.

Fettgehalt

Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 %

1970 3,86 100 1993 4,07 105

1971 3,84 99 1994 4,07 105

1972 3,87 100 1995 4,08 106

1973 3,88 101 1996 4,10 106

1974 3,88 101 1997 4,11 106

1975 3,87 100 1998 4,13 107

1976 3,89 101 1999 4,15 108

1977 3,91 101 2000 4,13 107

1978 3,93 102 2001 4,17 108

1979 3,93 102 2002 4,17 108

1980 3,93 102 2003 4,20 109

1981 3,93 102 2004 4,23 109

1982 3,93 102 2005 4,20 109

1983 3,93 102 2006 4,19 109

1984 3,97 103 2007 4,21 109

1985 3,95 102 2008 4,19 109

1986 3,97 103 2009 4,19 108

1987 4,00 104 2010 4,18 108

1988 3,98 103 2011 4,18 108

1989 4,03 104 2012 4,20 109

1990 4,05 105 2013 4,19 109

1991 4,02 104 2014 4,18 108

1992 4,02 104 2015 4,20 109

Eiweißgehalt

Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 %

1991 3,22 -- 2004 3,40 103

1992 3,25 -- 2005 3,39 103

1993 3,30 100 2006 3,37 102

1994 3,28 99 2007 3,40 103

1995 3,31 100 2008 3,39 103

1996 3,33 101 2009 3,37 102

1997 3,33 101 2010 3,38 102

1998 3,34 101 2011 3,39 103

1999 3,37 102 2012 3,39 103

2000 3,36 102 2013 3,40 103

2001 3,39 103 2014 3,39 103

2002 3,39 103 2015 3,39 103

2003 3,39 103

Einführung der Eiweißbezahlung in Österreich per 01.01.1993, 1991 und 1992 = Versuchserhebungen

(13)

2.9. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2015

Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen

ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000

% % % % % %

Niederösterreich 99,17 87,81 11,75 0,44 11,66 0,53

Oberösterreich 99,10 86,34 13,19 0,46 13,06 0,60

Salzburg 98,91 87,14 12,35 0,51 12,13 0,73

Steiermark 98,99 87,92 11,64 0,44 11,37 0,71

Kärnten 98,96 86,54 12,69 0,77 13,01 0,45

Tirol 99,25 87,38 12,26 0,36 12,17 0,45

Vorarlberg 99,41 88,38 11,40 0,22 11,17 0,45

Österreich 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59

Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen

ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000

% % % % % %

Jänner 99,39 90,56 9,03 0,41 9,14 0,30

Februar 99,47 90,64 9,07 0,29 9,07 0,29

März 99,49 90,73 8,91 0,36 8,94 0,33

April 99,42 89,53 10,13 0,34 10,12 0,35

Mai 99,21 88,25 11,35 0,40 11,25 0,49

Juni 98,97 84,16 15,31 0,53 15,21 0,64

Juli 98,46 80,60 18,67 0,73 18,36 1,04

August 98,29 80,79 18,57 0,63 17,95 1,25

September 98,80 84,29 15,28 0,44 14,83 0,89

Oktober 99,10 87,82 11,77 0,40 11,55 0,63

November 99,28 89,03 10,58 0,39 10,56 0,41

Dezember 99,22 89,49 9,93 0,57 10,05 0,46

Jahr 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59

Anmerkung: Milche ohne Qualitätsabzüge = S-Klasse + Milch, die bei beiden Kriterien (Keimzahl und Soma- tische Zellen) die 1. Stufe erreicht.

*) Q-Abzüge = Qualitätsabzüge **) KZ = Keimzahl ***) SZ = Somatische Zellen (Zellzahl)

(14)

3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte

3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk – nach Produkten

2015 2014 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt 41.460 0,00 27.842 0,00 48,91

Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 110.335.298 10,40 114.837.008 11,00 -3,92 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 205.843.393 233,81 207.629.970 19,89 -0,86

Past. Trinkmilch m. natürl. FE 1.106.643 0,10 994.245 0,10 11,30

Past. Extra Vollmilch 4,0%, 4,2% und 4,5 % 601.138 0,06 898.192 0,09 -33,07

Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 14.743.415 1,39 15.430.795 1,48 -4,45

ESL-Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 58.806.572 66,80 53.945.919 5,17 9,01

Past. Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 0 0,00 0 0,00 0,00

ESL-Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 13.038.179 14,81 12.426.184 1,19 4,93

Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % 867.340 0,08 808.071 0,08 7,33

ESL-Leichtmilch bis 0,5 % 511.211 0,58 1.967.199 0,19 -74,01

Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 405.894.648 38,27 408.965.424 39,18 -0,75

Summe UHT-Milch 351.875.331 33,18 330.755.371 31,69 6,39

Sauermilch 3.136.264 0,30 2.754.099 0,26 13,88

Kakaomilch 1.714.123 0,16 2.011.219 0,19 -14,77

ESL-Kakaomilch 2.923.443 0,28 2.798.160 0,27 4,48

Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 6.991.584 0,66 7.240.204 0,69 -3,43

ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 536.925 0,05 568.782 0,05 -5,60

Buttermilch 11.962.520 1,13 11.939.821 1,14 0,19

Joghurt 60.292.502 5,68 57.644.983 5,52 4,59

Trinkjoghurt 5.423.534 0,51 5.472.217 0,52 -0,89

Sauermilch mit Jam 5.368.119 0,51 5.722.932 0,55 -6,20

Fruchtjoghurt 70.580.488 6,65 81.809.502 7,84 -13,73

Trinkfruchtjoghurt 88.822.688 8,37 91.644.310 8,78 -3,08

Fermentierte Fruchtmilch 173.939 0,02 184.284 0,02 -5,61

Buttermilch mit Marmelade 3.548.799 0,33 3.309.403 0,32 7,23

Kefir 3.439.889 0,32 2.894.230 0,28 18,85

Fermentierter Fruchtrahm 1.343.472 0,13 1.774.811 0,17 -24,30

Milchzubereitungen 2.425.831 0,23 915.247 0,09 165,05

Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) 268.684.120 25,33 278.684.204 26,70 -3,59

Summe UHT-Mischtrunk 34.144.583 3,22 25.302.856 2,42 34,94

Summe Trinkmilch und Mischtrunk 1.060.598.682 100,001.043.707.855 100,00 1,62

davon

Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) 757.769.979 71,45 739.720.795 70,87 2,44 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) 302.828.703 28,55 303.987.060 29,13 -0,38

(15)

3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt

In diesen Tabellen ist die Summe aus Trinkmilch und Mischtrunk nach Bundesländern und Monaten ange- führt. Produkte, die in dieser Summe enthalten sind in der Tabelle unter Pkt. 3.1. ersichtlich.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 206.481.989 19,47 222.218.140 21,29 -7,08

Salzburg 112.368.806 10,59 122.438.983 11,73 -8,22

Steiermark 64.598.941 6,09 64.406.816 6,17 0,30

Kärnten 139.516.785 13,15 131.030.020 12,55 6,48

Tirol 58.624.039 5,53 60.531.435 5,80 -3,15

Vorarlberg 14.088.703 1,33 14.416.091 1,38 -2,27

Österreich 1.060.598.682 100,00 1.043.707.855 100,00 1,62

2015 2014 Veränderung

Jänner 88.038.629 8,30 95.368.802 9,14 -7,69

Februar 81.383.580 7,67 85.540.254 8,20 -4,86

März 94.010.011 8,86 89.709.984 8,60 4,79

April 91.436.456 8,62 89.591.482 8,58 2,06

Mai 93.945.769 8,86 90.180.818 8,64 4,17

Juni 91.199.355 8,60 86.818.339 8,32 5,05

Juli 90.091.686 8,49 89.422.472 8,57 0,75

August 85.516.372 8,06 83.049.292 7,96 2,97

September 83.666.170 7,89 83.647.009 8,01 0,02

Oktober 88.151.881 8,31 87.108.314 8,35 1,20

November 83.162.631 7,84 77.575.425 7,43 7,20

Dezember 89.996.143 8,49 85.695.664 8,21 5,02

Österreich 1.060.598.682 100,00 1.043.707.855 100,00 1,62

(16)

3.3. Erzeugung von Trinkmilch

(ohne UHT-Milch)

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 24.423.771 6,02 27.673.471 6,77 -11,74

Salzburg 66.619.418 16,41 76.866.649 18,80 -13,33

Steiermark 44.989.243 11,08 44.499.416 10,88 1,10

Kärnten 33.000.392 8,13 33.892.945 8,29 -2,63

Tirol 40.481.509 9,97 40.789.305 9,97 -0,75

Vorarlberg 7.665.506 1,89 7.690.738 1,88 -0,33

Österreich 405.894.648 100,00 408.965.424 100,00 -0,75

2015 2014 Veränderung

Jänner 34.530.894 8,51 35.936.313 8,79 -3,91

Februar 32.352.352 7,97 32.663.977 7,99 -0,95

März 35.559.449 8,76 33.807.708 8,27 5,18

April 34.440.736 8,49 35.367.928 8,65 -2,62

Mai 33.060.682 8,15 33.895.274 8,29 -2,46

Juni 32.354.719 7,97 31.758.433 7,77 1,88

Juli 32.572.788 8,02 33.696.314 8,24 -3,33

August 31.755.702 7,82 32.463.072 7,94 -2,18

September 33.560.900 8,27 34.298.591 8,39 -2,15

Oktober 36.035.446 8,88 36.412.201 8,90 -1,03

November 33.414.300 8,23 32.589.610 7,97 2,53

Dezember 36.256.679 8,93 36.076.004 8,82 0,50

Österreich 405.894.648 100,00 408.965.424 100,00 -0,75

3.4. Erzeugung von UHT-Milch

2015 2014 Veränderung

Jänner 29.280.389 8,32 33.931.579 10,26 -13,71

Februar 26.749.935 7,60 28.738.398 8,69 -6,92

März 31.312.847 8,90 28.925.325 8,75 8,25

April 31.575.069 8,97 27.530.608 8,32 14,69

Mai 33.531.786 9,53 29.102.488 8,80 15,22

Juni 31.011.297 8,81 28.341.919 8,57 9,42

Juli 28.224.190 8,02 27.812.192 8,41 1,48

August 27.266.004 7,75 25.260.883 7,64 7,94

September 25.253.071 7,18 24.748.810 7,48 2,04

Oktober 27.097.138 7,70 24.440.790 7,39 10,87

November 27.690.816 7,87 23.664.330 7,15 17,02

Dezember 32.882.788 9,35 28.258.048 8,54 16,37

Österreich 351.875.331 100,00 330.755.371 100,00 6,39

Exportanteil 241.459.451 68,62 228.570.581 69,11 5,64

(17)

3.5. Erzeugung von Mischtrunk

(ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk)

2015 2014 Veränderung

Niederösterreich 164.972.578 61,40 169.722.480 60,90 -2,80

Oberösterreich 9.411.174 3,50 8.267.119 2,97 13,84

Salzburg 29.083.058 10,82 31.440.070 11,28 -7,50

Steiermark 8.634.416 3,21 9.127.865 3,28 -5,41

Kärnten 32.017.167 11,92 33.659.187 12,08 -4,88

Tirol 18.142.530 6,75 19.742.130 7,08 -8,10

Vorarlberg 6.423.197 2,39 6.725.353 2,41 -4,49

Österreich 268.684.120 100,00 278.684.204 100,00 -3,59

2015 2014 Veränderung

Jänner 21.969.010 8,18 23.843.680 8,56 -7,86

Februar 20.568.273 7,66 22.346.272 8,02 -7,96

März 23.793.235 8,86 24.212.131 8,69 -1,73

April 22.589.869 8,41 24.128.346 8,66 -6,38

Mai 23.610.464 8,79 25.027.660 8,98 -5,66

Juni 24.435.448 9,09 24.185.381 8,68 1,03

Juli 25.863.116 9,63 25.375.271 9,11 1,92

August 23.112.943 8,60 23.028.038 8,26 0,37

September 22.291.255 8,30 22.847.043 8,20 -2,43

Oktober 22.069.414 8,21 24.417.022 8,76 -9,61

November 19.529.729 7,27 19.549.183 7,01 -0,10

Dezember 18.851.364 7,02 19.724.177 7,08 -4,43

Österreich 268.684.120 100,00 278.684.204 100,00 -3,59

3.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk

2015 2014 Veränderung

Jänner 2.258.336 6,61 1.657.229 6,55 36,27

Februar 1.713.020 5,02 1.791.607 7,08 -4,39

März 3.344.480 9,80 2.764.820 10,93 20,97

April 2.830.782 8,29 2.564.600 10,14 10,38

Mai 3.742.837 10,96 2.155.396 8,52 73,65

Juni 3.397.891 9,95 2.532.607 10,01 34,17

Juli 3.431.591 10,05 2.538.695 10,03 35,17

August 3.381.722 9,90 2.297.299 9,08 47,20

September 2.560.944 7,50 1.752.565 6,93 46,13

Oktober 2.949.884 8,64 1.838.301 7,27 60,47

November 2.527.785 7,40 1.772.302 7,00 42,63

Dezember 2.005.311 5,87 1.637.435 6,47 22,47

Österreich 34.144.583 100,00 25.302.856 100,00 34,94

Exportanteil 10.896.408 31,91 5.926.583 23,42 83,86

(18)

3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk

(roh, pasteurisiert, ESL, UHT)

Wie in der Tabelle ersichtlich, ist die Trinkmilch- und Mischtrunkerzeugung kontinuierlich gestiegen. Seit 2008 wurde die 1 Mio. t-Marke überschritten. Nachdem Rückgang 2014, war 2015 wieder ein leichter An- stieg zu verzeichnen.

Jahr in t 1970 = 100 %

1970 498.760 100

1971 506.519 102

1972 507.066 102

1973 509.588 102

1974 501.556 101

1975 497.629 100

1976 501.208 100

1977 487.536 98

1978 493.558 99

1979 506.368 102

1980 513.745 103

1981 529.864 106

1982 537.575 108

1983 539.517 108

1984 532.483 107

1985 542.629 109

1986 540.368 108

1987 547.045 110

1988 566.576 114

1989 580.770 116

1990 588.119 118

1991 598.072 120

1992 603.596 121

1993 597.444 120

1994 597.029 120

1995 582.256 117

1996 583.938 117

1997 600.120 120

1998 627.075 126

1999 633.277 127

2000 653.476 131

2001 690.299 138

2002 731.121 147

2003 761.767 153

2004 787.353 158

2005 822.479 165

2006 901.648 181

2007 962.961 193

2008 1.018.587 204

2009 1.021.225 205

2010 1.028.593 206

2011 1.050.215 211

2012 1.069.597 214

2013 1.087.327 218

2014 1.043.708 209

(19)

3.8. Erzeugung von Schlagobers

(inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers)

.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 3.046.064 7,06 2.965.427 6,88 2,72

Salzburg 9.601.487 22,25 8.906.964 20,67 7,80

Steiermark 1.820.836 4,22 2.518.329 5,84 -27,70

Kärnten 7.949.273 18,42 7.561.456 17,54 5,13

Tirol 3.364.400 7,80 4.446.247 10,32 -24,33

Vorarlberg 1.117.823 2,59 1.148.156 2,66 -2,64

Österreich 43.146.296 100,00 43.100.779 100,00 0,11

2015 2014 Veränderung

Jänner 3.259.422 7,55 3.313.391 7,69 -1,63

Februar 3.433.684 7,96 3.345.440 7,76 2,64

März 3.860.523 8,95 3.507.354 8,14 10,07

April 3.425.766 7,94 3.824.196 8,87 -10,42

Mai 3.788.880 8,78 3.524.089 8,18 7,51

Juni 3.739.928 8,67 3.680.856 8,54 1,60

Juli 3.662.976 8,49 3.584.543 8,32 2,19

August 3.615.833 8,38 3.520.005 8,17 2,72

September 3.245.149 7,52 3.463.972 8,04 -6,32

Oktober 3.285.248 7,61 3.580.593 8,31 -8,25

November 3.377.348 7,83 3.325.894 7,72 1,55

Dezember 4.451.541 10,32 4.430.446 10,28 0,48

Österreich 43.146.296 100,00 43.100.779 100,00 0,11

2015 2014 Veränderung

Anteil kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

ESL-Schlagobers 22.434.599 52,00 21.739.212 50,44 3,20

*Anteil an der gesamten Schlagobersproduktion

(20)

3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers

Betrachtet man die Zeitreihe der Erzeugung von ESL-Schlagobers näher, ist eine kontinuierliche Steigerung der Produktionsmenge erkennbar.

Jahr in t 2006 = 100 %

2006 2.660 100

2007 4.505 169

2008 8.569 322

2009 8.763 329

2010 9.971 375

2011 13.480 507

2012 14.839 558

2013 21.789 819

2014 21.739 819

2015 22.435 843

Anmerkung: Aufgrund von Datenschutzrichtlinien keine Aufstellung nach Bundesländern

3.10. UHT-Schlagobers

2015 2014 Veränderung

Jänner 193.209 4,73 120.904 5,68 59,80

Februar 164.133 4,01 127.907 6,01 28,32

März 241.986 5,92 203.813 9,57 18,73

April 181.176 4,43 173.941 8,17 4,16

Mai 188.744 4,62 182.612 8,58 3,36

Juni 365.970 8,95 157.666 7,41 132,12

Juli 350.052 8,56 160.145 7,52 118,59

August 334.527 8,18 216.545 10,17 54,48

September 574.025 14,04 156.801 7,37 266,08

Oktober 431.737 10,56 178.346 8,38 142,08

November 513.179 12,55 182.758 8,58 180,80

Dezember 549.862 13,45 267.464 12,56 105,58

Österreich 4.088.601 100,00 2.128.901 100,00 92,05

Exportanteil 2.057.698 50,33 303.933 14,28 577,02

Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich.

(21)

3.11 Erzeugung von Kaffeeobers

(inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers)

2015 2014 Veränderung

Niederösterreich 340.698 60,26 296.799 57,16 14,79

Oberösterreich 0 0 0 0 0

Salzburg 363 0,06 1.471 0,28 -75,32

Steiermark 0 0 0 0 0

Kärnten 0 0 0 0 0

Tirol 0 0 0 0 0

Vorarlberg 224.360 39,68 220.940 42,55 1,55

Österreich 565.421 100,00 519.210 100,00 8,90

2015 2014 Veränderung

Jänner 47.347 8,37 45.801 8,82 3,38

Februar 47.032 8,32 48.151 9,27 -2,32

März 49.664 8,78 49.518 9,54 0,29

April 39.241 6,94 50.144 9,66 -21,74

Mai 51.227 9,06 25.541 4,92 100,57

Juni 48.155 8,52 46.987 9,05 2,49

Juli 27.165 4,80 48.090 9,26 -43,51

August 58.577 10,36 23.988 4,62 144,19

September 48.208 8,53 49.231 9,48 -2,08

Oktober 37.505 6,63 51.860 9,99 -27,68

November 51.533 9,11 49.234 9,48 4,67

Dezember 59.767 10,57 30.665 5,91 94,90

Österreich 565.421 100,00 519.210 100,00 8,90

3.12. UHT-Kaffeeobers

2015 2014 Veränderung

Jänner 134.792 6,01 133.816 6,57 0,73

Februar 152.537 6,80 142.676 7,01 6,91

März 142.902 6,37 142.845 7,02 0,04

April 247.378 11,03 200.937 9,87 23,11

Mai 153.164 6,83 134.606 6,61 13,79

Juni 192.000 8,56 173.937 8,55 10,38

Juli 183.807 8,20 183.968 9,04 -0,09

August 195.190 8,70 154.685 7,60 26,19

September 185.777 8,28 187.794 9,23 -1,07

Oktober 246.581 10,99 209.342 10,29 17,79

November 219.884 9,80 178.276 8,76 23,34

Dezember 188.679 8,41 192.528 9,46 -2,00

Österreich 2.242.692 100,00 2.035.408 100,00 10,18

Exportanteil 634.051 28,27 457.759 22,49 38,51

Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich.

(22)

3.13. Erzeugung von Sauerrahm

Sauerrahm wird in verschiedenen Fettstufen zwischen 7,5 % und 36 % hergestellt. Die beliebtesten Produk- te sind Sauerrahm 15 % und Creme Fraîche 36 %.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 1.801.982 7,76 1.858.197 8,32 -3,03

Salzburg 4.049.307 17,44 4.003.289 17,93 1,15

Steiermark 1.601.992 6,90 1.550.733 6,94 3,31

Kärnten 2.654.150 11,43 2.612.871 11,70 1,58

Tirol 1.649.288 7,10 1.194.859 5,35 38,03

Vorarlberg 283.546 1,22 268.138 1,20 5,75

Österreich 23.213.865 100,00 22.329.176 100,00 3,96

2015 2014 Veränderung

Jänner 1.634.826 7,04 1.639.624 7,34 -0,29

Februar 1.730.422 7,45 1.665.764 7,46 3,88

März 1.963.698 8,46 1.877.406 8,41 4,60

April 1.936.225 8,34 1.988.242 8,90 -2,62

Mai 1.979.417 8,53 1.802.829 8,07 9,80

Juni 2.195.221 9,46 2.069.107 9,27 6,10

Juli 2.143.747 9,23 1.982.904 8,88 8,11

August 2.066.622 8,90 1.889.745 8,46 9,36

September 1.797.893 7,74 1.865.628 8,36 -3,63

Oktober 1.815.207 7,82 1.809.500 8,10 0,32

November 1.686.797 7,27 1.549.414 6,94 8,87

Dezember 2.263.789 9,75 2.189.012 9,80 3,42

Österreich 23.213.865 100,00 22.329.176 100,00 3,96

3.14. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe

(ohne UHT-Produkte)

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 4.848.046 7,24 4.823.624 7,31 0,51

Salzburg 13.651.158 20,40 12.911.724 19,58 5,73

Steiermark 3.422.829 5,11 4.069.062 6,17 -15,88

Kärnten 10.603.423 15,84 10.174.326 15,43 4,22

Tirol 5.013.688 7,49 5.641.106 8,55 -11,12

Vorarlberg 1.625.729 2,43 1.637.233 2,48 -0,70

Österreich 66.925.581 100,00 65.949.165 100,00 1,48

(23)

3.15. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm

(inklusive UHT-Produkte)

Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 %

1970 9.291 100 1970 11.669 100

1971 9.645 104 1971 11.669 100

1972 10.255 110 1972 11.979 103

1973 10.648 115 1973 12.744 109

1974 11.158 120 1974 13.372 115

1975 11.674 126 1975 14.009 120

1976 12.778 138 1976 14.508 124

1977 13.213 142 1977 14.041 120

1978 14.236 153 1978 14.526 124

1979 14.837 160 1979 15.332 131

1980 15.214 164 1980 15.413 132

1981 15.103 163 1981 15.985 137

1982 15.452 166 1982 16.409 141

1983 16.155 174 1983 17.511 150

1984 16.149 174 1984 17.797 153

1985 16.587 179 1985 18.186 156

1986 17.323 186 1986 18.059 155

1987 18.207 196 1987 17.739 152

1988 18.843 203 1988 17.919 154

1989 19.359 208 1989 18.444 158

1990 20.316 219 1990 19.123 164

1991 20.791 224 1991 19.870 170

1992 20.554 221 1992 19.955 171

1993 20.700 223 1993 20.437 175

1994 21.552 232 1994 20.949 180

1995 26.765 288 1995 22.419 192

1996 28.398 306 1996 22.992 197

1997 29.438 317 1997 22.818 196

1998 30.346 327 1998 23.189 199

1999 31.995 344 1999 22.578 193

2000 32.359 348 2000 23.049 198

2001 33.053 356 2001 22.875 196

2002 34.546 372 2002 22.967 197

2003 36.072 388 2003 22.500 193

2004 36.540 393 2004 22.622 194

2005 36.655 395 2005 22.293 191

2006 38.962 419 2006 25.116 215

2007 38.967 419 2007 23.910 205

2008 38.105 410 2008 24.191 207

2009 37.965 409 2009 23.167 199

2010 38.369 413 2010 23.274 199

2011 38.981 420 2011 24.265 208

2012 38.193 411 2012 24.567 211

2013 42.724 460 2013 25.249 216

2014 43.101 464 2014 22.848 196

2015 43.146 464 2015 23.779 204

(24)

4. Butter

4.1. Erzeugung Butter

Die Butterproduktion stieg um 1,04 % gegenüber dem Vorjahr.

Die Produktion von Biobutter hat einen Anteil von rund 9 % an der gesamten Buttererzeugung.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 4.207.318 12,41 4.151.394 12,37 1,35

Salzburg 2.233.963 6,59 2.098.357 6,25 6,46

Steiermark 2.040.230 6,02 2.175.101 6,48 -6,20

Kärnten 694.209 2,05 769.814 2,29 -9,82

Tirol 2.450.334 7,23 2.658.920 7,93 -7,84

Vorarlberg 963.236 2,84 938.900 2,80 2,59

Österreich 33.897.883 100,00 33.549.718 100,00 1,04

2015 2014 Veränderung

Jänner 2.895.393 8,54 3.368.536 10,04 -14,05

Februar 2.567.650 7,57 2.877.232 8,58 -10,76

März 2.953.393 8,71 3.027.460 9,02 -2,45

April 3.173.385 9,36 2.921.642 8,71 8,62

Mai 2.737.634 8,08 3.261.054 9,72 -16,05

Juni 2.756.121 8,13 2.517.026 7,50 9,50

Juli 2.757.065 8,13 2.709.114 8,07 1,77

August 2.489.333 7,34 2.314.926 6,90 7,53

September 2.754.262 8,13 2.551.891 7,61 7,93

Oktober 3.044.334 8,98 2.716.465 8,10 12,07

November 2.808.901 8,29 2.640.658 7,87 6,37

Dezember 2.960.412 8,73 2.643.715 7,88 11,98

Österreich 33.897.883 100,00 33.549.718 100,00 1,04

2015 2014 Veränderung

Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Biobutter 2.920.775 8,62 2.629.083 7,84 11,09

* Anteil an der gesamten Butterproduktion in Österreich

(25)

4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter

Jahr in t 1970 = 100 %

1970 40.961 100

1971 39.372*) 96

1972 42.611 104

1973 41.726 102

1974 41.946 102

1975 40.912 100

1976 41.454 101

1977 43.352 106

1978 38.553 94

1979 36.851 90

1980 39.765 97

1981 40.767 100

1982 41.091 100

1983 44.630 109

1984 43.036 105

1985 40.508 99

1986 42.408 104

1987 38.024 93

1988 35.339 86

1989 34.270 84

1990 35.299 86

1991 36.131 88

1992 36.697 90

1993 37.410 91

1994 36.609 89

1995 36.749 90

1996 39.128 96

1997 39.416 96

1998 38.503 94

1999 34.847 85

2000 35.886 88

2001 36.039 88

2002 32.359 79

2003 32.389 79

2004 32.245 79

2005 30.507 74

2006 32.388 79

2007 33.973 83

2008 32.850 80

2009 32.298 79

2010 33.183 81

2011 34.412 84

2012 35.070 86

2013 34.187 83

2014 33.550 82

2015 33.898 83

*) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm

(26)

5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien

5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) – nach Sorten

2015 2014 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Österr. Emmentaler in Laiben 776.712 0,51 754.365 0,52 2,96

Berg-Alpkäse 24.436.793 16,11 25.234.082 17,47 -3,16

Österr. Emmentaler in Blöcken 10.242.093 6,75 9.178.114 6,35 11,59

Mischlingskäse 93.726 0,06 91.782 0,06 2,12

Andere Hartkäse 9.657.582 6,37 8.808.360 6,10 9,64

Summe Hartkäse 45.206.906 29,80 44.066.703 30,50 2,59

Magerkäse in Stangen u. Laiben 379.185 0,25 234.382 0,16 61,78

Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung 6.576.127 4,34 6.968.048 4,82 -5,62

Tilsiter mit Rundlochung 1.723.766 1,14 1.639.938 1,14 5,11

Weißkäse nach Balkanart 0 0,00 1.131 0,00 -100,00

Edamer, Gouda, Geheimratskäse 26.474.968 17,45 28.687.738 19,86 -7,71 Österr. Halbharter Schnittkäse 17.004.421 11,21 17.556.505 12,15 -3,14

Halbweicher Schnittkäse 8.190.325 5,40 6.188.770 4,28 32,34

Käse nach Holländer Art 614.146 0,40 490.043 0,34 25,32

Österr. Butterkäse 1.883.119 1,24 1.955.782 1,35 -3,72

Summe Schnittkäse 62.846.057 41,43 63.722.337 44,11 -1,38

Grünschimmelkäse 559.455 0,37 924.696 0,64 -39,50

Österr. Camembert u. Brie 2.944.357 1,94 2.728.132 1,89 7,93

Weichkäse mit Oberfl.-Reifung 868.128 0,57 1.131.858 0,78 -23,30

Graukäse mager 631.226 0,42 626.066 0,43 0,82

Sauerkäse mager 88.956 0,06 88.329 0,06 0,71

Doppelschimmelkäse 344.277 0,23 330.389 0,23 4,20

Weichkäse in Salzlake 4.511.983 2,97 4.575.220 3,17 -1,38

Ungereifter Weichkäse 10.595.899 6,99 4.716.915 3,27 124,64

Summe Weichkäse 20.544.281 13,54 15.121.605 10,47 35,86

Rahmschotten 1.707.043 1,13 1.570.996 1,09 8,66

Gervais 2.719.517 1,79 2.422.456 1,68 12,26

Cottage-Cheese 13.828.898 9,12 12.778.807 8,85 8,22

Frischkäse 4.833.528 3,19 4.781.935 3,31 1,08

Summe Frischkäse 23.088.986 15,22 21.554.194 14,92 7,12

Gesamtsumme Käseerzeugung 151.686.230 100,00 144.464.839 100,00 5,00

Kräutertopfen, Früchtetopfen 6.645.849 19,85 5.763.277 18,67 15,31

Speisetopfen mager 7.122.259 21,27 7.305.876 23,67 -2,51

Speisetopfen 10 % 2.286.754 6,83 2.237.030 7,25 2,22

Speisetopfen 20 % 14.767.445 44,10 12.937.323 41,91 14,15

Speisetopfen 30 % 135.343 0,40 152.377 0,49 -11,18

Speisetopfen 40 % + 45 % 1.106.157 3,30 1.142.052 3,70 -3,14

Speisetopfen 50 % + 60 % 739.365 2,21 652.133 2,11 13,38

Summe Speisetopfen 32.803.172 97,96 30.190.068 97,80 8,66

Industrietopfen 681.906 2,04 678.514 2,20 0,50

Summe Industrietopfen 681.906 2,04 678.514 2,20 0,50

Summe Topfenerzeugung 33.485.078 100,00 30.868.582 100,00 8,48

Gesamtsumme Käse-, Speisetopfen-

und Industrietopfenerzeugung 185.171.308 100,00 175.333.421 100,00 5,61

(27)

5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht)

In der Tabelle unter Pkt. 5.1. ist ersichtlich, welche Produkte in der Summe von 185.171.308 kg enthalten sind.

Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte überhaupt. Österreich wird auch als „Käseland“ bezeichnet.

Die österreichischen Molkereien und Käsereien produzieren eine ganze Reihe von unterschiedlichen Käsesorten. Gerade im Käsebereich gibt es immer wieder Innovationen; die Vielfalt scheint unbegrenzt.

Käse ist das wichtigste Exportprodukt.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 65.255.397 35,24 62.535.660 35,67 4,35

Salzburg 22.078.887 11,92 19.959.268 11,38 10,62

Steiermark 34.174.212 18,46 38.227.827 21,80 -10,60

Kärnten 4.846.629 2,62 4.558.912 2,60 6,31

Tirol 24.657.565 13,32 25.919.958 14,78 -4,87

Vorarlberg 11.518.338 6,22 10.553.236 6,02 9,15

Österreich 185.173.397 100,00 175.333.421 100,00 5,61

2015 2014 Veränderung

Jänner 15.529.619 8,39 14.677.743 8,37 5,80

Februar 14.366.550 7,76 13.639.152 7,78 5,33

März 16.342.997 8,83 15.080.472 8,60 8,37

April 16.069.348 8,68 15.502.601 8,84 3,66

Mai 16.540.818 8,93 16.179.704 9,23 2,23

Juni 15.473.157 8,36 14.700.198 8,38 5,26

Juli 15.510.985 8,38 15.279.861 8,71 1,51

August 14.677.763 7,93 13.874.112 7,91 5,79

September 15.191.780 8,20 14.179.053 8,09 7,14

Oktober 15.126.340 8,17 14.676.187 8,37 3,07

November 14.596.570 7,88 13.294.016 7,58 9,80

Dezember 15.747.470 8,50 14.250.321 8,13 10,51

Österreich 185.173.397 100,00 175.333.421 100,00 5,61

(28)

5.3. Hartkäse

Käse wird in vier große Gruppen eingeteilt: Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse.

Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppenzusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich.

Die Produktion von Hartkäse konnte um fast 3 % zum Vorjahr gesteigert werden.

Bei Schnittkäse konnte 2015 kein Produktionsanstieg beobachtet werden.

2015 2014 Veränderung

Jänner 3.766.278 8,33 3.462.857 7,86 8,76

Februar 3.324.486 7,35 3.302.084 7,49 0,68

März 3.240.876 7,17 4.185.332 9,50 -22,57

April 3.892.451 8,61 4.571.230 10,37 -14,85

Mai 4.485.307 9,92 5.036.133 11,43 -10,94

Juni 3.971.298 8,78 4.178.458 9,48 -4,96

Juli 3.916.869 8,66 3.385.103 7,68 15,71

August 3.463.626 7,66 3.147.346 7,14 10,05

September 3.561.743 7,88 3.281.472 7,45 8,54

Oktober 3.929.120 8,69 3.194.848 7,25 22,98

November 3.638.975 8,05 2.898.478 6,58 25,55

Dezember 4.015.877 8,88 3.423.362 7,77 17,31

Österreich 45.206.906 100,00 44.066.703 100,00 2,59

5.4. Schnittkäse

2015 2014 Veränderung

Jänner 5.809.849 9,24 5.611.256 8,81 3,54

Februar 5.100.002 8,12 4.826.850 7,57 5,66

März 5.932.085 9,44 5.344.091 8,39 11,00

April 5.689.876 9,05 5.160.782 8,10 10,25

Mai 5.368.041 8,54 5.386.630 8,45 -0,35

Juni 4.811.977 7,66 4.749.501 7,45 1,32

Juli 4.918.381 7,83 5.775.435 9,06 -14,84

August 5.003.789 7,96 5.666.634 8,89 -11,70

September 4.925.819 7,84 5.278.747 8,28 -6,69

Oktober 4.940.283 7,86 5.467.572 8,58 -9,64

November 4.724.045 7,52 4.942.017 7,76 -4,41

Dezember 5.621.910 8,95 5.512.822 8,65 1,98

Österreich 62.846.057 100,00 63.722.337 100,00 -1,38

(29)

5.5. Weichkäse

Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppen zusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich.

Weichkäse verzeichnete 2015 wieder einen Produktionsanstieg. Ebenso konnte auch um knapp 7 % mehr Frischkäse produziert werden.

2015 2014 Veränderung

Jänner 1.563.231 7,61 1.321.860 8,74 18,26

Februar 1.499.625 7,30 1.230.316 8,14 21,89

März 1.958.333 9,53 1.135.039 7,51 72,53

April 1.697.519 8,26 1.102.979 7,29 53,90

Mai 1.714.956 8,35 1.282.455 8,48 33,72

Juni 1.686.648 8,21 1.277.407 8,45 32,04

Juli 1.586.226 7,72 1.414.582 9,35 12,13

August 1.638.891 7,98 942.856 6,24 73,82

September 1.823.834 8,88 1.300.396 8,60 40,25

Oktober 1.625.164 7,91 1.352.933 8,95 20,12

November 1.884.157 9,17 1.439.132 9,52 30,92

Dezember 1.865.697 9,08 1.321.650 8,74 41,16

Österreich 20.544.281 100,00 15.121.605 100,00 35,86

5.6. Frischkäse

2015 2014 Veränderung

Jänner 1.846.593 8,00 1.787.262 8,29 3,32

Februar 1.874.962 8,12 1.814.621 8,42 3,33

März 2.010.995 8,71 1.869.872 8,68 7,55

April 2.031.286 8,80 1.942.009 9,01 4,60

Mai 1.956.857 8,47 1.822.478 8,46 7,37

Juni 1.994.453 8,64 1.803.558 8,37 10,58

Juli 2.076.355 8,99 1.869.468 8,67 11,07

August 1.849.097 8,01 1.724.946 8,00 7,20

September 2.053.842 8,89 1.712.423 7,94 19,94

Oktober 1.809.054 7,83 1.977.150 9,17 -8,50

November 1.809.484 7,84 1.595.664 7,40 13,40

Dezember 1.778.099 7,70 1.634.743 7,58 8,77

Österreich 23.091.076 100,00 21.554.194 100,00 7,13

(30)

5.7. Speisetopfen

Beim Topfen wird zwischen Speise- und Industrietopfen unterschieden.

Der Speisetopfen wird in unterschiedlichen Fettstufen, sowie als Kräuter- und Früchtetopfen produziert.

Die einzelnen Produktionsmengen sind unter Punkt 5.1. aufgelistet.

2015 2014 Veränderung

Oberösterreich 983.512 3,00 1.034.286 3,43 -4,91

Salzburg 3.039.146 9,26 2.466.718 8,17 23,21

Steiermark 11.801.120 35,98 15.455.334 51,19 -23,64

Kärnten 150.733 0,46 207.876 0,69 -27,49

Tirol 1.369.147 4,17 3.750.126 12,42 -63,49

Vorarlberg 555.185 1,69 523.220 1,73 6,11

Österreich 32.803.172 100,00 30.190.068 100,00 8,66

2015 2014 Veränderung

Jänner 2.491.538 7,60 2.433.559 8,06 2,38

Februar 2.520.437 7,68 2.407.961 7,98 4,67

März 3.137.010 9,56 2.499.458 8,28 25,51

April 2.701.177 8,23 2.668.056 8,84 1,24

Mai 2.956.348 9,01 2.586.144 8,57 14,31

Juni 2.950.014 8,99 2.639.679 8,74 11,76

Juli 2.959.473 9,02 2.777.118 9,20 6,57

August 2.662.045 8,12 2.333.205 7,73 14,09

September 2.769.645 8,44 2.546.522 8,43 8,76

Oktober 2.756.208 8,40 2.620.917 8,68 5,16

November 2.486.503 7,58 2.374.938 7,87 4,70

Dezember 2.412.773 7,36 2.302.511 7,63 4,79

Österreich 32.803.172 100,00 30.190.068 100,00 8,66

5.8. Industrietopfen

2015 2014 Veränderung

Jänner 52.129 7,64 60.948 8,98 -14,47

Februar 47.037 6,90 57.319 8,45 -17,94

März 63.698 9,34 46.680 6,88 36,46

April 57.039 8,36 57.545 8,48 -0,88

Mai 59.310 8,70 65.865 9,71 -9,95

Juni 58.767 8,62 51.596 7,60 13,90

Juli 53.681 7,87 58.155 8,57 -7,69

August 60.315 8,85 59.125 8,71 2,01

September 56.898 8,34 59.493 8,77 -4,36

Oktober 66.511 9,75 62.767 9,25 5,96

November 53.406 7,83 43.787 6,45 21,97

Dezember 53.115 7,79 55.234 8,14 -3,84

Österreich 681.906 100,00 678.514 100,00 0,50