Milch - Jahresbericht Österreich 2011 (PDF, 1,7 MB)

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I N H A L T

Gemäß des § 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376/1992 idgF) ÖQS - Zertifiziertes Qualitätsmanagement-System nach ÖNORM EN ISO 9001REG.Nr. 1537/0 CIS – Zertifiziertes Informationssicherheits-Managementsystem nach ISO/IEC 27001:2005 REG Nr. 35/0

www.ama.at

Jahresbericht

MILCH UND MILCHPRODUKTE │ Österreich für das Jahr 2011

MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL

(2)

Milchprodukte Inland

I N H A L T

I ... J

AHRESBERICHT

F

ÜR DAS JAHR

2011 ... 3

II ...

MARKT ÖSTERREICH

... 5

1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2011 ... 5

2. Milchanlieferung ... 6

3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte ... 13

4. Erzeugung von Butter ... 23

5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien ... 25

6. Pulvererzeugung ... 31

7. Quoteneinstufung Österreich ... 32

8. Verkauf im Rahmen der D-Quote ... 33

9. Schulmilch in Österreich ... 33

10. Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung ... 34

11. Außenhandel Österreich... 35

12. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen ... 37

III ...

PREISBERICHT ÖSTERREICH

... 38

1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel - Auszahlung 2011 – nach Bundesländern ... 38

1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel - Auszahlung 2011 – nach Monaten ... 39

1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust – Zeitreihe ... 40

IV ...

GRAFIKEN ÖSTERREICH

... 41

1.1. Milchanlieferung nach Dekaden im Tagesdurchschnitt ... 41

1.2. Milcherzeugerpreis Österreich ... 41

1.3. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2011 – Keimzahl ... 42

1.4. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2011 – Somatische Zellen (Zellzahl) ... 42

1.5. Verkaufsmengen im Rahmen der D-Quote – Gliederung in % ... 43

1.6. Verkaufsmengen im Rahmen der D-Quote – Gliederung in % ... 43

1.7. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch ... 44

1.8. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2011 nach Produktgruppen ... 44

1.9. Erzeugung von Butter Zeitreihe ... 45

1.10. Gesamte Erzeugung von Käse 2011 - Aufteilung nach Sorten ... 45

1.11. Exporte aus Österreich von Milchprodukten ... 46

1.12. Importe nach Österreich von Milchprodukten ... 46

V ...

MARKT UND PREISE INTERNATIONAL

... 47

1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der EU im Vergleich zu Österreich 2011 ... 47

VI ...

GRAFIKEN INTERNATIONAL

... 48

1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-27 Vergleich 2010 : 2011 ... 48

1.2. EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt ... 48

1.3. Marktpreise Butter international ... 49

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I JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR 2011

Milchmarkt 2011: stabil und freundlich

Rückblickend auf das Jahr 2011 konnte man trotz kontinuierlich steigender Milchproduktion in den wichtigsten Erzeugerländern von einem sehr stabilen Milchmarkt sprechen. Nicht zuletzt kam die Steigerung der Milchproduktion aufgrund der hohen Nachfrage an Milch und Milchprodukten zu Stande.

Österreich

Die Milchanlieferung wurde 2011 gegenüber dem Vorjahr deutlich ausgeweitet. Dies ist grundsätz- lich als ein positives Signal zu sehen, zumal der Milchkuhbestand sank und somit die Jahresleistung pro Kuh weiter erhöht werden konnte. Weit weniger positiv war jedoch die Quotenüberschreitung aufgrund der steigenden Milchanlieferung; daraus resultierte eine Überschussabgabe in Höhe von EUR 33,6 Mio.

Bei der Qualität der Anlieferungsmilch konnte das hohe Niveau gehalten werden.

Trotz des hohen Rohmilchaufkommens konnte sich der Erzeugermilchpreis 2011 gut behaupten. Die Erlöse übertrafen jene der Jahre 2009 und 2010.

Die erhöhte Produktion von Milch und Milchprodukten aufgrund der gestiegenen Anlieferung konnte sowohl am inländischen als auch am internationalen Markt erfolgreich abgesetzt werden.

Die Menge und der Wert der österreichischen Exporte von Milchprodukten lagen erneut über dem Vorjahr, wobei besonders der Käse hervorzuheben ist.

Die Importzahlen von Milchprodukten zeigten, dass vermehrt auf höher veredelte Produkte zugegrif- fen wurde, da sich der Wert der importierten Waren erhöhte; die Menge jedoch auf dem Niveau von 2010 blieb.

2011 veränderte sich auch die österreichische Molkereilandschaft; durch die Fusion der Bergland- milch mit der Tirolmilch und der Stainzer Milch konnte die Berglandmilch den Abstand zu den nächstgrößten österreichischen Molkereien sowohl bei Menge als auch beim Umsatz ausbauen.

Die drei größten Molkereien erfassten 2011 bereits 62 % der gesamten Anlieferungsmilch.

Mit Stichtag 01.01.2012 wurden 88 Unternehmen (Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe) ge- zählt; gegenüber dem Vorjahr verringerte sich die Anzahl um 4 Unternehmen. Keine Änderung zum Vorjahr gab es bei der Anzahl der Betriebsstätten. Die Summe der Sammelstellen, das sind jene Käufer, die Milch von Landwirten übernehmen ohne sie selbst zu verarbeiten, ist mit 13 unverändert geblieben.

Die Auswertung der Personalstandserhebung (Stichtag: 31.12.2011) in den Bearbeitungs- und Ver- arbeitungsbetrieben ergab, dass sich 2011 die Personenanzahl gegenüber 2010 kaum verändert hat. Die Verarbeitungsmenge ist im Vergleich zum Vorjahr jedoch um 3,3 % gestiegen und konnte somit mit der annähernd gleichen Mitarbeiteranzahl bewerkstelligt werden.

Europäische Union

Auch in der EU stieg 2011 die Anlieferungsmenge gegenüber 2010. In diesem Zusammenhang wurden ebenfalls mehr Milchprodukte hergestellt.

Der EU-Erzeugermilchpreis erreichte 2011 einen guten Durchschnittswert und lag über dem der beiden Vorjahre.

Die Preise von Butter, Cheddar und Vollmilchpulver von Anbietern aus der EU stiegen 2011 gegen- über 2010. Für Magermilchpulver blieben die Erlöse unter dem Niveau von 2010.

Der Vergleich mit den beiden anderen Weltmarktakteuren, den USA und Ozeanien (Australien und Neuseeland) zeigte, dass die EU 2011 bei den Verkäufen von Magermilchpulver aufgrund der relativ niedrigen Preise hohe Mengen am Markt platzieren konnte (+ 37 %). Ein anderes Bild zeigte sich beim Butterabsatz: aufgrund der hohen Preise gingen Marktanteile gegenüber dem Vorjahr verloren (- 25 %). Bei Käse konnte die EU trotz hoher Preise eine sogar geringfügig höhere Menge als im Vorjahr am Markt unterbringen (+ 0,9 %). Dabei ist hier noch zu erwähnen, dass der EU-Anteil im Jahr 2011 an der Weltmarktmenge mehr als 50 % betrug. Bei Vollmilchpulver mussten Anteile an den Global Leader Neuseeland abgegeben werden (- 13 %).

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Die Qualitätsfeststellung für die in Österreich produzierte Milch erfolgt in sieben von der AMA aner- kannten und regelmäßig kontrollierten Untersuchungslabors. Die rechtliche Grundlage dafür stellt die Milchquoten-Verordnung 2007 dar. Aufgrund des dort festgelegten Einstufungsschemas werden der AMA die Milchmengen, die auf die einzelnen Qualitätsklassen entfallen, im Rahmen der Monatsmel- dung bekannt gegeben.

Im Jahr 2011 konnte der Anteil von Milch, der entweder die S-Klasse erreichte oder mit beiden Pa- rametern – Keimzahl und Zellzahl – in die Bewertungsstufe 1 fiel, auf 98,97 % gesteigert werden. Mit diesem Ergebnis wurde der Trend der letzten Jahre fortgesetzt. Die Übersicht in der Bundesländer- Aufstellung zeigt eine weitgehende Übereinstimmung der Ergebnisse in dieser Bewertungsstufe. Sie streuen zwischen 98,55 % und 99,30 % und sind damit im Bereich von unter 1 %.

Im österreichweiten Durchschnitt entfielen 85,13 % auf die S-Klasse, die dann erreicht ist, wenn sowohl das Kriterium eines Keimgehalts von unter 50.000 als auch das eines Zellgehalts von unter 250.000 erfüllt ist. Dieser Prozentsatz lag annähernd bei jenem von 2010 (85,31%).

Die Bewertungsstufe 2 umfasst Milch mit einer Keimzahl von über 100.000 bzw. einer Zellzahl von über 400.000. Milch, die bei der Zellzahl in die Bewertungsstufe 2 fiel entsprach mit 0,61% exakt je- ner des Vorjahres.

Während der Prozentsatz in dieser Stufe beim Parameter Zellzahl seit dem Jahr 2000 weitgehend unverändert blieb, konnte bei der Keimzahl aufgrund von verbesserten Hygienestandards und einer lückenlosen Einhaltung der Kühlkette eine kontinuierliche Qualitätsverbesserung erreicht werden.

Betrug der Anteil hier im Jahr 2000 noch 1,44 %, lag er 2011 bei nur noch 0,52 % und damit auf sei- nem bis dato niedrigsten Wert.

Während bei der Keimzahl der jahreszeitliche Verlauf einen geringfügigen Anstieg in den Sommer- monaten zeigte, fand sich in der Jahreskurve Zellzahl in dieser Periode ein durch Hitzestress, erhöh- ten Erregerdruck und Managementproblemen aufgrund von Arbeitsspitzen ein deutlich erkennbarer Anstieg. So betrug der Anteil in der Bewertungsstufe 2 für Zellzahl im Jänner 0,34 % während im August und September mehr als die dreifache Menge, nämlich 1,06 % bzw. 1,16 %, in diese Katego- rie eingestuft wurde.

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II MARKT ÖSTERREICH

1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2011

Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2011

Rohmilchverwendung

Milchliefer- leistung

am Hof

verwertete Rohmilch Milchliefer- leistung

Anteil am Hof verwertete Rohmilch

Bundesländer

Milch- kühe in Stück ¹⁾

Jahresmilch- leistung je Milchkuh in kg

Rohmilch- erzeugung

zur menschl.

Ernährung

zur Verfütterung ²⁾

Schwund ³⁾ zur menschl.

Ernährung

zur Verfütterung ²⁾

in Tonnen in Prozent

Burgenland 4.637 6.505 30.162 26.650 1.315 1.895 302 88,4 4,4 6,3

Kärnten 34.014 6.302 214.355 179.539 16.225 16.447 2.144 83,8 7,6 7,7

Niederöst./Wien ⁴⁾ 105.325 6.249 658.146 579.811 22.030 49.724 6.581 88,1 3,3 7,6

Oberösterreich 168.684 6.157 1.038.629 926.947 25.600 75.696 10.386 89,2 2,5 7,3

Salzburg 57.144 5.831 333.198 294.016 10.059 25.791 3.332 88,2 3,0 7,7

Steiermark 81.244 6.371 517.593 457.060 23.270 32.087 5.176 88,3 4,5 6,2

Tirol 56.043 6.272 351.511 300.031 15.700 32.265 3.515 85,4 4,5 9,2

Vorarlberg 24.010 6.811 163.536 140.309 12.097 9.495 1.635 85,8 7,4 5,8

Österreich 2011 531.101 6.227 3.307.130 2.904.363 126.296 243.400 33.071 87,8 3,8 7,4

Österreich 2010 534.059 6.100 3.257.738 2.781.071 140.063 304.027 32.577 85,4 4,3 9,3

Quelle: Statistik Austria, Landwirtschaftskammern, AMA

Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen 1) Jahres-Durchschnittsbestand

2) An Kälber und sonstige Haustiere 3) 1% der Gesamtmilcherzeugung

4) Infolge des geringen Milchkuhbestands wird Wien bei Niederösterreich miterfasst.

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2. Milchanlieferung

2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

(nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien)

Eine deutliche Steigerung von 4,4 % der Milchanlieferung war im Kalenderjahr 2011 gegenüber dem Vorjahr zu erkennen. In allen Bundesländern wurde mehr Milch von den Molkereien und Käsereien übernommen.

Der Vergleich der Zwölf-Monatszeiträume 2010/2011 mit 2011/2012 zeigte ein Plus von 4,9 %.

Anlieferungsmilch ist jene Milch, die von Molkereien und Käsereien (auch Bearbeitungs- und Verarbeitungs- betriebe genannt) von den Milcherzeugern übernommen wird. Bei den überwiegend genossenschaftlich strukturierten Molkereien sind die Milcherzeuger anteilsmäßig auch Eigner dieser Betriebe. Die Verrechnung des Milchgeldes erfolgt monatlich.

2010 2011 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Niederösterreich 524.912.363 18,87 533.891.499 18,38 +1,71

Oberösterreich 897.146.054 32,26 962.603.931 33,14 +7,30

Salzburg 357.431.999 12,85 370.234.956 12,75 +3,58

Steiermark 403.813.253 14,52 421.512.974 14,51 +4,38

Kärnten 176.199.114 6,34 182.376.859 6,28 +3,51

Tirol 285.992.498 10,28 295.567.809 10,18 +3,35

Vorarlberg 135.615.460 4,88 138.283.051 4,76 +1,97

Österreich 2.781.110.741 100,00 2.904.471.079 100,00 +4,44

2010 2011 Veränderung

Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Jänner 231.643.524 8,33 241.082.317 8,30 +4,07

Februar 215.840.252 7,76 224.624.319 7,73 +4,07

März 246.705.127 8,87 254.983.931 8,78 +3,36

April 246.891.624 8,88 255.915.777 8,81 +3,66

Mai 261.699.348 9,41 268.951.425 9,26 +2,77

Juni 237.027.598 8,52 247.137.622 8,51 +4,27

Juli 233.564.405 8,40 246.206.872 8,48 +5,41

August 226.157.265 8,13 235.247.716 8,10 +4,02

September 216.571.622 7,79 227.473.951 7,83 +5,03

Oktober 223.098.044 8,02 235.247.315 8,10 +5,45

November 213.636.714 7,68 224.646.044 7,73 +5,15

Dezember 228.275.218 8,21 242.953.790 8,36 +6,43

Österreich 2.781.110.741 100,00 2.904.471.079 100,00 +4,44

Zwölf-Monatszeitraum 2010/2011 2011/2012 Veränderung

(1. April-31. März) kg kg in %

Niederösterreich 522.414 541.870 +3,72

Oberösterreich 912.020 979.727 +7,42

Salzburg 360.847 375.515 +4,06

Steiermark 408.062 425.563 +4,29

Kärnten 178.691 183.466 +2,67

Tirol 289.390 299.093 +3,35

Vorarlberg 136.169 140.814 +3,41

Österreich 2.807.592 2.946.048 +4,93

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2.2. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

So wie die gesamte Milchanlieferung ist auch der Anteil von biologisch hergestellter Milch gestiegen. Seit 1998 verfügt die AMA über Aufzeichnungen der Biomilchanlieferung.

Die Biomilchanlieferung stieg ab 1998 (4,2 %) kontinuierlich mit geringen Schwankungen in den Jahren 2003 und 2004 und erreichte im Jahr 2010 einen Anteil von 13,71 %. Im Jahr 2011 blieb der Anteil von Biomilch an der Gesamtanlieferung stabil.

Zu beachten ist jedoch, dass der AMA lediglich die Mengen zur Verfügung stehen, für die ein Biomilchzu- schlag bezahlt wird. Somit gibt es auch Biomilch, die aufgrund der nicht gesonderten Abholung bzw. Verar- beitung als konventionelle Milch verrechnet wird.

2010 2011 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Oberösterreich 73.343.366 2,64 83.335.455 2,87 +13,62

Salzburg 136.617.283 4,91 127.859.382 4,40 -6,41

Steiermark 55.665.127 2,00 58.251.702 2,01 +4,65

Kärnten 22.296.139 0,80 23.691.125 0,82 +6,26

Tirol 32.846.773 1,18 38.928.959 1,34 +18,52

Vorarlberg 7.995.799 0,29 8.507.670 0,29 +6,40

Österreich 381.192.446 13,71 395.580.719 13,62 +3,77

2010 2011 Veränderung

Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Jänner 30.860.041 1,11 34.091.795 1,17 +10,47

Februar 29.567.412 1,06 31.744.953 1,09 +7,36

März 33.451.136 1,20 36.230.396 1,25 +8,31

April 33.921.781 1,22 37.118.728 1,28 +9,42

Mai 36.805.869 1,32 39.786.999 1,37 +8,10

Juni 32.002.052 1,15 31.873.895 1,10 -+0,40

Juli 30.778.266 1,11 30.968.884 1,07 +0,62

August 30.508.165 1,10 29.751.044 1,02 -2,48

September 30.010.157 1,08 29.702.603 1,02 -1,02

Oktober 31.562.750 1,13 31.598.210 1,09 +0,11

November 29.756.454 1,07 29.828.875 1,03 +0,24

Dezember 31.968.363 1,15 32.884.337 1,13 +2,87

Österreich 381.192.446 13,71 395.580.719 13,62 +3,77

Quelle: AMA Monatsmeldungen

* Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich

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2.3. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe

Ähnlich wie bei Biomilch stieg 2011 auch die angelieferte Heumilchmenge. Auch hier lag der Anteil an der Gesamtanlieferung bereits bei über 10 %. So wie Biomilchprodukte sind auch Heumilchprodukte bei den Konsumenten gefragt.

Für Heumilch gilt dasselbe wie für Biomilch: der AMA stehen lediglich die Mengen zur Verfügung, für die ein Heumilchzuschlag bezahlt wird.

2010 2011 Veränderung

Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Niederösterreich 0 0,00 0 0,00 --

Oberösterreich 18.935.597 0,68 21.301.757 0,73 +12,50

Salzburg 120.649.236 4,34 109.112.241 3,76 -9,56

Steiermark 23.877.884 0,86 24.090.926 0,83 +0,89

Kärnten 0 0,00 0 0,00 --

Tirol 72.589.907 2,61 111.384.810 3,83 +53,44

Vorarlberg 50.053.812 1,80 50.728.351 1,75 +1,35

Österreich 286.106.436 10,29 316.618.085 10,90 +10,66

2010 2011 Veränderung

Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Jänner 24.734.994 0,89 26.250.151 0,90 +6,13

Februar 23.174.069 0,83 24.632.852 0,85 +6,29

März 26.733.578 0,96 28.064.059 0,97 +4,98

April 27.611.386 0,99 29.749.912 1,02 +7,75

Mai 25.940.267 0,93 34.197.541 1,18 +31,83

Juni 22.044.708 0,79 28.996.041 1,00 +31,53

Juli 21.600.418 0,78 27.464.660 0,95 +27,15

August 20.464.675 0,74 24.719.772 0,85 +20,79

September 20.544.481 0,74 23.024.746 0,79 +12,07

Oktober 24.951.961 0,90 23.589.691 0,81 -5,46

November 23.408.535 0,84 22.081.124 0,76 -5,67

Dezember 24.897.364 0,90 23.847.536 0,82 -4,22

Österreich 286.106.436 10,29 316.618.085 10,90 +10,66

* Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich

Heumilch: Dieser Begriff bezeichnet Milch von Kühen, die mit frischem Gründlandfutter, Heu sowie mineral- stoffreichen Getreideschrot gefüttert werden. Heumilch wird entsprechend dem „Österreichischen Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven und den natürlichen Lebensraum schützenden Landwirt- schaft (ÖPUL)“ unter Verzicht auf Silage (Gärfutter aus Gras/Mais) produziert.

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2.4. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2011

(Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt)

Bundesland kg kg % FE FE/kg EE EE/kg

Niederösterreich 533.891.499 18,38 2.257.304.486 4,23 1.815.751.136 3,40 Oberösterreich 962.603.931 33,14 4.074.717.208 4,23 3.273.843.116 3,40

Salzburg 370.234.956 12,75 1.497.014.856 4,04 1.226.658.064 3,31

Steiermark 421.512.974 14,51 1.770.488.860 4,20 1.444.855.033 3,43

Kärnten 182.376.859 6,28 764.603.633 4,19 620.322.115 3,40

Tirol 295.567.809 10,18 1.204.891.089 4,08 988.091.485 3,34

Vorarlberg 138.283.051 4,76 562.278.865 4,07 473.272.019 3,42

Österreich 2.904.471.079 100,00 12.131.298.997 4,18 9.842.792.968 3,39

Monat kg kg % FE FE/kg EE EE/kg

Jänner 241.082.317 8,30 1.035.886.642 4,30 826.607.987 3,43

Februar 224.624.319 7,73 958.799.699 4,27 762.933.189 3,40

März 254.983.931 8,78 1.075.578.212 4,22 862.400.159 3,38

April 255.915.777 8,81 1.056.180.209 4,13 853.818.947 3,34

Mai 268.951.425 9,26 1.097.295.911 4,08 897.461.444 3,34

Juni 247.137.622 8,51 1.004.217.779 4,06 819.090.635 3,31

Juli 246.206.872 8,48 1.000.268.307 4,06 814.564.767 3,31

August 235.247.716 8,10 959.975.421 4,08 780.364.552 3,32

September 227.473.951 7,83 929.728.100 4,09 768.423.444 3,38

Oktober 235.247.315 8,10 987.044.855 4,20 819.715.568 3,48

November 224.646.044 7,73 973.030.955 4,33 791.524.462 3,52

Dezember 242.953.790 8,36 1.053.292.907 4,34 845.887.814 3,48

Österreich 2.904.471.079 100,00 12.131.298.997 4,18 9.842.792.968 3,39

2.5. Anlieferungsentwicklung – Zeitreihe

Die Anlieferungsentwicklung zeigt ab dem Jahr 2005 eine Tendenz zu einer höheren Lieferbereitschaft.

Für 2012 wird eine Steigerung über die 3 Mio. t-Marke erwartet.

Anlieferung Fett Eiweiß

Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 %

1995 2.292.143.542 100 9.360.862.912 100 7.596.894.762 100

1996 2.342.166.409 102 9.604.540.894 103 7.808.504.025 103

1997 2.419.266.310 106 9.940.074.639 106 8.054.782.397 106

1998 2.447.993.602 107 10.114.199.653 108 8.177.602.901 108

1999 2.539.958.275 111 10.534.574.613 113 8.548.811.066 113

2000 2.660.828.289 116 10.986.695.667 117 8.939.630.365 118

2001 2.653.655.292 116 11.073.135.666 118 9.009.307.334 119

2002 2.648.846.277 116 11.054.019.912 118 8.974.062.510 118

2003 2.644.301.406 115 11.094.642.210 119 8.974.514.647 118

2004 2.616.786.041 114 11.060.183.081 118 8.909.958.144 117

2005 2.621.064.084 114 11.006.891.953 118 8.889.006.733 117

2006 2.673.464.619 117 11.213.627.048 120 9.011.597.997 119

2007 2.661.386.715 116 11.197.790.764 120 9.044.901.611 119

2008 2.716.203.660 119 11.384.029.988 122 9.200.767.637 121

2009 2.709.380.864 118 11.342.411.834 121 9.128.347.235 120

2010 2.781.110.741 121 11.669.356.844 125 9.406.364.623 124

2011 2.904.471.079 127 12.131.298.997 130 9.842.792.968 130

(10)

2.6. Quotenausnützung Zwölf-Monatszeitraum 2011/2012

Im abgelaufenen Zwölf-Monatszeitraum 2011/2012 wurde die nationale Quote für Lieferungen (A-Quote) beträchtlich überschritten. In Zahlen ausgedrückt waren dies 120.145 t oder 4,2 % bei einer nationalen zur Verfügung stehenden Quote von 2.847.493 t. Für die überlieferte Milchmenge ist von den Produzenten eine Abgabe in Höhe von EUR 33,6 Mio. zu bezahlen.

Landwirte, die ihre Quote geringfügig überliefert haben, bezahlen die sogenannte Basisüberschussabgabe von EUR 7,968/100 kg Überlieferung. Jene Landwirte, die ihre Quote um mehr als 9,6521 % überliefert haben, zahlen neben der Basisüberschussabgabe auch noch eine Überschussabgabe mit Zuschlag. Diese beträgt im Zwölf-Monatszeitraum 2011/2012 EUR 19,921/100 kg.

Angaben in kg

Nationale Quote für Lieferungen (A-Quote) 2.846.561.156

Umwandlung von D-Quote in A-Quote 1.524.413

Umwandlung von A-Quote in D-Quote (provisorisch) -592.941

Verfügbare nationale Quote für Lieferungen 2.847.492.628

Anlieferungen an die Käufer lt. § 24 der Meldung 2.937.637.073

Fettkorrektur der Anlieferung der Milchlieferanten 30.000.707

Summe fettkorrigierte Anlieferung 2.967.637.780

die saldierte Überlieferung beträgt 120.145.152

zu zahlende Überschussabgabe in Summe EUR 33,6 Mio.

Quelle: AMA

(11)

2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch

Die kontinuierliche Steigerung des Fett- und Eiweißgehaltes der Anlieferungsmilch ist über die Jahre hinweg anschaulich dargestellt. In den letzten Jahren waren die Werte weitgehend stabil.

Fettgehalt

Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 %

1970 3,86 100 1991 4,02 104

1971 3,84 99 1992 4,02 104

1972 3,87 100 1993 4,07 105

1973 3,88 101 1994 4,07 105

1974 3,88 101 1995 4,08 106

1975 3,87 100 1996 4,10 106

1976 3,89 101 1997 4,11 106

1977 3,91 101 1998 4,13 107

1978 3,93 102 1999 4,15 108

1979 3,93 102 2000 4,13 107

1980 3,93 102 2001 4,17 108

1981 3,93 102 2002 4,17 108

1982 3,93 102 2003 4,20 109

1983 3,93 102 2004 4,23 109

1984 3,97 103 2005 4,20 109

1985 3,95 102 2006 4,19 109

1986 3,97 103 2007 4,21 109

1987 4,00 104 2008 4,19 109

1988 3,98 103 2009 4,19 108

1989 4,03 104 2010 4,18 108

1990 4,05 105 2011 4,18 108

Eiweißgehalt

Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 %

1991 3,22 -- 2002 3,39 103

1992 3,25 -- 2003 3,39 103

1993 3,30 100 2004 3,40 103

1994 3,28 99 2005 3,39 103

1995 3,31 100 2006 3,37 102

1996 3,33 101 2007 3,40 103

1997 3,33 101 2008 3,39 103

1998 3,34 101 2009 3,37 102

1999 3,37 102 2010 3,38 102

2000 3,36 102 2011 3,39 103

2001 3,39 103

Einführung der Eiweißbezahlung in Österreich per 01.01.1993, 1991 und 1992 = Versuchserhebungen

(12)

2.8. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2011

Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen

ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000

% % % % % %

Niederösterreich 99,08 85,65 13,83 0,52 13,76 0,59

Oberösterreich 99,01 83,77 15,72 0,51 15,67 0,56

Salzburg 98,55 84,51 14,83 0,66 14,61 0,88

Steiermark 98,95 86,76 12,71 0,52 12,62 0,62

Kärnten 99,06 85,65 13,74 0,60 13,95 0,39

Tirol 99,03 85,97 13,60 0,43 13,39 0,64

Vorarlberg 99,30 86,90 12,79 0,31 12,51 0,59

Österreich 98,97 85,13 14,34 0,52 14,25 0,61

Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen

ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000

% % % % % %

Jänner 99,18 87,67 11,80 0,53 11,99 0,34

Februar 99,31 89,41 10,18 0,41 10,22 0,38

März 99,36 88,59 11,01 0,40 11,12 0,29

April 99,39 87,57 12,06 0,37 12,13 0,30

Mai 99,09 86,28 13,18 0,54 13,26 0,46

Juni 98,94 83,02 16,40 0,58 16,41 0,57

Juli 98,52 80,87 18,51 0,62 18,17 0,96

August 98,40 79,61 19,73 0,66 19,33 1,06

September 98,54 80,19 19,22 0,60 18,65 1,16

Oktober 98,73 84,62 14,83 0,55 14,49 0,89

November 99,14 86,82 12,72 0,47 12,67 0,52

Dezember 99,04 86,61 12,84 0,55 12,88 0,51

Jahr 98,97 85,13 14,34 0,52 14,25 0,61

Anmerkung: Milche ohne Qualitätsabzüge = S-Klasse + Milch, die bei beiden Kriterien (Keimzahl und Soma- tische Zellen) die 1. Stufe erreicht.

*) Q-Abzüge = Qualitätsabzüge **) KZ = Keimzahl ***) SZ = Somatische Zellen (Zellzahl)

(13)

3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte

3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk – nach Produkten

Bei Trinkmilch gibt es drei unterschiedliche Methoden zur Haltbarmachung: pasteurisieren, hocherhit- zen/tiefenfiltrieren (ESL-Milch) und ultrahocherhitzen (UHT-Milch).

In Summe verringerte sich der Anteil an pasteurisierter Milch (- 23,5 %). Davon konnte die ESL-Milch („län- ger-frisch“) profitieren (+ 35,5 %). Aufgrund der längeren Haltbarkeit (bis zu drei Wochen) ist diese Milch bei den Konsumenten sehr beliebt.

Die Produktion von UHT-Milch blieb in den Jahren 2000 bis 2011 stabil bzw. konnte sogar Zuwächse verzeichnen. Der Exportanteil an UHT-Milch stieg in diesem Zeitraum kontinuierlich.

2010 2011 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt 44.626 0,00 39.339 0,00 -11,85

Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 188.471.907 18,32 143.670.046 13,68 -23,77 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 142.342.336 13,84 191.673.654 224,19 +34,66

Past. Trinkmilch m. natürl. FE 1.038.662 0,10 1.087.868 0,10 +4,74

Past. Extra Vollmilch 4,2% und 4,5 % 273.248 0,03 251.591 0,02 -7,93

Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 27.295.485 2,65 18.988.224 1,81 -30,43

ESL-Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 30.433.785 2,96 48.012.181 56,16 +57,76

Past. Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 3.030.932 0,29 4.104.712 0,39 +35,43

ESL-Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 7.959.295 0,77 7.919.962 9,26 -0,49

Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % 620.419 0,06 763.566 0,07 +23,07

ESL-Leichtmilch bis 0,5 % 2.611.537 0,25 765.082 0,89 -70,70

Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 404.122.231 39,29 417.276.224 39,73 +3,25

UHT-Milch 322.948.674 31,40 333.870.628 31,79 +3,38

Summe UHT-Milch 322.948.674 31,40 333.870.628 31,79 +3,38

Sauermilch 3.846.691 0,37 3.539.220 0,34 -7,99

Kakaomilch 1.292.213 0,13 1.934.879 0,18 +49,73

ESL-Kakaomilch 2.926.347 0,28 2.944.694 0,28 +0,63

Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 7.513.875 0,73 7.235.195 0,69 -3,71

ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 660.512 0,06 539.616 0,05 -18,30

Buttermilch 11.005.488 1,07 11.071.248 1,05 +0,60

Joghurt 53.822.658 5,23 54.001.604 5,14 +0,33

Trinkjoghurt 7.060.464 0,69 6.939.276 0,66 -1,72

Sauermilch mit Jam 6.792.672 0,66 6.409.584 0,61 -5,64

Fruchtjoghurt 86.606.550 8,42 89.177.436 8,49 +2,97

Trinkfruchtjoghurt 101.220.647 9,84 94.635.862 9,01 -6,51

Fermentierte Fruchtmilch 346.823 0,03 388.915 0,04 +12,14

Buttermilch mit Marmelade 2.803.795 0,27 3.175.631 0,30 +13,26

Kefir 1.037.896 0,10 1.656.982 0,16 +59,65

Fermentierter Fruchtrahm 1.842.361 0,18 1.522.073 0,14 -17,38

Milchzubereitungen 1.385.143 0,13 1.399.521 0,13 +1,04

Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) 290.164.135 28,21 286.571.736 27,29 -1,24

UHT-Mischtrunk 11.358.401 1,10 12.496.898 1,19 +10,02

Summe UHT-Mischtrunk 11.358.401 1,10 12.496.898 1,19 +10,02

Summe Trinkmilch und Mischtrunk 1.028.593.440 100,00 1.050.215.486 100,00 +2,10

davon

Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) 727.070.904 70,69 751.146.852 71,52 +3,31 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) 301.522.536 29,31 299.068.634 28,48 -0,81

(14)

3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt

In diesen Tabellen ist die Summe aus Trinkmilch und Mischtrunk nach Bundesländern und Monaten ange- führt. Produkte, die in dieser Summe enthalten sind in der Tabelle unter Pkt. 3.1. ersichtlich.

Die Produktion von Trinkmilch und Mischtrunk konnte 2011 erneut gesteigert werden.

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 240.418.867 23,37 227.978.482 21,71 -5,17

Salzburg 115.965.596 11,27 114.772.612 10,93 -1,03

Steiermark 58.388.610 5,68 67.009.383 6,38 +14,76

Kärnten 136.720.313 13,29 137.359.744 13,08 +0,47

Tirol 55.929.986 5,44 59.620.301 5,68 +6,60

Vorarlberg 14.038.854 1,36 14.289.818 1,36 +1,79

Österreich 1.028.593.440 100,00 1.050.215.486 100,00 +2,10

2010 2011 Veränderung

Jänner 81.097.809 7,88 85.494.276 8,14 +5,42

Februar 79.505.195 7,73 84.682.162 8,06 +6,51

März 92.709.059 9,01 96.979.347 9,23 +4,61

April 85.559.503 8,32 90.613.644 8,63 +5,91

Mai 88.762.136 8,63 94.389.228 8,99 +6,34

Juni 86.402.297 8,40 89.260.438 8,50 +3,31

Juli 85.901.046 8,35 83.261.432 7,93 -3,07

August 84.656.100 8,23 87.907.849 8,37 +3,84

September 87.532.362 8,51 87.889.143 8,37 +0,41

Oktober 86.009.166 8,36 85.246.987 8,12 -0,89

November 85.809.649 8,34 81.601.457 7,77 -4,90

Dezember 84.649.118 8,23 82.889.525 7,89 -2,08

Österreich 1.028.593.440 100,00 1.050.215.486 100,00 +2,10

(15)

3.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch)

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 46.162.680 11,42 28.515.954 6,83 -38,23

Salzburg 67.751.853 16,77 71.038.375 17,02 +4,85

Steiermark 43.851.501 10,85 50.847.190 12,19 +15,95

Kärnten 34.045.750 8,42 33.784.201 8,10 -0,77

Tirol 36.867.549 9,12 39.820.165 9,54 +8,01

Vorarlberg 7.924.026 1,96 7.926.742 1,90 +0,03

Österreich 404.122.231 100,00 417.276.224 100,00 +3,25

2010 2011 Veränderung

Jänner 32.851.817 8,13 34.174.856 8,19 +4,03

Februar 32.249.594 7,98 33.536.837 8,04 +3,99

März 36.424.747 9,01 37.523.007 8,99 +3,02

April 34.154.040 8,45 34.092.212 8,17 -0,18

Mai 33.302.048 8,24 34.856.001 8,35 +4,67

Juni 32.973.161 8,16 34.232.386 8,20 +3,82

Juli 32.428.152 8,02 32.766.577 7,85 +1,04

August 32.441.837 8,03 34.502.526 8,27 +6,35

September 33.495.804 8,29 35.257.951 8,45 +5,26

Oktober 34.705.958 8,59 36.076.474 8,65 +3,95

November 33.454.169 8,28 35.113.577 8,41 +4,96

Dezember 35.640.903 8,82 35.143.820 8,42 -1,39

Österreich 404.122.231 100,00 417.276.224 100,00 +3,25

3.4. Erzeugung von UHT-Milch

2010 2011 Veränderung

Jänner 24.866.385 7,70 27.432.215 8,22 +10,32

Februar 24.479.453 7,58 27.505.667 8,24 +12,36

März 28.130.675 8,71 31.495.006 9,43 +11,96

April 25.805.843 7,99 30.015.042 8,99 +16,31

Mai 28.608.380 8,86 31.694.052 9,49 +10,79

Juni 25.579.490 7,92 27.300.340 8,18 +6,73

Juli 23.713.033 7,34 25.642.632 7,68 +8,14

August 27.124.428 8,40 27.155.127 8,13 +0,11

September 28.532.075 8,83 27.093.479 8,11 -5,04

Oktober 28.056.821 8,69 25.932.272 7,77 -7,57

November 28.921.508 8,96 24.219.503 7,25 -16,26

Dezember 29.130.583 9,02 28.385.294 8,50 -2,56

Österreich 322.948.674 100,00 333.870.628 100,00 +3,38

Exportanteil 216.762.216 67,12 233.903.622 70,06 +7,91

Anmerkung: Aufgrund von Datenschutzrichtlinien keine Aufstellung nach Bundesländern

(16)

3.5. Erzeugung von Mischtrunk

(ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk)

2010 2011 Veränderung

Niederösterreich 174.133.911 60,01 167.067.801 58,30 -4,06

Oberösterreich 12.100.094 4,17 8.911.130 3,11 -26,35

Salzburg 30.727.123 10,59 31.909.520 11,13 +3,85

Steiermark 11.770.576 4,06 11.838.327 4,13 +0,58

Kärnten 36.255.166 12,49 40.681.746 14,20 +12,21

Tirol 19.062.437 6,57 19.800.136 6,91 +3,87

Vorarlberg 6.114.828 2,11 6.363.076 2,22 +4,06

Österreich 290.164.135 100,00 286.571.736 100,00 -1,24

2010 2011 Veränderung

Jänner 22.918.853 7,90 23.331.560 8,14 +1,80

Februar 22.168.340 7,64 22.933.171 8,00 +3,45

März 26.879.384 9,26 27.072.577 9,45 +0,72

April 24.477.006 8,44 25.043.129 8,74 +2,31

Mai 25.505.295 8,79 26.199.455 9,14 +2,72

Juni 27.042.091 9,32 26.067.111 9,10 -3,61

Juli 28.474.846 9,81 23.513.197 8,20 -17,42

August 24.032.662 8,28 25.186.038 8,79 +4,80

September 24.664.796 8,50 24.550.602 8,57 -0,46

Oktober 22.521.119 7,76 22.405.524 7,82 -0,51

November 22.413.108 7,72 21.533.246 7,51 -3,93

Dezember 19.066.635 6,57 18.736.126 6,54 -1,73

Österreich 290.164.135 100,00 286.571.736 100,00 -1,24

3.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk

2010 2011 Veränderung

Jänner 460.754 4,06 555.646 4,45 +20,59

Februar 607.808 5,35 706.487 5,65 +16,24

März 1.274.253 11,22 888.757 7,11 -30,25

April 1.122.614 9,88 1.463.261 11,71 +30,34

Mai 1.346.413 11,85 1.639.720 13,12 +21,78

Juni 807.555 7,11 1.660.601 13,29 +105,63

Juli 1.285.015 11,31 1.339.026 10,71 +4,20

August 1.057.173 9,31 1.064.158 8,52 +0,66

September 839.687 7,39 987.110 7,90 +17,56

Oktober 725.268 6,39 832.717 6,66 +14,82

November 1.020.864 8,99 735.130 5,88 -27,99

Dezember 810.997 7,14 624.285 5,00 -23,02

Österreich 11.358.401 100,00 12.496.898 100,00 +10,02

Exportanteil 1.754.097 15,44 1.300.133 10,40 34,92

(17)

3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk

(roh, pasteurisiert, ESL, UHT)

Wie in der Tabelle ersichtlich, ist die Trinkmilch- und Mischtrunkerzeugung kontinuierlich gestiegen. Seit 2008 wurde die 1 Mio. t-Marke überschritten. 2011 erreichte die Produktion einen neuen Höchstwert.

Jahr in t 1970 = 100 %

1970 498.760 100

1971 506.519 102

1972 507.066 102

1973 509.588 102

1974 501.556 101

1975 497.629 100

1976 501.208 100

1977 487.536 98

1978 493.558 99

1979 506.368 102

1980 513.745 103

1981 529.864 106

1982 537.575 108

1983 539.517 108

1984 532.483 107

1985 542.629 109

1986 540.368 108

1987 547.045 110

1988 566.576 114

1989 580.770 116

1990 588.119 118

1991 598.072 120

1992 603.596 121

1993 597.444 120

1994 597.029 120

1995 582.256 117

1996 583.938 117

1997 600.120 120

1998 627.075 126

1999 633.277 127

2000 653.476 131

2001 690.299 138

2002 731.121 147

2003 761.767 153

2004 787.353 158

2005 822.479 165

2006 901.648 181

2007 962.961 193

2008 1.018.587 204

2009 1.021.225 205

2010 1.028.593 206

2011 1.050.215 211

(18)

3.8. Erzeugung von Schlagobers

(inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers)

2011 wurde frisches Schlagobers und ESL-Schlagobers mit einem Fettgehalt zwischen 30 % und 42 % hergestellt. Schlagobers 36 % Fett hatte einen Anteil von ca. 75 % an der Gesamtproduktion.

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 3.489.188 10,25 3.334.457 9,60 -4,43

Salzburg 7.398.994 21,73 7.186.714 20,69 -2,87

Steiermark 3.042.361 8,94 3.162.127 9,10 +3,94

Kärnten 4.883.666 14,35 5.722.464 16,47 +17,18

Tirol 4.474.817 13,14 4.488.859 12,92 +0,31

Vorarlberg 1.172.716 3,44 1.173.957 3,38 +0,11

Österreich 34.042.299 100,00 34.742.257 100,00 +2,06

2010 2011 Veränderung

Jänner 2.415.908 7,10 2.666.119 7,67 +10,36

Februar 2.643.300 7,76 2.734.466 7,87 +3,45

März 3.028.396 8,90 2.942.274 8,47 -2,84

April 2.836.853 8,33 3.049.117 8,78 +7,48

Mai 3.100.190 9,11 2.921.340 8,41 -5,77

Juni 2.843.850 8,35 3.077.944 8,86 +8,23

Juli 2.757.755 8,10 2.795.071 8,05 +1,35

August 3.044.675 8,94 3.165.244 9,11 +3,96

September 2.795.671 8,21 2.784.816 8,02 -0,39

Oktober 2.639.699 7,75 2.696.876 7,76 +2,17

November 2.486.276 7,30 2.478.026 7,13 -0,33

Dezember 3.449.726 10,13 3.430.964 9,88 -0,54

Österreich 34.042.299 100,00 34.742.257 100,00 +2,06

2010 2011 Veränderung

Anteil kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

ESL-Schlagobers 9.970.832 29,29 13.480.298 38,80 +35,20

*Anteil an der gesamten Schlagobersproduktion

(19)

3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers

Betrachtet man die Zeitreihe der Erzeugung von ESL-Schlagobers näher, ist eine kontinuierliche Steigerung der Produktionsmenge erkennbar; von 2006 bis 2011 waren es knapp 70 % oder 11.720 t.

Die Verbraucherpreise von frischem Schlagobers und ESL-Schlagobers sind bei den Erzeugermarken (von einer bestimmten Molkerei) sehr ähnlich. Bei der AMA-Preiserhebung, die im Juni 2012 durchgeführt wurde, kostete frisches Schlagobers (250 g, 36 % Fett) durchschnittlich EUR 1,05. Im Vergleich dazu musste man für ESL-Schlagobers EUR 1,05 - 1,09 bezahlen.

Bei den Handelsmarken (Marke einer bestimmten Lebensmittelkette) waren die Preise jedoch etwas diffe- renzierter. Frisches Schlagobers kostete 0,85 Cent, ESL-Schlagobers knapp einen Euro.

Ähnlich wie bei der ESL-Milch wird der ESL-Schlagobers, aufgrund seiner längeren Haltbarkeit gerne einge- kauft.

Jahr in t 2006 = 100 %

2006 2.660 100

2007 4.505 169

2008 8.569 322

2009 8.763 329

2010 9.971 375

2011 13.480 507

3.10. UHT-Schlagobers

Erneute Verringerung der Produktionsmenge bei UHT-Schlagobers im Jahr 2011.

Etwa ein Drittel des hergestellten UHT-Schlagobers wurde exportiert.

2010 2011 Veränderung

Jänner 303.031 7,00 419.963 9,91 +38,59

Februar 292.378 6,76 273.826 6,46 -6,35

März 425.324 9,83 280.735 6,62 -33,99

April 427.740 9,89 422.884 9,98 -1,14

Mai 328.339 7,59 396.897 9,36 +20,88

Juni 411.774 9,52 338.236 7,98 -17,86

Juli 312.770 7,23 366.848 8,65 +17,29

August 301.990 6,98 444.959 10,50 +47,34

September 372.596 8,61 296.667 7,00 -20,38

Oktober 462.282 10,69 320.431 7,56 -30,68

November 293.809 6,79 458.395 10,81 +56,02

Dezember 394.199 9,11 219.198 5,17 -44,39

Österreich 4.326.232 100,00 4.239.039 100,00 -2,02

Exportanteil 1.634.080 37,77 1.346.315 31,76 -17,61

(20)

3.9. Erzeugung von Kaffeeobers

(inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers)

Bei Obers unterscheidet man zwischen Schlag- und Kaffeeobers. Kaffeeobers wird mit einem Fettgehalt von 15 %, ESL-Kaffeeobers mit einem Fettehalt von 10 % hergestellt.

Seit 2009 hat sich die Produktion von Kaffeeobers auf einem Niveau von rund 650.000 kg eingependelt.

2010 2011 Veränderung

Niederösterreich 320.053 48,01 313.759 49,47 -1,97

Oberösterreich 0 -- 0 -- --

Salzburg 58 0,01 66 0,01 +13,79

Steiermark 0 -- 0 -- --

Kärnten 0 -- 0 -- --

Tirol 0 -- 0 -- --

Vorarlberg 346.530 51,98 320.440 50,52 -7,53

Österreich 666.641 100,00 634.265 100,00 -4,86

2010 2011 Veränderung

Jänner 70.285 10,54 72.613 11,45 +3,31

Februar 25.515 3,83 48.453 7,64 +89,90

März 78.517 11,78 52.145 8,22 -33,59

April 46.377 6,96 51.561 8,13 +11,18

Mai 51.564 7,73 51.218 8,08 -0,67

Juni 54.932 8,24 48.824 7,70 -11,12

Juli 51.326 7,70 49.417 7,79 -3,72

August 78.479 11,77 50.553 7,97 -35,58

September 18.004 2,70 51.423 8,11 +185,62

Oktober 57.352 8,60 51.990 8,20 -9,35

November 75.844 11,38 49.928 7,87 -34,17

Dezember 58.446 8,77 56.140 8,85 -3,95

Österreich 666.641 100,00 634.265 100,00 -4,86

3.10. UHT-Kaffeeobers

Die Produktionsmenge lag 2010 und 2011 auf einem sehr ähnlichen Niveau. Der Exportanteil betrug 10 %.

2010 2011 Veränderung

Jänner 141.160 6,43 133.170 5,96 -5,66

Februar 180.797 8,23 151.116 6,77 -16,42

März 183.473 8,36 208.765 9,35 +13,79

April 171.490 7,81 157.933 7,07 -7,91

Mai 171.924 7,83 186.148 8,34 +8,27

Juni 221.062 10,07 152.345 6,82 -31,08

Juli 193.894 8,83 204.722 9,17 +5,58

August 152.561 6,95 217.587 9,75 +42,62

September 198.568 9,04 189.066 8,47 -4,79

Oktober 198.726 9,05 194.900 8,73 -1,93

November 167.237 7,62 195.497 8,76 +16,90

Dezember 214.943 9,79 241.304 10,81 +12,26

Österreich 2.195.834 100,00 2.232.553 100,00 +1,67

Exportanteil 111.416 5,07 212.396 9,51 +90,63

(21)

3.11. Erzeugung von Sauerrahm

Sauerrahm wird in verschiedenen Fettstufen zwischen 7,5 % und 36 % hergestellt. Die beliebtesten Produk- te sind Sauerrahm 15 % und Creme Craîche 36 %.

2010 2011 Veränderung

Niederösterreich 10.519.939 51,54 10.514.976 49,14 -0,05

Oberösterreich 899.510 4,41 1.155.652 5,40 +28,48

Salzburg 3.692.380 18,09 3.948.061 18,45 +6,92

Steiermark 2.001.400 9,81 1.975.772 9,23 -1,28

Kärnten 2.450.994 12,01 2.493.316 11,65 +1,73

Tirol 608.529 2,98 1.074.450 5,02 +76,57

Vorarlberg 238.454 1,17 236.102 1,10 -0,99

Österreich 20.411.206 100,00 21.398.329 100,00 +4,84

2010 2011 Veränderung

Jänner 1.369.319 6,71 1.570.484 7,34 +14,69

Februar 1.560.629 7,65 1.674.268 7,82 +7,28

März 1.713.990 8,40 1.831.565 8,56 +6,86

April 1.687.643 8,27 1.768.495 8,26 +4,79

Mai 1.761.772 8,63 1.904.592 8,90 +8,11

Juni 1.904.167 9,33 1.954.023 9,13 +2,62

Juli 1.847.556 9,05 1.781.703 8,33 -3,56

August 1.859.202 9,11 2.096.026 9,80 +12,74

September 1.617.639 7,93 1.642.276 7,67 +1,52

Oktober 1.658.839 8,13 1.684.513 7,87 +1,55

November 1.545.515 7,57 1.607.453 7,51 +4,01

Dezember 1.884.936 9,23 1.882.929 8,80 -0,11

Österreich 20.411.206 100,00 21.398.329 100,00 +4,84

3.12. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe

(ohne UHT-Produkte)

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 4.388.697 7,96 4.490.109 7,91 +2,31

Salzburg 11.091.432 20,12 11.134.842 19,61 +0,39

Steiermark 5.043.760 9,15 5.137.899 9,05 +1,87

Kärnten 7.334.659 13,31 8.215.780 14,47 +12,01

Tirol 5.083.346 9,22 5.563.309 9,80 +9,44

Vorarlberg 1.757.701 3,19 1.730.499 3,05 -1,55

Österreich 55.120.145 100,00 56.774.850 100,00 +3,00

(22)

3.13. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm

(inklusive UHT-Produkte)

Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 %

1970 9.291 100 1970 11.669 100

1971 9.645 104 1971 11.669 100

1972 10.255 110 1972 11.979 103

1973 10.648 115 1973 12.744 109

1974 11.158 120 1974 13.372 115

1975 11.674 126 1975 14.009 120

1976 12.778 138 1976 14.508 124

1977 13.213 142 1977 14.041 120

1978 14.236 153 1978 14.526 124

1979 14.837 160 1979 15.332 131

1980 15.214 164 1980 15.413 132

1981 15.103 163 1981 15.985 137

1982 15.452 166 1982 16.409 141

1983 16.155 174 1983 17.511 150

1984 16.149 174 1984 17.797 153

1985 16.587 179 1985 18.186 156

1986 17.323 186 1986 18.059 155

1987 18.207 196 1987 17.739 152

1988 18.843 203 1988 17.919 154

1989 19.359 208 1989 18.444 158

1990 20.316 219 1990 19.123 164

1991 20.791 224 1991 19.870 170

1992 20.554 221 1992 19.955 171

1993 20.700 223 1993 20.437 175

1994 21.552 232 1994 20.949 180

1995 26.765 288 1995 22.419 192

1996 28.398 306 1996 22.992 197

1997 29.438 317 1997 22.818 196

1998 30.346 327 1998 23.189 199

1999 31.995 344 1999 22.578 193

2000 32.359 348 2000 23.049 198

2001 33.053 356 2001 22.875 196

2002 34.546 372 2002 22.967 197

2003 36.072 388 2003 22.500 193

2004 36.540 393 2004 22.622 194

2005 36.655 395 2005 22.293 191

2006 38.962 419 2006 25.116 215

2007 38.967 419 2007 23.910 205

2008 38.105 410 2008 24.191 207

2009 37.965 409 2009 23.167 199

2010 38.369 413 2010 23.274 199

2011 38.981 420 2011 24.265 208

(23)

4. Erzeugung von Butter 4.1. Erzeugung Butter

Die Butterproduktion stieg um 3,71 % gegenüber dem Vorjahr.

Erfreuliche Tendenz beim Absatz 2012: lt. Roll-AMA Daten kauften die Konsumenten von Jänner bis April 2012 wieder vermehrt Butter ein. Obwohl Butter im genannten Zeitraum teurer als im Vorjahreszeitraum war, stieg die Einkaufsmenge um knapp 10 %. Margarine und pflanzliche Fette dagegen konnten kaum eine Stei- gerung erreichen (+ 0,4 %).

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 5.683.808 17,13 3.175.085 9,23 -44,14

Salzburg 1.502.308 4,53 2.188.184 6,36 +45,65

Steiermark 3.101.855 9,35 2.963.071 8,61 -4,47

Kärnten 631.855 1,90 679.637 1,97 +7,56

Tirol 3.185.742 9,60 2.520.752 7,33 -20,87

Vorarlberg 911.460 2,75 896.660 2,61 -1,62

Österreich 33.182.586 100,00 34.412.222 100,00 +3,71

2010 2011 Veränderung

Jänner 3.136.415 9,45 3.050.288 8,86 -2,75

Februar 2.789.366 8,41 2.722.468 7,91 -2,40

März 2.899.884 8,74 3.049.589 8,86 +5,16

April 3.003.401 9,05 2.987.972 8,68 -0,51

Mai 2.898.120 8,73 3.037.023 8,83 +4,79

Juni 2.776.124 8,37 2.536.137 7,37 -8,64

Juli 2.500.008 7,53 2.685.664 7,80 +7,43

August 2.314.781 6,98 2.571.606 7,47 +11,10

September 2.442.394 7,36 2.278.096 6,62 -6,73

Oktober 2.783.305 8,39 2.930.996 8,52 +5,31

November 2.583.710 7,79 3.283.934 9,54 +27,10

Dezember 3.055.077 9,21 3.278.448 9,53 +7,31

Österreich 33.182.586 100,00 34.412.222 100,00 +3,71

2010 2011 Veränderung

Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in %

Biobutter 3.226.869 9,72 3.138.353 9,12 -2,74

* Anteil an der gesamten Butterproduktion in Österreich

(24)

4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter

Jahr in t 1970 = 100 %

1970 40.961 100

1971 39.372*) 96

1972 42.611 104

1973 41.726 102

1974 41.946 102

1975 40.912 100

1976 41.454 101

1977 43.352 106

1978 38.553 94

1979 36.851 90

1980 39.765 97

1981 40.767 100

1982 41.091 100

1983 44.630 109

1984 43.036 105

1985 40.508 99

1986 42.408 104

1987 38.024 93

1988 35.339 86

1989 34.270 84

1990 35.299 86

1991 36.131 88

1992 36.697 90

1993 37.410 91

1994 36.609 89

1995 36.749 90

1996 39.128 96

1997 39.416 96

1998 38.503 94

1999 34.847 85

2000 35.886 88

2001 36.039 88

2002 32.359 79

2003 32.389 79

2004 32.245 79

2005 30.507 74

2006 32.388 79

2007 33.973 83

2008 32.850 80

2009 32.298 79

2010 33.183 81

2011 34.412 84

*) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm

(25)

5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien

5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) – nach Sorten

2010 2011 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Österr. Emmentaler in Laiben 851.305 0,68 779.603 0,60 -8,42

Berg-Alpkäse 18.325.354 14,61 19.087.788 14,71 +4,16

Österr. Emmentaler in Blöcken 8.301.423 6,62 8.639.010 6,66 +4,07

Mischlingskäse 72.455 0,06 73.661 0,06 +1,66

Andere Hartkäse 7.090.016 5,65 8.152.644 6,28 +14,99

Summe Hartkäse 34.640.553 27,61 36.732.707 28,30 +6,04

Magerkäse in Stangen u. Laiben 29.277 0,02 49.223 0,04 +68,13

Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung 7.392.888 5,89 7.123.120 5,49 -3,65

Tilsiter mit Rundlochung 1.625.531 1,30 1.787.112 1,38 +9,94

Weißkäse nach Balkanart 19.357 0,02 2.486 0,00 -87,16

Edamer, Gouda, Geheimratskäse 26.612.024 21,21 26.056.799 20,08 -2,09 Österr. Halbharter Schnittkäse 15.058.292 12,00 17.768.464 13,69 +18,00

Halbweicher Schnittkäse 5.203.496 4,15 5.112.402 3,94 -1,75

Käse nach Holländer Art 826.278 0,66 751.412 0,58 -9,06

Österr. Butterkäse 1.569.203 1,25 1.704.948 1,31 +8,65

Summe Schnittkäse 58.336.346 46,50 60.355.966 46,50 +3,46

Grünschimmelkäse 648.241 0,52 633.282 0,49 -2,31

Österr. Camembert u. Brie 2.832.281 2,26 2.931.411 2,26 +3,50

Weichkäse mit Oberfl.-Reifung 969.433 0,77 1.058.781 0,82 +9,22

Graukäse mager 565.491 0,45 588.513 0,45 +4,07

Sauerkäse mager 85.178 0,07 89.172 0,07 +4,69

Doppelschimmelkäse 330.668 0,26 450.689 0,35 +36,30

Weichkäse in Salzlake 4.905.014 3,91 4.663.766 3,59 -4,92

Ungereifter Weichkäse 107.277 0,09 178.082 0,14 +66,00

Summe Weichkäse 10.443.583 8,32 10.593.696 8,16 +1,44

Rahmschotten 1.526.131 1,22 1.501.513 1,16 -1,61

Gervais 2.633.014 2,10 2.576.240 1,98 -2,16

Cottage-Cheese 13.493.963 10,76 13.853.270 10,67 +2,66

Frischkäse 4.390.908 3,50 4.183.532 3,22 -4,72

Summe Frischkäse 22.044.016 17,57 22.114.555 17,04 +0,32

Gesamtsumme Käseerzeugung 125.464.498 100,00 129.796.924 100,00 +3,45

Kräutertopfen, Früchtetopfen 5.705.468 19,75 6.393.405 21,49 +12,06

Speisetopfen mager 7.767.243 26,88 7.679.204 25,81 -1,13

Speisetopfen 10 % 1.895.090 6,56 1.490.186 5,01 -21,37

Speisetopfen 20 % 11.198.434 38,76 11.703.530 39,33 +4,51

Speisetopfen 30 % 233.844 0,81 188.643 0,63 -19,33

Speisetopfen 40 % 935.317 3,24 960.618 3,23 +2,71

Speisetopfen 50 % + 55 % 632.638 2,19 703.103 2,36 +11,14

Summe Speisetopfen 28.368.034 98,18 29.118.689 97,86 +2,65

Industrietopfen 526.019 1,82 637.502 2,14 +21,19

Summe Industrietopfen 526.019 1,82 637.502 2,14 +21,19

Summe Topfenerzeugung 28.894.053 100,00 29.756.191 100,00 +2,98

Gesamtsumme Käse-, Speisetopfen-

und Industrietopfenerzeugung 154.358.551 100,00 159.553.115 100,00 +3,37

(26)

5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht)

In der Tabelle unter Pkt. 5.1. ist ersichtlich, welche Produkte in der Summe von 159.553.114 kg enthalten sind.

64 % oder 103.000 t des hergestellten Käses und Topfens wurden 2011 exportiert. Etwa die Hälfte der ex- portierten Menge ging nach Deutschland.

Gleichzeitig importierte Österreich eine Menge von 89.000 t. Auch hier kamen 61 % der Menge aus Deutsch- land.

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 60.314.455 39,07 59.059.675 37,02 -2,08

Salzburg 18.298.046 11,85 20.847.070 13,07 +13,93

Steiermark 34.358.790 22,26 36.053.380 22,60 +4,93

Kärnten 4.057.437 2,63 4.144.201 2,60 +2,14

Tirol 16.221.196 10,51 17.371.776 10,89 +7,09

Vorarlberg 9.393.027 6,09 9.924.720 6,22 +5,66

Österreich 154.358.550 100,00 159.553.114 100,00 +3,37

2010 2011 Veränderung

Jänner 12.748.519 8,26 13.022.544 8,16 +2,15

Februar 11.894.810 7,71 12.734.051 7,98 +7,06

März 14.124.129 9,15 14.176.488 8,89 +0,37

April 13.113.889 8,50 13.740.366 8,61 +4,78

Mai 13.827.918 8,96 14.427.090 9,04 +4,33

Juni 13.095.784 8,48 13.549.541 8,49 +3,46

Juli 12.817.662 8,30 13.459.469 8,44 +5,01

August 12.860.160 8,33 13.414.071 8,41 +4,31

September 12.869.865 8,34 12.770.910 8,00 -0,77

Oktober 12.548.471 8,13 13.152.183 8,24 +4,81

November 12.054.662 7,81 12.251.410 7,68 +1,63

Dezember 12.402.681 8,03 12.854.990 8,06 +3,65

Österreich 154.358.550 100,00 159.553.114 100,00 +3,37

(27)

5.3. Hartkäse

Käse wird in vier große Gruppen eingeteilt: Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse.

Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppenzusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich.

2011 konnten alle vier Gruppen einen Produktionszuwachs verzeichnen.

2010 2011 Veränderung

Jänner 3.068.096 8,86 3.206.058 8,73 +4,50

Februar 2.758.783 7,96 2.902.469 7,90 +5,21

März 3.144.995 9,08 3.425.382 9,33 +8,92

April 3.076.956 8,88 3.335.538 9,08 +8,40

Mai 3.316.886 9,58 3.497.906 9,52 +5,46

Juni 2.891.292 8,35 3.140.939 8,55 +8,63

Juli 2.950.454 8,52 3.065.677 8,35 +3,91

August 2.679.282 7,73 2.895.903 7,88 +8,09

September 2.709.050 7,82 2.771.274 7,54 +2,30

Oktober 2.617.493 7,56 2.737.073 7,45 +4,57

November 2.525.578 7,29 2.657.604 7,23 +5,23

Dezember 2.901.687 8,38 3.096.884 8,43 +6,73

Österreich 34.640.553 100,00 36.732.707 100,00 +6,04

5.4. Schnittkäse

2010 2011 Veränderung

Jänner 5.101.552 8,75 5.115.542 8,48 +0,27

Februar 4.235.413 7,26 4.523.061 7,49 +6,79

März 5.127.531 8,79 4.985.900 8,26 -2,76

April 4.872.025 8,35 5.064.962 8,39 +3,96

Mai 5.146.027 8,82 5.663.674 9,38 +10,06

Juni 4.811.735 8,25 5.095.649 8,44 +5,90

Juli 4.842.544 8,30 5.432.820 9,00 +12,19

August 4.994.829 8,56 5.239.207 8,68 +4,89

September 4.920.977 8,44 4.789.498 7,94 -2,67

Oktober 4.832.040 8,28 5.012.198 8,30 +3,73

November 4.658.766 7,99 4.382.820 7,26 -5,92

Dezember 4.792.907 8,22 5.050.635 8,37 +5,38

Österreich 58.336.346 100,00 60.355.966 100,00 +3,46

(28)

5.5. Weichkäse

Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppen zusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich.

2010 2011 Veränderung

Jänner 827.099 7,92 827.363 7,81 +0,03

Februar 816.931 7,82 951.314 8,98 +16,45

März 1.021.582 9,78 988.923 9,34 -3,20

April 740.354 7,09 839.142 7,92 +13,34

Mai 888.520 8,51 828.140 7,82 -6,80

Juni 925.077 8,86 826.479 7,80 -10,66

Juli 612.722 5,87 839.043 7,92 +36,94

August 963.202 9,22 746.212 7,04 -22,53

September 1.041.085 9,97 923.147 8,71 -11,33

Oktober 882.562 8,45 973.998 9,19 +10,36

November 939.907 9,00 1.002.856 9,47 +6,70

Dezember 784.542 7,51 847.079 8,00 +7,97

Österreich 10.443.583 100,00 10.593.696 100,00 +1,44

5.6. Frischkäse

2010 2011 Veränderung

Jänner 1.630.822 7,40 1.678.854 7,59 +2,95

Februar 1.761.621 7,99 1.986.992 8,98 +12,79

März 2.000.214 9,07 2.111.827 9,55 +5,58

April 2.000.567 9,08 2.056.830 9,30 +2,81

Mai 2.015.184 9,14 1.840.490 8,32 -8,67

Juni 1.767.168 8,02 1.932.036 8,74 +9,33

Juli 1.888.932 8,57 1.749.641 7,91 -7,37

August 1.764.865 8,01 1.699.362 7,68 -3,71

September 1.866.030 8,47 1.822.953 8,24 -2,31

Oktober 1.862.018 8,45 1.842.594 8,33 -1,04

November 1.727.903 7,84 1.729.004 7,82 +0,06

Dezember 1.758.692 7,98 1.663.972 7,52 -5,39

Österreich 22.044.016 100,00 22.114.555 100,00 +0,32

(29)

5.7. Speisetopfen

Beim Topfen wird zwischen Speise- und Industrietopfen unterschieden.

Der Speisetopfen wird in unterschiedliche Fettstufen, sowie in Kräuter- und Früchtetopfen eingeteilt.

Die einzelnen Produktionsmengen sind unter Punkt 5.1. aufgelistet.

2010 2011 Veränderung

Oberösterreich 1.668.883 5,88 651.851 2,24 -60,94

Salzburg 2.880.307 10,15 3.125.408 10,73 +8,51

Steiermark 14.327.338 50,51 14.949.283 51,34 +4,34

Kärnten 134.914 0,48 157.719 0,54 +16,90

Tirol 3.243.916 11,44 3.389.576 11,64 +4,49

Vorarlberg 928.847 3,27 980.225 3,37 +5,53

Österreich 28.368.034 100,00 29.118.689 100,00 +2,65

2010 2011 Veränderung

Jänner 2.091.576 7,37 2.145.770 7,37 +2,59

Februar 2.285.498 8,06 2.318.192 7,96 +1,43

März 2.788.752 9,83 2.612.930 8,97 -6,30

April 2.384.950 8,41 2.398.547 8,24 +0,57

Mai 2.418.122 8,52 2.546.754 8,75 +5,32

Juni 2.657.355 9,37 2.507.999 8,61 -5,62

Juli 2.479.532 8,74 2.326.387 7,99 -6,18

August 2.407.164 8,49 2.778.724 9,54 +15,44

September 2.287.395 8,06 2.402.119 8,25 +5,02

Oktober 2.300.872 8,11 2.520.585 8,66 +9,55

November 2.154.587 7,60 2.422.707 8,32 +12,44

Dezember 2.112.232 7,45 2.137.976 7,34 +1,22

Österreich 28.368.034 100,00 29.118.689 100,00 +2,65

5.8. Industrietopfen

2010 2011 Veränderung

Jänner 29.374 5,58 48.957 7,68 +66,67

Februar 36.564 6,95 52.023 8,16 +42,28

März 41.055 7,80 51.525 8,08 +25,50

April 39.037 7,42 45.347 7,11 +16,16

Mai 43.178 8,21 50.126 7,86 +16,09

Juni 43.157 8,20 46.440 7,28 +7,61

Juli 43.478 8,27 45.902 7,20 +5,58

August 50.818 9,66 54.663 8,57 +7,57

September 45.329 8,62 61.920 9,71 +36,60

Oktober 53.486 10,17 65.736 10,31 +22,90

November 47.922 9,11 56.419 8,85 +17,73

Dezember 52.621 10,00 58.444 9,17 +11,07

Österreich 526.019 100,00 637.502 100,00 +21,19