Milch - Jahresbericht Österreich 2002 (PDF, 371 kB)

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A g r a r Markt A u s t r i a

Dresdner Straße 70 A-1200 Wien

Marktbericht Österreich für das Jahr 2002 (1. Sonderheft)

I N H A L T :

Marktbericht Österreich

Gemäß des § 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376)

Jahrgang 2003 Ausgegeben am 12. August 2003 1. Sonderheft

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I. Marktbericht Österreich für das Jahr 2002

DER MILCHMARKT IM JAHR 2002 3

1. Anlieferungs- und Milchgeldauszahlungsstatistik 5 1.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe 5 1.2. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 7 1.3. Anlieferungsentwicklung – Zeitreihe 9 1.4. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch 10 1.5. Bauernbuttererfassung 11 1.6. Alpkäseerfassung 11 1.7. Endgültige Milchlieferleistung 12 1.8. Milchpreiserhebung 13

2. Erzeugung von Milch und flüssigen Milchprodukten 18 2.1. Trinkmilcherzeugung 18 2.2. Mischtrunkerzeugung 19 2.3. Erzeugung von Vollmilch, H-Milch, Magermilch und Mischtrunk 20 2.4. Schlagoberserzeugung 23 2.5. Kaffeeoberserzeugung 24 2.6. Sauerrahmerzeugung 25 2.7. Schlagobers-, Kaffeeobers- und Rahmerzeugung insgesamt 25

3. Buttererzeugung in Molkereien und Käsereien 27

4. Käseerzeugung 29

4.1. Hartkäseerzeugung 29 4.2. Schnittkäseerzeugung 29 4.3. Weichkäseerzeugung 30 4.4. Frischkäseerzeugung 30 4.5. Speisetopfenerzeugung 31 4.6. Industrietopfenerzeugung 31 4.7. Gesamte Käse- und Topfenerzeugung 32 4.8. Gesamte Käse- und Topfenerzeugung nach Produkten 33

5. Vollmilch-, Rahm-, Magermilch- und Buttermilchpulvererzeugung 37

6. Betriebsstatistik 38

6.1. Entwicklung der milchwirtschaftlichen Betriebe 38 6.2. Stand der Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe 38

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Der Milchmarkt im Jahr 2002

Milchanlieferung

Die Anlieferung setzte im Jänner 2002 mit einem Minus von 2,0 % zum Vergleichsmonat des Vorjahres ein.

In den ersten drei Monaten lag sie um nur 0,2 % unter der entsprechenden Vorjahresmenge.

Von April bis Juni folgte die Anlieferungskurve den Vorjahren. Die Anlieferungsspitze in der 14. Dekade lag um 1,2 % über dem Vorjahr. Im 1. Halbjahr war eine um 0,5 % geringere Anlieferung zu verzeichnen. Die Entwicklung im 2. Halbjahr verlief ähnlich, sodass über das ganze Jahr betrachtet die Milchanlieferung 2002 fast exakt der Milchanlieferung 2001 entsprach.

Der durchschnittliche Fettgehalt betrug 4,17 % (VJ. 4,17 %), der durchschnittliche Eiweißgehalt 3,39 % (VJ. 3,40 %).

Der durchschnittliche Auszahlungspreis lag mit € 35,35 Cent/kg um 2,02 Cent unter dem Vorjahr (inkl.

12 % UST). Auf Basis 4,1 % Fett und 3,3 % Eiweiß sank der Auszahlungspreis im Durchschnitt um 1,74 Cent (ohne UST), im Dezember 2002 lag dieser um 3,95 Cent unter dem Dezember des Vorjahres. Die Auszahlungspreise lagen in Salzburg, Kärnten und Vorarlberg über dem Bundesschnitt.

Erzeugung von Milch und flüssigen Milchprodukten

Die Erzeugung von flüssigen Milchprodukten (außer Rahm) ist insgesamt um rd. 5,9 %, das sind 40.800 t, angestiegen.

Die Trinkvollmilch ging um 2,8 % - d.s. rd. 10.200 t - zurück. Die Mischtrunkerzeuger konnten sich jedoch über ein Plus von über 25,7 % freuen, das entspricht 40.200 t. Hohe Steigerungen konnten vor allem Joghurt mit 51,26 % oder 30.000 t, Fruchtjoghurt mit 11,68 % oder 7.182 t und fermentierte Fruchtmilch mit 156,42 % oder 3.200 t verzeichnen.

Da die Schulmilchlieferungen zunehmend im Bereich der Direktvermarkter erfolgten, war beim Kakao ein deutlicher Rückgang von 20,1 %, d.s. rd. 1.000 t zu bemerken.

Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers, Sauerrahm

Die Erzeugung von Schlagobers (inkl. H-Schlagobers) zeigt einen kontinuierlichen Anstieg (+ 10,3 d.s.

3.054 t, nach 2,1 % im VJ.). Die Kaffeeoberserzeugung ist weiterhin rückläufig. Inkl. H-Kaffeeobers reduzierte sich die Erzeugung um 228 t.

Die Sauerrahmerzeugung ist gegenüber dem Vorjahr leicht gestiegen (+ 1,7 %, d.s. 320 t).

Buttererzeugung

Im Jahr 2002 wurden 32.359 t Butter erzeugt, das sind um rd. 10,2 % weniger als im Vorjahr. Im Berichtsjahr wurden 2.659 t Butter exportiert und 9.298 Tonnen Butter, Milchstreichfette und Butterfett importiert.

Käseerzeugung

Die Käse- und Topfenerzeugung stieg um 2,1 % (nach 12,3 % im VJ). Im einzelnen betrug die Steigerung bei Hartkäse 3,0 %, bei Weichkäse 4,7 % und bei Frischkäse 20,9 %. Schnittkäse fiel um 0,9 %.

Speise- und Industrietopfen fielen um 3,1 % bzw. 23,9 % (nach + 42,4 % im VJ.).

Im Jahr 2002 wurden (inkl. Schmelzkäse) 74.814 t Käse exportiert und 69.164 t importiert.

Erzeugung von Milchpulver

Die Verwertung der Überschüsse erfolgte auch im Jahr 2002 hauptsächlich über den Versand von Milch in Tanks. Die Erzeugung von Magermilchpulver stieg um 13,3 %, Vollmilch- und Rahmpulver um 4,0 %.

Die Importe betrugen rd. 7.336 t Magermilch- und Buttermilchpulver und 8.151 t Milchpulver mit einem Fettgehalt über 1,5 %. Exportiert wurden 6.252 t Mager- und Buttermilchpulver sowie rd. 8.011 t Milchpulver mit einem Fettgehalt über 1,5 %.

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Außenhandel (Mitgliedstaaten der EU und Drittländer)

Im Jahr 2002 betrug der Wert der Exporte von Milchprodukten € 603,5 Mio. Davon entfallen auf flüssige Milch (hauptsächlich als Tankversand) € 198,7 Mio. und auf Käse € 255,5 Mio.

Der Wert der Importe betrug € 360,8 Mio. Davon entfallen € 234,6 Mio. auf Käseimporte, der Rest verteilt sich auf die übrigen Produkte.

Es ergibt sich ein Exportüberhang von € 242,7 Mio.

Gegenüber 2001 nahmen die Exporte wertmäßig um 8,35 % zu, die Importe um 7,06 %. Der Exportüberhang betrug 2001 € 220 Mio. und nahm somit im Jahr 2002 um 10,3 % zu.

93,2 % der Exportgeschäfte werden mit Mitgliedstaaten der EU getätigt, bei den Importen liegt der Anteil bei 91,3 %.

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I) Marktbericht Österreich für das Jahr 2002

1. Anl i ef erungs- und Mi l chgel daus zahl ungsst at i st i k

1.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach dem Standort der Mokereien / Käsereien)

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Bgld., NÖ 527.445.702 19,91 538.514.350 20,29 - 2,06

Oberösterreich 816.357.232 30,82 824.563.826 31,07 - 1,00 Salzburg 331.464.420 12,51 322.451.397 12,15 + 2,80 Steiermark 417.358.863 15,76 417.295.099 15,73 + 0,02 Kärnten 157.276.226 5,94 156.250.256 5,89 + 0,66 Tirol 283.137.122 10,69 279.783.842 10,54 + 1,20 Vorarlberg 115.806.712 4,37 114.796.522 4,33 + 0,88 Jahressumme 2.648.846.277 100,00 2.653.655.292 100,00 - 0,18

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Jänner 216.083.065 8,16 220.425.826 8,31 - 1,97 Februar 202.331.660 7,64 202.274.834 7,62 + 0,03 März 227.075.492 8,57 223.903.228 8,44 + 1,42 April 230.996.750 8,72 230.517.769 8,69 + 0,21 Mai 251.595.995 9,50 252.989.809 9,53 - 0,55 Juni 231.110.945 8,72 235.664.965 8,88 - 1,93 Juli 233.804.244 8,83 235.106.290 8,86 - 0,55 August 222.007.676 8,38 224.263.089 8,45 - 1,01 September 209.684.391 7,92 210.167.059 7,92 - 0,23 Oktober 212.626.132 8,03 212.902.608 8,02 - 0,13 November 199.009.847 7,51 198.114.107 7,47 + 0,45 Dezember 212.520.081 8,02 207.325.709 7,81 + 2,51 Jahressumme 2.648.846.277 100,00 2.653.655.292 100,00 - 0,18

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180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280

I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII

2002 2001

AMA-Grafik

Tausend Tonnen

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1.2. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2002

ÖSTERREICH kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 216.083.065 8,16 927.204.108 4,29 746.682.736 3,46 Februar 202.331.660 7,64 847.329.292 4,19 686.412.842 3,39 März 227.075.492 8,57 948.157.954 4,18 768.934.716 3,39 April 230.996.750 8,72 964.249.157 4,17 778.020.485 3,37 Mai 251.595.995 9,50 1.033.632.979 4,11 837.738.665 3,33 Juni 231.110.945 8,72 941.192.914 4,07 758.436.755 3,28 Juli 233.804.244 8,83 947.214.915 4,05 768.600.522 3,29 August 222.007.676 8,38 905.961.633 4,08 735.019.434 3,31 September 209.684.391 7,92 865.261.919 4,13 712.327.394 3,40 Oktober 212.626.132 8,03 900.081.564 4,23 745.943.369 3,51 November 199.009.847 7,51 855.277.443 4,30 695.148.210 3,49 Dezember 212.520.081 8,02 918.456.034 4,32 740.797.383 3,49 Gesamt 2.648.846.277 100,00 11.054.019.912 4,17 8.974.062.510 3,39

BGLD., NÖ kg kg % FE FE/kg EE EE/kg

Jänner 43.614.545 8,27 192.083.200 4,40 152.533.933 3,50

Februar 40.609.345 7,70 172.854.754 4,26 138.730.515 3,42 März 45.015.053 8,53 192.561.420 4,28 153.794.689 3,42 April 44.619.120 8,46 190.110.387 4,26 151.258.445 3,39 Mai 48.166.602 9,13 200.419.920 4,16 160.586.562 3,33 Juni 45.466.463 8,62 185.619.405 4,08 149.094.599 3,28 Juli 47.160.542 8,94 190.991.583 4,05 154.860.774 3,28 August 45.006.071 8,53 183.496.292 4,08 148.783.298 3,31 September 42.660.049 8,09 176.366.538 4,13 143.214.456 3,36 Oktober 42.693.765 8,09 183.203.123 4,29 149.263.901 3,50 November 40.078.435 7,60 175.406.638 4,38 140.893.030 3,52 Dezember 42.355.712 8,03 186.965.775 4,41 148.811.197 3,51 Gesamt 527.445.702 100,00 2.230.079.036 4,23 1.791.825.399 3,40

OBERÖSTERREICH kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 65.631.776 8,04 288.034.638 4,39 227.981.062 3,47

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SALZBURG kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 25.936.233 7,82 106.220.669 4,10 87.573.587 3,38

STEIERMARK kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 32.822.645 7,86 142.563.149 4,34 115.696.073 3,52

KÄRNTEN kg kg % FE FE/kg EE EE/kg

Jänner 12.928.114 8,22 55.789.647 4,32 44.923.383 3,47

Februar 12.098.779 7,69 51.269.171 4,24 41.285.520 3,41 März 13.752.676 8,74 58.008.439 4,22 46.532.331 3,38 April 14.066.136 8,94 59.430.221 4,23 47.197.039 3,36 Mai 14.974.834 9,52 62.142.487 4,15 49.337.383 3,29 Juni 13.554.137 8,62 55.088.464 4,06 44.113.601 3,25 Juli 13.438.857 8,54 54.216.056 4,03 43.845.280 3,26 August 13.007.856 8,27 52.245.287 4,02 43.027.975 3,31 September 12.515.781 7,96 50.860.915 4,06 42.801.151 3,42 Oktober 12.699.734 8,07 53.278.711 4,20 44.572.465 3,51 November 11.766.252 7,48 50.020.975 4,25 41.125.687 3,50 Dezember 12.473.070 7,93 53.535.294 4,29 43.227.889 3,47 Gesamt 157.276.226 100,00 655.885.667 4,17 531.989.704 3,38

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TIROL kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 24.996.143 8,83 100.730.381 4,03 83.152.827 3,33

Februar 23.591.187 8,33 93.627.569 3,97 77.707.447 3,29 März 26.695.912 9,43 105.951.929 3,97 87.989.741 3,30 April 27.673.211 9,77 109.704.522 3,96 91.310.400 3,30 Mai 29.322.200 10,36 116.669.108 3,98 96.141.569 3,28 Juni 25.642.980 9,06 103.843.101 4,05 83.030.232 3,24 Juli 23.467.952 8,29 94.742.843 4,04 76.434.294 3,26 August 20.057.768 7,08 81.093.299 4,04 65.916.227 3,29 September 17.624.473 6,22 71.658.499 4,07 59.656.654 3,38 Oktober 19.459.700 6,87 78.990.851 4,06 67.389.726 3,46 November 20.736.512 7,32 83.691.434 4,04 69.830.807 3,37 Dezember 23.869.085 8,43 96.563.109 4,05 79.378.886 3,33 Gesamt 283.137.122 100,00 1.137.266.645 4,02 937.938.810 3,31

VORARLBERG kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner 10.153.609 8,77 41.782.424 4,12 34.821.871 3,43

Februar 9.727.110 8,40 39.420.931 4,05 33.011.984 3,39 März 11.333.417 9,79 46.065.161 4,06 38.676.346 3,41 April 11.718.865 10,12 48.149.368 4,11 39.934.983 3,41 Mai 12.102.679 10,45 49.747.431 4,11 40.913.282 3,38 Juni 8.913.608 7,70 36.173.945 4,06 29.423.816 3,30 Juli 8.298.986 7,17 33.248.746 4,01 27.283.412 3,29 August 7.884.392 6,81 31.590.481 4,01 26.277.147 3,33 September 7.995.976 6,90 32.194.643 4,03 27.287.343 3,41 Oktober 8.824.558 7,62 36.227.071 4,11 30.640.486 3,47 November 8.858.866 7,65 36.421.554 4,11 30.503.117 3,44 Dezember 9.994.646 8,63 41.097.054 4,11 34.289.845 3,43 Gesamt 115.806.712 100,00 472.118.809 4,08 393.063.632 3,39

1.3. Anlieferungsentwicklung - Zeitreihe

A N L I E F E R U N G F E T T E I W E I S S Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % 1995 2.292.143.542 100 9.360.862.912 100 7.596.894.762 100 1996 2.342.166.409 102 9.604.540.894 103 7.808.504.025 103 1997 2.419.266.311 106 9.940.074.639 106 8.054.782.397 106 1998 2.447.983.436 107 10.113.095.870 108 8.178.136.384 108 1999 2.539.958.197 111 10.534.574.747 113 8.548.811.066 113 2000 2.660.828.289 116 10.986.695.667 117 8.939.630.365 118 2001 2.653.655.292 116 11.073.135.666 118 9.009.307.334 119 2002 2.648.846.277 116 11.054.019.912 118 8.974.062.510 118

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1.4. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch

F E T T G E H A L T

Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 %

1970 3,86 100 1987 4,00 104 1971 3,84 99 1988 3,98 103 1972 3,87 100 1989 4,03 104 1973 3,88 101 1990 4,05 105 1974 3,88 101 1991 4,02 104 1975 3,87 100 1992 4,02 104 1976 3,89 101 1993 4,07 105 1977 3,91 101 1994 4,07 105 1978 3,93 102 1995 4,08 106 1979 3,93 102 1996 4,10 106 1980 3,93 102 1997 4,11 106 1981 3,93 102 1998 4,13 107 1982 3,93 102 1999 4,15 108 1983 3,93 102 2000 4,13 107 1984 3,97 103 2001 4,17 108 1985 3,95 102 2002 4,17 108

1986 3,97 103

E I W E I ß G E H A L T

Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 %

1991 3,22 1997 3,33 101

1992 3,25 1998 3,34 101

1993 3,30 100 1999 3,37 102 1994 3,28 99 2000 3,36 102 1995 3,31 100 2001 3,39 103 1996 3,33 101 2002 3,39 103

Anmerkung: Einführung der Eiweißzahlung in Österreich per 01.01.1993 1991 und 1992 = Versuchserhebungen

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1.5. Bauernbuttererfassung

Bgld., NÖ

Oberösterreich

Salzburg 1.303 100,00 1.360 100,00 - 4,19

Steiermark

Kärnten

Tirol

Vorarlberg

Jahressumme 1.303 100,00 1.360 100,00 - 4,19

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 78 5,99 36 2,65 +116,07 Februar 41 3,15 67 4,94 - 38,99

März 343 26,32 79 5,81 +334,18 April 72 5,53 125 9,17 - 42,24

Mai 12 0,92 62 4,57 - 80,68 Juni 78 5,99 268 19,71 - 70,90 Juli 24 1,84 349 25,66 - 93,12 August 311 23,87 157 11,53 + 98,34

September 254 19,49 43 3,16 +490,70 Oktober 15 1,15 44 3,24 - 65,91

November 42 3,22 47 3,46 - 10,64 Dezember 33 2,53 83 6,10 - 60,24 Jahressumme 1.303 100,00 1.360 100,00 - 4,18

1.6. Alpkäseerfassung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner Februar März April Mai Juni

Juli

August

September 138.216 59,73 126.340 55,26 + 9,40 Oktober 92.192 39,84 71.716 31,37 - 28,55

November 1.005 0,43 30.554 13,37 - 96,71

Dezember

Jahressumme 231.412 100,00 228.610 100,00 + 1,23

(12)

1.7. Endgültige Milchlieferleistung (in Milch t)

1.7.1. Gliederung der Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe nach Standorten in den Bundesländern

Bundesland 2002 2001 Veränderung

in %

Burgenland/Niederösterreich 527.446 538.514 - 2,06

Oberösterreich 816.357 824.564 - 1,00

Salzburg 331.497 322.482 + 2,80

Steiermark 417.359 417.295 + 0,02

Kärnten 157.276 156.250 + 0,66

Tirol 283.137 279.784 + 1,20

Vorarlberg 118.362 117.285 + 0,92

Österreich 2.651.434 2.656.174 - 0,18

1.7.2. davon angeliefert als:

2002 2001 Veränderung in %

Milch 2.648.846 2.653.655 - 0,18

Bauernbutter 33 31 + 6,45

Alpkäse 2.555 2.488 + 2,69

Milchlieferleistung 2.651.434 2.656.174 - 0,18

(13)

1.8. Milchpreiserhebung

1.8.1. Auszahlung gewogenes Mittel Jänner bis Dezember 2002 (alle Beträge in Cent)

Grundp. u. freiwillige Zuschlag Qual. Marketing- Sonst. Milchpr. Milchpr. Milchpr.

Land qual.bez. Qualitätspr. f. besond. je FE Fettbez. je EE EE-Bez. Abzüge beiträge Abzüge ab Hof ab Hof ab Hof Leistungen Milchsorten 3,7% Fett 4,1% Fett

je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg 3,4% Eiw. 3,3% Eiw.

NÖ 4,02 1,50 0,55 3,06 12,94 3,82 12,97 0,09 0,31 0,24 31,33 29,75 30,59 Bgld 3,17 2,59 0,17 3,06 13,13 3,81 13,24 0,28 0,37 0,00 31,66 29,58 30,42 OÖ 4,82 1,20 0,21 3,06 12,96 3,82 13,00 0,07 0,29 0,13 31,71 30,06 30,90 Salzburg 4,20 2,07 1,18 3,06 12,44 3,82 12,77 0,13 0,37 0,04 32,12 31,23 32,07 Stmk 3,45 2,16 0,27 3,06 12,86 3,82 13,10 0,11 0,34 0,15 31,24 29,58 30,42 Kärnten 3,45 2,53 0,43 3,06 12,76 3,82 12,91 0,11 0,29 0,08 31,61 30,23 31,08 Tirol 3,69 2,00 0,42 3,06 12,29 3,82 12,66 0,16 0,29 0,01 30,61 29,98 30,82 Vorarlberg 5,60 2,65 0,07 3,05 12,45 3,87 13,15 0,15 0,28 0,16 33,34 32,21 33,05 Österreich 4,19 1,76 0,44 3,06 12,77 3,82 12,95 0,10 0,31 0,13 31,56 30,16 31,00

Inkl. 12% UST 35,35 33,78 34,72

Anmerkung:

Durchschnitt aller Qualitäten.

Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar 4,17 FE und 3,39 EE.

(14)

1.8.2. Auszahlung Jänner bis Dezember 2002 (alle Beträge in Cent)

Monat

Grundp. u.

Betr.leist.

je kg

freiwillige Qualitätspr.

je kg

Zuschlag f.

besond.

Milchsorten je kg

je FE Fettbez.

je kg je EE EE-Bez.

je kg

Qual.

Abzüge je kg

Marketing- beiträge

je kg

Sonst.

Abzüge je kg

Milchpr.

ab Hof je kg

Milchpr. bei 3,7 % Fett 3,4 % Eiw.

Milchpr. bei 4,1 % Fett 3,3 % Eiw.

I. 7,13 1,95 0,43 3,06 13,13 3,82 13,20 0,10 0,31 0,12 35,31 33,29 34,13 II. 6,99 1,93 0,44 3,06 12,81 3,82 12,96 0,09 0,31 0,14 34,59 33,13 33,97 III. 6,47 1,95 0,44 3,06 12,78 3,82 12,94 0,08 0,31 0,12 34,06 32,66 33,50 IV. 4,60 1,86 0,45 3,06 12,78 3,82 12,88 0,07 0,31 0,12 32,08 30,75 31,59 V. 3,11 1,72 0,45 3,06 12,57 3,82 12,72 0,08 0,31 0,11 30,08 29,09 29,94 VI. 3,01 1,60 0,43 3,06 12,46 3,82 12,54 0,12 0,31 0,12 29,49 28,80 29,64 VII. 2,87 1,54 0,43 3,06 12,40 3,82 12,56 0,13 0,31 0,12 29,23 28,58 29,42 VIII. 2,78 1,48 0,42 3,06 12,49 3,82 12,65 0,15 0,31 0,13 29,23 28,40 29,25 IX. 3,47 1,55 0,43 3,06 12,63 3,82 12,99 0,14 0,31 0,13 30,48 29,19 30,03 X. 3,17 1,75 0,44 3,06 12,95 3,82 13,40 0,11 0,31 0,13 31,17 29,12 29,96 XI. 3,07 1,98 0,44 3,06 13,15 3,82 13,35 0,10 0,31 0,14 31,44 29,26 30,10 XII. 3,94 1,84 0,44 3,06 13,23 3,82 13,33 0,10 0,31 0,13 32,24 30,01 30,85 2002 4,19 1,76 0,44 3,06 12,77 3,82 12,95 0,10 0,31 0,13 31,56 30,16 31,00

Inkl. 12 % UST 35,35 33,78 34,72

Anmerkung:

Durchschnitt aller Qualitäten.

Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar 4,17 FE und 3,39 EE.

(15)

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

€/100 kg

Januar bis Dez. 2000 32,09 32,72 32,52 32,13 31,78 31,24 31,23 31,29 31,27 31,85 32,61 33,19 33,64 Januar bis Dez. 2001 36,66 34,32 34,67 34,77 35,29 35,36 36,11 36,66 37,37 38,28 38,85 39,91 38,88 Januar bis Dez. 2002 34,72 38,23 38,05 36,52 35,38 33,53 33,2 32,95 32,76 33,63 33,56 33,71 34,55 Januar bis Mai 2003 32,93 33,77 33,53 33,78 32,66 31,21

Durch-

schn. Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.

AMA-Grafik

(16)

Milchpreis ab Hof

Jänner bis Dezember – Zeitreihe (alle Beträge in Cent)

Bundesland 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

NÖ 26,63 27,57 27,84 28,56 28,31 28,68 33,44 31,33 Bgld. 27,89 27,82 27,57 28,44 28,42 28,25 31,20 31,66 OÖ. 27,58 28,35 28,23 28,85 28,88 28,59 33,45 31,71 Sbg. 26,69 27,55 27,65 29,07 30,36 30,11 33,89 32,12 Stmk. 27,66 27,70 28,22 28,67 29,01 28,91 32,71 31,24 Ktn. 27,61 27,96 28,28 29,09 29,21 28,18 33,53 31,61 Tirol 26,97 27,52 27,26 29,39 29,53 29,91 33,09 30,61 Vlbg. 28,32 28,77 29,41 30,18 29,56 29,25 33,09 33,34 Österreich 27,28 27,91 28,04 28,91 29,06 28,96 33,32 31,56

Anmerkung:

Molkereileistung ohne degressive Ausgleichszahlungen.

Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung.

(17)

2. Er zeugu ng vo n Mi l ch und f l üssi gen Mi l chp rodukt en

2.1. Trinkmilcherzeugung inkl. H-Milch

(Milch u. flüssige Erzeugnisse aus Milch, ausgenommen Rahm)

Bgld., NÖ 243.428.748 33,30 211.491.502 30,64 +15,10 Oberösterreich 140.732.770 19,25 129.392.196 18,74 + 8,76 Salzburg 67.739.515 9,27 61.687.121 8,94 + 9,81

Steiermark 84.243.913 11,52 96.598.853 13,99 -12,79 Kärnten 120.268.666 16,45 115.726.005 16,76 + 3,93

Tirol 59.969.895 8,20 59.502.936 8,62 + 0,78

Vorarlberg 14.737.217 2,02 15.900.104 2,30 - 7,31 Jahressumme 731.120.724 100,00 690.298.717 100,00 + 5,91

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 61.345.216 8,39 56.107.720 8,13 + 9,33 Februar 56.925.107 7,79 52.132.774 7,55 + 9,19 März 63.086.692 8,63 61.105.100 8,85 + 3,24 April 60.408.713 8,26 56.351.314 8,16 + 7,20 Mai 64.199.677 8,78 60.964.797 8,83 + 5,31 Juni 59.096.314 8,08 56.209.897 8,14 + 5,14 Juli 62.783.485 8,59 57.994.752 8,40 + 8,26 August 62.307.743 8,52 60.344.991 8,74 + 3,25 September 59.471.895 8,13 55.003.806 7,97 + 8,12 Oktober 65.139.157 8,91 61.419.997 8,90 + 6,06 November 57.812.943 7,91 57.650.988 8,35 + 0,28 Dezember 58.543.782 8,01 55.012.581 7,97 + 6,42 Jahressumme 731.120.724 100,00 690.298.717 100,00 + 5,91

(18)

2.1.1. Trinkmilcherzeugung ohne H-Milch

Bgld., NÖ 237.719.778 42,04 205.688.534 38,73 +15,57 Oberösterreich 46.492.482 8,22 43.325.090 8,16 + 7,31

Salzburg 63.944.074 11,31 57.168.261 10,76 +11,85 Steiermark 84.243.913 14,90 95.638.729 18,01 -11,91

Kärnten 58.356.190 10,32 53.882.758 10,15 + 8,30 Tirol 59.969.895 10,61 59.502.936 11,20 + 0,78

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 47.017.879 8,31 44.203.417 8,32 + 6,37 Februar 44.065.491 7,79 41.148.585 7,75 + 7,09 März 49.391.623 8,73 47.341.146 8,91 + 4,33 April 47.034.542 8,32 43.956.481 8,28 + 7,00 Mai 50.348.198 8,90 47.711.162 8,98 + 5,53 Juni 47.326.088 8,37 43.899.827 8,27 + 7,80

Juli 49.226.445 8,71 44.606.113 8,40 +10,36 August 47.918.211 8,47 46.454.391 8,75 + 3,15

September 44.877.839 7,94 41.879.273 7,89 + 7,16 Oktober 49.140.058 8,69 45.917.331 8,65 + 7,02 November 45.041.387 7,97 42.685.036 8,04 + 5,52 Dezember 44.075.789 7,79 41.303.650 7,78 + 6,71 Jahressumme 565.463.550 100,00 531.106.412 100,00 + 6,47

2.1.2. H-Milch – Erzeugung (ohne H-Mischtrunk)

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 14.327.337 8,65 11.780.931 7,55 +21,61 Februar 12.859.616 7,76 10.855.588 6,96 +18,46 März 13.695.069 8,27 13.464.288 8,63 + 1,71

April 13.374.171 8,07 12.234.068 7,85 + 9,32 Mai 13.851.479 8,36 12.821.196 8,22 + 8,04

Juni 11.770.226 7,11 11.875.065 7,61 - 0,88 Juli 13.557.040 8,18 12.924.985 8,29 + 4,89

August 14.389.532 8,69 13.367.445 8,57 + 7,65

September 14.594.056 8,81 12.928.382 8,29 +12,88 Oktober 15.999.099 9,66 15.302.088 9,81 + 4,56

November 12.771.556 7,71 14.811.067 9,50 -13,77 Dezember 14.467.993 8,73 13.580.272 8,71 + 6,54

(19)

2.1.3. H-Mischtrunk – Erzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 151.892 4,66 123.372 3,80 +23,12 Februar 114.853 3,52 128.601 3,96 -10,69

März 337.314 10,34 299.666 9,23 +12,56 April 287.749 8,82 160.765 4,95 +78,99

Mai 284.656 8,73 432.439 13,32 -34,17 Juni 440.955 13,52 435.004 13,40 + 1,37

Juli 805.970 24,71 463.655 14,28 +73,83

August 306.012 9,38 523.155 16,11 -41,51 September 142.622 4,37 196.152 6,04 -27,29

Oktober 143.460 4,40 200.578 6,18 -28,48 November 102.933 3,16 154.884 4,77 -33,54 Dezember 143.828 4,41 128.659 3,96 +11,79 Jahressumme 3.262.244 100,00 3.246.930 100,00 + 0,47

2.2. Mischtrunkerzeugung (ohne Kondensmilch, H-Milch und Leichtmilch)

Bgld., NÖ 88.989.233 45,15 54.901.230 35,00 +62,09 Oberösterreich 15.336.033 7,78 10.707.548 6,83 +43,23 Salzburg 17.038.080 8,64 14.935.686 9,52 +14,08 Steiermark 25.766.250 13,07 32.272.126 20,58 -20,16 Kärnten 21.897.068 11,11 15.891.566 10,13 +37,79 Tirol 24.044.367 12,20 23.546.189 15,01 + 2,12 Vorarlberg 4.028.378 2,04 4.587.735 2,93 -12,19 Jahressumme 197.099.409 100,00 156.842.080 100,00 +25,67

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 15.301.380 7,76 11.791.105 7,52 +29,77 Februar 14.697.184 7,46 11.455.327 7,30 +28,30 März 16.584.374 8,41 14.189.564 9,05 +16,88 April 16.285.197 8,26 12.717.819 8,11 +28,05 Mai 18.991.868 9,64 15.587.570 9,94 +21,84 Juni 18.150.385 9,21 13.761.531 8,77 +31,89 Juli 18.516.677 9,39 14.523.369 9,26 +27,50 August 17.172.446 8,71 15.210.279 9,70 +12,90 September 15.557.779 7,89 11.976.703 7,64 +29,90 Oktober 17.059.767 8,66 13.413.208 8,55 +27,19 November 15.501.595 7,86 11.792.035 7,52 +31,46 Dezember 13.280.757 6,74 10.423.570 6,65 +27,41 Jahressumme 197.099.409 100,00 156.842.080 100,00 +25,67

(20)

2.3. Erzeugung von Vollmilch, H-Milch, Magermilch und Mischtrunk

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Rohe Trinkmilch 533.250 0,07 409.617 0,06 +30,18 Trinkvollmilch 3,5 % u. 3,6 % 326.949.185 44,72 328.120.967 47,53 - 0,36

Past. Trinkmilch m. natürl. FE 6.924.376 0,95 14.598.706 2,11 -52,57 Extra Vollmilch 4,5 % 1.925.542 0,26 4.656.686 0,67 -58,65

Kinderfrischmilch 3.859.176 0,53 2.850.601 0,41 +35,38 Trinkmilch 1,8 % 13.864.985 1,90 13.638.590 1,98 + 1,66

Summe Trinkvollmilch 354.056.514 48,43 364.275.167 52,77 - 2,81 H-Milchprodukte 168.919.418 23,10 159.192.305 23,06 + 6,11 Summe H-Milchprodukte 168.919.418 23,10 159.192.305 23,06 + 6,11 Trinkmagermilch 1.108.352 0,15 1.108.680 0,16 - 0,03

Leichtmilch 9.937.030 1,36 8.880.485 1,29 +11,90 Summe Mager- und Leichtmilch 11.045.382 1,51 9.989.165 1,45 +10,57

Sauermilch 5.716.951 0,78 5.085.375 0,74 +12,42

Kakaomilch 4.081.023 0,56 5.106.063 0,74 -20,07 Vanillemilch, Bananenmilch 388.686 0,05 503.722 0,07 -22,84

Buttermilch 12.881.148 1,76 12.959.758 1,88 - 0,61

Joghurt 88.400.323 12,09 58.440.898 8,47 +51,26 Sauermilch mit Jam 3.335.924 0,46 3.871.907 0,56 -13,84

Fruchtjoghurt 68.668.417 9,39 61.486.644 8,91 +11,68 Fermentierte Fruchtmilch 5.392.597 0,74 2.102.993 0,30 +156,42

Buttermilch mit Marmelade 2.675.405 0,37 2.712.670 0,39 - 1,37 Kefir 503.894 0,07 547.753 0,08 - 8,01

Fermentierter Fruchtrahm 4.785.909 0,65 3.663.017 0,53 +30,65

Trinkpudding 235.570 0,03 269.161 0,04 -12,48 Tzaziki 33.561 0,00 92.119 0,01 -63,57

Summe Mischtrunk 197.099.409 26,96 156.842.080 22,72 +25,67 Summe Trinkmilcherzeugung 731.120.723 100,00 690.298.717 100,00 + 5,91

(21)

Mischtrunk, 26,96 % Trinkvollmilch, 48,43 %

Mager- u. Leichtmilch, 1,51 % H-Milch, 23,10 %

AMA-Grafik

(22)

Zeitreihe

Trinkmilcherzeugung inkl. H-Milch

Jahr in t 1970 = 100 %

1970 498.760 100 1971 506.519 102 1972 507.066 102 1973 509.588 102 1974 501.556 101 1975 497.629 100 1976 501.208 100 1977 487.536 98 1978 493.558 99 1979 506.368 102 1980 513.745 103 1981 529.864 106 1982 537.575 108 1983 539.517 108 1984 532.483 107 1985 542.629 109 1986 540.368 108 1987 547.045 110 1988 566.576 114 1989 580.770 116 1990 588.119 118 1991 598.072 120 1992 603.596 121 1993 597.444 120 1994 597.029 120 1995 582.256 117 1996 583.938 117 1997 600.120 120 1998 627.075 126 1999 633.277 127 2000 653.476 129 2001 690.299 138 2002 731.121 147

(23)

2.4. Schlagoberserzeugung

2.4.1. Schlagoberserzeugung (ohne H-Schlagobers)

Bgld., NÖ 7.229.425 22,03 5.623.410 18,89 +28,56

Oberösterreich 5.402.058 16,46 7.143.531 24,00 -24,38 Salzburg 6.042.646 18,41 5.630.350 18,92 + 7,32

Steiermark 6.434.710 19,61 4.179.875 14,04 +53,95 Kärnten 3.321.640 10,12 2.656.757 8,93 +25,03 Tirol 2.745.537 8,37 2.846.440 9,56 - 3,54

Vorarlberg 1.639.742 5,00 1.681.799 5,65 - 2,50

Jahressumme 32.815.758 100,00 29.762.162 100,00 +10,26

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 2.446.163 7,45 2.277.412 7,65 + 7,41 Februar 2.505.594 7,64 2.324.371 7,81 + 7,80

März 3.063.448 9,34 2.512.354 8,44 +21,94 April 2.507.472 7,64 2.690.507 9,04 - 6,80

Mai 3.213.905 9,79 2.832.278 9,52 +13,47 Juni 2.635.348 8,03 2.546.984 8,56 + 3,47

Juli 2.843.348 8,66 2.407.610 8,09 +18,10 August 2.881.271 8,78 2.577.775 8,66 +11,77 September 2.464.586 7,51 2.147.479 7,22 +14,77 Oktober 2.628.300 8,01 2.430.255 8,17 + 8,15

November 2.280.668 6,95 2.129.587 7,16 + 7,09

Dezember 3.345.655 10,20 2.885.550 9,70 +15,95 Jahressumme 32.815.758 100,00 29.762.162 100,00 +10,26

2.4.2. H-Schlagoberserzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 122.925 7,10 252.558 7,67 -51,33 Februar 111.989 6,47 287.589 8,74 -61,06 März 115.547 6,68 275.466 8,37 -58,05 April 130.174 7,52 216.687 6,58 -39,93 Mai 115.654 6,68 278.434 8,46 -58,46 Juni 169.668 9,80 252.512 7,67 -32,81 Juli 124.784 7,21 304.740 9,26 -59,05 August 153.388 8,86 302.592 9,19 -49,31 September 92.112 5,32 233.194 7,09 -60,50 Oktober 135.722 7,84 254.874 7,74 -46,75 November 183.347 10,59 214.802 6,53 -14,64 Dezember 275.372 15,91 417.762 12,69 -34,08 Jahressumme 1.730.682 100,00 3.291.210 100,00 -47,42

(24)

2.5. Kaffeeoberserzeugung

2.5.1 Kaffeeoberserzeugung 15 % (ohne H-Kaffeeobers)

Bgld., NÖ 437.841 99,96 479.650 99,94 - 8,72 Oberösterreich

Salzburg 177 0,04 269 0,06 -34,20 Steiermark

Kärnten Tirol Vorarlberg

Jahressumme 438.018 100,00 479.919 100,00 - 8,73

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 39.048 8,91 42.306 8,82 - 7,70 Februar 35.922 8,20 37.923 7,90 - 5,28 März 41.486 9,47 43.394 9,04 - 4,40 April 38.522 8,79 40.666 8,47 - 5,27 Mai 38.518 8,79 41.227 8,59 - 6,57 Juni 34.638 7,91 37.906 7,90 - 8,62 Juli 34.461 7,87 36.363 7,58 - 5,23 August 33.582 7,67 35.785 7,46 - 6,16

September 34.245 7,82 38.251 7,97 -10,47 Oktober 39.117 8,93 41.667 8,68 - 6,12

November 33.555 7,66 39.990 8,33 -16,09 Dezember 34.924 7,97 44.441 9,26 -21,41 Jahressumme 438.018 100,00 479.919 100,00 - 8,73

2.5.2 H-Kaffeeoberserzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 256.936 9,16 235.307 7,87 + 9,19 Februar 210.269 7,50 219.204 7,33 - 4,08

März 208.874 7,45 243.542 8,14 -14,23 April 235.718 8,40 226.874 7,58 + 3,90

Mai 258.621 9,22 289.583 9,68 -10,69 Juni 234.022 8,34 260.904 8,72 -10,30 Juli 229.600 8,19 259.912 8,69 -11,66 August 222.985 7,95 219.622 7,34 + 1,53

September 207.211 7,39 245.579 8,21 -15,62 Oktober 258.602 9,22 284.644 9,51 - 9,15

November 237.379 8,46 228.864 7,65 + 3,72

Dezember 244.893 8,73 277.509 9,28 -11,75 Jahressumme 2.805.110 100,00 2.991.544 100,00 - 6,23

(25)

2.6. Sauerrahmerzeugung 15 %, 20 %, 36 %

Bgld., NÖ 7.293.764 36,98 5.270.414 27,16 +38,39

Oberösterreich 1.367.456 6,93 2.707.907 13,96 -49,50 Salzburg 2.108.079 10,69 1.236.150 6,37 +70,54 Steiermark 5.897.969 29,90 6.983.635 35,99 -15,55 Kärnten 2.071.132 10,50 2.201.094 11,34 - 5,90

Tirol 695.497 3,53 695.740 3,59 - 0,03 Vorarlberg 289.774 1,47 308.830 1,59 - 6,17 Jahressumme 19.723.671 100,00 19.403.770 100,00 + 1,65

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 1.450.881 7,36 1.485.348 7,65 - 2,32 Februar 1.472.139 7,46 1.495.010 7,70 - 1,53 März 1.758.453 8,92 1.686.293 8,69 + 4,28 April 1.589.103 8,06 1.643.307 8,47 - 3,30 Mai 1.785.705 9,05 1.859.821 9,58 - 3,99 Juni 1.699.829 8,62 1.649.898 8,50 + 3,03 Juli 1.833.587 9,30 1.728.543 8,91 + 6,08 August 1.885.927 9,56 1.775.476 9,15 + 6,22 September 1.531.626 7,77 1.478.395 7,62 + 3,60 Oktober 1.598.247 8,10 1.591.129 8,20 + 0,45 November 1.383.938 7,02 1.404.580 7,24 - 1,47 Dezember 1.734.236 8,79 1.605.970 8,28 + 7,99 Jahressumme 19.723.671 100,00 19.403.770 100,00 + 1,65

2.7. Schlagoberserzeugung (32 %, 36 %) sowie Kaffeeobers- und

Rahmerzeugung (10 %, 12 %, 15 %, 20 %, 36 %) insgesamt, ohne H-Produkte

Bgld., NÖ 14.961.030 28,24 11.373.474 22,91 +31,54

Oberösterreich 6.769.514 12,78 4.857.851 9,79 -31,28 Salzburg 8.150.902 15,39 9.851.438 19,84 +18,70 Steiermark 12.332.679 23,28 6.866.769 13,83 +10,47 Kärnten 5.392.772 10,18 11.163.510 22,49 +11,01 Tirol 3.441.034 6,50 3.542.180 7,13 - 2,86

(26)

Zeitreihen

Schlagoberserzeugung (32 %, 36 %) sowie

Kaffeeobers- und Rahmerzeugung (10 %, 12 %, 15 %, 20 %, 36 %) inkl. H-Produkte

S C H L A G O B E R S

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 9.291 100 1987 18.207 196 1971 9.645 104 1988 18.843 203 1972 10.255 110 1989 19.359 208 1973 10.648 115 1990 20.316 219 1974 11.158 120 1991 20.791 224 1975 11.674 126 1992 20.554 221 1976 12.778 138 1993 20.700 223 1977 13.213 142 1994 21.552 232 1978 14.236 153 1995 26.765 288 1979 14.837 160 1996 28.398 306 1980 15.214 164 1997 29.438 317 1981 15.103 163 1998 30.346 327 1982 15.452 166 1999 31.995 344 1983 16.155 174 2000 32.359 348 1984 16.149 174 2001 33.053 356 1985 16.587 179 2002 34.546 372 1986 17.323 186

K A F F E E O B E R S / R A H M

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 11.669 100 1987 17.739 152 1971 11.669 100 1988 17.919 154 1972 11.979 103 1989 18.444 158 1973 12.744 109 1990 19.123 164 1974 13.372 115 1991 19.870 170 1975 14.009 120 1992 19.955 171 1976 14.508 124 1993 20.437 175 1977 14.041 124 1994 20.949 180 1978 14.526 124 1995 22.419 192 1979 15.332 131 1996 22.992 197 1980 15.413 132 1997 22.818 196 1981 15.985 137 1998 23.189 199 1982 16.409 141 1999 22.578 193 1983 17.511 150 2000 23.049 198 1984 17.797 153 2001 22.875 196 1985 18.186 156 2002 22.967 197 1986 18.059 155

(27)

3. B uttererzeugu ng in Molkereien un d Käse reien

Bgld., NÖ 14.085.548 43,53 18.164.093 50,40 -22,45 Oberösterreich 8.497.751 26,26 8.202.969 22,76 + 3,59

Salzburg 3.211.990 9,93 3.218.396 8,93 - 0,20 Steiermark 2.891.017 8,93 2.872.063 7,97 + 0,66

Kärnten 411.010 1,27 476.288 1,32 -13,71 Tirol 2.291.472 7,08 2.177.504 6,04 + 5,23

Vorarlberg 970.460 3,00 927.879 2,57 + 4,59

Jahressumme 32.359.248 100,00 36.039.192 100,00 -10,21

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 3.389.126 10,47 3.045.181 8,45 +11,29 Februar 2.555.676 7,90 2.641.858 7,33 - 3,26

März 2.550.518 7,88 2.807.839 7,79 - 9,16

April 3.260.715 10,08 2.898.768 8,04 +12,49 Mai 3.035.892 9,38 3.246.573 9,01 - 6,49

Juni 2.693.806 8,32 3.223.892 8,95 -16,44 Juli 2.652.946 8,20 3.138.688 8,71 -15,48 August 2.530.754 7,82 2.902.235 8,05 -12,80 September 2.553.245 7,89 2.822.622 7,83 - 9,54

Oktober 2.543.552 7,86 3.119.210 8,66 -18,46 November 2.076.418 6,42 2.949.513 8,18 -29,60 Dezember 2.516.600 7,78 3.242.813 9,00 -22,39 Jahressumme 32.359.248 100,00 36.039.192 100,00 -10,21

(28)

Zeitreihen

Buttererzeugung und Bauernbuttererfassung

B U T T E R

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 40.961 100 1987 38.024 93 1971 *) 39.372 96 1988 35.339 86

1972 42.611 104 1989 34.270 84 1973 41.726 102 1990 35.299 86 1974 41.946 102 1991 36.131 88 1975 40.912 100 1992 36.697 90 1976 41.454 101 1993 37.410 91 1977 43.352 106 1994 36.609 89 1978 38.553 94 1995 36.749 90 1979 36.851 90 1996 39.128 96 1980 39.765 97 1997 39.416 96 1981 40.767 100 1998 38.503 94 1982 41.091 100 1999 34.847 85 1983 44.630 109 2000 35.886 88 1984 43.036 105 2001 36.039 88 1985 40.508 99 2002 32.359 79 1986 42.408 104

B A U E R N B U T T E R

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 %

1970 565 100 1987 55 10

1971 499 84 1988 49 9

1972 419 74 1989 46 8

1973 303 54 1990 39 7

1974 242 43 1991 32 6

1975 204 36 1992 25 4

1976 175 31 1993 22 4

1977 171 30 1994 20 4

1978 141 25 1995 10 2

1979 106 19 1996 6 1

1980 85 15 1997 4 1

1981 80 14 1998 3 1

1982 73 13 1999 2 0

1983 67 12 2000 2 0

1984 65 12 2001 1 0

1985 65 12 2002 1 0

1986 63 11

*) Ohne Buttererzeugung aus Importrahm

(29)

4. Käseerzeug ung

4.1. Hartkäseerzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 2.198.579 8,27 2.261.200 8,76 - 2,77 Februar 1.992.862 7,49 1.967.097 7,62 + 1,31 März 2.324.836 8,74 2.277.082 8,82 + 2,10 April 2.443.715 9,19 2.382.864 9,23 + 2,55 Mai 2.523.899 9,49 2.640.924 10,23 - 4,43 Juni 2.084.507 7,84 2.220.681 8,60 - 6,13 Juli 2.170.364 8,16 2.188.172 8,47 - 0,81 August 2.105.878 7,92 2.091.635 8,10 + 0,68 September 2.002.680 7,53 1.895.715 7,34 + 5,64 Oktober 2.160.038 8,12 1.981.032 7,67 + 9,04

November 2.052.250 7,72 1.863.874 7,22 +10,11 Dezember 2.534.488 9,53 2.050.108 7,94 +23,63 Jahressumme 26.594.096 100,00 25.820.384 100,00 + 3,00

4.2. Schnittkäseerzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 5.092.629 8,89 4.847.164 8,38 + 5,06 Februar 4.360.893 7,61 4.255.546 7,36 + 2,48 März 4.522.518 7,90 4.846.716 8,38 - 6,69 April 4.611.017 8,05 4.571.106 7,91 + 0,87 Mai 4.789.367 8,36 4.867.947 8,42 - 1,61 Juni 4.418.580 7,71 4.656.534 8,05 - 5,11 Juli 4.561.551 7,96 4.983.914 8,62 - 8,47 August 4.835.302 8,44 4.943.793 8,55 - 2,19 September 4.665.095 8,14 4.624.250 8,00 + 0,88 Oktober 5.524.819 9,65 5.218.251 9,03 + 5,87 November 4.969.643 8,68 4.971.295 8,60 - 0,03 Dezember 4.927.896 8,60 5.025.788 8,69 - 1,95 Jahressumme 57.279.310 100,00 57.812.304 100,00 - 0,92

(30)

4.3. Weichkäseerzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 636.319 8,62 660.156 9,36 - 3,61

Februar 501.938 6,80 591.461 8,39 -15,14 März 510.897 6,92 628.457 8,91 -18,71 April 634.254 8,59 578.311 8,20 + 9,67

Mai 535.144 7,25 537.099 7,62 - 0,36 Juni 551.276 7,47 522.647 7,41 + 5,48 Juli 546.257 7,40 530.447 7,52 + 2,98

August 681.917 9,24 581.941 8,25 +17,18 September 670.984 9,09 571.616 8,11 +17,38 Oktober 766.041 10,38 670.716 9,51 +14,21 November 709.591 9,61 650.035 9,22 + 9,16

Dezember 638.500 8,65 529.557 7,51 +20,57 Jahressumme 7.383.118 100,00 7.052.443 100,00 + 4,69

4.4. Frischkäseerzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 1.445.626 7,87 934.506 6,15 +54,69

Februar 1.492.414 8,12 1.059.426 6,97 +40,87 März 1.771.984 9,64 1.186.683 7,81 +49,32 April 1.645.140 8,95 1.184.908 7,80 +38,84 Mai 1.605.878 8,74 1.187.021 7,81 +35,29 Juni 1.490.802 8,11 1.254.053 8,25 +18,88 Juli 1.572.227 8,56 1.340.705 8,82 +17,27 August 1.458.282 7,94 1.353.867 8,91 + 7,71

September 1.423.901 7,75 1.300.927 8,56 + 9,45 Oktober 1.540.356 8,38 1.515.884 9,98 + 1,61 November 1.473.191 8,02 1.498.170 9,86 - 1,67 Dezember 1.453.018 7,91 1.376.526 9,06 + 5,56 Jahressumme 18.372.819 100,00 15.192.676 100,00 +20,93

(31)

4.5. Speisetopfenerzeugung

Bgld., NÖ 4.885.253 19,01 4.267.217 16,09 +14,48

Oberösterreich 3.965.055 15,43 4.745.664 17,90 -16,45 Salzburg 2.720.275 10,59 2.859.446 10,78 - 4,87

Steiermark 10.335.511 40,23 10.858.157 40,95 - 4,81 Kärnten

Tirol 3.358.181 13,07 3.314.089 12,50 + 1,33 Vorarlberg 427.741 1,66 470.845 1,78 - 9,15 Jahressumme 25.692.016 100,00 26.515.418 100,00 - 3,11

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 2.006.392 7,81 2.160.650 8,15 - 7,14 Februar 1.933.657 7,53 2.111.246 7,96 - 8,41 März 2.437.341 9,49 2.422.939 9,14 + 0,59 April 2.241.001 8,72 2.273.516 8,57 - 1,43 Mai 2.309.671 8,99 2.479.619 9,35 - 6,85 Juni 2.189.660 8,52 2.354.381 8,88 - 7,00 Juli 2.310.231 8,99 2.268.321 8,55 + 1,85 August 2.143.187 8,34 2.299.714 8,67 - 6,81 September 2.008.863 7,82 2.041.559 7,70 - 1,60 Oktober 2.177.063 8,47 2.218.859 8,37 - 1,88 November 1.866.366 7,26 2.037.903 7,69 - 8,42

Dezember 2.068.584 8,05 1.846.711 6,96 +12,01 Jahressumme 25.692.016 100,00 26.515.418 100,00 - 3,11

4.6. Industrietopfenerzeugung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 39.964 8,05 53.120 8,15 -24,77 Februar 39.347 7,93 59.233 9,08 -33,57 März 39.600 7,98 58.898 9,03 -32,77 April 47.568 9,59 61.918 9,50 -23,18 Mai 41.876 8,44 57.960 8,89 -27,75 Juni 38.453 7,75 52.628 8,07 -26,93 Juli 48.349 9,74 56.424 8,65 -14,31 August 44.694 9,01 63.672 9,77 -29,81 September 45.238 9,12 57.207 8,77 -20,92 Oktober 41.705 8,40 44.215 6,78 -5,68 November 35.896 7,23 49.308 7,56 -27,20 Dezember 33.583 6,77 37.432 5,74 -10,28 Jahressumme 496.273 100,00 652.015 100,00 -23,89

(32)

4.7. Gesamte Käse- und Topfenerzeugung (in Reifgewicht)

Bgld., NÖ 8.919.973 6,57 8.334.360 6,26 + 7,03 Oberösterreich 60.152.845 44,29 57.912.630 43,53 + 3,87 Salzburg 19.609.753 14,44 21.290.695 16,00 - 7,90 Steiermark 25.082.984 18,47 24.146.570 18,15 + 3,88

Kärnten 3.190.220 2,35 2.867.218 2,16 +11,27 Tirol 11.908.300 8,77 11.432.630 8,59 + 4,16

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Jänner 11.419.509 8,41 10.916.796 8,21 + 4,60 Februar 10.321.111 7,60 10.044.009 7,55 + 2,76 März 11.607.176 8,55 11.420.775 8,58 + 1,63 April 11.622.695 8,56 11.052.623 8,31 + 5,16 Mai 11.805.835 8,69 11.770.570 8,85 + 0,30

Juni 10.773.278 7,93 11.060.924 8,31 - 2,60 Juli 11.208.979 8,25 11.367.983 8,54 - 1,40 August 11.269.260 8,30 11.334.622 8,52 - 0,58 September 10.816.761 7,96 10.491.274 7,89 + 3,10

Oktober 12.210.022 8,99 11.648.957 8,76 + 4,82 November 11.106.937 8,18 11.070.585 8,32 + 0,33 Dezember 11.656.069 8,58 10.866.122 8,17 + 7,27 Jahressumme 135.817.632 100,00 133.045.240 100,00 + 2,08

(33)

4.8. Gesamte Käse- und Topfenerzeugung (in kg Reifgewicht)

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in %

Österr. Emmentaler in Laiben 1.414.914 1,29 1.655.278 1,56 -14,52

Berg-Alpkäse 11.347.352 10,35 9.126.215 8,62 +24,34 Österr. Emmentaler in Blöcken 9.673.886 8,82 10.489.183 9,91 - 7,77

Mischlingskäse 94.614 0,09 102.692 0,10 - 7,87 Andere Hartkäse 4.063.330 3,71 4.447.016 4,20 - 8,63

Summe Hartkäse 26.594.096 24,26 25.820.384 24,39 + 3,00 Magerkäse in Stangen u. Laiben 167.442 0,15 200.339 0,19 -16,42 Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung 11.816.812 10,78 12.945.521 12,23 - 8,72 Tilsiter mit Rundlochung 1.466.226 1,34 1.312.332 1,24 +11,73 Weißkäse nach Balkanart 96.893 0,09 44.026 0,04 +120,08 Edamer, Gouda, Geheimratskäse 23.680.423 21,60 21.078.468 19,91 +12,34 Österr. Halbharter Schnittkäse 13.203.674 12,04 14.791.016 13,97 -10,73 Halbweicher Schnittkäse 1.412.713 1,29 1.512.223 1,43 - 6,58 Käse nach Holländer Art 3.314.433 3,02 3.770.885 3,56 -12,10 Österr. Brühkäse 94.056 0,09 91.357 0,09 + 2,95

Österr. Butterkäse 2.026.638 1,85 2.066.138 1,95 - 1,91 Summe Schnittkäse 57.279.310 52,25 57.812.304 54,60 - 0,92

Grünschimmelkäse 866.661 0,79 993.606 0,94 -12,78 Österr. Camembert u. Brie 2.474.150 2,26 2.860.465 2,70 -13,51 Weichkäse mit Oberfl.-Reifung 877.633 0,80 821.055 0,78 + 6,89 Graukäse mager 549.475 0,50 538.553 0,51 + 2,03 Sauerkäse mager 68.249 0,06 69.183 0,07 - 1,35 Weichkäse mit Bruchlochung 3.057 0,00 8.025 0,01 -61,91 Doppelschimmelkäse 494.101 0,45 348.103 0,33 +41,94 Weichkäse in Salzlake 2.049.792 1,87 1.413.454 1,33 +45,02 Summe Weichkäse 7.383.118 6,73 7.052.443 6,66 + 4,69

Rahmschotten 946.995 0,86 869.626 0,82 + 8,90 Gervais 1.850.445 1,69 1.977.085 1,87 - 6,41 Cottage-Cheese 13.222.793 12,06 10.349.164 9,77 +27,77 Frischkäse 2.352.586 2,15 1.996.801 1,89 +17,82 Summe Frischkäse 18.372.819 16,76 15.192.676 14,35 +20,93 Gesamtsumme Käseerzeugung 109.629.343 100,00 105.877.807 100,00 + 3,54

(34)

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Kräutertopfen, Früchtetopfen 2.130.247 8,13 3.207.647 11,81 -33,59 Speisetopfen mager 8.649.210 33,03 7.751.525 28,53 +11,58 Speisetopfen 10% 2.629.188 10,04 2.627.881 9,67 + 0,05 Speisetopfen 20% 10.863.646 41,48 11.221.914 41,31 - 3,19 Speisetopfen 30% 99.140 0,38 82.591 0,30 +20,04 Speisetopfen 40% 860.610 3,29 1.019.801 3,75 -15,61 Speisetopfen 50% + 55% 459.975 1,76 604.059 2,22 -23,85 Summe Speisetopfen 25.692.016 98,10 26.515.418 97,60 - 3,11

Industrietopfen 496.273 1,90 652.015 2,40 -23,89 Summe Industrietopfen 496.273 1,90 652.015 2,40 -23,89 Summe Topfenerzeugung 26.188.289 100,00 27.167.433 100,00 - 3,60

Gesamtsumme Käse-, Speisetopfen-

und Industrietopfenerzeugung 135.817.632 100,00 133.045.240 100,00 + 2,08

(35)

Hartkäse, 19,58 % Schnittkäse, 42,17 %

Frischkäse, 13,53 % Weichkäse, 5,44 %

AMA-Grafik

Industrietopfen, 0,37 %

Speisetopfen, 18,92 %

(36)

Zeitreihen

Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäseerzeugung

H A R T K Ä S E S C H N I T T K Ä S E W E I C H K Ä S E F R I S C H K Ä S E Jahr in t 1970 = 100 % in t 1970 = 100 % in t 1970 = 100 % in t 1970 = 100 % 1970 21.952 100 18.057 100 2.994 100 1.139 100 1971 22.861 104 19.070 106 3.339 112 1.314 115 1972 25.858 118 20.298 112 3.399 114 1.672 147 1973 26.684 122 21.510 119 3.387 113 1.831 161 1974 27.825 127 23.641 131 3.297 110 1.991 175 1975 28.946 132 23.976 133 3.429 115 2.524 222 1976 30.948 141 24.211 134 3.507 117 2.771 243 1977 32.973 150 26.077 144 3.500 117 2.801 246 1978 33.903 154 27.791 154 3.713 124 2.973 261 1979 34.018 155 28.806 160 3.765 126 3.077 270 1980 34.945 159 28.941 160 4.036 135 3.358 295 1981 37.375 170 30.156 167 4.562 152 3.735 328 1982 39.316 179 32.061 178 4.500 150 4.031 354 1983 39.501 180 30.984 172 4.561 152 4.011 352 1984 41.083 187 32.642 181 4.540 152 3.822 336 1985 38.844 177 34.697 192 4.587 153 3.897 342 1986 33.523 153 33.575 186 4.761 159 4.356 382 1987 32.245 147 34.389 190 5.052 169 4.895 430 1988 34.449 157 36.902 204 4.910 164 5.330 468 1989 34.636 158 38.729 214 5.205 174 6.079 534 1990 31.547 144 41.149 228 5.531 185 6.284 552 1991 27.585 126 39.914 221 5.369 179 6.346 557 1992 27.357 125 41.010 227 5.540 185 6.777 595 1993 30.084 137 39.049 216 5.183 173 7.132 626 1994 30.853 141 37.678 209 5.298 177 7.099 623 1995 22.366 102 40.140 222 4.803 160 7.205 633 1996 22.438 102 40.442 224 5.265 176 6.984 613 1997 21.966 100 44.699 248 5.623 188 7.277 639 1998 24.131 110 46.179 256 5.871 196 7.993 702 1999 23.072 105 44.605 247 5.400 180 9.099 799 2000 24.368 111 51.425 285 6.081 203 10.280 903 2001 25.820 118 57.812 320 7.052 236 15.193 1.334 2002 26.594 121 57.279 317 7.383 247 18.373 1.613

(37)

Zeitreihen

Speisetopfen- und Industrietopfenerzeugung

S P E I S E T O P F E N

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 13.849 100 1987 20.433 148 1971 14.737 106 1988 21.018 152

1972 16.285 118 1989 21.124 153 1973 16.252 117 1990 21.543 156 1974 16.744 121 1991 21.464 155 1975 16.927 122 1992 20.850 151 1976 17.576 127 1993 20.296 147 1977 18.052 130 1994 20.505 148 1978 18.572 134 1995 22.779 164 1979 18.170 131 1996 22.063 159 1980 18.899 136 1997 24.642 178 1981 19.210 139 1998 25.667 185 1982 19.402 140 1999 25.972 188 1983 19.708 142 2000 25.912 187 1984 20.067 145 2001 26.515 191 1985 20.130 145 2002 25.692 186 1986 20.086 145

I N D U S T R I E T O P F E N

Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 1.301 100 1987 1.334 103 1971 1.330 102 1988 1.380 106

1972 1.341 103 1989 1.379 106 1973 1.216 93 1990 1.439 111 1974 1.233 95 1991 1.373 106 1975 1.266 97 1992 1.353 104 1976 1.489 114 1993 1.315 101 1977 1.426 110 1994 1.263 99 1978 1.411 108 1995 1.101 85 1979 1.353 104 1996 854 66 1980 1.432 110 1997 625 48 1981 1.412 109 1998 442 34 1982 1.476 113 1999 463 36 1983 1.394 107 2000 458 35 1984 1.319 101 2001 652 50 1985 1.240 95 2002 496 38 1986 1.238 95

5. Vollmilch-, Rahm-, Magermilch- und B ut t ermilchpulvererze ug ung

2 0 0 2 2 0 0 1 Veränderung

Vollmilch- und Sahnepulver 1.185.001 11,85 1.139.194 12,79 + 4,02

Magermilchpulver 8.647.684 86,49 7.635.459 85,75 +13,26 Sonstige 165.714 1,66 130.161 1,46 +27,31 Summe erzeugtes Pulver 9.998.399 100,00 8.904.814 100,00 +12,28

(38)

6. Betriebsstatistik der milchw irtschaf tlichen Unter nehmen (Kuh milcherzeuger)

6.1. Entwicklung der milchwirtschaftlichen Betriebe

1 9 5 5 1 9 6 5 1 9 7 5 1 9 8 5 / 8 6 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 Bundesland Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Anz. % Wien 11 2 10 91 7 64 5 45 1 9 1 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Niederösterreich 36 7 36 100 20 56 20 56 1 3 1 3 4 11 4 11 5 14 5 14 6 17 6 17 Burgenland 3 1 3 100 3 100 3 100 2 67 2 67 2 67 2 67 2 67 2 67 2 67 2 67 Oberösterreich 83 16 72 87 49 59 46 55 17 20 17 20 17 20 16 19 18 22 18 22 16 19 17 20 Salzburg 72 14 56 78 40 56 28 39 14 19 14 19 12 17 11 15 11 15 11 15 10 14 10 14 Steiermark 22 4 18 82 16 73 16 73 6 27 6 27 6 27 6 27 6 27 5 23 5 23 5 23 Kärnten 6 1 6 100 5 83 5 83 1 17 1 17 1 17 1 17 1 17 1 17 1 17 1 17 Tirol 140 26 90 64 47 34 38 27 27 19 27 19 27 19 27 19 26 19 27 19 25 18 25 18 Vorarlberg 153 29 108 71 48 31 38 25 35 23 35 23 36 24 36 24 36 24 36 24 36 24 34 22 Gesamt 526 100 399 76 235 45 199 38 104 20 105 20 105 20 103 20 105 20 105 20 101 19 100 19 Der Prozentanteil der einzelnen Bundesländer an der gesamtösterreichischen Verteilung der milchwirtschaftlichen Betriebe im Jahre 1955 ergibt sich als Richtzahl = 100 %. Stichtag ist jeweils der 31.12. des angegebenen Jahres.

6.2. Stand der Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe - Vergleich per 01.01.

B E T R I E B E B E T R I E B S S T Ä T T E N * ) Bundesland 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Wien 2 1 1 0 0 0 0 0 0 8 1 1 0 0 0 0 0 0

Niederösterreich 5 1 2 4 4 5 5 6 6 8 11 9 8 6 8 8 8 8

Burgenland 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2

Oberösterreich 21 17 17 17 16 18 18 16 17 38 30 28 27 26 25 23 19 19 Salzburg 14 14 14 12 11 11 11 10 10 17 17 17 15 13 13 13 11 11 Steiermark 6 6 6 6 6 6 5 5 5 14 12 11 11 11 11 9 9 8

Kärnten 2 1 1 1 1 1 1 1 1 5 4 2 2 2 2 2 3 3

Tirol 29 27 27 27 27 26 27 25 25 31 29 28 28 28 27 28 28 28

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Der Marktbericht Milch und Milchprodukte erscheint dekadenweise.

Dieser Bericht ist auf der Webseite der

Agrarmarkt Austria (www.ama.at) im Internet verfügbar.

Die nächste Ausgabe wird voraussichtlich am 14. August 2003 erscheinen.

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Marktbericht der Marktordnungsstelle Agrarmarkt Austria (AMA) für den Bereich Milch und Milchprodukte Medieninhaber, Herausgeber und Vertrieb: AGRARMARKT AUSTRIA

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