Eidgenössisches Volkswirtschaftsdepartement EVD Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
Fleisch in der menschlichen
Ernährung
27. Mai 2008
Alexandra Schmid
Konsum von Fleisch und
Fleischprodukten in der Schweiz
nie 3%
< 1 /Woche 2%
1 d/Woche 7%
2-4 d/Woche 52%
5-6 d/Woche 16%
7 d/Woche 20%
Schweizerische Gesundheitsbefragung 2002
3 Fleisch in der Ernährung
Alexandra Schmid | 9. April 2008
Pro-Kopf-Fleischkonsum 1949-2007
Quelle: Proviande
0 10 20 30 40 50 60 70 80
1949 1951 1953 1955 1957 1959 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007
k g F le is c h /P e rs o n ( V e rk a u fs g e w ic h t)
Übriges Schaf Geflügel Rind Kalb Schwein
5. Schweizer Ernährungsbericht
Anteile von Fleisch/Fleischprodukte am angenäherten Verzehr von Nährstoffen (in %)
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Energie Protein Fett Kohlenhydrate Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Pantothensäure Niacin Vitamin E Folsäure Natrium Kalium Kalzium Magnesium Phosphor Eisen Zink Jod
% vom angenäherten Verzehr
5 Fleisch in der Ernährung
Alexandra Schmid | 9. April 2008
Sehr gute Verfügbarkeit von Spurenelementen aus Fleisch
0 5 10 15 20
in %
25
K al bf le is ch
K al bs le be r
Fi sc h
W ei ze n
K op fs al at
B oh ne n
S pi na t
R ei s
Quelle: Steinmassel 1994
Eisenabsorption im Darm aus verschiedenen Lebensmitteln
6 Fleisch in der Ernährung
Alexandra Schmid | 9. April 2008
Fettgehalt von Fleisch und Fleischprodukten
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Kalb: Geschnetzeltes Kalb: Voressen Kalb: Nierstück Lamm: Gigot Lamm: Kotelett Poulet: Brust o.H.
Poulet: Schenkel m.H.
Rind: Entrecote Rind: Gehacktes Rind: Voressen Rind: Siedfleisch, mager Schwein: Geschnetzeltes Schwein: Voressen Schwein: Kotelett Schwein: Nierstück Trockenfleisch Hinterschinken Salami Cervelat Kalbsbratwurst
g/100 g essbarem Anteil
7 Fleisch in der Ernährung
Alexandra Schmid | 9. April 2008
Fettsäurenzusammensetzung
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Kalb: Geschnetzeltes Kalb: Voressen Kalb: Nierstück Lamm: Gigot Lamm: Kotelett Poulet: Brust o.H.
Poulet: Schenkel m.H.
Rind: Entrecote Rind: Gehacktes Rind: Voressen Rind: Siedfleisch, mager Schwein: Geschnetzeltes Schwein: Voressen Schwein: Kotelett Schwein: Nierstück Trockenfleisch Hinterschinken Salami Cervelat Kalbsbratwurst
%-Anteile SFA MUFA PUFA
Quelle: Wiss. Fassung der Schweiz. Nährwerttabelle für Fleisch und Fleischwaren
Lebensmittelpyramide der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung
Fleisch/Fleischprodukte
www.sge-ssn.ch
9 Fleisch in der Ernährung
Alexandra Schmid | 9. April 2008
