Unterrichtshinweise: Fischfilet Finkenwerder Art
Denise Reinholdt: Fischfilet Finkenwerder Art 2
© Persen Verlag
Zeitangabe Kosten
Ernährungsinfos
Allergierisiken: Gluten
Alternativen für Allergiker zu den herkömmlichen Produkten: Bei bestehender Zöliakie kann das Weizenmehl problemlos gegen glutenfreies Mehl ausgetauscht werden.
Diese Zubereitungsart enthält Speck. Wenn auf Schweinefleisch verzichtet werden muss, dann eignet sich dieses Rezept im Original nicht für Ihren Unterricht. Wenn man es dennoch machen möchte, wäre geräucher- te Putenbrust in kleinen Würfeln eine Alternative. In diesem Fall muss etwas Öl zum Anbraten des Fleisches zugegeben werden.
Das Rezept im Unterricht
Passende unterrichtliche Themen:
쎲 Garverfahren
쎲 Regionale Küche
쎲 Küchentechniken: Mehlieren
쎲 Fisch
Die weit verbreitete „4-S-Regel“ für Fisch wurde bei diesem Rezept nicht erwähnt, da diese immer seltener angewendet wird. Der Eigengeschmack des Fisches wird stark verändert und zudem das Braten erschwert, da der Fisch durch die Säure mürbe wird und leichter zerfällt.
Dennoch der Vollständigkeit halber die 4-S-Regel für Fisch: säubern, säuern (Essig oder Zitrone), stehen lassen (10 min), salzen.
Das Fischgericht nach „Finkenwerder Art“ stammt aus dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder und wird tra- ditionell mit Scholle zubereitet. Eine beliebte Rezeptvariation ist das Ergänzen des Speckbelages durch Krabben.
Als Beilage empfiehlt sich ein Kartoffelsalat. Der Kartoffel-Gurken-Salat aus diesem Buch ist zwar mit klarem Dressing nicht typisch norddeutsch, aber eine frische und fettarme Beilage zu diesem fettreichen Fisch- gericht.
Einkaufsliste für 4 Gruppen
4 Fischfilets 400 g Speckwürfel 125 g Butter 1 Zitrone 250 g Mehl Salz, Pfeffer
