Grossmutters Küche 444.Chochete
Bruschetta mit Fischfilet und Rote Beete-Dip Bruschetta mit Thunfisch-Mayonnaise
Gurkensalat mit Dill und Schmand
Königsberger Klopse
Ostpreussische Schmandwaffeln
mit Erdbeeren
Bruschetta mit Fischfilet und Rote-Beete Dip
Zutaten
Für: 6 Personen
• 200 g Rote Beete (vorgekocht und vakuumverpackt)
• 4 Tl Meerrettich aus dem Glas
• 1 El Orangensaft
• 200 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 4 Schollenfilets ohne Haut
• 8 El Sonnenblumenöl
• 1 Mohnzopf (oder Baguette)
• 5 El Remoulade
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle Zubereitung
1. Rote Bete fein reiben, mit Meerrettich und Orangensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Eier in einen anderen tiefen Teller geben und mit einer Gabel gut verschlagen.
Schollenfilets abspülen und trockentupfen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets zuerst in den
Semmelbröseln, dann in der Eimasse und zuletzt wieder in den Semmelbröseln wenden.
2. Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Schollenfilets darin jeweils 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3. Den Mohnzopf in daumendicke Scheiben schneiden und toasten. Die
Scheiben mit der Remoulade bestreichen, die Schollenfilets auf das Brot legen und mit der Rote-Bete-Meerrettich- Mischung belegen. Nach Belieben noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.
Bruschetta mit Thunfisch-Mayonnaise
Zutaten
Für: 4 Personen
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Dose Thunfisch in Wasser (185 g)
• 5 El Olivenöl
• 1 El Kapern
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 El Joghurt
• 2 El Mayonnaise
• 2 Rispen kl. Strauchtomaten (ca.10 pro Rispe)
• 1 Ciabattabrot mit Oliven Zubereitung
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tunfisch abtropfen lassen. Zwiebel in 1 El Olivenöl weich dünsten. Tunfisch und Kapern zufügen und etwa 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und abkühlen lassen. Jogurt und Mayonnaise zugeben, alles fein pürieren und erneut abschmecken.
2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten abspülen und trockentupfen. Rispen in vier Portionen schneiden und auf ein Backblech legen. Tomaten mit 2 El Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten auf der obersten Schiene ca. 5 Minuten backen (wenn die Schale aufplatzt, sind die Tomaten fertig).
3. Das Ciabattabrot in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Ciabattabrot mit Tunfischcreme und gerösteten Tomaten anrichten und sofort servieren.
Gurkensalat mit Dill und Schmand (Sahne)
1 große grüne Gurke
¼ l saure Sahne
½ Zitrone
½ Teel. Zucker, Salz
1 Messerspitze Pfeffer
grüner Dill
Die Gurke von der Spitze an schälen. Ganz frische junge Gurken können ungeschält bleiben. Prüfen, ob die Enden der Gurke bitter sind, wenn ja, so weit abschneiden. Nun die Gurke fein hobeln. (Nicht salzen, weil dadurch der Salat schwer verdaulich wird.) - Sahne mit dem Saft einer ½ Zitrone, Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer quirlen, über die
Gurkenscheiben gießen und kleingehackten Dill unterrühren. - Gern kombinieren die Ostpreußen den grünen Kopf- mit dem Gurkensalat. Hier verwenden wir die gleiche Sahnensauce wie oben angegeben und streuen außer Dill auch noch grüne Petersilie drüber. Kann als sommerliches Gericht gegessen werden zu Salzkartoffeln und Setzeiern. Den Salat und die Sauce natürlich reichlicher bereiten. In tiefen Tellern servieren.
Königsberger Klopse - traditionell aus Ostpreußen Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffel(n), für die Salzkartoffeln 800 g Hackfleisch, gemischt
1 große Gemüsezwiebel(n), ca. 150 g 30 g Sardellenfilet(s), 4 Stück
1 Ei(er)
50 g Weißbrot, altes hartgewordenes, 2 Scheiben Toast
2 TL Salz
1 TL Pfeffer, schwarz 2 Msp. Cayennepfeffer
50 g Petersilie, glatt 1 EL Senf
1 EL Worcestersauce 1 Liter Wasser
400 g Sahne 100 g Butter
50 ml Weißweinessig 70 g Kapern
½ Zitrone(n) 2 Eigelb
4 Lorbeerblätter 2 Gewürznelke(n) 5 Körner Piment oder Pulver
2 EL Gemüsebrühe, Instant n. B. Salz und Pfeffer n. B. Worcestersauce
Die Kartoffeln schälen, mit Wasser abspülen und in einen Topf mit gesalzenen Wasser geben, so dass alle Kartoffeln vom Wasser bedeckt sind und kochen, so dass sie
zeitgleich mit den Klopsen fertig sind.
Die Gemüsezwiebel pellen und in feine Würfelchen schneiden. Anschließend 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gemüsezwiebel darin leicht andünsten, bis sie glasig wird.
Das Weißbrot und die Sardellenfilets in kleine Würfel schneiden und in 5 EL Sahne einweichen.
Das Hackfleisch, die Zwiebeln, 1 Ei, das Weißbrot und die Sardellen, 25 g Petersilie, 1 EL Senf, 1 EL Worcestersauce, 2 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer und eine Messerspitze Cayennepfeffer in eine große Schüssel geben und
ordentlich vermengen, so dass nach ca. 10 Minuten ein gleichmäßiger Fleischteig entstanden ist. Nach Belieben abschmecken und dann kugelrunde Klopse daraus formen.
Ein Klops, sollte etwa 100 g wiegen, es sollen 8 gleich große Klopse werden.
1 l Wasser und den Weißweinessig in einen Topf geben
reduzieren und die Klopse darin ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen. Haben die Klopse eine graue Farbe angenommen, herausnehmen und warm stellen.
Die Kochbrühe durch ein Sieb geben und anschließend mit 350 g Sahne aufkochen lassen, dabei etwas reduzieren. Bei schwacher Hitze weiter köcheln.
2 Eigelb und 50 g Sahne in einer Tasse gut verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce geben, diese bindet jetzt etwas. Die Kapern, Saft und Abrieb der halben Zitrone, die restliche Petersilie und 60 g Butter nach und nach zugeben.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Die Klopse in die Soße geben und kurz erhitzen.
Traditionell reicht man dazu eingelegte Rote Bete.
Ostpreußische Schmandwaffeln
Zutaten für 1 Portionen:
½ Stück(e) Butter
8 Ei(er)
250 g Mehl
200 ml Schmand 1 Prise Salz
4 EL Zucker
1 Zitrone(n)
500 g Erdbeeren
200 ml Rahm
Die Butter in einem Topf zerlassen und erkalten lassen. Die Eier schaumig schlagen und das Mehl unterrühren. Anschließend den Schmand unterheben und den Zucker hinzugeben.
Die Zitrone auspressen und den Saft zufügen. Zum Schluss die erkaltete und zerlassene Butter unterheben. Sollte die Masse zu steif sein, etwas Mineralwasser hinzugeben.
Im heißen Waffeleisen nacheinander Waffeln ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.
Erdbeeren rüsten, kleinschneiden, zuckern.
Mit geschlagenem Rahm zu den Waffeln servieren
Was ist Schmand ??
Der Ausdruck kommt aus Osteuropa (smetana = Sahne) und ist ein Sauerrrahm. In Nord- und Ostdeutschland bedeutet
Schmand Sahne. Wird in einem Rezept Schmand verwendet, so kann dieser durch Vollrahm oder Crème fraîche ersetzen werden.
