Maillaiter avril 2004
Les produits laitiers sont importants pour les sportifs
Barbara Walther, Agroscope Liebefeld-Posieux, station fédérale de recherches en production animale et laitière (ALP), Berne
L’alimentation des sportifs concerne un quart au moins de la population des pays in- dustrialisés. Dans ce contexte, le lait et les produits laitiers jouent un rôle primordial dans l’amélioration des performances, aussi bien pendant l’effort que lors de la phase de récupération.
Dans les pays industrialisés, 25 % environ des individus pratiquent un ou plusieurs sports. Selon l’intensité, le genre de sport et le but visé, la façon de se nourrir influence de plus en plus la performance. L’alimentation doit impérativement fournir aux athlè- tes suffisamment d’énergie et d’éléments nutritifs pendant l’entraînement et la compé- tition, et assurer ensuite une récupération rapide. Ainsi, un maximum de glycogène devrait être stocké et maintenu dans les muscles avant et pendant la compétition.
Après l’effort, la synthèse des protéines musculaires devrait être stimulée, l’équilibre hydrique et électrolytique rétabli.
Des résultats obtenus récemment par la recherche montrent qu’il est possible
d’augmenter la synthèse du glycogène par des apports supplémentaires en protéines et en certains acides aminés. Un complément de protéines par le biais de
l’alimentation stimule en outre le transport des acides aminés, la synthèse protéique et la régénération des fibres musculaires. Un athlète devrait par conséquent consommer 1–2 g de protéines par kilo de poids corporel et par jour, selon l’intensité du sport qu’il pratique. Les produits laitiers constituent une abondante source naturelle de protéines, composées de nombreux acides aminés essentiels, raison pour laquelle ils représen- tent une part importante de l’alimentation du sportif. Une ration journalière de produits laitiers fournit environ 10 g de protéines. En outre, les peptides produits par la protéo- lyse enzymatique du lait présentent un intérêt thérapeutique, ce qui est loin d’être né- gligeable pour les sportifs.
On observe fréquemment une carence en calcium chez certaines catégories de sportifs, notamment chez ceux qui pratiquent des sports dans lesquels le poids est important et plus particulièrement chez les femmes, plus sensibles aux questions de poids que leurs collègues masculins. Cette carence est la conséquence d’un régime pauvre en calories et en graisses, grâce auquel on maintient le poids corporel et la masse grasse à un faible niveau. Une carence en calcium représente un risque de fractures osseuses et compromet le processus de guérison des fractures (de fatigue). En raison de leur teneur élevée en calcium, les produits laitiers (maigres) sont susceptibles de remédier à cette situation. Normalement, 3 portions de produits laitiers par jour suffisent à assu- rer l’apport en calcium. Les sportifs en pleine croissance, ainsi que les sportives en- ceintes ou qui allaitent, devraient s’accorder 4 à 5 portions par jour, étant donné leurs besoins accrus en calcium. Les besoins en magnésium et en phosphore peuvent être couverts en complétant le régime avec des produits laitiers.
Outre le lait et les produits laitiers, les sportifs consomment également de plus en plus de compléments alimentaires à base de lait tels que les protéines de lait en poudre, les protéines de petit-lait, la caséine ou le colostrum, afin de couvrir leurs besoins accrus en acides aminés spécifiques ou en d’autres composants bio-actifs.
Littérature
Scammell A.W., Vergouwen P.C., Thimister E.J.: The role of dairy in sports nutrition. Australian Journal of Dairy Technology 58, 61-67 (2003)
