Quelle: CVUA Stuttgart

(1)

Landesamt für Verbraucherschutz LSA Fachbereich Lebensmittelsicherheit

Referiernachmittag

Klebeschinken, Käseimitate, Tropenzunge

- Vorstellen von Beispielen der Täuschung bei Lebensmitteln

tierischer Herkunft -

(2)

„echte“ Kochpökelwaren

• Vorder- oder Hinterkochschinken

• Fleisch wie gewachsen

• Kochpökelware nach Leitsätzen für Fleisch und -erzeugnisse

• Gegebenenfalls anhaftendes Fett- und Bindegewebe

• Wenig Zusatzstoffe und kein

Fremdwasser bzw. Fremdeiweiß

Quelle: CVUA Stuttgart

(3)

Formfleisch und Imitate

• Formfleisch („Poltern" oder

„Tumbeln" )

• Erhöhter Brätanteil (bis 5 %)

• Gleiche Fleischqualität und gleiche Zutaten wie Kochschinken

• Schinkenimitat

• Hoher Brätanteil (50 – 60 %) mit bis 2 cm großen Fleischstücken

• Bis 40 % Fremdwasseranteil

• Zusatzstoffe, weitere Zutaten

Quelle: CVUA Stuttgart

(4)

Motive und Kennzeichnung

lle: http://www.lebensmittel.de

(5)

Beprobung 2012

• 31 Proben Kochschinken

– ein Formfleischvorderschinken als Vorderschinken angeboten – ein Schinkenimitat als Schinken für Pizza angeboten

– Jeweils Hinweis auf die Abweichung in einer Fußnote → nicht ausreichend

• 25 Proben mit Kochschinken

– Davon 10 Proben Schinkenpizza

– Davon 5 Beanstandungen wegen fehlerhafter Deklaration des

Fleischbelages

(6)

Bild verfügbar unter:

„Käseimitat“

• In Salzlake gereift (Magermilch, Pflanzenöl, Salz)

• Pizzazubereitungen (Käse, Pflanzenfett, Schmelzsalze, Farbstoffe)

• Verstoß gegen Bezeichnungs- schutz der VO (EG) Nr.

1234/2007

• „Diätkäse“

(Urteil C 101/98 EUGH)

uelle: www.badische-zeitung.de Quelle: CVUA Stuttgart

(7)

Motive und Kennzeichnung

• Ca. 30 % günstiger

• Lebensmittelzubereitung aus Magermilch und Pflanzenöl

• Weichkäse in Salzlake gereift

Quelle: http://www.eurosole.de Preis: http://www.euradoener-hessen.de(Stand 04.03.13)

PUMA Combi 40 % PUMA Soft 40 %

42,80 Euro 61,80 Euro

(8)

Bild verfügbar unter:

„Käse“ für Veganer

• Wasser, pflanzliches Öl (23%), Kartoffelstärke, Stabilisator:

modifizierte Stärke, Salz, Schmelzsalz: Natriumpolyphosphat,

vegane Aromen, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Farbstoff: Beta- Carotin, Trennmittel: Kartoffelstärke

uelle: http://vegetarischundveganabnehmen.blogspot.de

Quelle: http://www.veganicfoods.de/

(9)

„Käseteller“ – ganz ohne Milch

Quelle: http://www.godairyfree.org/product-reviews

(10)

„Milch(fett)ersatz“

• Kindermilch

– Milchfett wird durch Pflanzenfett ersetzt – Widerspricht dem Bezeichnungsschutz

– Kinder in DiätV nicht definiert → keine Ausnahme im Diätrecht

• „Sojamilch“

– Ausschließlich Sojabestandteile – Kein Hinweis auf Milch erlaubt

• Schlagsahneersatz

– Wasser, 20 % pflanzliches Öl, Trocken-

milcherzeugnisse, Zusatzstoffe, Aroma

– Mischung aus pflanzlichem Fett und Milch

(11)

Schinken trifft Käse

• Urteil des Verwaltungsgerichtes Stuttgart zu

„Cordon Bleu“ vom 09.02.2012 (4 K 2394/11)

• Die Schnitzelspezialität „Cordon Bleu“ muss mit Schweineschinken und hochwertigem Käse ge- füllt sein. Eine alterna-

tive Verwendung von

Putenschinken und einer Schmelzkäsezubereitung sei dazu geeignet, den

Verbraucher zu täuschen.

Quelle: www.wikipedia.de

(12)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Arzneimittelrecht -

• Seit 2000 EU-weit Equidenpass vorgeschrieben

• Festlegung auf Schlachtpferd bzw. Nicht- Schlachtpferd

• Regelung zu Rückstandshöchstmengen von Tierarzneimitteln in VO (EU) Nr. 37/2010

• In Ausnahmefällen unzulässige Neuausstellung der Equidenpässe

• Seit 2009 Kennzeichnung aller Pferde mittels Chip

• Vorher geborene Pferde mitunter nicht

rückverfolgbar

(13)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Phenylbutazon -

• Für Fleisch liefernde Tiere nicht zugelassen

• Einsatz zur Hemmung von Schmerzen, Ent- zündungen und Fieber

• Häufiger Einsatz bei Freizeitpferden

• bei chronischen Schmerzen am Bewegungsapparat

• Kann im Magen-Darm-Trakt

Blutungen hervorrufen

(14)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Hergang -

• Am 08.02.13 warnte UK über das Schnellwarn- system vor Verfälschungen mit Pferdefleisch

• Teilweise Nachweis von 60 % – 100 %

Pferdefleisch in einer Betriebseigenkontrolle

• Zahlreiche Rückrufe von Herstellern und vom Handel

• Alle großen Handelsketten in Deutschland betroffen

• Information der Öffentlichkeit, da schon ein

bedeutender Warenbestand verkauft

(15)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Vernetzung der Lebensmittelwege -

(16)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Außerordentlicher koordinierter Kontrollplan (AKP) -

• Empfehlung der Kommission vom 19.02.2013 über einen koordinierten Kontrollplan zur Feststellung der Verbreitung betrügerischer Praktiken bei der

Vermarktung bestimmter Lebensmittel (2013/99/EU)

• Aktion 1 – Untersuchung von Fleischprodukten auf die Beimischung nicht deklarierten Pferdefleisches

• Aktion 2 - Untersuchung zum möglichen Vorhanden-

sein von Phenylbutazon in Fleisch von Pferden

(17)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Nationale Umsetzung Aktion 1 -

Bundesland Bevölkerung

¹

in Mio (Proben) Baden-

Württemberg 10,74 (20)

Bayern 12,49 (23)

Berlin 3,40 (6)

Brandenburg 2,56 (5)

Bremen 0,66 (1)

Hamburg 1,77 (3)

Hessen 6,08 (11)

Mecklenburg-

Vorpommern 1,71 (3)

Bundesland Bevölkerung

¹

in Mio (Proben) Niedersachsen 8,00 (15)

Nordrhein-

Westfalen 18,03 (33) Rheinland-Pfalz 4,05 (7)

Saarland 1,05 (2)

Sachsen 4,25 (8)

Sachsen-Anhalt 2,47 (4) Schleswig-

Holstein 2,83 (5)

Thüringen 2,34 (4)

Insgesamt 82,43 (150)

1 Quelle: Statistisches Bundesamt, Stand 07/2008

(18)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Nationale Umsetzung Aktion 2 -

Tonnen (Proben) Baden-

Württemberg 579 (1)

Bayern 254 (1)

Berlin -

Brandenburg 67 (0)

Bremen 61 (0)

Hamburg -

Hessen 146 (0)

Mecklenburg-

Vorpommern 15 (0)

Nieder-

sachsen 489 (1)

Tonnen (Proben) Nordrhein-

Westfalen 661 (1)

Rheinland-

Pfalz 186 (0)

Saarland 1 (0)

Sachsen 65 (0)

Sachsen-

Anhalt 197 (0)

Schleswig-

Holstein 197 (1)

Thüringen 117 (0)

Deutschland 3 036 (5)

(19)

Verfälschung mit Pferdefleisch

- Sachstand 28.02.2013 -

• 1661 Proben untersucht

– 1618 auf Pferde-DNA – 43 auf Phenylbutazon

• 98 qualitative Nachweise von Pferde-DNA

• Kein Nachweis von Phenylbutazon

• Öffentliche Rückrufe von 14 großen Handelsketten und Herstellern

• RASFF-Meldungen aus IT, HU, SE, IE, LI, PL,

DK, BE, LU, FR, CY, RO, PT, SK, CZ, NI, DE, SI

(20)

Seezunge und andere Plattfische

• Seezunge (Solea solea) Hundszunge (Cynoglossus spp.) (auch Tropen- oder Atlantikzunge)

• Skandinavien bis Senegal Pazifik (tropische und subtropische Gewässer)

• rechte Körperseite Augen linke Körperseite

• sehr teurer Speisefisch preiswerterer Speisefisch

Quelle: www.wikipedia.de Quelle:http://www.worldfoodxpres.com/en/tong_solea.html

(21)

Beurteilung 2012

• Nachweis durch PCR oder Gelelektrophorese mit isoelektrischer Fokussierung (PAGIF)

• 18 Proben

– 4 mal korrekt als Seezunge bezeichnet

– 3 mal korrekt als Tropenzunge bezeichnet

– 9 mal unzutreffend als Seezunge bezeichnet

(22)

Vielen Dank

für ihre

Aufmerksamkeit

lle: http://frizzandfuzz.wordpress.com/2012/08/10/something-yummy-from-leftovers-and-a-side-note-on-laughing-cow-cheese/ Quelle: http://www.snukk.de/forum/printview.php?t=7086&start=0