I D E E N
F Ü R
MARMELADEN, KONFITÜREN
& GELEES
Viv«
////buch
I n h a l t
Vorwort 7
Der Geschmack des Sommers 9
Steinobst 26
> Obstporträt: Kirschen und Aprikosen 44
> Obstporträt: Pfirsiche und Nektarinen 54
Beeren 88
> Obstporträt: Heidelbeeren 106
> Obstporträt: Himbeeren 122
Kernobst 148
> Obstporträt: Birnen 174
> Obstporträt: Äpfel 198
4 • Inhalt
Exotische Früchte & Zitrusfrüchte 208
> Obstporträt: Zitronen, Limonen und Limetten 226
> Obstporträt: Orangen 240
Gemüse & Chutneys 266
> Obstporträt: Quitten 295
> Obstporträt: Holunder 308
Backen mit Marmelade 328
> Obstporträt: Erdbeeren 358
> Obstporträt: Pflaumen und Zwetschgen 370
Glossar 393
Rezeptregister von A bis Z 395
inMt • 5
Rezeptregister von A bis Z
Adventsmarmelade 154
Altenburger Aufläufer („Huckelkuchen") 360 Ananas-Chutney 303
Ananas-Kokos-Marmelade 257 Ananasmarmelade 212
Ananas-Nektarinen Marmelade 254 Ananastorte 384
Apfel-Banane-Orangen-Marrinelade 202 Apfel-Birnen-Marmelade 188
Apfel-Birnen-Pflaumen-Holunder- Marmelade 169
Apfel-Chutney 323
Apfel-Cranberry-Marmelade 183 Apfel-Feigen-Marmelade 200 Apfelgelee mit Rosinen 196 Apfel-Honig-Marmelade 160 Apfelkuchen mit Rhabarber 344 Apfelküchlein 353
Apfelmarmelade mit Rumrosinen 156 Apfel-Marzipan-Marmelade mit
Mandellikör 204
Apfel-Preiselbeer-Tarte 334 Aprikosen-Chutney 293 Aprikosenmarmelade 37
Aprikosenmarmelade mit Lavendel 38 Aprikosenmarmelade mit Zitronenmelisse 59 Aprikosen-Melon'en-Marmelade 86
Bananen-Erdbeer-Marmelade 214 Bananen-Ingwer-Marmelade 223 Bananen-Kaffee-Marmelade 244 Bananenmarmelade 244
Bärentatzen 378 Baumkuchentorte 368
Birnen-Amaretto-Marmelade 163 Birnengelee 176
Birnen-Ingwer-Marmelade mit Zimt 180 Birnen-Rotwein-Marmelade 190
Birnen-Senf-Marmelade 326 Birnen-Zwiebel-Chutney 282 Blutorangengelee 243
Bratäpfel mit Preiselbeeren und Kiwi-Soße 340 Bratapfelkuchen 387
Bratapfelmarmelade 170 Brombeer-Apfel-Marmelade mit
Lavendelblüten 166
Brombeer-Zimt-Marmelade 118
Cranberry Marmelade 143 Cranberry-Chutney 321 Dominoschnitten 342
Einfache Apfeltarte 336
Erdbeer-Aprikosen-Marmelade 113 Erdbeer-Cupcakes 375
Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade 138 Erdbeermarmelade mit Mandellikör 131 Erdbeermarmelade mit Minz-Schokolade 133 Erdbeer-Melonen-Marmelade 117
Erdbeer-Pfeffer-Marmelade 124
Erdbeer-Rhabarber-Himbeer-Marmelade mit Pernod 145
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade 100
Feigenmarmelade 216 Feigen-Rosinen-Chutney 291 Frisches Erdbeer-Chutney 288
Gedeckter Apfelkuchen 364 Gefüllte Lebkuchenschnitten 369 Gefüllte Orangentaler 380 Gewürzkuchen 349
Glühwein-Kirsch-Marmelade 72 Grapefruit-Campari-Gelee 219 Grüne Tomatenmarmelade 300
Hagebutten-Apfel-Marmelade 155 Heidelbeergelee 108
• 395
Heidelbeer-Zitronengras-Marmelade 130 Himbeergelee mit Maracuja 137
Himbeerherzchen 346
Himbeer-Johannisbeer-Marmelade 110 Himbeer-Kaffeegelee 127
Holunderbeerengelee 114 Holunderblütengelee 99
Holunder-Pflaumen-Marmelade 140
Honigmelonen-Erdbeer-Vanille-Marmelade 207
Johannisbeere-Jostabeeren-Marmelade 146 Johannisbeeren-Aprikosen-Marmelade 102 Johannisbeer-Erdbeer-Kokos-Marmelade 112 Johannisbeergelee und Johannisbeer-Ingwer-
Zitronengrasgelee 136
Johannisbeer-Prosecco-Gelee 120 Johannisbeer-Zucchini-Chutney 274 Jostabeeren-Weintrauben-Gelee 94
Kaki-Ananas-Marmelade 265 Kaki-Mango-Marmelade 250 Kalt gerührte Himbeermarmelade 96 Kirsch-Algenmarmelade 66
Kirschmarmelade mit Rotwein 30 Kiwi-Birnen-Marmelade 194 Kiwi-Gelee 222
Kiwi-Mango-Erdbeer-Marmelade 256 Klassische Erdbeermarmelade 92 Klassische Sauerkirschmarmelade 42 Königsberger Geleeherzen 356 Kornelkirschen-Marmelade 53 Kumquat-Ingwer-Chutney 325 Kürbismarmelade mit Ingwer 287 Kürbismus 272
Lemon Curd 224
Lieblingsmarmeladen-Scones 388 Limetten-Caipirinha-Marmelade 237 Linzer Sterne 382
Linzer Torte 350
Mandarinenmarmelade 220
Mandarinen-Muffins mit Marmelade 343 Mango-Birnen-Marmelade 218
Mango-Chutney 279
Mango-Kiwi-Marmelade 236 Mango-Maracuja-Marmelade 264 Mangomarmelade 229
Mangomarmelade mit Chili und Ingwer 258 Mango-Nektarinen-Limetten Marmelade 261 Marmelade aus Felsenbirnen 197
Marmelade mit Hicks 95 Marmeladen-Biskuitrolle 354 Marmeladen-Blechkuchen 363 Marmeladen-Doppeldecker mit
Orangencreme 372
Marmeladen-Hefeküchlein 386 Mehrfruchtmarmelade 144 Melonen-Chutney 290
Melonenmarmelade mit Zitronensaft 152 Mini-Brioche mit Ingwer-
Orangenmarmelade 376 Mirabellenmarmelade 34 Mirabellenmarmelade mit Gin 33 Mispelmarmelade 158
Möhrenmarmelade 324
Möhren-Rhabarber-Marmelade 310
Nektarinen-Brombeer-Marmelade 46 Nektarinen-Heidelbeeren-Marmelade 69 Nektarinen-Trauben-Marmelade mit
Pinienkernen 36
Orangen-Kumquat-Marmelade 234 Orangenmarmelade 215
Orangenmarmelade mit Likör 263 Orangenmarmelade mit Orangeat 238 Orangenmarmelade mit Sternfrucht und
Campari 246
Orangen-Rosmarin-Gugelhupf 339 Orangen-Thymian-Gelee 233
396 • fZ^LStW
Papaya-Orangen-Marmelade 230 Paprika-Chutney 296
Paprikamarmelade 298
Pfirsich-Brombeer-Marmelade 76 Pfirsich-Chutney asiatische Art 275 Pfirsichgelee mit Wein und Vanille 60 Pfirsich-Kiwi-Weißwein-Marmelade 82
Pfirsich-Mango-Marmelade mit Kokosraspel 40 Pfirsich-Pflaumen-Bananen-Marmelade 85 Pfirsich-Rosen-Marmelade 64
Pflaumen-Apfel-Haselnuss-Marmelade 73 Pflaumen-Chutney mit Tomaten 318 Pflaumenküchlein mit Pflaumenmus 379 Pflaumen-Kürbis-Marmelade 79
Pflaumen-Likör-Marmelade 32 Pflaumenmarmelade mit Grappa 62 Pflaumenmarmelade mit Walnüssen 58 Pflaumen-Mohn-Marzipan-Marmelade 84 Pflaumenmus auf traditionelle Art 56 Pflaumen-IMektarinen-Marmelade mit
Vanille 50 Pflaumentorte 352
Pflaumen-Whisky-Marmelade 74
Physalis-Hokkaido-Pekannuss-Marmelade 302 Pikante Zwiebelmarmelade 284
Pomelo-Kumquat-Marmelade 249 Pomelomarmelade 242
Preiselbeer-Chutney 313
Quitten-Apfel-Gelee 159 Quittengelee 186
Quitten-Granatapfel-Birnen-Marmelade 164 Quitten-Holunderblüten-Marmelade 178 Quitten-Kastanien-Marmelade 206 Quitten-Kürbis-Marmelade 189 Quitten-Orangen-Marmelade 172 Quitten-Pistazien-Gelee 193
Rhabarber-Chutney 286
Rhabarber-Feigen-Marmelade 276 Rosenmarmelade 280
Rote-Bete-Marmelade mit Wodka 317 Rubin-Plätzchen 362
Sahniger Erdbeeraufstrich 121 Sauerkirschmarmelade mit
Schokostückchen 52
Sauerkirsch-Pflaumen-Mandel-Marmelade 41 Schnelle Beerentaschen 332
Schwarzes Johannisbeergelee 104 Schwarzwälder Kirsch-Charlotte 335 Sommerbeeren-Marmelade 126 Stachelbeer-Bananen-Marmelade 141 Stachelbeer-Chutney 314
Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade 103 Stachelbeermarmelade 128
Süße Cheeseburger-Muffins 366
Tomaten-Birnen-Chutney 299 Tomaten-Chutney 305 Tomatenmarmelade 270
Tomatenmarmelade mit Datteln 306 Tomatenmarmelade mit Koriander 283
Walderdbeeren-Marmelade 134 Wassermelorie-Erdbeer-Marmelade 184 Weinbergpfirsich-Marmelade 70 Weintrauben-Feigen-Marmelade 179
Weintrauben-Stachelbeer-Kiwi-Marmelade 162 Weintrauben-Wermut-Marmelade 182
Weitrauben-Vanille-Marmelade 173 Würzige Nektarinenmarmelade 49
Zitronengelee 253
Zitronengelee mit Schuss 232 Zitronen-Grapefruit-Marmelade 260 Zucchini-Ananas-Marmelade 316 Zwetschgenpavesen 338
Renekloden-Feigen-Marmelade 80 Reneklodenmarmelade 63
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