Rhabarber-Kompott mit Vanille
Süß-sauer, prickelnd frisch und trotzdem cremig süß.
Rhabarber-Kompott ist eins meiner Lieblingsdesserts. Weil es nicht zu süß und super einfach zu machen ist. Und natürlich ist auch einfach schon die Farbe ein Träumchen.
Rhabarber-Kompott mit Vanille | Foto: Linda Katharina Klein Zutaten (5 kleine Gläser): 1 Kilogramm frischen Rhabarber | 200 Gramm Zucker | 1 Vanilleschote
Rhabarber-Kompott mit Vanille | Foto: Linda Katharina Klein Zubereitung (120 Minuten): 1. Rhabarber waschen, holzige Enden entfernen in circa 1,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden. 2.
Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie den Zucker zum Rhabarber geben. 3. Gründlich mischen und mit einem Handtuch abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. 4. Rhabarber kochen bis dieser weich wird. Dies dauert circa 20 bis 30 Minuten. 5.
Rhabarber in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, Gläser verschließen und im Topf (Flaschen müssen zu mindestens 2/3 im Wasser stehen) 30 Minuten bei 100° einkochen. 6. Gläser aus dem Topf nehmen, 24 Stunden ruhen lassen, dann Vakuum überprüfen (Deckel muss sich leicht nach unten senken).
Dazu passt hervorragend: Hefezopf mit Hagelzucker
Nährwerte/Portion: 205 Kalorien| 0,2 Gramm Fett | 49,6 Gramm Kohlenhydrate | 1,9 Gramm Eiweiß
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Luftiger Baiser, saftiger Teig und fruchtiger Rhabarber:
Dieser Kuchen ist ein wahres Gedicht, sieht unglaublich elegant aus und ist dabei kinderleicht zubereitet. Einer meiner absoluten Favoriten für Kaffeeklatsch, Picknick und Sommerfeste.
Zutaten (1 kleiner Kuchen | 8 Stücke): 100 Gramm Mehl | 100 Gramm Butter | 150 Gramm Zucker | 4 Esslöffel Vanillezucker | 1 Prise Salz | 1 Teelöffel Backpulver | 4 Eier | 400 Gramm Rhabarber | Backform
Zubereitung (60 Minuten): 1. Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. Butter, 50 Gramm Zucker und Salz cremig rühren. 3. Zwei ganze Eier und zwei Eigelbe hinzugeben (Eiweiß aufbewahren). 4. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unter rühren. 5. Hälfte des Tages in eine (gefettete) Backform füllen und ca. 15 Minuten bei 150° C backen. 6. Zweite Teighälfte mit den Rhabarberwürfeln vermengen und ebenfalls ca. 15 Minuten backen. 7. Die Kuchenhälfte mit den Rhabarberstücken kurz auskühlen lassen, dann zeitnah auf die andere Kuchenhälfte setzen und vorsichtig andrücken. 8.
Eiweiss mit dem Rest des Zuckers und dem Vanillezucker steif schlagen. 9. Baiser-Masse auf den Kuchen geben und nochmals 20 bis 35 Minuten backen.
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Nährwerte/Portion (1 Stück): 254 Kalorien | 14 Gramm Fett | 25 Gramm Kohlenhydrate | 5,8 Gramm Eiweiß
Vanille-Panacotta
Vanille pur! Was für eine sensationelle Panacotta! Das zumindest wird mir jedes Mal gesagt, wenn ich diese kleine K a l o r i e n b o m b e s e r v i e r e . N i c h t z u s ü ß , i n t e n s i v e r Vanillegeschmack. Das ist einfach ein Dessert der Extraklasse!
Vanille-Panacotta | Foto: Linda Katharina Klein
Zutaten (4 Portionen): 750 Milliliter Schlagsahne | 6 Blatt Gelantine | 30 Gramm Zucker | 1 Vanilleschote | 200 Milliliter Wasser
Vanille-Panacotta | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (5 Stunden): 1. Gelantine zehn Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken. 2. Vanilleschote einschneiden, Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote mit Sahne und Zucker aufkochen. 3. Schote entfernen, Gelantine in der Sahne auflösen und die Masse in vier Förmchen gießen. 4.
Panacotta mindestens vier Stunden kalt stellen.
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Nährwerte/Portion: 590 Kalorien | 56,3 Gramm Fett | 14,2 Gramm Kohlenhydrate | 6,6 Gramm Eiweiß
Hefezopf mit Hagelzucker
Ob mit Marmelade, Butter, Gelee oder einfach pur. Nichts schmeckt so sehr nach Sonntagsfrühstück wie ein frisch gebackener Hefezopf. Ich liebe den Moment, wenn der Duft aus dem Ofen strömt und man schon erahnen kann, wie der fluffig leicht einem der Zopf auf der Zunge zergehen wird. Am Wochenende kommt die süße Verführung bei uns daher öfter auf den Tisch.
Hefezopf mit Hagelzucker | Foto: Linda Katharina Klein
Zutaten (3 Hefezöpfe): 1 Kilogramm Gramm Mehl | 600 Milliliter Milch oder Hafermilch | 125 Gramm Zucker | 1 Würfel Hefe | 100 Gramm Butter | 2 Eier | 2 Prisen Salz | Orangenabrieb | 50 Gramm Hagelzucker
Hefezopf mit Hagelzucker | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (3,5 Stunden): 1. 900 Gramm Mehl sieben, eine Mulde bilden und die Hefe hinein bröseln. 2. 500 Milliliter Milch erwärmen und 10 Esslöffel davon zusammen mit einer Prise Zucker zur Hefe geben, die Schüssel abdecken und das Ganze 15 Minuten gehen lassen. 3. Restliche Milch, restlichen Zucker, Eier, Salz und Orangenabrieb dazugeben und zehn Minuten kneten. 4. Butter Stück für Stück hinzugeben uns insgesamt weitere zehn Minuten kneten (bitte nicht kürzer!). 5. Teig abdecken, nochmals eine Stunde gehen lassen. 6. Teig in neun gleichgroße Stücke unterteilen, vorsichtig zu Kugeln formen und diese unter einem Handtuch nochmals 15 Minuten gehen lassen. 6. Jede Kugel zu einem gleichmäßigen circa 40 Zentimeter langem Strang ausrollen (ggf. zusätzliches Mehl verwenden). 7. Jeweils drei Stränge nebeneinander legen und miteinander verflechten. Entweder durch klassisches Flechten (außen liegenden Stränge abwechselnd über den mittleren Strang legen) oder den äußeren rechten Strang immer über den mittleren Strang legen und dann den linken Strang unter den mittleren Strang legen. Die Enden des Zopfes leicht zusammendrücken und unter den Zopf legen. 8. Zöpfe auf mit Backpapier ausgelegten Blechen (maximal zwei Zöpfe per Blech) nochmal eine Stunde gehen lassen. 9. Die letzten 100 Milliliter Milch (mit einem Pinsel) großzügig über den Hefezöpfen verteilen. 10. Hagelzucker über die Hefezöpfe geben. 11. Hefezöpfe bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.
12. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
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Nährwerte/Zopf: 1924 Kalorien| 41,5 Gramm Fett | 315,4 Gramm Kohlenhydrate | 49 Gramm Eiweiß
