18 nun für 1&etveibc unb ffattoffdn £3rau!ttn)cut*br«ut>

(1)

**£ 3 r a u ! t t n ) c u t * b r « u t >**

1&etveibc unb ffattoffdn

**&nn>ent>unc) eine* £>ampföpparat$.**

<£iu Critfa&ni für £andwirtl)t

f d j e i t O j t f c e p r o b t n j c n 9 i u ß [ a i t b $

,yiu Pncb nun 2.ivev?,

B e f i $ « v o n c t i i i f i n i .

3 » c t t e » c r b c f f c r t c u n f c t ' t r m c b r t e A u f l a g e

M' i ' i t ; .il'cttflt U l l b . ' i K M l t d i L K i :

l U u p u t 18 4 » ,

•Vn-rliia v o n Ä i u - P r i d ) • s Z c v c r i n .

(2)

2 $ ? < t n t t t t t > e t t t d f > ? < t n *

o u e

täctveibe unb Äattoffdn

3lnn?entoing eiiteö £ ) < i m p f a p p a r a f ö .

€ i n Ccitfobcn für tfanfcuiirtrjf in ccn

D e u t f c h e n O f t f e e p r o ü i n i e n 3 i u 0 I a n i ) e 3

53efifter »on (JufcFiiD.

3 w e t t e o e r b c f f e r i t e u - n e c e t m e b r t e S l n f l a g r 3J?tt T a b e l l e n u n b Slbbt'lbungen.

- «n '

^»et

» e r l a g » o n ftricbri* S e v e r i n .

(3)

bof} n a d ) S B o f l e n b u n g beffclbeii Die ß e f e g m ä ß i g c 2Iit<

j a l ) t b e r © « m o l a r e a n t>te ß e n f u r * ß o m i t ä t a b g e * l i e f e r t w e r b e .

D o r p a t , b e n 2 6 . S e p t e m b e r 1 8 4 1 . ßenfor 9)2id)ael u. DioOberg.

(4)

p r t c c.

beii ö i e l f a d j g e ä u ß e r t e n ü ö u n f c h f e i n e r g r c u n b e h a t b e r SBerfaffer fiel) e n t f e h f o f f e n , b a $ S K e f u t t a t f e i n e r » i c f j ä b r i g c n E r f a h r u n g e n ü b e r b e u 3 3 r a n n t * roeinöbranb, b i c b e r f e l b e j u e r f i i n b e n ?t'»länbt'fcf)e«

3 a b r b ü c h c r n b e r ? a n b t r > i r t b f d j a f t b e f a n n t m a c h t e , i n b i e f e r n e u e n , b u r c l ) bte E r f a h r u n g e n bei n e u e n 23er»

fachen » e r b e f f e r t e n © e f t a l t b e n ? a n b r o i r t b e n j u r 33enu&ung j n ü b e r g e b e « . « R u r a u ö b e r ^ J r a x i ö h e r *

» o r g e g a i i g c n , m a c h t b a ö S u d ) r u e t t c r f e i n e n S l n f p r u c b a u f $ ß i f f c n f c h a f t f t d ) f e i t u n b f o l t eben n u r e i n ?eir*

f a b e n f e i n f ü r a n g e b e n b e S a n b r o i r t b e i n b e n © e u t * fchen O f l f e c p r o ö i n j e n D J u ^ I a n b ö , roeun biefe j t d ) b a m i » b e g n ü g e n » » o l l e n , r o a ö b i ö j u m 3 a i ) r e 1 S 4 1 n o d ) a l ö g e n ü g e n b e 3 l u $ b e u t e i n folcfteit ^ r o ö i n j e n g a l t , u n b f e i n e © e l e g e n b e i t f t n b e t t , fleh a n b e r e befferc A n l e i t u n g e n j u » e r f d j a f f e n .

(5)

3 n b a l t

© r i t t

93 o r r e b e.

U e b e r b a * j u » e r b r e n u e n b e 5 J J a r e n a t . . . 1 E i n l e i t u n g füc bte S i n m a i f c b u n g b e i m © r e n n e n

a u § r e i n e m © e t r e i b e 8 S i e S i n m a i f c b u n g S r o e i f e burcb, S o m p f . . . 14

S i e g i n m < u f d ) u n g $ t s e i f e m i t r e i n e m ©etretbe«

m e l j l burtb, S l o p f e n u n b m i t boppeltem

SBBaffcr 4 6 ( A n l e i t u n g f ü r tai ©inmatfeben ber Ä a t t o f f e l n

i m © e m e n g e m i t © e t r e i b e . . . 5 6 SSerfabren beS S i n m a i f c b e n S ber K a r t o f f e l n m i t

SÖBafiergeben 6 3 93om £ e f e n ober F e r m e n t 7 6

S e r © a & r u n g S p r o c e ß . 8 5

S i e S e f t i t t a t t o n 9 8 l i e b e r baS © e i n i g e n ber © c r a t b e . . . 1 0 2

S r f e n n u n g S a e t c b e n a m befttflirten S r a n n t m e i n , welcbe 9 3 e r « b f d u m u n g e n b e i m S i n m a i f d j e n

b e g o n g e n finb 1 0 3 Slngobe ber © r ö f j e e i n i g e r Ä ü o e n 1 1 0

g r f l a r u n g ber Slbbilbungen 111

(6)

i3ebe

( S e t r e t b e g a t t u n g , f ü r fid) allein cingemaifcr/t, l i e f e r t B r a n n t w e i n ; ertjöbt aber w i r b bie S l u ä b e u t e , w e n n m a n einen 3^uf^a& o o n 50?alj g i c b t . 2ludb, g i l t biefeS f ü r bie S a r t o f f e l , n u r ift bei berfclbcn ber 3"=

f a § o o n 2Walj noch, oiel w i c h t i g e r , a B bei b e m ©e*

t r e i b e , w e i l obne f o l g e n 3^ufⁿ§^{6 t e} K a r t o f f e l f o w e n i g B r a n n t w e i n g i e b t , bajj eS böcbft u n f l u g w ä r e , a u S Ä a r t ü f f e l n obne 3»f<*£ » o n »OJatj B r a n n t w e i n » u b r e n n e n .

S i n e OTaljjugabe ift a l f o beim B r e n n e n aui A a r * toflfcln burcbauS n n c i t t b c b r l t d ) , u n b aud> b e i m B r e n n e n a u ö r e i n e m © e t r e i b e tt)itt m a n i m m e r w o b l , TOalj b e i ; j u m i f c f y e n , » e i l , obgleich b e r U n t e r f d j i e b bicr n i d ) t f o ltngebcuer i f t , bie S r f a b r u n g beer) g c l e b r t b o t , baf?

eine B e i m i f c f y u n g » o n ü t t a l j bie Sluäbeute bebeutenb fteigert. K u r i n bem S a t t e , w e n n baS © e t r e i b e c o r f e i n e r pfeife bureb, ben ^reft g e l i t t e n b a t , f a n n tai S N a l j gätulieb, e r f p a r t w e r b e n , ba folcfyed (Betreibe einige GEigenfdjaften be8 Waked e r b a l t u n b felbige« j u erfefcen » e r m a g . S a ä S r f r i e r e n be8 neefc nfcfct oötttg

(7)

r e i f e » J e g g e n s mochte fidf» roobl nicht tctcf>t e r e i g n e n ; n u r beim © o m m e r g e t v e i b e ijt m a u t i e f e m U n f a l l auSs g e f e g t . £ a t bfefeS burcb S r o f i g e l i t t e n , fo oerioenbc

m a n olfo bajfelbe beim S S r a i i n t t o c i n b r e n n e n obne 3U* gäbe o o n £D?alj u n b ebne a u f ben u n e r f r o r e n e n j o g g e n , ben m a u i m © e m e n g e m i t f o l g e r n <5ommergetreibe o e r b r e n n e n mitt, 3iücffieht j u n e h m e n .

Silbern b»er o o n ber Stcotbrnenbigfeit bcS S M j e S g e b r o c h e n i f t , m ö g e noch b e m e r f t w e r b e n , bafj o o n aßen S o r n g a t t u n g e n ftd> bie © c r f t e befonberS g u t b a j u e i g n e t ; babcr m a n üorsugSrceife fidr> ba3 5 K a t j a u ä

©elfte j u bereiten p f l e g t ; inbejfen f a i i n m a n b e i m

» r e n n e n a u « Ä a r t o f f e l n baä nottjige W a l j auch a u S Sfoggen b e r e i t e n , w e n n m a u baä U n g l ü c f gehabt b a t , alle © c r f t e burcb ben gi*pfl j u o e r l i e r e n , u n b oon a n * beut O r t e n her feine g u t e © c r f t e j u haben tft. 25a nun bem 9J?a(j a u ö © c r f t e u n b e b i n g t ber SSorjug ju=

geftanbeu w e r b e n m u ß , fo ift, w e n n roeiter u n t e n oon 5)Ja(j g e f p r o d j e n w i r b , b a r u n t c r i m m e r n u r © e r f t e n * m a l } 2u o e t j t e b c n . 3 ' " " U e b e r f l u ß fei hier Hoch be*

w e r f t , bafj n u r aui g u t feimeitber © c r f t e Wlali bereitet

» e r b e n b a v f , i n b e m burcb ben Ä e i m u n g S p r o c e f } . ba$

ü f t a l j gebilbet w i r b . 3lucb m u ß bie SSereitung bcS*

felbcii m i t S o r g f a l t gefebeben, w e i t n u r touflicb g u t e « 3 R« l j ben gevpünfcbten © c w i i u t febafft; ebe m a n fdjlecbtc«

9)}al$ a i i i o c n b e t , taffe m a n frlcbed lieber gang mcg.

iDJau w a r f r ü h e r fcer S l n f i d j t , bap ba* jut« S S r a m i t *

» e i n b r e n n e n 511 oerroetibeitte 5)Jal} otcl w e n i g e r gc*

(8)

m a n f ü r ben B r a n n t r o e i n b r a n b bem SDJalj baä Äctmett u n t e r b r a c h , , w e n n bt'c S S u r s e l n -\ lang w a r e n ; febr i m 3trtbum w a r m a n aber bei foldjcr VdUUba r e i t u n g , i n b e m j u m a 3 r a n u t w e i n b r c n n e n ba<$ ftarfc Ä e i m e n ber 50ialjgerfte nod) » i e l wichtiger i f t , al% j u r B i e r b e r e i t u n g . 2(m wt'rffamftcn fett baS ^ i l j m a l a f e i n , bod) finb m i t f o l g e r n » o n m i r noch, feine Söerfudjc a n g e f t e l l t , roemtgleid) id) and) f d j o n i m m e r f t a r f ge*

f e i m t babenbeä SWalj anwanttc, u u b j w a r folcfyeS, bei benen bie 2 ö u r j e l r r i e b e \ bis 1 3 o l l Cängc e r r e i c h t e n , bei f o r g f ä l t i g e r B e o b a c h t u n g , ben © r a ö f e i m nicf)t b e r u o r » t r e t e n j u laffen, fcurcfj beffen S r f c b e i n c n , w i e j u r ©c*

n ü g e b e f a n n t , bie g c w i t n f d j t e ffltrfung beä i W a l s c * j e r f t o r t w i r b . 2(udj m u ß m a n » c v m e i b c n , f r i f d ) g c ; b ö r r t e S Ü J i a l j j u » e r w e n b e » , t n b e m bic S r f a b n t n g gc*

l e b r t bot/ f d ) o n längere 3 « t gelegen babeubeä W a l »

» i e l grbfjere S t r f f a m f e i t b a t , aii baS eben f r i f d ) o r n ber S a r r e e m p f a n g e n e , u n b f ü g l i d j muffte m a n i m m e r n u r foldje« W a l } g e b r a u c h e n , baS fcboit § %at)v gelegen b « t , u n b fid) baber i m SnUltng f ü r ben £ e r b f t t n J B o r r a t b f e ^ e n .

O b g l e i c h , w i e f d j o n g e f a g t , b u r d ) ben 9)cat}3ufa$

bei jeber © c t r e i b e g a t t u n g bic Sluöbeute e r h ö b t w i r b , f o ftnbet bodj bei oerfebiebenem ©etreibe iBerfcbiebctu beit i n ber 9fuSbeutc ftatt, welche btircb. jweefmäßige 2J?ifd)ung m e b r e r e r © e t r e i b e g a t t u n g e n gefteigert w i r b .

•SRt'i alleiniger B e i m e n g u n g o o n £0?alj e r j i e l t m a n eine

(9)

balbweg genügenbe 5 8 r a n n t w e i n a u 8 b e u t e n u r a u ä 2Btn*

t e r g e t r e i b e , S e g g e n ober SBetjen, a u § r e i n e m © o m m e r * getreibe aber n i c h t , wenngleich fie nach ber jebeämalig oerfebiebenen © e t r e t b e g a t t u n g a u e b w i e b e r oerfebieben a u f - f ä l l t , «Dbcr alfo bem © o m m e r g e t r e t b c näcbft bem 9Nal»

and) i m m e r ein 3 " f^a( 3 o o n j o g g e n ober S ß c i j e n gegeben w e r b e n m u ß . Sftur a u ö J o g g e n ober S k i j c n b ü r f t e m a n a l f o m i t bloßer 3 " 9 « b e o o n Ü K a l j B r a n n t w e i n b r e n n e n , u n b auch hier w i r b ber S r t r a g e r h ö b t , w e n n m a n einen 3ufa§ o o n © o m m e r g e t r e i b e giebt. 3e m e h r R o m - g a t t u n g e n i m © e m e n g e f ü r ben B r a n n t w e i n o e r w e n b e t w e r b e n , u m f o höher ift bie S l u S b e u t e , w a 8 babureb b e w i r f t j u w e r b e n f c h e i n t , bafj bie »erfchiebenen © e - t r e i b e g a t t u n g e n i m m e r e i n beffereS SluSgähren herbei*

f ü h r e n ; n u r m u ß auch h i e r i n e i n gewtffeS QSerbältntg beobachtet w e r b e n , u n b e$ möchte o o n nachfotgenb a n - g e f ü h r t e n B e i f p i e l e n nicht j u febr abgewichen w e r b e n b ü r f e n . S i e ^ ü l f e n f r i t c b t e , a l s S r b f e n u n b SBicfen, b e f ö r b e r n bie © d b r u n g ; noch m e h r aber t b u t bieä b e r B u c b w e i j e n . 3 " o t e l ber # ü l f e n f r ü c b t e b a r f jeboch nicht g e n o m m e n w e r b e n , böcbftenö i n e i n e m ©a|3 o o n 2 0 S ö f c n e i n C o o f # ü l f c n f r u d ) t , w e i l e i n g r ö ß e r e r 3 » fat 3 o o n # ü l f e n f i ü c b t c n ben B r a n n t w e i n herbe macht. S u c h ; w e i j e n b a r f m a n b e m j u o e r b r e n n e n b e n © e t r e i b e f a g reichlich b e i m e n g e n , j . 58. i n gleicher ' P o r t i o n u n b f t a t t beä & a f e r $ , ober auch tbeilweifc a n © t e i l e beS # a f e r £ u n b b e r © e r f f e , n u r m ü ß t e bie Q u a n t i t ä t i m © a n j e n n i a j t h ö h e r ftcb b e l a u f e n , a l s f ü r ben $ a f e r angegeben

(10)

Ä o r n g a t t u n g m a n m i ß , o e r w e n b e n bei e b e n angegebener Q u a n t i t ä t .

© o d u n b f a n n n u r SRoggen u n b 50?alj } i t m B r a n n t e m e i n b r a n b » e r w e n b e t » e r b e n , b a n n bient a l « V e r h ä l t * n i f i , bafj j u 5 C ö f e n J e g g e n 1 £ o o f SOcalj gegeben w e r b e , o b e r i m ©ewicfjt a u f 3 0 ß p f b , f R o g g c n m e b l 4 C p f b . JÖcaijmcbl.

Ä a n n u n b w i l l m a n ben J U » e r b r e n n e n b e n €>a£

8ur Hälfte a u « S ß i u t e r « , j u r Hälfte a u « ©cmtmer*

(Setreibe befreben laffen u n b a » a r n u r a u « J o g g e n ,

? o f e u n g e m a l j t e S © e t r e i b e 1 l ' o o f SO?alj. 211« j . 23.

a u f 1 2 2bfe J o g g e n u n b n e u n C ö f e © e r f t e 3 S ö f c S K a l j j ober i m ©ewidfjt a u f 7 2 ß p f b . { K o g g e n « u n b 4 5 2 p f b . © e r f t e n m e b l 1 2 S p f b . J K a l j m e b l .

SSeftebt ber j u » e r b r e n n e n b e ©a(5 nach C ö f e n s u r

# ä l f t e a u « 2 B t n t e r s , j u r £ ä l f t e a u « © o m m e r g e t r e i b e , w o beim l e g t e r n auch fchon £ a f e r (boch aber noch mäfjig) m i t beigemengt » e r b e n f a n n , b a n n m ö g e b a « eben e r w ä h n t e i ß c r b ä l t n i f j , a u f fieben fiöfc u n g c m ä l j t e n

« B f 1 2 fiöfe J o g g e n , 7 Cöfe © e r f t e u n b 2 8ofe £ a f e r 3 fiofe S f t a l j ; ober i m © e w i c h t « u f 7 2 £pfb. K o g g e n * , 3 5 fipfb. © e r j r e n « u n b 8 Cpfb. Hafermehl 1 2 fipfb.

SRalimetil S i e a n b e r « a u f 1 2 2öfe J o g g e n , 6 fiöfc

» t c h t a u f 7 2 2 p f b . J o g g e n 3 0 S p f b , © e r f t e n ; u n b

(11)

} u bem j u » e r b r e n n e n b e n © a g eine bebeutenbere tyox:

tt'on £ a f e r , m i c auch w e n i g e r alö bie $ ä l f t e a n ffiin»

tergetreibe n e h m e n , b a n n f e i baö Söerbaltniß a u f 11 S ö f c u n g e m d l j t e « ©etreibe 1 Coof S f t a l j ; j . 93. a u f 1 0 Söfe J o g g e n , 7 S ö f e ©erfte u n b 5 Söfc $>afer 2 S ö f e SÖtolj; ober nach ©emicbt a u f 6 0 Spfb. S t o g g e n * , 3 5 S p f b . © c v f t e n u n b 2 0 S p f b . & a f e r m e b l 8 S p f b . SÖcafjmebl. O b e r a u f 9 Söfe J o g g e n , 7 Söfe © e r f t e u n b 6 Söfe & a f e r 2 Söfe ä f t a i j , u n b nach ©etoicbt a u f 5 4 S p f b . f R o g g e n - - , 3 5 S p f b . ©erften-- u n b 24.

S p f b . £ a f e r m e b t 8 S p f b . O M i m e b l .

Sfßiff m a n 2 ö e i j e n j u m 2 3 r a n n t m e i n « b r a n b » e r * roenben, fo fege m a n i h n a l l e i n , ober j u m X b e i l a n

£>er 9 3 r a n n t w e i n « b r a n b a u ä K a r t o f f e l n f a n n jiem=

lieb unbefcbabet ber 3lu«bctite m i t einem blofjen 3^uf a g

» o n SOcalj betrieben roerben; b o d ; aber b a t bie E r f a h - r u n g b e m i e f e n , baß m a n i m m e r g u t t b u t , ben K a r - toffeln aufjer b e m 3 u f « g » o n 9 H a l j auch n e d ) einen

» o n © e t r e i b e j u g e b e n , » e i l ber R a r t o f f e l b r a n n t m e i n ,

» o a u ß e r b e m $ i a l } auch a n b e r e « © e t r e i b e i m @ e » m e n g e m i t » e r b r a n n t ifr, cntfcbteben bcffer ift, alz ber B r a n n t w e i n bloß a u « K a r t o f f e l n u u b 3 W a l j . SSrannt«

» e i n a u « K a r t o f f e l n , m i t SWalj u n b noch a n b e r m © e * treibe g e b r a n n t , fleht b e m a u « r e i n e m K o r n e g e b r a n n » t e n g a n j gleich u n b möchte n i e m a l s f ü r R a r t o f f e t b r a n n t * w e i n e r f a n n t » e r b e n , w ä b r e n b B r a n n t w e i n , bloß a u «

(12)

K a r t o f f e l n u n b SW0I3 g e b r a n n t , i m m e r f e i n e n eigen»

t b ü m l i d ) c i i © e r u d j u n b u n a n g e n e b m c n © c f d j m a c f be»

h ä l t , u n b roobl nie gans ebne l a b e t geftettt w e r b e n f ö n n t c . S B e n i g f t c n « n a d ) m e i n e n S r f a b r u n g e n w i r b a n « K a r t o f f e l n aud) ein tföfymv ß r t r a g a n B r a n n t « w e i n e h i e l t , w e n n m a n bic K a r t o f f e l n i m © e m e n g e m i t © e t r e i b e » e r b r e n n t . 3e m e b r m a n ben K a r t o f f e l n

© e t r e i b e j u f e ^ t , u m fo beffer ift e « , u n b m a n f a n n b e i m B r e n n e n a u « K a r t o f f e l n »crbältnifjmäfjig nod) m e b r # a f c v j u f e f j c n , a l « beim B r a n b c a u « r e i n e m

S a « » e r b ä l t n i f j bc« Ü M j c « 311 K a r t o f f e l n tfl f o l g e n b c « : a u f jebe 1 0 Cofc K a r t o f f e l n 1 C o o f ober i m © e w i d j t 8 0 *pfb. ä f l a f j : — o b e r , fotlen a u d ) bie K a r t o f f e l n i m © e w i d j t b e f t i m m t w e r b e n , f o b e t r ä g t e « b i i r d j f d j m t t l i d ) , ( w e i t bie »erfebiebenen Ä a r t o f f c l f o r t c n

» e r f d j i c b c n i m © c w t d j t e f t t t b , aud) ber B o b e n , a u f b e m fte g c w a d ) f c n f m b , i m © c w i d ) t einen Utttcrfctjicö m a d ) t ) a u f 62i C p f b . K a r t o f f e l n 4 C p f b . SO?atj. S a « a n b e r e © e t r e i b e , b a « m i t beu K a r t o f f e l n im © c m c n g c

» e r b r a u n t w e r b e n f o f l , f a n n nad) © a t t u u g e n u n b Q u a n t i t ä t beliebig g e w ä h l t w e r b e n ; b ü r f t e aber f ü g l i d ) i n c l . be« beu K a r t o f f e l n a u j u g e b e n b e n SÖialje« nidjt W e n i g e r f e i n , a l « a u f 1 0 Cöfe K a r t o f f e l n , 1 0 fipfb.

© « t r e i b e * u n b S K a l j m e ^ l , u n b braucht m a n bei n u r f o g r o ß e r B e i m i f d j u n g o o n © e t r e i b e , w e n n e « i n g r o f j t e r SDJcngc a u « & a f e r b e f t e b t , bem © e t r e i b e f e i n SWalj b e f o n b e r « j u j u r e d j n e n . S « fei 3. B . ber täglich,

(13)

j u » e r b r e n n e n b e @ a $ 3 0 Söfc K a r t o f f e l n , f o b a t m a n m i t folcben i m © e m e n g e j u o e r b r e n n e n 1 2 S p f b . S O c a l j . , 6 S p f b . f R o g g e n « u n b 1 2 S p f b . H a f e r m e h l . 2öie fchon g e f a g t , b a r f nicht allein ber © e t r e i b e j u f a f c noch g r ö ß e r f e i n , f o n b e r n e r i f r , je g r ö ß e r , u m f o b e f f e r ; n u r m u ß i n folcbem Satte nach b e m f ü r ' * r e i n e

© e t r e i b e angegebenen f B e r b ä l t n t ß ein 3ûf^{f l}§ âⁿ â* 3 gegeben » e r b e n : — ober eä f e i b e n n , baß bie j u oers b r e n n e n b e © e r f t e u n b b e r # a f e r burcb g r e f t g e l i t t e n h a b e n .

(Smletiitng fiir'bt'c (gjnmatfcfmitg beim SBtemtctt utti veinem Wetveibe.

3 n b e m © l a u b e n , baß nach ber a l t e n SBeifc bc&

J B r a n n t w c i n b r c n n c n ä ohne 2 ) a m p f bie 9Raifcbe n u r b i i n n angefteHt » e r b e n m u f f e , u m baS S l n b r e n n e n u n b

*pia(3en b e r Äeffel j u o e r m e t b e n ; h i n g e g e n b e i m S a m p f » b r a n b e eine biefe SKaifche nicht n u r m e h r Sluöbeute g ä b e , f o n b e r n auch beffer m ä f t e , » e i l ber Sflagen b e r X b i e r e m e h r n ä h r e n b e S t o f f e bei w e n i g e r n u f j l o f e r g l ü f f t g f e i t a u f j u n e b m e n b r a u c h e , b e m ü h t e m a n fleh, bie 2Ratfche f o bief a l « möglich b a r j u f t e l l e n . 3 e biefer n u n aber bie üftaifche i f r , u m f o m e h r 3 " * b r a u c h t fte i u m ä u S g ä b r e n , u n b SBerfucbe m i t biefer SSJJaifche haben

(14)

— 9 —

g e l e h r t , bafj m a n o f t f i e k n t a g e » a r t e n m u j j t e , b i ö bie gegobtenc SWatfcfjc ftd) H a r t e , maß bie f d j l i m m e g o l g e b a t t e , b a f j , abgefehen » e n ber u n c o t l f c m m n e n 3 u c f c r l ) i l b u n g noch » o r beenbigter SfBcingdhrung f d j o n bic S f f i g g a h r u n g f t a r f e i n t r a t , » o b u r c h bic Sluöbeute an 9 3 r a n n t » e i n bebcutcnb » c r r t n g c r t w i r b .

2 ( n m e r f u n g . <£& f e i ^tcc b e m e r f t , bafi fich bie

© ä b r u n g i n b r e i S l b j r u f u n g c n f o n b c r t , n ä m l t d ) in bie ä ö c t n * , bic S f f i g « u n b bie g a u l s @ ä b * r u n g . 3ft bic S B c t n g ä b r u n g , bic b e i h ö h e t S l u f f c h ä u m c n cor fich g e t j t , beenbet, b a n n t r i t t bie ß f f i g g ä b r u i t g e i n , bie a n b e m 9 3 c r f c b » i n b c n beä w e i n f ä u e r l i c h e n u n b b e m S i n t r i t t citted e f f i g f a u r e n © c r i i c h « u n b b e m Slufftcigcn ciitjcl*

n e r C u f t b t a f c n a u S b e r fich g e f l a r t b a b e n b e n SÖcaifche j u e r f e n n e n ift. S n b l i c h t r i t t bie f a u t i g t e © ä b r u n g e i n , nach u n b n a d ) f d j w t n b c t n u n a u d ) ber e f f i g f a u r e © c r u d ) , u n b ci ftnbct ftd) a n beffen © t e i l e e i n f a u l e r f t i n f e n b e r ©e»

r u d ) e i n u n b bic SBcaifdje b e t o m m t baS S l u f c h e n , ati w e n n fic m i t © c h i m m c l ü b e r j o g e n w ä r e ,

© u r d ) ben ungitttftigcit Girfolg ber 93erfud)C m i t ber fiebeutdgigen u n b f c d j S t ä g i g e n © ä b r u n g abgefchreeft, blieb id) eublid) bei ber f ü n f t ä g i g e n © ä b r u n g f l e h e n , Wobei alle 3^{c t f}b^c"^{e t}"^{c r} g e h ö r i g e n 5Diaifd)e u n b einer

» o ü f t ä n b i g c n © ä b r u n g fid) j e i g t e n , u n b eine nicht fchlechte 9 3 r a n u t » c i n 3 a u S b e u t e e r f o l g t e . S a h e r n u n b e b a r r t c id) m e h r e r e S a h r c b i n b u r d ) bei b c - bitteren

(15)

— 10 -

g t n m a i f c f j u n g u u b ber f ü n f t ä g i g e » © ä b r u n g , i n ber U e b c r j e u g i t n g , biefe muffe a m jwetfmäfjtgften f e i n , ba w e i t u m h e r bie o o n m i r e r j i c l t e Slitsbeute a n B r a n n t * w e m i m m e r bie hefte W i e b , b i « id) mich e i n m a l m e b ' r e r e l ä g e i n einer f r e m b e n B r e n n e r e i a u f h i e l t , w o

bie ÜJcaifcbc b ü n n e r a u f g e t e i l t m ü r b e , i n o i c r t a g e n a u S g o b r u n b beffen ungeachtet biefclbc SluSbeute l i e f e r t e , w i e m e i n e bidfere SCRaifdjc u n b f ü n f t ä g i g e © ä b r u n g .

SKad) # a u f e j u r ü c f g e f e b r t , machte ich n u n fcglcicb, u n t e r g e n a u e r B e o b a c h t u n g aller bei S a r f t e l l u n g einer g u t e n 9Waifcbe w a h r j u n e h m e n b e n TOerfmale, ben 33er*

flieh m i t einer b ü n n c r e n E t t i m a i f c b u n g u n b n u r oier*

t ä g i g e r © ä b r u n g , u n b f a n b , bafj ber E r t r a g a n B r ä u n t « w e i n w i r f lieh gcfrct'gcrt w a r b ! — S i c f c U c b c r j c i i g u n g f ü h r t e n u n j u QSerftictjeit m i t noch b ü n n e r e r 2)?atfcbc u n b n u r b r e i t ä g t g e r © ä b r u n g , t i e f e fielen jeboeb ftetS u n g e n ü g e n b a u 8 , u n b ei fretttc fieb bie E r f a h r u n g f e f r : S a f j e i n e o i c r t ä g t g e © ä b r u n g b i e b e f t c f e i ! f r e i l i c h mufj bei biefer bie 9)?aifcbc b ü n n e r f e i n , alä bei ber f ü n f t ä g i g e n , u n b oerfcblecbtert baS ü J c a f r f n t t c r ; iubeffen fleht biefer i ö e r l u f t nicht i m B e r b ä l t i t i f j m i t b e m ©emt'mt a n B r a n n t m e i u S a u S b c u t e , i n b e m l e g t e r c r ben 93crlufr beim OTaftfutter meit ü b e r w i e g t , S i c

» i e r t ä g i g e © ä b r u n g bleibt b a b e r , — w e n i g f r e n S n a d ) m e i n e n E r f a h r u n g e n — , ungeachtet b e i fcfjlcrfjtcrctt S R a f r f u t t e r ö bie oorrbcilbaftefte u n b fotlte beibehalten w e r b e n . B e i ber f ü n f t ä g i g e n © ä b r u n g geben 5 C p f b . S K c h l circa I I I ^ e g e l j t ö f c f e r t t g g c f ü h l t c «Waifchc u n b

(16)

1 8 0 'ßcgelftbfe 23ragc, — bei ber » i e r t ä g i g e n © ä b r u n g 5 g p f b . 3DJebl circa 1 6 2 ^ e g e l f t ö f e fertiggefiiblte £Waifd)e u n b 2 0 3 'JJcgelfröfe 93rage ' ) : — w e n n n ä m l i d ) feine f a l t e SSrage j u r S l b f ü b l u n g m i t » e r w a n b t m ü r b e , i n b e m bei QSerwcnbung ber f a l t e n f l a r e n Sörage ficb bie Sied)*

n u u g , toic f o l g t , ftcllt: 5 £pfb. 5D?ebl geben bei f ü n f * tagtger © ä b r u n g circa 1 5 9 'Pcgetftöfe gcfüblte SOiaifcfyc i i u b 1 9 9 'Pcgelftofe 3 3 r a g e , — bei m'crtägiger © ä b - r u n g 1 7 7 ^Jegelftöfe g e f ü g t e »DJaifdje u n b 2 2 1 ^3egel-- ftpfe 33ragc.

3 n ber U e b c r j c u g u n g b r u m , bafj bie » i e r t ä g i g e

»^Mtweglaffting b e r »crfd)icbencit 9)ictl)obcn ber Qitu m a i f d ) u n g , bic nacb b o t neueften ß r f a b r u n g e n allmäb«

lid) aufjer © e b r a u r b g e f o m m e n f i n b , befebrieben w e r * b e n , w o b e i g e n a u a u ö c i u a n b e r gefegt w e r b e n f o H , w o * r a u f nadj ber jebeSmaligen 23erfd)tcbcnbcit bc3 ©etrei»

beä jeben 3 « b « 3 geachtet werben m u f j .

Söicle 3 a l ) r e babe id) bafl © i n m a i f d ) c n n u r b u r d ) K l o p f e n ber IBiaifdjc m i t t e l f t ber b e f a n n t e n K l o p f * f d ) a u f c l n u n b b u r d ) ( J i n b ä b n c n u n b S l b b r ü b c n berfelben

t ) D a « 5Bort „ c i r c a " mufjte bier gebraucht werben, Weil M'e größere ober geringere Q u a n t i t ä t ber 'JKaifdje unb alfo aua> ber 23raae ba»on abfängt, »eläie Üempe«

r a t u r lai 3Better bat> intern bei warmer W i t t e r u n g Ii*

Slbfüblung febrcieriger ifr unb meljr QU baju erforbert w i r b , al« bei faltem S ß e t t e r , u n b alfo aud) bie SKaffe ta=

bura) »ermel)vt w i r b .

(17)

m i t eigenbS b a j u f e r t i g g e f o r b t e m SSaffer b e t r i e b e n , w e i l f r ü h e r e nicht günfh'g a u s g e f a l l e n e SSerfucbe, bem S S r a n n t * w e i n S m e b t e baS SSaffer nicht i n j w e i S l b t b e i l u n g e n j u g e b e n , f o n b e r n a u f e i n m a l , w o b e i eS i m E i n f r e t t f ü o e n f e r t i g g e f o e b t , bie febwere Slrbcit beS K l o p f e n s ber biefen SRaifcbe e r f p a r t u n b bie nacbfolgenb n b t b i g e ©ebluß*

w ä r m e burch D a m p f e r f e g t w a r b , — m i r ben B e w e i s j u geben febienen, baß bie E i n m a i f c b u n g burch D a m p f i m m e r u n o o r t b e i l b a f t e r f e i n m u f f e , a l s bie SMetbobe beS E i n f l c p f e n S u n b beS boppelt g e t b e i l t e n S ß a j f e r S , w o b e i ich i m m e r eine g e n ü g e n b e SluSbeute e r h a l t e n h a t t e , bis ich entlief) 1 8 3 5 a u f ^ u r e b e n eineS g r e u n « b e S , ber bie £ i n m a i f c b u n g burch D a m p f b e t r i e b , be*

w o g e n w ü r b e , noch einen 33crfucb m i t ber D a m p f e r n * m a i f c h u n g j u m a c h e n . — D t e f e r 33erfuch w a r b a u f

© r u n b l a g e ber E r f a h r u n g e n 3fnberer u n t e r n o m m e n , u n b ber E r f o l g w a r , baß bei ber E i n m a i f c b u n g burch D a m p f i m m e r eine g e r i n g e r e SluSbeute e r j i e l t w a r b , a l s burch K l o p f e n u n b m i t b o p p e l t e m SIBaffer, u n b n u r b a n n eine ©leicbflellung fich e r g a b , w e n n m a n bei ber D a m p f e i n m a i f c b u n g bie e r f p a r t e S t r b e i t s f r a f t m i t i n Sfnfcblag b r a c h t e , bie jeboch b i s b a b i n i n u n f e r n <Pro»

o i n j e n i m S K l g c m e i n c n noch w e n i g B e r ü r f f t c b t i g u n g finbet.

g e b e n , febieu fte nicht befonberS e m p f c h l u n g S w e r t h . — D i e E i n r i c h t u n g j u r D a m p f e i n m a i f c h u n g ftanb inbeß e i n m a l b a , tct> f e g t e b r u m bie 23erfucf)e f o r t u n b g e ;

(18)

l a n g t e b a b m , bei biefem QSerfabren baffclbe a n B r a n n t e reein j u c r j t e l e n , w a S ich burcb K l o p f e n ber^sJJ?aifcbe u n b m i t boppeltem SBaffer erreicht h a t t e . SOcet'nc 2>Jübe w a r b a l f o b e l o h n t , u n b ich habe, a u ß e r ber S r f p a r n i ß p o n 2 S l r b e i t e r n t ä g l i c h , auch " » c b ben © e m i n n , baß ber B r a n n t w e i n S b r a n b ot'el r e g e l m ä ß i g e r g e b t , a l s f r ü h e r beim K l o p f e n u . f. w . , w a S b a r i n feinen © r u n b h a t , baß bie D a m p f e i n m a i f c b u n g eine u n g e m e i n »iet leichtere Slrbcit i f r , a l s baS E t n f l o p f c n , u n b u n f e r e t r ä g e n B r e n n e r l c u t e babei nicht f o leicht B e r f c b c n be*

g e b e n , w i e bei j e n e r OTctbobe.

B e i biefer E i n m a i f c b u n g burch D a m p f , bie m i r , w i e fcbon e r w ä h n t , bei einer B r e n n e r e i a u f 2 0 Ui 2 5 S ö f c rigifcb ober 1 0 0 bt'S 125 S p f b . SJicblgewicht jtoei Slrbeiter e r f p a r t , u n b bie A r b e i t ben S e u t e n fo f e b r e r l e i c h t e r t , gebenfe ich n u n f o l a n g e j u b e h a r r e n , biS üieHeicbt neue S r f ü t b u n g e n ober S Ö e r b c f e r u n g e n auch biefe 90?etbobe w i e b e r » e r b r ä n g e n , u n b empfehle ich einftmeilen 3 e b e m , bie D a m p f m a i f c b i m g b e i f t d j e i n j u f ü b r c n ! — S a aber manche ficb »tcttctcfjt nicht w e r b e n b a j u » e r f l e h e n w o l l e n , f o w i l l ich nicht n u r bie E i n m a i f c b u n g burch D a m p f a n g e b e n , f o n b e r n auch bie ä l t e r e SDcctbobe beS K l o p f e n s u n b boppeltcn 2Baffer=

QebenS.

E h e ich n u n c " bie B e f c b r e i b u n g biefer S i n m a ü f c h u n g S w e i f e n g e b e , m ö g e a l s B e m e r f u n g g e f a g t f e i n : O f t fteht m a n ftch i n bie 3fiotbmcnbtgfcit » e r f e g t , fei

n e n B r a n n t w e i n S f a f j j u ä n b e r n , u n b cS hat » i c l U u -

(19)

b e q u e m e « , bei jcbeemaltger Slbäncjeciinjj bic ' ß r o p o r t i c * neu i m g u i f r e f l f i b e n n e u a u d j u m c j T e n , b a r u m alfo ift c ä ' r a t b f a m , ein f ü r alte COcal t e n G i n f r c t t f ü i j c n fo a u ä j u m e f f e n , baß m a n a n einer b e f r i m m t e n ©tette bc«

fiü»en« b u r d ) einen Öiaafjftorf ben e v f e r t c r l i c b e n © r a n b g e n a u angeben f a n n . S i e B e z e i c h n u n g a u f bem 9)<aaf?;

(toefe m ö g e 3 e b e r fid) nad) e i i i j c l n c n ober m e h r e r e n S i n t e r n ober aud) nad) einer g e w i f f e n © t e o f j a b t machen.

SDte @tnmmfdbtt»ö§tt>ctfc buv$ 3Dampf.

S a « SOJebl ( b e f o n b e r ö bc« © e m m e r g e t r e i b e * u n b » o r - jügltch ber © e r f t e , welche« fd)tt)ercr aiiflöSlid) a l « baö be« S B i n t e r g c t r c i b e « i f t ) , b a r f nid)t g r o b gemähten f e i n , f o n b e r n e t w a f o f e i n , w i e c « j u mtttelfeiitem © r o b - b r o b üblich, ift.

S K i t S t u ä n a b n i e einsclner 3 a b r e finb j u n i (Jinmaifchcii f ü r jebe« 9?nffifd)c ? r f e . '-ÜJchl 2 0 « p c g e l f t p f c (gleid) jenen 9rufftfd)en firufdjfen, beren acht ein Sföebro m a c h e n ) , ober 2 1 3?igifd)e © t ö f e , ober 2 6s^ 9ve»al'fd)e © t o f e SfBaffer e r f o r b e r l i d ) , w o b e i m a n f ü r jebe« S o o f £ a f e r r i g i f d ) 9Kaaf} ober jebe 4 S p f b . H a f e r m e h l , welche«

m i t cingemaifcht w e r b e n folT, » o m © e w i c h t be« g a n j e n

f a h r u n g e n ber l e g t e n 14 %ah,xe e r f o r b e r t e n u r b a «

(20)

f o n t c r « g u t e r E i g e n f d j a f t w a r , eine g r ö ß e r e 9ftcnge a n SBaffer u n b groar a u f jebeö c t n j u m a t f c b c n t c rufftfebe S o f t . »Wcbl 2 3 « P e g e l n , ober 2 7 ? rt'gtfdjc ober 3 0T Tj rcoalfebe © t ö f c . h i n g e g e n e r f o r t e r t e t a « © e t r e i b e t c «

3abrc« 1 8 3 2 , t a « f l a r f o o m J r c - f r e g e l i t t e n b a t t c , i m * gcfdfjr u m eben f o » i c l rocnt'gcr a n S B a f f e r , a l « t a « ber eben g e n a n n t e n 3 ° b r c m e b r e r f o r b e r t c . Q3on mcU eber S3cfcbaffcubcit t a u S a f e r i f r , t a o o n b a n g t freilich

» i c l a b : 3e weicher t a « S B a f f e r , u m fo befrer ift c S , baber ift ©ebnee« ober 9?cgcu« ober noch m e h r t c f t i U l i r t c « SBaffer ba§ »orjiigltcblre. SXiacf) beenbeter D e * f t i t t a t i o n b e r g e g o b r e u e u SBJaifdjc c i i t b ä l t n u n ber K l a r * f ü o e n i n g r ö ß t e r W e n g e n u r fchwacb, nach B r a n n t w e i n « * ftifel ricebenbe« beftt'Htrfc« S B a f f e r , welche« baber auch m i t t i l g e n j u m S i n m a i f c b c n m i t » e r w a u b t w e r t e n f a n n ; — w o e « t a h e r m i t mögltcbfter B c q u c m l t c b f c i t a u ä j u f ü h r c i t i f t , b o r t » e r w e n b e m a n a l f o auch t a « SBaffer a u « bem S l a r f ü » c i t 511m S i n m a i f c b c n u n b p u m p e fleh f e l b i g c « i n ben S i n ( t c H f n » c n , b a « b a n n a n t e r n ö t h i g e n P o r t i o n n o d , febtente burch eine 3u9a^i c vc n

r o h e m f a l t e m SBaffer e r g ä n j e n b ; w o feine 3Jcoglid)fcit o b w a l t e t , ben 3 " M t b c « ftlarfüocn« m i t j i i b e i l u d e n , b o r t n i m m t m a n n a t ü r l i c h f a l t e « SBaffer aöciit. S a «

© e m e n g e be« SBaffer« a u « bem filarfüoen m i t r o h e m S B a f f e r , ober b a ö r o h e SBaffer a l l e i n , welche« m a u Slbenb« j u » o r i n ben e ü i f t c l t f ü c e n g e p u m p t b a t , er*

(21)

» a r m e m a n n u n b u r d j D ä m p f e a u f 5 0 ° b i s 6 0 ° u n b läßt e « f o bic Sfacbt über — nach, ben U m f r ä n « ben — bebecft ober offen fteben.

3e§t a m a n b e r n SDcorgen, reenn bie b e f t i m m t e 3eit j u m S t n m a i f c b e n nabe i f t , e r m i t t e l e m a n bie T e m p e r a t u r b e « £ t n m a i f c b » a f f e r « , » e i c h e « nach b e n U m f t ä n b c n b e i » ä r m e r u u n b f ä l t e r n S S e t t e r « 3 9 b i « 4 2 ° ä ß ä r m e baben m u ß , » o b e r , » e n n bem niebt i f t ,

m a n biefen Sfßärmcgrab b u r d ) S ü h l e n ober 2 r » ä r m e n be« 2Baffer« (jevbctfubren m u ß .

2 ( n m e r f u n g . 3n ber K e g e l b a t m a n n u r n ö t b i g b a « 28affer j u f ü b l e n , w e i l m a n e « a m Slbenb j u o o r a u f einen K o b e r n SfBärmegrab b r i n g t , a l « n ö t b i g i f t , u n b i m m e r m ü ß t e m a n ftch b a r a u f e i n r i e b t e n , e« e t w a « f ü b l e n j u m u f f e n ; bie S r *

» ä r m u n g bleibt alfo eine feltene 2 i u « n a b m e . 9iacb m e i n e r f r ü b e r n Slngabe gab ich bem SBaffer 3um S i n r ü b r e n b c « üKeb'.e« n u r 1 8 b i « 2 3 ° Sfßärme u n b brachte t i e f e , naebbem b a « Tle^l

e i n g e r ü h r t m a r , a u f 3 5 ° . S i c « V e r f a h r e n w a r b u r e b a u « nicht f e h l e s t , u n b habe ich bie 2lb«

ä n b e r u n g n u r a u « bem © r u n b e g e t r o f f e n , » e i l fie S r f p a r u n g b e « g e u e r m a t e r i a l « h e r b e i f ü h r t u n b bie 2lrbeit » e r e t n f a d ) t .

2 ) 5Do m a n genMbigt ift, n u r rohe« ffiaffer j u m S i n . maifchen j u r e i r c e n t e n , unb tiefe« robe G a f f e r hart ift, bort bringe man felbige« nicht allein a u f ben »ollen ©iebe«

p u n f t , fonbern Foctje e« auch f t a r f , u m i h m babureb bic harten Xl;eile j u m i n b e r n .

(22)

# a t m a n n u n nach SBegfcbaffung be« ubcrfluffia.cn SBaffer» (welche« i m m e r » e r b a u t e n fein m t r t , b a , f a l t auch g e n a u nach W a a f j g e g e b e n , c« beim Kochen ftch m e b r t ) , m i t bem W a a j j f t e r f bie riebtige Portion e r * m i t t c l t , b a n n b e g i n n t ebne SBcrjug ba? S i n m a i f c b e u , i n b e m m a n rafcb b i n t c r e i n a n t c r a u » einem ©aefe nach bem a n b e r n b a » W e b t i n t a » SBaffer f e b ü t t e t , u n b jroar b e r g e f t a t t , taß ben S e i l t e n , bie b a » W e h l ein*

febütten O'acb ber © r ö f j e be« tägtieben S a g e » ) , 1 , 2 b i » 3 W c n f c b e n gegenüber flehen, bic, w ä b r e n b b a « W e b t etngefebiittet w i r b , u n u n t e r b r o c h e n m i t © t ö c f e n³ ) ta» SOcebl g a n j a n ber O b e r f l ä c h e be» SBaffer» e i n * r ü h r e n , ohne fich b a r u m j u f ü n i m c r n , bafj b a » j u B e b e n finfenbe W e h t (ich b o r t f c j r f e g t . ( D i e f c » gc*

febiebt, u m Ä l ö f e j u » e r m e t b e n , welche fich nur b i t t e n , wenn W e b l f t u m c e n »löblich wm SBaffer umfcbloffcn

« e r b e n , tiefe aber f d ) w i m m c t t a n d ) nur eben unb man braucht u m b a « b i n u n t e r g e f u n f e n e W e b t fich nicht ju f ü m m e r n , w e l c h e « , burch unb burch »cm SBaffer be=

r ü h r t , n i e R l ö f c g i b t . ) 3 « w e n i g e n W i n u t e n mufj biefe Strbeit beenbet f e i n , » o n welchem Stugenbtirfe ab man bie gebrauchten STii&rbetjcr m, ' f e t w a « SBaffer a b f c ü h l t , (baö man fich »om ginftettmaffer b a j u auf*

b e w a h r e n muß) biefe bei S e i t e f e g t , unb n u n nach ber

3) B i e f e ©töde finb am u n t e r n CSnbe e i « a u f 2 gufj

» o n bret ju brei Soll i n abwecbfelnter Sffichtung burcfjbohrt unb i n bie 2öd)er fietft m a n »ievecficjc ^ f l ö t f e » o n 8 3ott Sänge, bie a u f beicen S e i t e n bercorfteben.

(23)

^linuten b u r d ) j u r £ a n b J U nebmenbc K ü b r f r ü c f e n * * ) b a « TOcbl b a j u » c m © r u n b e a u f * u n b b u r d ) r ü b r c n l ä ß t , u m e« » o d f o m m e n gleichmäßig j u netjen. B e i bem ÜJceblgemicht »^Dn 3 0 b i « 4 0 ß p f b . reichen 2 0 S K i n u t e n h i n , bei 5 0 b i « 6 0 C p f b . 2 5 iBciuuten u n b bei 7 0 b i « 135 Spfb. » e r w e n b e m a n 3 0 M i n u t e n . SBäbrenb bicfer $eit be« 3 l u f * u n b D u r c h r ü h r e n « m u ß ein Slrbeiter m i t einer K l o p f f d ) a u f e l ( w i e fie f o n f t j u m D u r c b f l o p f e n ber OTaifcbe gebraucht w i r b ) b a « W e h l a u « ben K i m m e n binan«fcbieben, «welche« fich b e r t an»

gefegt h a t , u n b ber B r e n n e r felbft m u ß bie w e n i g e n e t w a bie u n b ba noch b e r u m f c b m i m m e n b e n flcinen K l ö f e m i t ben £)änben j e r b r ü c f e n . 9cad) i B e r l a u f biefcr 3eit ift f o ber B r e i g e w i ß fcbßii u n b g a n j frei von K i e f e n u n b m u ß er 3 5 ° Sffiärme b e l l t e n ' ) , w a « r i d j t i g f o j u t r e f f e n w i r b , w e n n m a n , w a « leicht b u r d ) * g e f ü h r t i f t , n a d ) B e f t n b e n be« ffietter« b a « Sffiaffcr j u m ß i n r ü h r e n be« 9fteble« in rechter 2 B ä r m e n a h m , t r e f f e n bie 3 5 ° ab u n b a n nicht g e n a u e i n , f o b r i n g t e« f e i n e n wefentlichen D i c h t h e i t , w e n n a u d ) £ 0 » o n ber J i o r m a l w ä r m e f e h l t , ober ber B r e i u m 1° j u w a r m g e w o r b e n i f t ; w i e f d ) c n g e f a g t , finb foldje S l b weichungen bod) lcid)t j u » e r m e i b e n , w e n n m a n b a «

<i) ©fangen mit am u n t e r n Snfce a n g e f a n g e n e n B r e b fern » o n einem halben ftuß i m Q u a b r a t .

5) (Sin f ü r a l l e m a l fei et gefagt, baß hier immer b a * Jteaumur'fcbe t b e r m o m e t e r »erffanben ift.

(24)

JBBctter u n b anbere U m f r ä n b e n u r m i t einiger S l u f m e r f * f a m f e i t beachtet. 3ft m a n f o u n » o r f t d ) t i g g e m e f e u , einen a r g e n g e b l e r gemacht j u hoben u n b ber B r e i u m einen » o l l e n ober m e h r © r a b e 311 f a i r g e r a t b e n , b a n n helfe m a n bem Jßerfehen baburch a b , bafj m a n bei f t a r f e m D u r c h r ü h r e n fo lange D a m p f j u m B r e i b i n j u g t e b t , b i « er bie K o r m a l w ä r m e » o n 3 5 ° beftfctj a u b e r « a b e r , hat er mehr SfBärmc behalten a l « 3 6 ° , b a n n mufj m a n i n folchem S a l l e bie gleich j u befehlet*

b e u t e 0?uhejeit f ü r jeben © r a b m e h r 2 B ä r m e u m 1 0 S W i n u t e n a b f ü r j e n .

SKach © e r l a u f ber halben © r u n b e be« S i n * u n b D u r c h r ü h r e n « be« SDccble« u n b bc« g r m t t t c l n « , ob ber B r e i bie K o r m a l w ä r m e » o n 3 5 ° beftfct, fchütte m a n a u « ben ©äefen b a « lefcte © t a u b m c b i a u f ben 5 ) c a i f d ) b r e i , beefe ben K ü » e n f o r g f ä l t i g j u u n b laffe t'bn n u n nad) S r f o r b e r n i f j be« © e t r e i b e « » o m 3 « b r e 3 , 3 ; b i « d\ © t u n b e r u h i g f l e h e n .

U m n u n »011 # a u f e a u « b a h i n j u g e l a n g e n , bie i n jebem 3<*bre n ö t h i g e Seit be« S i e b e n « be«ü)?aifd)*

breie« j u e r m i t t e l n u n b nicht u n n b t b i g fi<*> ' S c h a b e n i u t b u n , laffe m a n jeben £ e r b f t ben erften K ü e e n n u r bret © t u u b e n (leben u n b beobachte jefct, nachbem n a d ) biefer K u b e j e i t ber ÜWatfcbc bie B r ü b b ä m p f e gegeben f m b , bie g a r b e ber S K a i f c h e : ift b a n n ( a l f o gleich « o d ) gegebener B r ü h w a r m e ) bie g a r b e b u n f e l b r a u n , f o b a r f ba« S t e h e n nach ber erften ( E r w ä r m u n g a u f 3 5 ° ( w e l d j e m i t ber B r ü h w ä r m e nicht 3 « »erwecfefeln i f t ) n u r 3

(25)

— 20 —

© e t r e i b e ift, u m f o liebter w i r b bie g a a b e ber W a i f c b e f e i n , naebbem fie bie B r ü h w a r m e e r b a l t e n bat u n b g a r gemacht i f t ; hingegen je leichter u n b unoottfrctits biger gereift b a » © e t r e i b e , u m f o b u n f l e r ift bie ^ a r b e ber g a h r e n CD?c*ifd)e. — N B . 3 n Sabrcn, w o alle»

febiebene» © e t r e i b e giebt auch eine »erfebiebene Jarbe, w a » 3eber nach SBerfcbiebcttbeit be» © e t r e i b e » , b a » er o e r b r e n n e n roill, ftch m e r f e n muff.

Slucb m ö g e hier b e w e r f t w e r b e n , baß bie E r m ä r >

m u t i g a u f 3 5 ° , fo w i e bic Stube o o n 3 , 3 ^ ober 3 £

© t u n b e n n u r b a j u bienen f e i l , b a » W e h l recht g u t u n b gehörig j u e r w e i c h e n , f e i n e S w c g » a b e r , u m bic 'JJcaifcbe fchon g a h r j u machen, roaä erft gefebtetjt, w e n n m a n g e w i ß i f t , baß bau E r w e i c h e n bed W c b l e » ' ootk f o m m e n »oHbracbt w ü r b e .

iRäcbfr ber g a r b e nach b e r B r ü h w a r m e beutet nun auch ber ©efebmaef a n , w i e lange j u r E r w e i c h u n g bet*

SWeble» b e r SJcaifcbbrei i n Stube fteben f o H , u n b j m a r in 2 g e r i e b e n ; bie crfte «JJcriobe ift jene i n b e r !Ru\)c>

» o n 3 © t u n b e n auch nach b e m ©efebmaef b e u r t b e i l e n f a n n , ob m a n b e m ÜJcaifcbbrci noch l ä n g e r e Dfube geben b a r f ober n i c h t ; f o lange fie nämlich einen g a n j r e i n e n

(26)

Ä l e i f t e r g e f d j m a c f b a t , ift nicht« j u fürchten u n b b a r f m a n itjr l ä n g e r e Stube taffen ; beutet ber ©efchmacr' aber £>erbigfeit a n , u n b w e n n a u d ) n u r g a n j f d ) » a d j , b a n n mufj bie S t u b e j c i t gleich a u f b o r e n . SWit 5 i u « * n a b m e folcber 3<»bre, w o b a « © e t r e i b e b u r d ) g r o f t ge*

l i t t e n b a t , u n b , w i e fchon g e f a g t , i n folebem g a f f e n u r 2 i © t u n b e n Stube in geben fein w e r b e n , b « t m a n jebod) n i e » o r 3 © t u n b e n ben ©efebmaef j u u n t e r * f u d j e u , ift aber n a d ) 3 S t u u b e t t b u r e b a u « m'd)t« -t)erbed

» o r b a n b e n , b a n n w a r t e m a n n o d ) i © t u n b e , ift a u d ) b a n n nod) n i d ) t « & e r b e « b a , b a n n f ö n n e u 3 £ © t u n b e n c o l i Stube gegeben w e r b e n . SJiädjft bem ©efdjmacf b e u t e t i n biefer 'ßeriebe n u n a u d ) n o d ) eine anbere S3efd)affenbeit efi a n , o b bie K u b e j e i t j u lange g e w ä h r t bat ober n i c h t ; f ü r bie Stegel n ä m l i d j b a r f w ä b r e n b biefer Stube b a « n i e b e r g e f u n f e n e 9)?ehl ftd) nicht b i «

j u r O b e r f l ä c h e gehoben h a b e n , u n b mufj biefelbe b e i m 2ßegfd)ieben ber oben f d j w i m m e n b e n h ü l f e n f l a r er*

f c h e i n e n : w ä r e bem nid)t a l f o , b a « 5)?ehl fchmämme oben u n b bie üJJaifche w ä r e oben g a n j t u m m i g , D a n n h a t fte f d ) o n einen © t i d ) u n b a l f o eine j u lange Stube g e h a b t , bei welcher S r f d j e i n u n g i h r ©cfd)macf b a n n auch gewtfj fäuerlich ober herbe ift. — S i e j w e i t e ^ e r i o b e ift w ä b r e n b j e n e r 3 e i t , w o m a n ber SOcaifche bie 93rüb*

bämpfe g i e b t , w i e a u d ) b a n n n o d ) , w e n n f d j o n alle B r ü b b ä m p f e gegeben f i n b ; follte b a n n n ä m l i d ) bie 5öcaifd)e herbe ober b i t t e r w e r b e n , ober f ü r folcficn

(27)

D i e f e r berbe u n b bittere ©efebmaef f a n n aber auch e r f o l g e n burcb nacb(äf|lge S l r b c t t ; w i e j . 93. roenn beim erfreu D u r c h r ü h r e n troefene W c b l t b c i l c i n ben K i m m e n j u r ü c f b l e i b e n u n b b g l . m . , b r u m b a r f ber berbe u n b b i t t e r e ©efebmaef n u r b a n n f ü r bic 9?ubescit entfebeü b e n , w e n n m a n beffen gewif? i f t , bafj bie Slrbeit r c d , t betrieben w ü r b e , auch b a » W e h l felbft nicht feben einen ©tich batte. 3ebctifalT8 n u n beaebte m a n beibe S J i e r f m a l e , $ a r b e u n b ©efebmaef.

3ft n u n bie S f u b e j e i t ber 3 , 3» ober 3i © t u n » ben a b g e l a u f e n , b a n n muffen bie i n biefer 3cit ftch j u S3obcn gefenft babenben SWebltbcilc c o r 3 "tr i t t b e r S3rübbampfe w i e b e r g u t a u f g e r ü h r t w e r b e n , u n b j w a r m i t t e l f t ber 9 t u b r f r ü c f e n , bie m a u baber auch w d b r e n b b e r g a n j e n üiutieieit i n ben R i t o c n fteben lafjt. Ceidjt ift biefe Slrbeit »oflbraebt bei e i n e m W a i f c b f a g o o n 30 bi3 40 C o f b . i n 5 M i n u t e n , bei e i n e m » o n 30—

60

C o f b . i n

7

SOtinuten, u n b b e i e i n e m » o n

70—135

£ o f b . i n 10 M i n u t e n .

SKacb Slblauf biefer 5 , 7 ober 10 M i n u t e n b e »

3fufs

u n b D u r c h r ü h r e n » t e r ftch 1 1 1 ber 3nibc3ett j u 93oben g e f e n f t b a b e n t e n aftcbltbcile giebt m a n n u n j u m ©abefeeben ber W a i f c b e fclbigcr bic 93rübbämcfc bei » o d e r N e i g u n g be» D a m o f f c f f e l » , w o b e r m a n febou w d h r c n b t e r 5 bt» 10 SJct'nuten bei D u r c b r ü b ' r e n » u n b auch w o h l feiert f r ü h e r b a » g e u e r i m O f e n w i e b e r a n f e b ü r r . Stafcb u n b m i t K r a f t muffen bie

(28)

D ä m p f e Der W a i f e b c j u t r e t c n ; w ä b r e n b bic« g e f l i e h t , bat m a n aber auch große © c r g f a l t Dafür j u b o g « " / baß j u m gleichmäßigen 2"ßarmmerbcn ber W a i f c b e felbi'gt mt'tteift ber S f ü b r f r ü c f c u frar? u m * u n b b u r c b g c r ü b r t

» e r b e u n b j » a r u n u n t e r b r o c h e n i n einer 9?ichtung b i n , lamit ftc w i e i m K r c i f e ficf> b e w e g e , bie ß c u t e muffen b r u m bic K r ü c f e i : nicht j u rafcb » o n fich f t o ß e n , aber fo fehltet! j u fich j t e b e n , baß ftc bie Dfticfe j u m Be--

» e g e n ab»ccf)fclnb halb gegen bie W i t t e bc« K ü o e n « u n b b a n n » i e b e r a u ber K i m m e b i " r i c h t e n . D e n f r ä f t i g f t e n ber t e u r e (teilt m a n a n jene © t e i l e , » o b a « D a m p f r o b r i n b e n S ü o c n e i n t r i t t , u n b biefer SKcnfch b c » e g t i n rafchen © t ö ß e n feine Ä r ü c f e n u r j u m D a m p f r o b r h i n u n b j u r ü c f , o h n e , » i e bie a n b e r n Ceute ei t h u n , gebebnt j u jichen u n b a b u n b j u bic halbe W i t t e be« Ä ü c e n « j u bcrücffictjtigen. D i e rafchc B e w e g u n g a m D a m p f r e b r m u ß g c f c h c b c n , » e i l bie*

b u r d ) m a n Dem D a m p f c « h i n b e r t , bic W a i f c b c f p r i ^ c n b i n bie # ö b e j u t r e i b e n . Stiich ift j u berücffiebrigen, baß Die S c u t e bic B e w e g u n g nicht f o » o ß f ü h r e n , baß bic W a i f c h e a u f f p r i ( j t , w e i l baburch bie atmofpbärifchc C u f t leichtern Slnlaß f t n b c t , j u f r ü h j e i t i g ben Surfet j a e n t w i c f e l n , a l f o i n einer 3^ci^r/ * D O noch ntc&t alle W e h l * theile j u r ^ u c f e r b t ( f c u n g » o r b e r e i t e t f i n b ; nicht a u f *

»»allenb, f o n b e r n i n mehr bc*iäi>"talcr B e w e g u n g haben baher bie Ceute i h r e Ärücfert j u b e w e g e n .

3 t n m e r f u n g . 3m Berglct'ch ber a l t e n SBeife, b i c SKaifche m i t K l o p f f c h a u f e l n b u r c h j u a r b e i t e n , i f t

(29)

biefe» S t ü h r e n m i t S r ü c f e n eine febr erleichtert«

u n b Beute erfparenbe J f r b e t ' t ; j . 53. u m o o n 2 5 S o o f © e t r e i b e bie W a i f c f j e m i t © c b a u f e l n b u r c b j u a r b e t t e n , braucht m a n j u m K l o p f e n 6 recht f r ä f t t g c W e n f c b c n , bie auch bei 2 0 ° S a i t e i m ' H ä n f e n # e m b e fo a r b e i t e n m u f f e n , bafj t h n e n ber ©cbreeifj ü b e r bie © t i r n e l ä u f t ;

» a b r e n b m a n bei ber E i n m a i f c b u n g burch D a m p f a u f baffelbe © e t r c i b e o c r b ä l t n i f j j u m D u r c h r ü h r e n nicht m e h r a l » b r e i ober böcbften» »ter SWen«

fchen b r a u c h t , bie ancb bei gelittbem S ß e t t e r g a n j gefleibet bie Slcbeit o e r r i c h t e n , u n b hoch*

frenS n u r eben t o a r m » e r b e n . D e r e i n j i g » biefer Ceute j u m S t ü h r e n , ber e» e t » a » f c h w e r h a t u n b baber abgelöft » e r b e n f a n n , ift j e n e r h a r t a n » D a m p f r o h r hingcftetlte.

D a » rafche ftarfe , 3 u f t r ö m e n ber D ä m p f e m ä h r t u n u n t e r b r o c h e n , b i » m a n b e m e r f t , bafj t i e W a i f c b e ftch b e m © a b w e r b e n fchon jiemlich n ä h e r t , » a » bei 4 8 ° ü K a i f c b w ä r m e e r f o l g t ; ift biefe S ß ä r m e c o r h a n b e n , b a n n fcbliefje m a n ben D a m p f b a h n a u f 2 bi8_3 2J?t*

n u t e n u n b laffe f o lange bie W a i f c b e n u r mäfjtg b u r c h r ü h r e n ; b a n n aber muffen bei f t a r f e m S t ü h r e n bie D ä m p f e ber •äftaifcbe » i c b e r f r ä f t i g j u f t r o m e n , b i * fte 5 1 , auch 5 2 ° S B ä r m e erreicht b a t , » o r a u f m a n ben D a m p f b a b n a b e r m a l » a u f 2 b i » 3 W i n u t c n fcbliefjt, u n b » i e b e r u m f o lange bie üScaifcbe n u r mäfjig r u b r e n l ä f j t ; je§t entlief) läfjt m a n bei f e r n e r e m f t a r f e n

(30)

f ü h r e n w i e b e r u m bie D ä m p f e j u r SQcaifcbe u n b jrectr f o l a n g e , b i s fie » o t t f o m m e n g a r i f f , w a S burcb ben

© e r u c b , ben ©efebmaef, baS SluSfebcn u n b bie Slufs loSlichfeit ber SRaifcbe e r f a n n t w i r b , © o l a n g e bie SWaifcfje noch, u n g a b r , bat fte einen S l e t f r e r g e r u c b , w e l » eher m i t bem m e b r u n b m e b r © a b r w e r b e n febwinbet u n b enblicb o ö ö i g a u f b o r t ( a b e r n u r eine feine SJafe

f e n n t m a n baS U n g a b r e i m noch Durcbfcbmecfen ber r o b e n OTebltbeile u n b ber ber JDcaifcbe noeb fehlen*

ben eigentbümlicben © ü f i g f e i t ; w i r b fie g a b r , b a n n b a r f burcbauS f e i n W e b l g e f c b m a c f m e b r o o r b a n b e n f e i n u n b fie mufj eine a n g e n e h m e © ü f H g f e i t g e w o n n e n h a b e n , » e l c b e jeboeb noch nicht j u e f e r a r t i g f e i n b a r f , w e i l ein foleber ©efebmaef erft f p ä t e r beim D u r c h r ü h r e n entfleben f o H . D i e noeb u n g a b r e JWatfcbe bat eine lictjte g a r b e u n b b e i m © a b r w e r b e n b r ä u n t fte ftcf> j boeb ift bie» B r ä u n e n nach ber »erfchiebenen 93e*

febaffenbett u n b © ü t e beS © e t r e i b e S , f o w i e nach ben © e t r e i b e g a t t u n g e n auch »erfcht'eben, balb r e i n b r a u n , balb b u n f e l b r a u n u n b auch w o b l n u r b r a u n » 9etb; f ü l l t e n baber i n £ i n f t c b t ber g a r b e 3^{w e}i M ent*

ftebeu, b a n n m u f f e n © e r u c b u n b ©efebmaef a u s h e l f e n . Snblicb n u n ift auch bie SluflöSlicbfeit ber W a t f c b e j u beachten, w a S m a n febr bequem m i t ber Blecbfapfet b e w e r f f t e l l i g t , welche baS X b e r m o m e t e r u m g i e b t , u n b ä " m Sluffcböpfen ber ÜWaifcbe u m bie K u g e l h e r u m tt)ie ein B i e r g l a S g e f o r m t ift. S c h ö p f t m a n m i t t e l j t

(31)

t i e f e r 93lecfafa»fct » o n b e r W a t f c J j e , w e n n m a n eben begonnen b « t , bie 33rübbämpfe j u g e b e n , tarnt w i r b bie W a i f c b e i m 3(u«gießen bi'tnn u n b f l ü m o t g a b l a u f e n ; je m e b r fte ftcf) aber bem © a b r w e r b e n n ä h e r t , u m f o

w e n i g e r f l ü m c i g w i r b f t e , gleichseitig aber aud) b u r d ) fcen fid) bilbenben K l e b e r u m f o jäher ⁶ ) , u n b fließt fte b e i m 3(u«gießen w i e e i n b ü n n e r ©cbleim a b , w a « m a n a m beutlidjften aud) w a h r n i m m t , w e n n m a n i m 9luffd)o»fen b e r S M f c b e a u f b e r flachen K ü r f f e i t e b e r 95led)fapfet b a « Slbftromen ber W a i f c h e beobachtet.

aScmerft m a n biefe« ftarfe <5d)lcimigmerben ober bie

©ntwicfelung bc« K l e b e r « , b a n n t r i t t attd) b a r a u f r a f d ) t i e 3ucferentwicfelung e i n u n b b a « » o H f o m m c n e © a b r * w e r b e n ber SDcaifcbe, w i e m i t f o l g e r n bie j u r Q3eHftän»

b i g f e i t n ö t b i g e 3luflo«lid)feit. 93om <Sd)leimigfcin u n b ber S o n f i f t e i t j b e r üMcatfdbe b i « j u m 2 B i e b e r b i i n n w e r b e n u n b b e r S l u f l ö f u n g b e « 3u^ e r « » e r g e b t w e n i g 3 e i t ; i n biefer n u n aber f e i m a u a u d ) möglicbft a u f m e r f f a m , beim biefe« ift bie3eit, w o fid) a t t e K e n n j e i c h e n be« © a b r * w e r b e n « ober b e r K e i f e b e r SOcaifche b a r t h u n . 3ff bie W a i f c h e » o l l r c i f , f o b « t fte a u f g e b o r t bicffd)leimig j u f e i n , u n b w e n n aud) nod) e t w a « (Schleim » o r h a n b e n i f t , f o ift fte bod) w i e b e r bünnfiüfftg g e w o r b e n . SQon Ccm 31'ftonbe ' b « t » o ö f o m m e n e n g l ü f f t g f e t t m u ß m a n

0) ©aljer fcenn auch t u r d ) t i e ftarfe Kleberbilfcung, Sic circa bei 48 bi$ 50 © r a t ffiärme e i n t r i t t , t i e SÖJaifay

»iel tiefer erfebeint, unb ihrer 3äl)igfeit wegen i n tiefer 3eit a m fehwerften t u r c b j u r ü b r e n ift.

(32)

fich alfo ü t c r j c u c j t h a b e n , ret'll m a n gewt'fj f e i n , fcafj fie g a b t u n b r e i f ift. S i e Stöärmegrabe bei Slugenblicf»

be» © a b r f e i u » finb nach ber »erfchiebenen Befcbaffcnbeit be» © e t r e i b e » »crfcbieben. © a n j leichte» fcblccbt g c * r e i f t e » © e t r e i b e mochte fchon b e i 5 0 ° g a b r f e i n , fcbon beffere» bei 5 1 ° u . f. w . , b i » b a » bcfte © e t r e i b e 5 6 ° 3U © a b r w e r b e n baben m u f j . g i i r © e t r e i b e m i t t l e r e r Befcbaffenbeit m ä r e n a l f o 5 3 J b i » gegen 5 5 ° e r f c r * berltcb ( i m m e r nach bem S t e a u m u r ' f c b c n T h e r m o m e t e r ) . S a ß rechte © a b r b r ü b e n b e r SO?atfd>c ift eine . ^ a u p t * fache u n b f o entfcbetbenb, bafj | ° j u reenig gegebener B r ü h w ä r m e , gerechnet f ü r & a l b b r a n b * B r a n n t w e i n i n S i l b e r , | © t o o f f ü r j c b c » ? p f b . $ i e b l betragen f a n n . 3 " ' Sfttgemeinttt habe ich g e f u n b e n , bafj eben beim B r ü b c n bie B r e n n e r j u ä n g f t l u b finb u n b n u r j u leicht 311 Wenig B r ü h w a r m e g e b e n . B r i n g t n u n eine J U grofje S B ä r m e auch g a n j ftcher K a c b t b e i l , f o ift e » boch gc«

^ i f j , bafj j u w e n i g B r ü h w a r m e noch » i c l g r ö f j e r n SJiacb*

% i l b r i n g t ; w e r b a r u m bie g e n a u e n Äetrnjeicben bc3

« e r m a g , b e r r h u t w o h l , b a n n , w e n n er fcbon ber -Slti»

•Hing i f t , bie © a h r b e i t ober Steife ber töcaifcbe erreicht J u h a b e n , bie S B ä r m e noch u m *⁰ w e i t e r j u t r e i b e n .

£>a8 S c h ä u m e n ber 5SJcaifcf,e, fcbon w ä b r e n b be» D u r c h - f ü h r e n » o o n 5 , 7 b i » 1 0 M i n u t e n nach ber Stube 001t 3 , 3 » b i » 3 J © t u n b e n , ift e i n g u t e » Sätyri; m e b r

«ber n o d ) , w e n n fich beim B r ü h e n b e r W a i f c b e » i c l

® c b a u m j e i g t , ber fich befcnberS e n t w i c f e l t , w e n n bie

(33)

aWaifcbe g a b r j u » « b e n b e g i n n t , u n b b a n n » t e © c b m a n t oben f d j w i m m r , © e r m e b r ober w e n i g e r f c b m a n t a r t i g e

© d ) a u m w i r b aber freilich auch b u r d ) beffere* ober fd)lechtere* © e t r e i b e b e b i n g t , bleibt aber i m m e r e i n g u t e « 3 e i c b e n , w e i l aud) g u t e « © e t r e i b e bei fchtedjter ober u n r i c h t i g e r SSebanblung i m S i n m a i f c b e n w e n i g ober g a r feinen © d ) a u m geben w i r b .

S l n m e r f u n g . D i e erften 3lnjeid)en einer m i f j l u n * genen JOJaifche f i n b , w i e fchon g e f a g t , b a * O b e n * fcbmimmen b e * SMebleS, b a * g a n j t u m m i g e S i n * fehen ber SKaifche u n b i h r fctuerlicher, h e r b e r ober b i t t e r e r ©efchmacf nad) SSefdjtuf} ber Stube*

j e i t » o n 3 , 3 | ober 3 | © t u n b e n . # i e r t en g e h l g r i f f e n j u b e g e g n e n , laffe m a n nad) ber SJuhejeit bie W a i f d j e n u r ein «paar M i n u t e n f t a r f D u r c h r ü h r e n u n b gleich h i e r a u f bei f o r t * w ä b r e n b heftigem U m r ü h r e n i h r f o » i e l D ä m p f e j u f t r ö m e n , a l * ber D a m p f f e f f e l j u geben » e r * mag*, auch b a r f bei foldjem SBewanbtnifj f e i n e

U n t e r b r e c h u n g b e * D a m p f g e b e n * f t a t t f t n b e n , ober n u r e i n m a l a u f ein fßaar S W i n u t e n , f u r j e 3 e i t » o r h e r , ehe b a * 33ruhen j u befchliefjen ift, w e n n m a n n ä m ü d ) bie U e b e r j e u g u n g g e w o n n e n b a t , bafj feine © e f a b r m e h r » o r h a n b e n ift f ü r b a * oötlige © a u e r w e r b e n ber W a i f d j e , i n » e l * d)em letzteren g a l l e b u r d j a u * g a r feine U n t e r * brechung jugelaffen w e r b e n b a r f . 93efafj bie W a i f d j e nod) f e i n e auffaflwibe © ä u r e u n b » a r

(34)

« ( f o n u r « f f Derbe ober bittet g e w o r b e n , b a n n f a n n fte b i n d ) b a « heftige D a m p f g e b e n noch roicter recht füfj itnb alfo g a n j leiblich w e r b e n . S b e n f o , wenn nach ber Siiibejett auch noch nicht« S ä u e r l i c h e « , # c r b e « ober B i t t e r e * a u ber SQcaifcbc » o r b a n b e n w a r , e i n h e r b e r , b i t t e r e r

©efebmaef fich aber cinftctlt, nachbem m a n fchoit bie B r ü b b ä m p f e b « t t e j u t r e t e n laffen, f a n n auch b a n n a u f gleiche ffieife b u r d ) recht heftige« D a m p f * geben ba« U e b c l r e p a r i r t w e r b e n , S o l c h e W a t f c b e j e b o d ) , w e n n m a u fte aud) fi'ir w i r f l t d ) C * S a u e r * w e r b e n gefebügt b o t , u n b fte labin brachte, bafj fte boch füfj u n b a l f o nod) leiblich w ü r b e ,

» e r l a n g t aber i m m e r » i e l f ü r j e r e $cit bei b e r Slbfi'iblung g e r ü h r t j u w e r b e n , a l * SJiaifcbe, m i t . b e r feine Sßerfeben g e f c h a h e n : D r u m alfo m u f j

m a n i h r j u r Seit b e r ? l b f ü b l u n g » i e l S f u f m c r f * f a m f e i t g ö n n e n . W a i f d j e a b e r , bic m a n b e f e n * b e r « b o t » e r t e r b e n laffen u n b t r o j j b c « f t a r f e n D a m p f g c b e n ö beuned) mirflicb f a u c r rembe, f a n n b a n n n u r » o r gänjltchcm f ß e r b e r b e n b u r d ) ' p e t * a f d j e , u n g e ( ö f d ) t e n K a l f ober f d j a r f e ä($cnbc S a u g e g e f d ) ü $ t w e r b e n , w o o o n m a n t'br f o »t'e b e i m e n g e n m u f j , b i « a d e S ä u r e g e b u u b c n i f t .

& a t bie W a i f c h e bie g e h ö r i g e B r ü h w a r m e erreicht

U l<b ift g a b r , b a n n ift b e r D a m p f h a h n f o f o r t j u fehlte- ßettj jugleid) mufj b a * heftige U m * u n b D u r c h r ü h r e n befebloffen u n b jeiit bie SOcaifdje m i t ben S t ü b r f r ü c f c n

3*

(35)

w ä b r e n b 15 M i n u t e n n u r mäßig i n B e w e g u n g er«

h a l t e n w e r b e n , fo bafj m a n balb brebenb a m B o t e n , balb mäßig a u f w ä r t « jiebenb b a » S t ü h r e n bemerffrctligt.

S ä b r e n b biefer 15 M i n u t e n mäßigen S t ü h r e n « (teile m a n auch bie £ e f e j u r S S o r g ä b r u n g a n , i h r oon ber f u ß e n g a b r e n OTaifcbe f o lange e i n e n , 3 » f^aÖ gebenb, b i » fte m i t ber W a t f c b e i n n i g o e r m i f c h t , bei einer T e m p e r a t u r oon 5° S ä r m e b i » 2° K ä l t e , 21° S ä r m e beftgt. 3ft ba» S e t t e r f ä l t e r , fo m u ß bann bic 2}or*

g ä b r u n g u m f o oicl w ä r m e r angcftellt w e r b e n , at« m a n o o r a u « f e § t , baß fte ftch a b f ü b l e n w e r b e , bcoor fte i n

© ä b r u n g ü b e r g e b t . S i e £ e f e ( b e r g e r m e n t ) a u f biefe S e i f e « o r bem eigentlichen ©ebraueb o o r g ä b r e n j u l a f f e n , ift e t w a » bienltcbc» u n b n n j s e n b r i n g c n b e « , w o * oon jeber ftch bie U e b c r j e u g u n g oerfebaffen f a n n . D e r S t u f e n mag b a r i n l i e g e n , baß bie o o r g ä b r c n b c ,$>cfc f o b l c n f a u r e « @ a « c n t w i c f e l t , welche» m i t ber £ e f e bie

9ffach Slblauf biefer 15 M i n u t e n mäßigen S t ü h r e n » laffe m a n bie SDcatfcbe n u n f t a r f b u r c h r ü b r e n u n b } w a r aud) ned) 15 M i n u t e n hinburch i m S i n f t e l l f ü o e n , w o * r a u f t a « U e b e r f c h ö p f e n , U c b e r p u m p e n ober S l b l a u f c n * laffen in ben © ä h r f ü o e n b e g i n n t , i n welchem j e g t ba«

frarfc S u r d j r ü h r e n m i t t c l f t ber S t ü b v f r ü r f c n fo lange f c i t g e f e g t w i r b , b i « ber SMcment } u r Slbfühluttg ba tfr, S t ' c f e « ftarfe S t ü h r e n ift eine n o t b w e u b i g e Be<

(36)

— 3t —

b i n g u n g , « m fich bie üftaifche gehörig fi'iß 311 jchaffert,

» e t « berni ü b e r h a u p t erft e r f o l g t , nacbbem nach, b e m

© a b r b r ü b e n b a « f t a r f e S u r c h r ü b r e n begonnen bat 5 j e füfjer bie SDcaifche b a n n w i r b , u m f o m e b r 2 3 r a u n t » e i n liefert fte- S i e U r f a c h e b c « © ü ß r e e r b e n « burcb f t a r f e « S t ü b r e n i f t , » e i l burcb b a « f t a r f e D f ü b r c n m e b r a t m o » fpbärifche C n f t i n bie 9Kaifd)e gebracht » i r b , a l « b e i j u m ä ß i g e m S t ü h r e n e o n folcber fonft 3u9a n9 f i " b c n

» ü r b e , u n b eben b a « i n ber C u f t enthaltene © a u e r s ftoffga« bie S n t m i c f c l u t t g b e « 3^{u c}f^{e c S} b e f ö r b e r t . S i e 3cit j u r Stbfühlung ift b a , » e n n bie 9)<aifd)e b e n höchftcn <Punft ber © ü ß i g f c i t erreicht h a t u n b j u r 2Bieberabnabme ber © ü ß i g f e i t u m j u f c h l a g e n b r o h t , ich f a g e : b r o h t , b e i m j u m U m f c h l a g e n , a m fcbrcad) f ä u e r * liehe« ©efehmaef j u e r f e n n e n , ober noch beutlicher a u « * g e f p r o c h e n , j u b e m » ä f f e r i d ) t , faben f u ß e n ©efehmaef b a v f m a n e « nicht f o m m e n ( ä f f e n , miff m a n ftch 23er*

l u d a n S 3 r a n u t » e i i t e r f p a r e n . W a i t m u ß baher i n ber 3 e i t , » ä h r e n b bie W a i f c h e f t a r f b u r c h g e r ü b r t w i r b , öfter i h r e n ©efehmaef p r ü f e n , bod) aber mieber nicht j u o f t , » e i l b u r d ) « j u häufige ©ehmeefen bic 3 "n9e

t r ü g t , u n b » i r b b a n n f t n b e n , » i e » o n b e m Stugenbticf a b , » 0 m a n b a « f t a r f e S u r d j r ü b r e n b e g i n n e n ließ, bie © ü ß i g f c i t i m m e r m e h r u n b m e h r a n n i m m t ; h a t f i e n u n i h r e n höchftcn © ü ß i g f e i t « p u n f t erreicht, b a n n h ä l t biefe f o eine Siöetlc a n , u n b n u n b e g i n n t b a « Stach*