3tt>etmaltge$ äSaffergebcn - 18 nun für 1&etveibc unb ffattoffdn £3rau!ttn)cut*br«ut>

3ft ba* 23erbältniß » o n © e t r e i b e m i t t l e r e r SSe*

febaffenbeit j u K a r t o f f e l n : 1 C p f b . ÜKebl m f f i f d ) © « * w i d ) t a u f ein r i g i f d j e « C o o f ober 6 | C p f b . K a r t o f f e l n , b a n n finb bie SBaffereerbältniffe a u f jebe* Cpfb. 9 W e b I :

1 ) S i n f l o p f w a f f e r 8 «Pegels, 9 f r i g i f d j e ober 1 0^{T 7 o}- r e c a l f d j e © t ö f e ;

2) 9 3 r ü b w a f f e r 1 7 «Pegel--, 20-*- r i g i f d j e ober 2 2 / 3 r e o a l f d e © t ö f e .

3ft n u n aber bie ©etreibemaffe g r ö ß e r , b a n n m u ß f ü r jene* © e t r e i b e , w e l c h e * m e b r a l * o b i g e * m i t ben

K a r t o f f e l n i m ( S e m e n g e » e r b r a n n t w e r b e n f e t t , t n b e m b a « erfte e i n f l e p f w a f f c r fiel) i m m e r gleid) b l e i b t , b a « j w e i t e B r i i b r o a f f e r n u r 12 ^ e g c l * , 1 4 f rigifct)e ober 16 r e » a t f d ; e © t ö f e b e t r a g e n ^l³ ) .

3 i a d ) b e m Slfccnb« j u o o r bic K a r t o f f e l n g e w a f e b e n u n b i n ben ©ebueibefüoeu gefallt f t n b , w o m a n (ie bie Stacht h i n b u r d ) fteben läßt, betjt m a n a u b e r n b o r g e n d f r i i b ben D a m p f f c f f e l a n , u n b f o d ; t ftd) i m S r g ä n * j i i n g « f ü » e n ba» SBaffer j n m g i n m a i f d j e n . 3 f t baffelbe n u n jiebenb u n b bic S r u n t c b a , bie m a n j u m B e g i n n ber S t i t m a i f d u i n g o a r b e t t feftgcftctlt bat ^, ⁴) , b a n n öffnet m a n ben # a b u , welcher ben D a m p f ben K a r t o f f e l n j t t f ü b r t , reo felbige, — w e n n e« niebt m e b r a l » 3 0 — 4 0 S ö f c ober 1 8 7 1 Iii 2 5 0 S p f b . ftnb, — i n circa

13) S u r ©etreibe befonber* guter unb befonber« fcblecbter Befdjaffenbeit beredine m a n ftd» bie SBaiTeroerbältniffe nad) t e n B e i f p i e l e n , w i e fie f ü r ben reinen ©etreibebranb an«

gegeben ftnb.

I i ) 3cb erjähTe hier meinen B r a m t t w e i n d b r a n b a u « S a r t o f f e l n im ©einenge mit ©etreibe, reo icb 30 bi« 40Spfb.

©etreibemebl mit -:tO bi« 40 rigifefeen Sbfen ober 187 Iß bi« 250 f p f b . Ä a r t o f f e l n »erbrenne unb nenn id> ben B r a n b

» e r g r ö ß e r n w i l l , jroei S ü » e n am T a g e e i n m a i f d j e , alfo boppelt b r e n n e , w a « mit terfelben ärbeiterjaljl febr g u t a u s f ü h r b a r ift, w e n n man mit t e r e i n m a i f c b u n g be« erften K ü c e n « ben b o r g e n u m »ter U h r beginnt. 5rt) befifce eine toppelte e i n r t d j t n n g in meiner Küche, bie eine j u S a r t o f f e l n , t i e anbere j u m reinen ©etreibebranb. B r e n n e ich n u n boppelt mit S a r t o f f e l n , bann frebt ber reine ©etreibebranb;

e« g a l t e t ber jreeite m i t K a r t o f f e l n in t e n ©äh.rfüoen f ü r t e n reinen ©etreibebranb, unb bie ©eftillation w i r b mit j w e i DampffeiTeln betrieben.

einer © t u n b c w e i d ) f o c b e n , w i e w e i t m o n e * m i t bem K o t b e n n u r t r e i b e n f e t t , w e i l ein U e b e r f o d j e n i b n e n bie K r a f t e u t j i e b t , u n b m i t bem SfBetcbfein auch bie

J l n m e r f u n g . 2Ber baS U n g l ü c f b a t , bafj bie A a r « t o f f e l n i b m e r f r o r e n , , ber f o r g e , bafj fte n i d j t mieber a u f t b a u e n , u n b beachte i m B e r b r a u c b , bafj fte m i t f t a r f e m D a m p f r a f d ) gefoct)t w e r * b e n , beim bei mäßiger £ i $ e w e r b e n f o l d i e K a r * t o f f e l n j ä b e , (äffen ftd> f d ) w e r e r jerfebneiben u n b ( i e f e r n , maS b a * Uebelfte ift , bebeu*

tenb w e n i g e r an B r a n n t w e i n . ©cbneH gefoebt f i n b fie nicht jähe uttbgeben i m m e r nod) eine er?

t r ä g l i d j e a u s b e u t e , b e t r ä g t biefe a u d ) 1 b i * l j

© l e i d : j e t t i g m i t bem O c f f n e n b e * Hat)nS, w e l c h e r ben D a m p f ben K a r t o f f e l n j u f ü b r t , w i r b n u n a u d ) b ä * fiebenbe Sfßaffcr j u m erften E i n f l o p f e n b e * © e t r e i b e * m e b l e * tu ben £ i n f r e l l f ü » e n binabgelaffen.

Hat biefe* 2Baffer fid) nun bei einer S u f t m ä r m e

»on 1 0 bi* 2 ° a u f 4 5 ° a b g e f u b l t , — ober bei falte*

r e m SfBetter u n b 2)?ebte, wo in B e r u c f f i c b t i g u n g b c * S ß e t l e r S bie m e b r ober w e n i g e r b e w e g t e C u f t i h r e n befonberett E i n f l u ß auSi'tbt, nad) ben U m f t ä n b e n a u f 4 6 , 4 7 , 4 8 , 4 9 u n b 5 0 ° u n b aueb w o b l bei b e f o n * b e r * f a l t e m S ß e t t e r a u f 5 1 ° , u m n a d ) B e f d j l u ß b e * erften E i n f l o p f e n * einen T e i g » o n 3 5 ober 3 4 ° S ä r m e

; u h a b e n , — b a n n roirb in f o l d ) e « SBaffer b a « 59Jeb(

eingefd)üttet u n b m i t t e l f t ber K l e p f f d j a u f e l n fo lange b u r c b g c a r b e i t e t , bt'ö ber l e i g roet'fj unb jäbe i f t , u n b m a n bie U e b e r j e i t g u n g b a t , bafj n i r g e n b « in bem T e i g u n » e r a r b e i t e t e SOJebltbeile ficb beftnbcn. S i e S a u e r be« K l o p f e n « roirb » o n ber Q u a n t i t ä t be« l i e b l e « bc--f t i m m t u n b roäbret | , * ober 1 © r u n b e , j . 33. bei 3 0 S p f b . SOcebl I © t u n b e , bei 6 0 - 7 0 2pfb. finb fcbott X © t u n b e n e r f o r b c r l i d ) u n b bei 1 0 0 — 1 1 0 fipfb 95?ebl 1 © t u n b e .

3 fr biefe« erfte S i n f l o p f e n befcbloffen, b a n n ftecft m a n bic Ä l o p f f c b a u f c l n i n ben £ e i g , fcbüttet a u « ben

©ädfen ba« l e ^ t e S t a u b m e b l b a r a u f , betecft ben K ü o e n m i t f e i n e n S e c f e b t , überbecft auch biefe noch m i t ben leeren SDceblfäcfen u n b läßt n u n ben T e i g 3 , 3£ ober 3 § © t u n b e ftcben * ' ) , roie nach ben f r ü b e r angegebenen 5 ) c e r f m a l c n ba« fd)lechtere ober beffere SWebt e « er*

f o r b c r t .

9tad) Slblauf biefer S J u b e j e i t roirb ber T e t ' g n u n j u m j u m jroeiten S c a l e g u t b u r c b g e f l o p f t , bodh aber n u r 2 0 - 3 0 S W i n u t e n nad)' Q u a n t i t ä t be« S H e b l e « .

15) 3 n biefer Ccubejeit roerben benn n u n aud) bie jefct fcbon rceid) gefachten K a r t o f f e l n im @d)iieibeFiir>eii burd) roenigftc-nS tretmaligeS £ e r a b < unb £ i n a u f f d ) r a u b e n fcer

«BieiTer » o l t f o m m e n , j e r f l e i n e r t , reeldie a r b e i t bei 30—40 Sofen K a r t o f f e l n in einer ©tunbe »ollbradjt ift- n b . S a « legte S r e b e n ber S c h r a u b e mufj a u f w ä r t s gefdjeben, u m j u m fpätern S i n a t t f b r i n g e n ber K a r t o f f e l n ben K ü o e n u n t e n f r e i j u haben.

— 67 —

© l e i d ) nach Befcblufj biefer 3lrbet't b e g i n n t b a n n baS £>injugebcn be« B r ü b w a f f e r « , bei febr f o r g f ä l t i g e m U m * u n b S u r c b f c b a u f e l n u n b D u r c b f r ü c f e n be» W e h l * teigeS j u r gleichmäßigen S C e r b ü n n u n g beffelben, j a aber aud) bei l a n g f a m e m u n b »orbebachtem 3uftrömenlaffeu folcben B r ü b w a f f e r « , u m b a » nött>tgc Q u a n t u m j u e r * r e i c h e n , ohne bie W a i f c b e g a n j » o t l f o m m e n g a b r j t i b r ü h e n , w a « erft gefebeben fott, w e n n bie j e r m a b l e n e n b r ü b b c i ß e n S a r t o f f e l n fclbiger j u g e m e n g t w e r b e n . 3 n ber 3*'*» ^w^o biefe» $ i n j u ) " t r e m e n be» B r ü b m a f f e r S gefcbiebt, halte m a n b a m i t a u d ) einige W a l e a n , i m Sfnfange, u m ben bieten W e b l t e i g bequemer b ü n n f t ü f f i g j u m a d j e n , u n b f o ä t e r , u m g e n a u m i t b e m X b e r m e * m e t e r bie fchon erreichte S B ä r m e j u e r p r o b e n , u n b nact) folcher b e f t i m m e n j u f ö n n e n , ob b a » ."jjinjugeben b e » B r ü b m a f f e r S n o d ) l a n g f a m e r ober oieUet'd)t fchnetlet gefdjeben m u ß,<3) . S i e f e S n o d ) n i d ) t » o ß f o m m e n e B r ü h e n m u ß alfo f o g e f e b e b e n , bafj bie W a i f c b e a l s * b a n n , w e n n i b r aller S a r t o f f e l b r e i betgemengt i f r , nach ber fcblecbteren ober bejfcren Befcbaffenbeit be» ©e«

t r e i b e m e b l e « , 5 1 , 5 1 ^ , 5 2 ober 5 2{ ° S B ä r m e beftfct.

ba» B r ü b e n b e » W e b l t e i g e « m i t SBaffer gebt b a r u m nad) b e m w ä r m e r e n ober f a i r e r e n SBetter m i t b e f o n * berer B e r ü c f f t c b t t g u n g b e r m e b r ober w e n i g e r b e w e g t e « C u f t , w a » a u f b e n ' K a r t o f f e l b r e i i m 3u<*ü&ren ber W a t f d j e nicht g e r i n g e n E i n f l u ß a u s ü b t , — a u f 47—

16) W t t einiger llebung bat jeber B r e n n e r e« balö weg, i n welchem W a a f j biefe« B r ü h e n gefebeben m u ß .

5 0 ° u n b ' j b e i g r o ß e r K ä l t e u n b f e b r » t n b t g e n t a g e n auch w o b t a u f 5 1 ° . 3m H e r b f t baber, fo l a n g e m a n noch eine T e m p e r a t u r » o n 1 0 biß 2° 2 B a r m e b a t , gebt t i e f e « B r ü h e n be« SWebltetgc« a u f 4 7 b i « 4 7 * ° n n b m i t fteigenber K ä l t e fo w e i t e r 3ft m a n m i t b e m B r ü h e n n u n fo w e i t , a l « e« nacb ber jebeämaligen T e m p e r a t u r erforberlich w ü r b e u n b g e w i ß b a « »olle S D u a n t u m SfBaffer gegeben w e r b e n , b a n n fdjrettet m a n u n m i t t e l b a r b a r a u f b a j u , bie i m © d ) n e t b e r u » e n f e r t i g j e r f l e i n e r t ftebenben K a r t o f f e l n ber ©etreibemaifebe b e i j u * m e n g e n , i n b e m m a n bie K a r t o f f e l n e n t w e b e r a u « e i n e * oft ber © e i t e be« K ü c e n « angebrachten Surfe i n ben S i n f r e t t t u e e n b e r a b f ü b r t , ober ben b a r a u f eingerichteten n n t e r n - B o b e n be« © d j n e i b e f ü o e n « j u r H ä l f t e a u f f l a p p t , n n b fie a u f biefe Söeife i n ben S i n f t e H f ü c e n b r i n g t .

B r i n g t m a n bie K a r t o f f e l n b u r d ) S l u f f l a p p e n b e « n n t e r n 95oben« c o m © d j n e i b e f ü o e n i n bie © e t r e i b e * m a i f d j e , f o gefebiebt e« a u f biefe Sföeife o h n e h i n fchon f o r a f d ) , baß m a n i m Slnfange g e j w u n g e n i f t , bi«

K l a p p e n u r j u m T h e i l j u ö f f n e n ; gefebiebt b a « B e i * m e n g e n be« K a r t o f f e l b r e i e « j u r ©etrcibemat'fche aber

17) © o m a n bie jermablenen K a r t o f f e l n nidjt a u « ber

btge burd» Slufflappen be« u n t e r n B o t e n « » o m ©djneibe«

f ü ö e n in bie SKaifdje fallen ( a ß t ; bort ift ber «Dieblteig i m £>erf)ft bei noch gelinbem SBetter n u r auf 45 bi« 4ß

@ r a b unb i m ÜBinter auf 47 bi« 4 8 @ r a b j u b r ü h e n , w e i l a u f biefe Sföeife ber Kartoffelbrei faft eben fo heiß in bie SRaifcbe f o m m t , al« er e« noch i m ©ebneitefücen w a r .

a u « e i n e r © c i t e n l u t f e ber ©cbttcibemafcbiue, b a n n m u ß b a « £ e r a u « j i e b e n ber K a r t o f f e l n a u » ber «Schncibe*

mafcbine ebne ben mtnbcften S l u f c n t b a l t gefebeben¹⁸) , u m bem Slbfüblett ber K a r t e f f e l n nad) >Diöglicbfcit » e r * j u b e u g e n , w a » boopelteu SRacbtbcil h e r b e i f ü h r t , i n b e m ber f ü b l g e w o r b e n e K a r t o f f e l b r e i bie ©etreibemaifche nid)t allein ntebt m e b r n a d ) b r i i b e n b i l f t , w a » er t b u n f o l l , f o n b e r n ber f ü b l u n b beßbalb jähe g e w o r b e n e B r e i ftd) aud) n i d ) t m e b r » o l l f o m m e n i n n i g m i t ber @ e * t r e i b e m a i f d ) e e'ermifcben laßt, w a » fo i n n i g w i e möglich gefebeben m u ß¹' " ) . S a « E i n r ü h r e n be» K a r t o f f e l b r e i e » j u r © e t r e t b c m a i f d j e g c f d ) i c b t m i t t e l f t folcher 3 J i i t ) r b ö l j e r , w i e biefe f ü r bie r e i n e © c t r e i b e c i n r a a i f c b u n g b u r d ) D a m p f f ü r bat» erfte E i n r ü h r e n be» W e b l e « j u m SBaffer b o r t fcbon befebrieben f i n b , u n b w e r b e n biefe f o lauge g e b r a u c h t , b i « alle K a r t o f f e l n ber © e t r e i b e *

18) £)iefe fürbeit ift ü b r i g e n « nid)t febwierig unb fefjr g u t rafd) j u v o l l b r i n g e n , inbem ein Sföenfdj a u « ber ge»

öffneten Sude m i t einer eifernen K r u d e ben Kartoffelbret b e r o o r j i e b t , ber j u m g r ö ß t e n 1 l ) e i l oermöge be« © r ü d e «

» o n O b e n fcbon » o n felöft b e r c o r q u i l l t . 5Bill e« j u m Be=

fctjIu§ nicht mebr fo leicht g e b e n , bann f a n n a u « einer an ber Ctücffcite angebrachten j w e i t e n Sude nod) ein anberer SOtenfcb ben K a r t o f f e l b r e i nadifcbieben; fleben ober hängen bleibt ber B r e i auch nie am K ü » e n unb er läfit f!d) i m m e r leicht ablöfeu.

19} 3ft t e r K a r t o f f e l b r e i burch 9Serabfäumungen f ü h l geworben unb büff er bie ©etreiiemaifebe nicht naebbrüben, bann muß ber SKaifche j u r JBorbeugung grofjeren SSerfafre«

bie feblente SBärme burch nachträglich jujugebenbe« SJrüh=

waffer ertheilt w e r b e n .

— 70 —

m a i f d j e jugegeben f i n b , w o r a u f m a n b a n n j u m R u b r e n a n © t e i l e biefer 9?übrböljer w i e b e r bie b e f a n n t e n Stüfjr*

f r ü c f e n n i m m t . 3 f t biefe Slrbeit richtig »ou*bracr)t, b a t m a n a u d ) b e i m B r ü h e n ber ©etretbemaifcbe eurer) fiebenbeS S a f f e r nact) ber f t a t t f t n b e n T e m p e r a t u r ben rechten S ä r m e g r a b g e t r o f f e n , b a n n m u ß biefe j e £ t g e * m e n g t e 9J?aifd)e nach fchlechterer ober befferer 93c«

febaffenbeit beS © e t r e i b e S , welche« m a n o e r b r a u c h t b a t , 5 1 , 5 2 , auch 5 2 1 ° S ä r m e befifcen u n b n u n » o l l * f o m m e n g a b r riechen u n b fehmeefen.

3 f r m a n m i t bem B e i m e n g e n ber K a r t o f f e l n j n r

» o n biefer 'JWaifdje ber H e f e n j u r B o r g ö b r u n g a n g e * f t e t l t , bem m a n nach bem g e l i n b e r e u ober f o l t e r e n S e t t e r 2 1 , 2 2 ober 2 3 © r a b S ä r m e giebt.

3ft n u n auch bie B o r g ä b r u n g b e r e i t e t , w a ä m a n i n w e n i g e n SÜcinuten » o t l b r i n g t , b a n n fchreitet m a n u n o e r j ü g l i d ) b a j u , bie W a i f c h e i n ben ® a ' h e f ü » e n über«

j u f c h ö p f e n , ü b e r j i i p u m p e n ober a b l a u f e n j u l a f f e n , w o « felbft felbige b a n n nod) f o l a n g e f t a r f g e r ü h r t w i r b , b i « bie 3eit j u r S l b f ü h l u n g ba ift, bie m a n burd) ben

©efehmaef m a b r j u n e b m e n h a t , u n b bie » o m erften B e * g i n n beS 3 u t n e n g e n S ber S a r t o f f e l n j u r ©etreibemaifche i n circa 1* biS I i © t u n b e n e r f o l g t , © o l l eS a n ber 3eit f e i n , m i t bem S ü h l e n j u b e g i n n e n , b a n n mufj bie I N a i f c h e ben bödjften « p ü n f t ber © ü ß i g f e i t erreicht h a b e n . 3e f ü ß e r n u n bie SOJatfcbc w i r b , u m f o g r ö ß e r ift bie f p ä t e r e B r a n n t w e i n a u s b e u t e ; f o füß jebod) a l s

Die r e i n e ©etreibemaifche w i r b bie Ä a r t o f f e l m a i f c b e n i e , a u d ) fcblägt biefe leichter a l » bie S o r n m a i f c b e j u m

© a u e r w e r b e n u m , » o b e r m a n f e b r a u f m e r f f a m f e i n m u f j , u n b i m m e r beffer t b u t , e t w a » j u früt> a l s j u t p ä t a n bie Slbfüblung j u f c b r e i t e n .

S i e S l b f ü b l u n g m u f j , ift i b r e 3et't b a , rafcb » e r ftd) g e b e n , i m & e r b f t b e i n o d ) g c l i n b e r S B t t t e r u n g a n * f a n g » m i t f a l t e m SBaffer b i » a u f 3 0 ° ( w e l c h e » f a l t e SBaffer bie Q u a n t i t ä t b e r 2)Zaifcbe u m 5 0 ^ r o c e n t o e r m e h r f ) / u n b b a n n bis j u m SSefcblufj m i t E i » , w o * burch bie W a i f c b e q u a n t t ' t ä t n o d ) u m 1 5 'Procent » e r * m e h r t w i r b . .$)at bie -"Dcaifcbe aber n o d ) einen S B ä r m e * g r a b » o n 2 0 b i » 2 4 ° , b a n n fcbon m e n g t m a n f e l b i g e r bie i ö o r g ä b r u n g b e i . 3 m S B i n t e r j u einer 3eit, w e n n b a » SBaffer fchon febr f a l t i f t , f ü h l t folcbe» » i e l m e h r ; b r u m n u n , w e i l beim B r e n n e n a u » K a r t o f f e l n e » 93e*

b t n g u n g i f t , b e r füfjen W a i f d j e e i n b e f h ' m m t e » Q u a n * t u m SBaffer b e i j u m e n g e n , b a r f i m S B i n t e r u n b bei f e b r f a l t e m SBaffer b a » K ü h l e n m i t SBaffer nicht a u f 3 0 ° g e b e n , f o n b e r n a u f 2 5 b i » 2 6 ° , u m gewt'fj f o » i e l a n S ü b l w a f f e r gegebeu j u h a b e n , baß bie SDcaifcbe b u r d ) K ü b l w a f f e r u n b E i » u m 6 5 'Procent g e m e h r t

ifr-S l n m e r f u n g . ifr-SBie a d e » , w a » ich hier m i t t b e i l e , r e i n e E r f a h r u n g i f t , b a t a u d ) bie E r f a h r u n g mich biefe 'Proportionen g e l e h r t , ©efebab bie S l b f ü b l u n g , w i e b e i ber r e i n e n © e t r e i b e m a i f c h e , m i t E i » a l l e i n , b a n n fiel bie B r a n n n t w e i n » * a u s b e u t e nicht g e n ü g e n b a u » ; eben f o w e n i g

g e n ü g e n b w a r bte 3(tt«beute bei e i n e r K ü h l u n g m i t bloßem S a f e r , w o nächft ben U e b e l f t ä n * b e n , baß i n bie gegebenen © e r ä t b e ein g e r i n g e r e « Q u a n t u m e i n g e m a i f d j t w e r b e n m u ß t e , u n b bie 33rage ( © c b l a m p e ) g e w a l t i g b ü n n w ü r b e , aud) nod) j e n e r e i n t r a t , b a ß , obgleich bie m i t S a f e r allein g e f ü h l t e K a r t e f f e l m a i f c h e f d j o n » i e l flüfft*

g e r i f t , a l « bie m i t S a f e r g e f ü h l t e r e i n e ®e«

t r e i b e m a i f c h e , u n b baher fctjnetXer atrögäbrt a l « b i e f e , i h r e © ä b r u n g bennoch i n 3 l a g e n nicht g a n j » o ö f o m m e n r e i f i f t , u n b m a n bocb ge*

j w u n g e n w i r b , m i t bem B e g i n n be« e i e r t e n t a g e « bie D e f t i l l a t i o u » o r j u i i e b m e u . D i e a l « SKorm angegegebenen « P r o p o r t i o n e n j u r Slbfüb»

l u n g , nach ber E r f a h r u n g feftgefteHt, w a r e n u n b H i e b e n bie h e f t e n , u n b freuen biefe j u r » o H e n

» i e r t ä a i g e n © ä b r u n g , f o baß i n c l u s i v e be« S i n * maifefttage« a m f ü n f t e n l ä g e b o r g e n « bie D e f t t H a t i o n b e g i n n t . S o ber L a n g e l a n E t «

n n b f e i n » o r h a n b e n c « S ü h l f c h i f f n u n aber bie 9 i o t b w e n b i g f e i t j u r 3 l b f ü b l u n g m i t alTeim'gcm f a l t e n S a f e r h e r b e i f ü h r e n , b o r t (teile m a n ben fi'iiccn noch u m 1° w ä r m e r e i n , a l « oben j u r 9?egel angegeben f i c h t , u n b befh'Hire bie «Oiaifdje nad) b r e i t ä g i g e r © ä b r u n g a m e i e r t e n t a g e W e r g e n « .

D i e K a r t o f f e l m a i f c h e w i l l w ä r m e r eingefteflt f e i n , a l « bie r e i n e © e t r e i b e m a i f c h e , w e i f fte f l ü f f i g e r ift u n b

£ e r b f t bei 10 b i « 2 ° C u f t m ä r m e a u f 1 9 ° u n b m u ß m a n bei f ä l t e r e m S e t t e r u n b mebr bemegterer 2 u f t i n f r e i e n K ü c h e n , w o feine © ä b r f a m m e r o e r b a n b e n ift, bie W a i f c b e u m fo oiel » ä r m e r c t i t f l e ß e n , a l « m a n

r u n g t r i t t , nad) bem S e t t e r gebt b a n n bie oottenbete S l b f ü b l u n g i m S i n t e r a u f 2 0 , 2 1 , ja bei g r o ß e r K ä l t e aud) w o h l a u f 2 2 ° , bamit j u ber £eit, w e n n bie

© ä b r u n g b e g i n n t , bod) g e w i ß nod) 1 8 { ° S ä r m e o o r * banben f t n b . S o n u n aber eine © ä b r f a m m e r befre&t, m u ß bie oottenbete S l b f ü b l u n g i m m e r a u f 1 9 ° g e b e n , m i t # u » f c f ) l u ß i m w ä r m e r e n g r ü b l i n g , » o m a n a l * * b a n n f o m o b l bei o o r b a n b e n e r © ä b r f a m m e r , » i e i n ber f r e i e n B r e n n e r e i , bie S l b f ü b l u n g a u f 1 8 ober 1 7 |

S i e id) fcbon f r ü b e r e r m ä h n t e , habe idj i n m e i n e r B r e n n e r e i fein Ä ü b f f c b t f f i m © e b r a u e b ; w a * id) b r u m o o n ber S l n w e n b u n g beffelben a u » f » r c d ) c , b e g r ü n b e t ftd) a u f e i n j e l n e B e o b a c h t u n g e n i n f r e m b e n K ü c h e n u n b W i t t b e i l u n g e n S l n b e r e r . S o m a n n u n aud) b e i m B r e n n e n a u * K a r t o f f e l n b a * Ä ü b l f c b i r T a n w e n b e n w i l l , ( b a * K ü h l e n m i t f a l t e m S a f f e r u n b g i « ift aber ge*

» i ß beffer, w e i l m a n a u f biefe S e i f e oicl fieberer g e h t ) b o r t mtif} bie W a i f c b e i m S i n f t e l l f ü a e n , naebbem i h r alle j e r m a h l e n e n K a r t o f f e l n b e i g e m e n g t f i n b , mt trefft ber flrührfrücfen noch f o lange f t a r f b a r e b g e r ü b r t » e r b e n ,

a l * m a n ein S t e i g e n i n ber © ü f j i g f e i t ber 9)?aifd)e b e m e r f t , u n b b a n n , w e n n fie bei g e n a u e r B e o b a c h t u n g i h r e befte © ü f j i g f e i t b e p ^ t , b a « SKblaffen ber Oftaifcbe a u f b a * ft&blf.t iff b i n b e g i n n e n , w o je§t felbige nicht i n

* e m 5Raafje g e f ü h l t w e r b e n b a r f , a l * m a n e * bei einer r e i n e n ©etretbemaifcbe t h u n mufj u n b j r o a r a u * bep*

f ü b l u n g auch noch 6 0 b i * 65 ' P r o c e n t f a l t e * SBaffer betmengen j u f ö n n e n , welche B e r b ü n n u n g bie S a r t e f f e l * maifche e r f o r b e r t , — u n b b a n n auch b a h e r , w e i l bie Ä a r t o f f e l m a i f c h e fchneller j u r a © a u e r w e r b e n umfehfagt a l * bie r e i n e ©etretbemaifcbe; w e i l bei j u l a n g e m Stuf*

e n t h a l t a u f bem Ä ü b l f c h i f f b i e * n u r j u leicht e r f o l g e n f b n n t e . B e i S l n w e n b u n g eine« S ü b l f c b i f f e « ift alfo g a r fein S i « m e h r n ö t b i g .

w ä h n t f l e h t , ftnbet a l f o auch beim B r e n n e n au"* S a r * toffeln i m © e m e n g e m i t © e t r e i b e i m geregelten © a n g e bie o i e r t ä g i g e © ä b r u n g i n ber SSeife f t a t t , bafj bei 3 u r e c h n u n g be« S i n m a i f d j t a g e « , m i t bem f ü n f t e n l ä g e bie S e f t i f l a t i o R b e g i n n t .

B e i m B e r b r e n n e n ber S a r t o f f e l n i m © e m e n g e m i t © e t r e i b e w ü r b e fich, w e n n b a « © e t r e i b e m i t t l e r e r Befcbaffenbeit ift, bie fRechnung ber SOcaifch * uufe B r a g e * muffen f ü r 5 C p f b . © e t r e i b e m e h l m i t 5 r i g i f d j e n C ö f e n ober 3 11 C p f b . S a r t o f f e l n , w e n n bie S l b f ü b l u n g m i t S a f f e r u n b g i « peßbracht w ü r b e , n u n c i r c a , w i e f o l g t , ( t e i l e n :

Stuf t r e t Cöfe ober 1 8 \ 8 p f b . K a r t o f f e l n b e t r ä g t b c m * natf> bie B r a g e circa 2 1 9 "Pegel*, 2 6 3 rigifcbc ober 2 9 3 reoalfdjc © t ö f e , . waä m i t g e r i n g e r S i f f e r e n j ganj

fo » i e l ift, a l * » o n 5 S c f b . OTebf.

$ ü r S i n r i d j t u n g einer K a r t o f f e l b r e n n e r e i bat m a n bemnacb a u f bie ©röfje berfelben i m m e r 3 rigifcbe C ö f e ober 1 8 -* Cpfb. ©etreibe f ü r 5 2 p f b . © r t r e i b e j u » e r * a n f d?(agen.

Im Dokument 18 nun für 1&etveibc unb ffattoffdn £3rau!ttn)cut*br«ut> (Seite 68-81)