Konsum von Süssem und Salzigem in der Schweiz 2014/15

Eidgenössisches Departement des Innern EDI Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV

März 2017 1/3

Fachinformation Ernährung

Konsum von Süssem und Salzigem

in der Schweiz 2014/15

Die Nationale Ernährungserhebung menuCH zeigt, dass die 18- bis 75-Jährigen in der Schweiz täglich pro Person durchschnittlich 83 Gramm an Süssem und 10 Gramm an Salzigem essen. Männer weisen dabei gegenüber Frauen einen um 25 Prozent höheren Konsum auf. Bezogen auf die Altersgruppe ist der Verzehr bei den 35- bis 49-Jährigen am höchsten. In der italienischsprachigen Schweiz werden rund 17 Gramm weniger Süsses und Salziges gegessen als in der französischsprachigen Schweiz sowie fast 14 Gramm weniger als in der Deutschschweiz.

Bei den Informationen zum Konsumverhalten handelt es sich um Selbstangaben während zweier Befragungen.

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Konsum von Süssem und Salzigem in der Schweiz

In der Schweiz konsumieren die 18- bis 75-Jährigen im Durchschnitt täglich 83 g Süsses und 10 g Salziges¹ pro Person. Süsses lässt sich in 51 g süsse Desserts², 11 g Schokolade³ sowie 22 g Zucker und zuckerhaltige Aufstriche⁴ unterteilen.

Unterschiede zwischen den Altersgruppen

Der Konsum an Süssem ist bei den 35- bis 49-Jährigen mit täglich 90 g pro Person am höchsten und bei den 18- bis 34-Jährigen mit 79 g am niedrigsten. Die 65- bis 75-Jährigen konsumieren mit täglich 27 g am meisten Zucker und zuckerhaltige Aufstriche, die 18- bis 34- Jährigen mit 20 g am wenigsten.

Salziges wird von den 18- bis 34-Jährigen bevorzugt konsumiert (13 g).

1 Chips, Popcorn, gesalzene Kräcker, Canapés, Crostini, Frühlingsrollen, Schinkengipfel, etc.

2 Glacen, Desserts (z. B. Panna cotta, Pudding, Cremen, etc.), Cakes, Torten, Biscuits sowie alle anderen Süssigkeiten (z. B.

Marzipan, Getreide-Riegel, Kandisfrüchte etc.)

3 Schokolade und Schokoladenprodukte (z. B. Pralinen, gefüllte Schokolade, Oserhasen etc.)

4z. B. Konfitüre, Gelee, Honig, Aufstriche mit Schokolade/Nüssen, Guss/Glasuren etc.

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Unterschiede zwischen den Geschlechtern

Frauen essen durchschnittlich weniger Süsses und Salziges als Männer. Beim Süssen beläuft sich der Unterschied auf 17 g pro Tag (Männer: 92 g, Frauen: 75 g). Beim Salzigen konsumieren die Männer täglich 12 g und die Frauen 7 g.

Sprachregionale Unterschiede

Den höchsten täglichen Konsum an Süssem und Salzigem weist mit 96 g die französischsprachige Schweiz auf, gefolgt von der

Deutschschweiz mit 93 g und der italienischsprachigen Schweiz mit 79 g pro Person.

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Süssigkeiten, gesüsste Getränke, Salziges und alkoholhaltige Geträn- ke sollten gemäss der Schweizer Lebensmittelpyramide mit Mass ge- nossen werden. Das heisst, pro Tag sollte es nur eine kleine Portion Süsses, Salziges oder eine kleine Menge Alkoholisches sein⁵.

Schweizer Konsum im Vergleich zur Empfehlung

Die Summe der vier Lebensmittel-Kategorien «süsse Desserts»,

«Schokolade», «Zucker und zuckerhaltige Aufstriche» sowie

«Salziges» ergeben einen geschätzten Konsum von täglich rund 2 Portionen.

Unter Einbezug aller zu dieser Pyramidenstufe gehörenden Katego- rien⁶ kann ein Konsum von rund 4 Portionen angenommen werden.

Somit ist der Gesamtverzehr an Süssem, Salzigem und

Alkoholischem⁷ in der Schweiz rund 4-mal so hoch wie empfohlen.

Bei zusammengesetzten Lebensmitteln (z.B. Pizza, Sandwiches, Wähen, Mixgetränke etc.) oder Gerichten (z.B. Risotto, Chili con Carne etc.) wurden, wo möglich, die einzelnen Zutaten den entsprechenden Lebensmittel-Kategorien zugeordnet.

5 z. B. 20 g Schokolade, 1 Kugel Glace, 2,5 dl Süssgetränke oder 1 dl Wein

6 inkl. Schorlen, gezuckerte und ungezuckerte Süssgetränke sowie alkoholische Getränke

7 siehe auch die Fachinformation zum Getränkekonsum

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B

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(

G

P

T

)

0 g 20 g 40 g 60 g 80 g 100 g

GeschlechtSprachregionAlter

50.6

55.0

46.2

51.3

48.9

49.2

47.2

55.1

50.2

48.3

10.6

10.8

10.4

11.1

10.3

5.8

11.4

12.7

9.6

6.5

22.2

26.0

18.3

21.2

25.8

17.6

20.3

22.1

21.6

27.1 9.6

11.7

7.5

9.1

11.4

6.6

13.5

10.6

6.4

5.6 Total

Männer

Frauen

Deutsch Französisch Italienisch

18-34 J

35-49 J 50-64 J

65-75 J

(n = ²⁰⁸⁵)

(n = ⁹⁴⁶) (n = ¹¹³⁹)

(n = ¹³⁵⁹) (n = ⁵¹⁰) (n = ²¹⁶)

(n = ⁵⁷⁵) (n = ⁶⁰⁹) (n = ⁵⁶²) (n = ³³⁹)

Anzahl befragter Personen

Süsse Desserts

Schokolade / Schokoladenprodukte

Zucker und zuckerhaltige Aufstriche Salziges

«Nationale Ernährungserhebung menuCH»

menuCH ist die erste nationale Ernährungserhebung in der Schweiz. Im Zeitraum von Januar 2014 bis Februar 2015 wurden rund 2000 Personen aus der ganzen Schweiz befragt. Männer und Frauen im Alter von 18 bis 75 Jahren gaben freiwillig Auskunft zu ihren Gewohnheiten beim Essen und Trinken, aber auch zu ihren Bewegungsgewohnheiten. Zusätzlich wurden Körper- messungen vorgenommen. menuCH ist eine Erhebung des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) in Zusammenarbeit mit dem Bundesamt für Gesundheit (BAG). Mit der Durchführung von menuCH wurde das Institut für Sozial- und Präventivmedizin der Universität Lausanne (IUMSP) beauftragt.

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