Cappuccino-Mousse
Rezept und Foto zur Verfügung gestellt von Nadine Detzel Zutaten:
7 Blatt Gelatine 200 ml Espresso 175 g Zucker 250 g Mascarpone
500 g Sahne (davon 100 zum Verzieren) Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso etwas abkühlen lassen und mit Zucker vermischen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Mascarpone unter die noch warme Masse rühren (Flexirührer) und kalt stellen bis das Ganze zu gelieren beginnt.
Sahne mit Ballonschneebesen steif schlagen (etwas Sahne zur Verzierung abnehmen) und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Kann man entweder wie hier abgebildet in Schokocups füllen oder wie ich das auch schon gemacht habe einfach in Kaffeetassen mit Mokkabohne und Sahne sowie etwas Kakao dekoriert.
Das Ganze am besten über Nacht festwerden lassen.
Ich mach das gerne einen Tag davor und schlag die Sahne zur Verzierung frisch.
Tipp:
Um Schokoformen selbst zu machen: Kuvertüre in CC mit Flexielement temperieren und eine Silikonmuffinform zweimal ausstreichen (ich hab einen Silikonbackpinsel genommen…
funktioniert aber sicher mit allem anderen auch). Ab in den Kühlschrank und vorsichtig aus der Form lösen.
Deko ist ein Karamell-Mandel-Segel.
Cheesecake Tiramisu
Platzhalter für ein Foto
Rezept aus Alta Scuola di Cucina Kenwood 12/2017 und aus dem Italienischen übersetzt
für 4 -6 Personen Zutaten:
Für die Mascarponecreme:
50 gr. Zucker 25 gr. Wasser 3 Eigelb
100 gr. frische Sahne 250 gr. Mascarpone
Für die Schokoladencreme:
50 gr. Zucker 25 gr. Wasser 3 Eigelb
200 gr. frische Sahne 130 gr. Bitterschokolade Für den Zusammenbau:
300 gr. Löffelbiskuit
4 Scheiben Biskuitboden mit 8 cm Durchmesser
Dunkler Kakao
1 Glas gezuckerter Espresso 300 gr. frische Sahne
Zubereitung:
Auf einer Platte 4-6 Patisserieringe mit 8 cm Durchmesser aufstellen.
In die Mitte von jedem Ring eine Biskuitbodenscheibe legen und mit dem Espresso bepinseln.
Die Löffelbiskuits am Rand der Ringe verteilen, so dass sie alle nebeneinander stehen.
Mascarponecreme:
Mit dem Ballonschneebesen die Eigelb aufschlagen, bis das Volumen sich vergrößert hat und schön schaumig ist.
In eine Kasserolle Wasser und Zucker geben und die Temperatur auf 121 Grad bringen.
Diesen Sirup langsam in das Eigelb laufen lassen, während dessen weiter mit dem Ballonschneebesen rühren, bis zum vollständigen Erkalten der Masse.
Jetzt den Mascarpone mit dem Schneebesen einrühren, bis alles cremig ist. Dann die halb-geschlagene Sahne zufügen.
Diese Creme auf den Biskuitscheiben verteilen und zwei Stunden in Kühltruhe/Gefrierfach kühlstellen.
In der Zwischenzeit die Schokoladencreme zubereiten:
Eigelb in der Schüssel mit dem Ballonschneebesen aufschlagen.
In einer Kasserolle Wasser und Zucker zufügen und auf 121 Grad erhitzen.
Den Sirup nun wieder den Eigelb zugeben, wie es auch schon bei der Mascarponecreme gemacht wurde.
Die Sahne halb aufschlagen und im Kühlschrank kühl stellen.
Nun die Schokolade grob zerkleinert im Wasserbad schmelzen.
Arbeitet ein Viertel der Sahne in der warmen Schokolade unter
und mischt, bis die Masse glänzend und elastisch wird.
An diesem Punkt vorsichtig die Mischung aus Eigelb und Sirup zufügen.
Mischt jetzt die restliche Sahne vorsichtig der Mischung unter (in 2-3 Portionen), immer von unten nach oben mischend. Alles auf die Mascarponecreme laufen lassen, so dass die nächste Schicht entsteht und nun bitte die Ringe mit Füllung nochmals für zwei Stunden in die Kühltruhe/Gefrierfach geben.
Wenn ihr das Dessert serviert, schlagt die Sahne mit dem Ballonschneebesen auf. Entnehmt das Halbgefrorene aus dem Gefrierschrank, entfernt vorsichtig die Ringe und verfolgständigt das Dessert indem ihr großzügig löffelweise Sahne verteilt und das Dessert mit Kakaopulver bestreut.
Churroswaffeln mit Brandteig
Foto und Rezept zur Verfügung gestellt von Maren Grau-Soumana Mayaki
Zutaten:
100 gr Butter 250 ml Wasser
150 gr 550er Mehl 4 ganze Eier
Ergänzung MarieNa:
zzgl. 1 Prise Salz
zzgl. kurz vor Ende Knetvorgang etwas Hagelzucker schadet auch nicht
Zubereitung:
Butter und Wasser mit dem Flexielement rund 3 min bei 100 Grad auflösen und erwärmen.
Das Mehl auf einmal reingeben, Temperatur lassen. Auf Sicht rühren bis der Teig abgebrannt ist.
Temperatur ausschalten. Alle Eier auf einmal direkt zugeben.
Auf Stufe 4 (Kindersicherung entriegeln) ungefähr 3-4 min ordentlich durchlagen.
Mit einem Eisportionierer ganz KLEINE Portionen ins belgische Eisen geben. Ca 5 min ausbacken ( die gegen stark auf ).
Heiß in Zucker wälzen ( Zimt wäre auch möglich)
Cranberry-Orange-Kuchen (muss 2 Tage ruhen!)
Foto und Rezept Sandra Bell Zutaten:
200g Butter
100g weiche Marzipan-Rohmasse 120g Zucker
30g Orangenzucker (ich hab selbstgemachten verwendet) 15g Vanillezucker
25g Orangeat (auch hier hab ich selbstgemachtes verwendet) 4 Eier Gr. M
1 Prise Salz
125g Mehl + 1 Teel. Mehl 125g Speisestärke
1 gestr. Teel. Backpulver 200g getr. Cranberries Zum Tränken:
Saft von 1 Orange 2Eßl. Zucker
2 Eßl. Rum
Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung:
Butter mit dem K-Haken cremig rühren. Marzipan klein würfeln.
Nach und nach Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Orangeat, Eier und Salz unterrühren.
Insgesamt ungefähr 7 Minuten cremig rühren.
Währenddessen die Cranberries mit 1 Teel. Mehl bestäuben und gut vermischen.
Schüssel von der Maschine nehmen.
Mehl, Stärke und Backpulver auf die Creme sieben und mit dem Teigschaber schnell unterheben. Anschließend die Cranberries unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben (nochmal gut mit der Gabel durchgehen – bei mir sind die Cranberries, trotz mehlen, leider nach unten gesunken) und im vorgeheizten Backofen bei 150° ca. 90 Minuten backen.
Kuchen evtl. abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Orangensaft mit Zucker 3-5 Minuten köcheln lassen. Rum zugeben.
Den heißen Kuchen mit dem Sirup bepinseln, abkühlen lassen und in Alufolie wickeln. 1-2 Tage ruhen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Crema Catalana
Foto von Manfred Cuntz
Rezept von “Für jeden Tag 8/2006”, angepasst von Manfred Cuntz für die CC
Zutaten für 4 Personen:
50 g Speisestärke 750 ml Milch
6 Eigelb (Kl. M) 50 g Zucker
4-5 El und zum Bestreuen
fein abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone Zubereitung:
Speisestärke in 150 ml Milch auflösen.
Flexi mit schwarzer Gummilippe einsetzen.
600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben, beiseite stellen.
Ballonbesen, langsam steigern bis Stufe 6
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Dauer ca. 2min.
Flexi mit schwarzer Gummilippe, Kochstufe I Stärkemilch dazugeben und gut verrühren.
95°C, Flexi, Kochstufe I
Heiße Zitronenmilch langsam zugeben.
So lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche
Creme entsteht.
ACHTUNG: Es darf nicht wirklich kochen sonst gerinnt das Eigelb. Also aufpassen. Dauer: ca. 5-6min.
Temperatur ausstellen und etwas kalt rühren lassen. (Wenn es schneller gehen soll Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und von Hand rühren). Bei ca. 85°C in kalt ausgespülte Schüsselchen fülen.
In 4 Schalen (à 150 ml Inhalt) verteilen und abkühlen lassen.
Mit 4-5 El Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren.
Fotos von Manfred Cuntz
Crema Pasticcera Konditorcreme Vanillecreme
Rezept stammt von Giallo Zafferano.it, übersetzt und auf CC umgesetzt von Claudia Ciullo
Fotos Gisela M.
Zum Füllen von Kuchen, kann man in Cornetti Caldi spritzen, in Crostate, in Windelbeutel oder man löffelt sie einfach pur.
Crema pasticcera ist wunderbar wandelbar, man kann es mit Vanille, Zitrone, Karamell, Schokolade, Nuss, Orange etc. etc.
zubereiten. Hier kommt die klassische Variante mit Vanille.
Zutaten (halber Liter, besser gleich 1 Liter machen):
6 Eigelb
45gr Maizena/Speisestärke 1 Vanillestange
140gr Zucker 400ml Vollmilch
100ml Vollrahm/Sahne Zubereitung:
Die Milch mit dem Vollrahm und dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote in der CC oder in einem Topf aufkochen.
Sobald die Milch kocht, ausschalten und vom Herd/CC nehmen. 10 Minuten ziehen lassen incl. Vanillestange.
Jetzt Eigelb mit Zucker (Ballonschneebesen) schaumig schlagen bis die Masse schön pastellgelb ist und fester geworden ist.
Dann die Speisestärke mit dem Schneebesen kurz unterrühren, etwa 1 Minute. Die Vanillestange aus der Milch entfernen.
Flexi montieren, 90 Grad,Rührintervall 1 einstellen und die noch warme Milch langsam einfüllen. So lange kochen und rühren lassen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die Crema Pasticceria in eine GLAS-Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann in den Kühlschrank stellen, falls sie nicht sofort benötigt wird.
Tipp: Crema 1:1 mit Creme Chantilly mischen.. Das ergibt dann die Crema chantilly italiana
Crème brûlée
6 Personen Zutaten:
200 gr. Schlagsahne 180 gr. Milch
1 Vanilleschote 50 gr. Zucker 2 Eier
2 Eigelb
Zum Abbrennen noch ein paar Löffelchen braunen Zucker Zubereitung:
Sahne, Milch, ausgekratzes Mark der Vanilleschote, Vanilleschote, Zucker in Kessel geben, Temperatur 120 Grad und aufkochen lassen.
Eier und Eigelb grob mit Gabel zerschlagen, Temperatur abstellen, Flexielement einsetzen und Eier in die heisse Masse rühren lassen. Dabei die Temperaturtaste lange gedrückt h a l t e n , u m d i e K i n d e r s i c h e r u n g , d a ü b e r 6 0 G r a d , auszuschalten. (Achtung: Auf dem Foto sieht man den Ballonschneebesen, damit bekommt man aber zu viel Luft rein.
Mit Flexi geht es besser).
Den Dampfgarer vorheizen, ich hatte 95 Grad/45 Minuten.
Die Creme brûlée in flache Förmchen füllen. Bei meinem Dampfgarer werden sie am besten, wenn sie ganz unten (Reihe Nr. 1) eingeschoben werden. Wenn man auf Nummer sicher gehen will, gibt man noch Klarsichtfolie über die Creme. Aber das haben wir heute weggelassen und es gab keinen Unterschied.
Wer keinen Dampfgarer hat, nimmt den Backofen: Die Förmchen werden in die Fettpfanne vom Backofen gestellt und dann gibt man so kochendes Wasser in den Fettpfanne, so dass die Formen im Wasser stehen. 1 Stunde/130 Grad/Heissluft
Dann noch ein paar Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Etwas braunen Zucker drüberstreuen und mit dem Gasbrenner mit ca. 10-15 cm Abstand abbrennen. Achtung Manfred weist darauf hin, dass man das sehr vorsichtig machen soll, da die Brüllcreme ggf. bei diesem Vorgang ihren Namen bekommen hat
Crepe Rezepte Crepe-Teig – Variationen
Foto von Amira Rohnke/Rezept Nr. 1 Rezept Nr. 1
nach Amira Rohnke
Zutaten (für 3 Crepes):
1 Ei
40 Gramm VK-Mehl (mit normalem Weißmehl wird er noch feiner) 83 ml Milch
10 gr geschmolzene Butter Salz
Zubereitung:
30 Sekunden in der GM laufen lassen, ausbacken, fertig.
2. Rezept
nach Anna Wintermann
Zutaten (für ca. 20 Crepes):
150g Mehl
150 ccm Milch
2 1/2 EL Flüssige Butter 3 kleine Eier
etwas Zucker oder Salz je nach Füllung.
Zubereitung:
Alles in den Blender, dann min 30min im Kühlschrank zum Quellen stellen.
3. Rezept
nach Waltraud Kogler Zutaten:
120 g Mehl 3 Eier
30 g zerlassene Butter 1/4 Liter Milch
1 Prise Salz oder:
150 g Mehl 2 Eier
50 g zerlassene Butter 1 EL Öl (kein Olivenöl!) 200 ml Milch
1 Prise Salz Zubereitung:
wie vor 4. Rezept
nach Gisela M.
Für 25-30 Crepes bzw. 4-6 Personen. Dieser Teig lässt sich auch gut in Crepe-Maker zubereiten.
Zutaten:
250 gr. Mehl 0,5 TL Salz
4 Eier
2 EL zerlassene Butter 0,25 L Milch
0,25 L Wasser
für süsse Crepes zusätzlich:
100 gr. Zucker wer mag 2 EL Rum Zubereitung:
Mehl in Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde und die Hälfte der Flüssigkeit (zzgl. Zucker bei süssen Crepes) geben.
K-Haken einsetzen und einige Minuten schlagen. Der Teig ist dickflüssig.
Dann Eier, Salz und zerlassene Butter und restliche Flüssigkeit einrühren.
Alternativ geht auch die Zubereitung im Blender.
Die Crepes werden hauchdünn und zart.
5. Rezept
nach Amira Rohnke Zutaten:
100 g Mehl 1/8 L Milch 1/8 L Wasser 1/4 TL Salz 2 TL Zucker 3 Eier
Zubereitung:
Alles mit Ausnahme der Eier ein paar Runden im Blender drehen lassen, dann
3 Eier dazugeben,
nochmal mixen und dann den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Werden super schön dünn.
