TEG
Lernfeld Zwischengerichte
Name:
Liebe Schüler der Klassen 391- a bis d,
auf der Schulhomepage findet ihr auch die Aufgaben, welche in Eurem Schulskript abgedruckt sind.
Frau von Drojetzky und ich haben uns zu der zweiten (Lernfeld Zwischengerichte) eine auch digital machbare Variante überlegt.
Ihr bekommt also von uns Informationsmaterial zum Bearbeiten, um dann einige Aufgaben (umseitig Aufgabe 2 und 3) schriftlich zu erarbeiten. Das Informationsmaterial befindet sich in der Schulcloud.
Abgabe kann als word-Datei (die Anrichteskizze bitte fotografieren und einscannen) per email (Annette.Voigt@osz-gastgewerbe.de) bzw. in die Schulcloud an Annette Voigt (NICHT IN DIE GRUPPE) oder handschriftlich (Foto und senden) erfolgen.
Auf Lesbarkeit ist in jedem Fall zu achten!
Folgende späteste Abgabetermine gelten und sind bindend!!!:
391-A: 25.05.2020 391-B: 01.05.2020 391-C: 08.05.2020 391-D: 15.05.2020
Klausurtermine für die zu bearbeiteten Aufgaben zum Thema „Pflanzliche Rohstoffe“ – falls eine Beschulung im OSZ stattfindet:
391-A: 19.05.2020 391-B: 26.05.2020
391-C: 05.06.2020 (05.06. ist regulärer Zeugnistag) 391-D: 09.06.2020 (12.06.2020 regulärer Zeugnistag).
Kommt es zu keiner Beschulung im OSZ zu dieser Zeit, wird die Klausur zu Beginn des 4.
Halbjahres geschrieben.
Eine schriftliche Lernzielkontrolle mittels einer Klausur zum Thema pflanzliche Rohstoffe/
Vegucation gibt es auf jeden Fall.
Passt weiterhin auf Euch und Eure Mitmenschen auf.
Zögert nicht, Euch mit Fragen/Problemen an uns zu wenden – wir finden eine Lösung.
Annette Voigt Bitte wenden!
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TEG
Lernfeld Zwischengerichte
Name:
Aufgaben zum Thema Zwischengerichte – in Anlehnung an die Lernfeldaufgabe im Skript
Handlungssituation:
Sie sind Auszubildender/Auszubildende im Hotel Brillat-Savarin. Ihr Hotel beschäftigt 47 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, 15 Auszubildende. und verfügt über 130 Doppelzimmer und 42 Einzelzimmer.
Das Hotel besitzt ein großes internationales Restaurant mit 40 Vierer-Tischen und eine dazugehörige große Postenküche. Weiterhin gibt es ein kleines vegetarisches Restaurant mit Platz für 60 Gäste, einer offenen Schauküche und ein Bistro.
1. Studieren Sie die Informationsunterlagen zu folgenden Themen und bearbeiten die dazu gestellten Aufgaben:
Zwischengerichte (allgemein)
Eier
Milch und Milchprodukte
Öle (vgl. auch Skript)
Essig (vgl. auch Skript)
Fragen zu Inhalten sind gern an die Lehrkräfte Frau von Drojetzky und Frau Voigt möglichst im Klassenchat der cloud zu stellen.
2. Erstellen Sie eine abwechslungsreiche Auswahl von Zwischengerichten, die als Basis für eine Karte im Mai dienen sollen. Sechs Angebote – davon mindestens 2 vegetarisch / vegan.
Es ist darauf zu achten, dass Produkte wie Eier, Milch und Milchprodukte sowie deren Ersatzprodukte Verwendung finden. Außerdem Produkte, die im
vorangegangenen Thema (Pflanzliche Rohstoffe) bearbeitet wurden (Nüsse/Hülsenfrüchte/Speisenpilze/Algen/Sprossen und Keime/Obst bzw.
Gemüse der Saison/Region) – so werden die Zwischengerichte auf jeden Fall abwechslungsreich.
Die Auswahl soll außerdem dem Charakter Ihres Restaurants im Hotel „Brillat- Savarin“ entsprechen: anspruchsvoll, regional, saisonal und kreativ - leichte Küche im Mai.
3. Wählen Sie zwei der anspruchsvollen Zwischengerichte aus, und beschreiben Sie A) Vor- und Zubereitung (inkl. Zutaten – ohne Mengenangaben)
B) Entwerfen Sie je eine Präsentationsskizze
C) Entwickeln Sie ein Informationsblatt der enthaltenden Allergene D) Nennen Sie je 2 Regeln zu
Umweltschutz
Hygiene
Arbeitsschutz
Ganz konkret auf Ihre Gerichte bezogen
(allgemeine Äußerungen wie: „Hände waschen“ / „Messer richtig halten“ „Müll trennen“ werden nicht gewertet) Die Aufgaben 2 und 3 sind schriftlich auszuarbeiten und einzureichen (siehe oben).
Abgabe kann als word-Datei (die Anrichteskizze bitte fotografieren und einscannen) per email (Annette.Voigt@osz-gastgewerbe.de) bzw. in die Schulcloud an Annette Voigt (NICHT IN DIE GRUPPE) oder handschriftlich (Foto und senden) erfolgen.
Auf Lesbarkeit ist in jedem Fall zu achten!
