Ausgewogene Ernährung im Kindesalter

Ausgewogene Ernährung im Kindesalter

BSc. oec. troph. Svenja Kurjatko

Ernährungsberatung

Zu meiner Person

Qualifikationen

✓ Studium der Oecotrophologie

✓ Ernährungsberaterin/DGE

✓ Allergologische Ernährungsfachkraft DAAB

✓ Zulassungskriterien der Spitzenverbände der Krankenkassen für

Präventionsleistungen in der Ernährungsberatung und Ernährungstherapie nach

§20 und §43 SGB V

Svenja Kurjatko

Referenzen

✓ Referentin für das BZfE

✓ Freie Mitarbeiterin

Verbraucherzentrale Hessen

✓ Trainerin IKK classic

„Die Kleinen stark machen“

✓ Kursleitung AOK Hessen

„JolinchenKids“

✓ Dozentin VHS Limburg

✓ Dozentin HAGE e.V.

✓ Freie Tätigkeit für Kitas und Träger

Was haben wir heute vor?

• Einstieg – welche Haltung braucht es?

• Energiebedarf und Empfehlungen

• Die Ernährungspyramide

• Lebensmittelunverträglichkeiten

• Fragen und Feedback

Murmelrunde I

Wie verhalte ich mich?

Was ist meine Herausforderung?

„Der 3 jährige Emil möchte noch eine dritte Portion essen.“

https://www.murmelbahn-spass.de/murmeln-glasmurmeln-angebote/

Murmelrunde II

„Alena möchte nur die Würstchen essen und kein Gemüse probieren“

Wie verhalte ich mich?

Was ist meine Herausforderung?

https://www.amazon.de/Sonnenscheinschuhe%C2%AE-Glasmurmeln-Murmeln-Spielzeug- Murmelspiel/dp/B07VPWPF63

Murmelrunde III

Mahlzeiten durch Sie begleitet?

Wie bewerten Sie Ihre Rolle hierbei?

https://www.in-form.de/wissen/tag-der-kitaverpflegung-2019/

https://encrypted-

tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQoMzPEBF6pusqfCku45WwtjO1EdAgmKuQ4jA&usqp=CAU

Empfehlungen zur Energiezufuhr

https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/energie/?L=0

Alter w m w m w m

1-3 1100 1200 1200 1300 - -

4-6 1300 1400 1500 1600 1700 1800

Richtwerte für die Energiezufuhr in kcal/ Tag

PAL-Wert 1,4 PAL-Wert 1,6 PAL-Wert 1,8

Abhängig vom Alter empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) täglich folgende Trinkmengen, Angaben in Millilitern (ml):

1- bis 3-Jährige etwa 820 ml 4- bis 6-Jährige etwa 940 ml

https://de.dreamstime.com/lizenzfreies- stockfoto-trinkendes-milchprodukt-des- kleinkindes-oder-des-kindes-image27655015

Energieverteilung bei Kleinkindern

5 Mahlzeiten

Frühstück 25 %

Zwischenmahlzeit 10 %

Mittagessen 30 %

Zwischenmahlzeit 10 %

Abendessen 25 %

________________________________________________________________________

100 %

https://www.frischekueche.at/wp-content/uploads/2011/09/leistungskurve.jpg

Kleiner Exkurs: Blutzucker

https://image1.slideserve.com/3048923/teufelskreis-zucker-l.jpg

Die Ernährungspyramide des BZfE

Täglicher Bedarf einfach

abzulesen ohne Kalorien zählen

Nichts ist verboten

Grüner Bereich zeigt an, was reichlich gegessen werden sollte

App „Was ich esse“ als kostenloser Download

Bildquelle: BLE

Energiebedarf

• Kohlenhydrate (4kcal je 1g)

– Versteckter Zucker unter anderer Bezeichnung wie Saccharide, Maltodextrin, Glucosesirup etc.

– 55% der Kalorien sollten aus KH gedeckt werden

• Eiweiß (4kcal je 1g)

– Baustein für unsere Muskeln und Organe; Wachstum – 1 g Eiweiß je KG-Körpergewicht (1-3 Jahre)

– 0,9 g Eiweiß je KG-Körpergewicht (4-6 Jahre)

– 15 % der Kalorien sollten über Eiweiß gedeckt werden

• Fett (9 kcal je 1g)

– Fettreicher Fisch, Nüsse, Saaten enthalten essentielle omega- 3-Fettsäuren

– Pflanzliches Fett sollte bevorzugt werden

– 30 – 40 % der Kalorien sollten über Fett gedeckt werden

Tellermodell gibt Orientierung

Gemüse, Obst Protein KH

Gemüse Obst Salat Nüsse Saaten Brot

Nudeln Reis Müsli Kartoffeln Fleisch Fisch

Milchprodukte Aufschnitt Eier

Ausgewogen Essen – so geht`s

• Trinken: über den ganzen Tag

• Obst und Gemüse: 5 am Tag

• Vollkornprodukte halten länger satt

• Fleisch, Fisch und

Milchprodukte liefern wichtiges Eiweiß

• in Ruhe und guter

Atmosphäre essen

Ausgewogen Essen – so geht`s

• Frühstück

– Wichtig für den Start in den Tag – Energiereserven auftanken

– Unser Gehirn braucht Kohlenhydrate

• Mittag

– Eiweißlieferanten wie mageres Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und

Hülsenfrüchte machen satt

– Die Hälfte des Tellers sollten Gemüse, Salat oder Obst ausmachen

https://de.dreamstime.com/photos-images/essende-kinder.html

Ausgewogen Essen – so geht`s

• Zwischendurch

– regelmäßig: 3-5 Mahlzeit über den Tag verteilt

– min. 2 Stunden max. 4 Stunden Pause dazwischen

– Naturjoghurt, Quark oder Müsli mit etwas frischem Obst sind gut geeignet

– Achtung bei fertigen Joghurts, die enthalten viel Zucker und zugesetzte Aromen

Zuckerfreier Vormittag

• zuckerfreies Frühstück für alle Kinder

– kein zugesetzter Zucker, kein Trockenobst, keine Bananen, keine Smoothies

(Quetschies), kein süßer Brotbelag

– möglichst kauaktiv, d.h. Vollkornbrot, Müsli, Rohkost, Obst

• nur zuckerfreie Getränke wie Wasser,

Mineralwasser und ungesüßter Tee aus einem Becher

• am Nachmittag dürfen (müssen aber nicht) süße Speisen angeboten werden

https://encrypted-

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Naschen erlaubt!

• in Maßen einmal am Tag

• nach den Mahlzeiten

• Obst anstelle von Nachtisch servieren

• Süßigkeiten nicht als Belohnung oder Bestrafung verwenden

• Naschen nicht als Ersatz, wenn dem Kind langweilig ist oder es traurig ist

• gemeinsame Regeln zum Naschen festlegen

https://www.bzfe.de/portionsgroesse-gemessen-mit-der-eigenen-hand/

Montag

Müslitag

Frühstücksbilder vom Arbeitskreis Jugendzahnpflege

Dienstag

Wursttag

Frühstücksbilder vom Arbeitskreis Jugendzahnpflege

Mittwoch

Kräuter- tag

Frühstücksbilder vom Arbeitskreis Jugendzahnpflege

Donnerstag

Käsetag

Frühstücksbilder vom Arbeitskreis Jugendzahnpflege

Freitag

Restetag

Frühstücksbilder vom Arbeitskreis Jugendzahnpflege

Beschwerden bei einer Lebensmittelallergie

• Reaktionen der Haut und der Schleimhäute:

– Quaddeln, Ekzeme, Neurodermitisschub, Rötung, Juckreiz, Kribbeln und Schwellungen

• Reaktionen an den Atemwegen:

– Niesattacken, Fließschnupfen, Husten, Atemnot, pfeifende Atmung, Heiserkeit

• Beschwerden im Gastrointestinaltrakt:

– Erbrechen, Übelkeit, Blähungen, Durchfall

• Beschwerden am Herz-Kreislauf-System:

– Herzrasen, erhöhter Puls, Schwindel, Benommenheit, Bewusstlosigkeit, Kreislaufbeschwerden, Ohnmacht

Quelle: DAAB, 2021

Anaphylaxie bei Kindern

• stärkste Form einer allergischen Reaktion

• kann lebensbedrohlich sein und unbehandelt sogar tödlich

• mindestens zwei Organsysteme sind gleichzeitig betroffen:

– z.B. Haut, Atemwege, Magen-Darm-Trakt und/oder Herz- Kreislauf-System

• Reaktion tritt sehr schnell nach Kontakt mit dem Auslöser ein

• Erste Hilfe Maßnahme: Gabe des Adrenalin-Autoinjektors und Notarzt verständigen

• Zusätzlich Antihistaminikum und Cortison geben

Quelle: DAAB, 2021

https://www.siebel.de/neue-key-visuals-fuer-fastjekt-und- fastjekt-junior/

https://yvonne-braun.de/wp- content/uploads/2018/09/IMG_698 5-e1537793222952.jpg

Das Problem mit Fruktose

• Fruktose kann nur über spezielle Transporter (GLUT5) ins Blut aufgenommen werden

• bei großen Mengen Fruktose gelangt der Überschuß in den Dickdarm

• im Dickdarm wird die Fruktose von

Darmbakterien verstoffwechselt und es entstehen Gase

• in den überwiegenden Fällen ist eine Malabsorption selbstinduziert!

https://www.alles-

essen.ch/images/fructease/spirig_fructease _grafik1.png

TAKE HOME MESSAGE

• Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden durch den Arzt diagnostiziert, nicht durch die Eltern (Allergiepass, Attest)

• Bei Bedarf wird ein Notfallset verschrieben, was immer beim Kind sein sollte

• Primäre Lebensmittelallergien können lebensbedrohlich sein

• Laktoseintoleranz oder Fruktosemalabsorption machen Bauchschmerzen

• Scheuen Sie sich nicht zu handeln!

• DAAB e.V. bietet kostenfreie Anaphylaxieschulungen an für pädagogische Fachkräfte

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Ernährungsberatung