Agroscope | 2015 –Merkblatt 8e
Sonia Petignat-Keller, Martin Heiri www.destillate.agroscope.ch
Aromarad für Absinth
Was ist ein Aromarad?
Um die Vielfalt an Absinth einfacher charakterisieren zu können, hat Agroscope mit fachlicher Unterstützung von Mike Schütz dieses Aromarad entwickelt. Das Aromarad vereinfacht und erleichtert das Degustieren und Beschreiben. Ein systematisches Vorgehen mit objektiven Kriterien erhöht die Genauigkeit der sensorischen Beschreibung und steigert die Kompetenz des Degustierenden.
Das Aromarad besteht aus drei konzentrischen Kreisen. Diese sind farblich getrennt in sieben Aromakategorien gegliedert. Im inneren Kreis sind diese Kategorien zum Teil in Unterkategorien aufgeteilt. Der äussere Kreis enthält 55 einzelne Attribute, welche mit Aroma-Referenzen unverwechselbar charakterisiert sind. Sie liefern Anhaltspunkte für die Aromenvielfalt der verschiedenen Destillate und helfen, ein Aromenprofil für jeden Absinth zu erstellen.