MENÜ GOURMET
18.30 - 21.00
Fleisch Degustationsmenü
Roastbeef vom weiblichen Büffel,
Kompott aus fermentierten "Gocciadoro"-Pflaumen, süßes Pecorino-Eis, Ubon-Sauce
6-7-10-11
Ravioli gefüllt mit Taube, unreife Butter und schwarzen Trauben
1-3-7-9
Geschmorte Weinbergschnecke, schwarze Linsen, Knoblauchperlen,
rohe und gekochte Escarole mit gesalzenem Karamell
6-7-9
Basilikum Semifreddo, Erdbeeren unserer Produktion, kandierter Rhabarber und sein Sirup
3-7
€ 55,00
Weinverkostung in Kombination:
3 Weingläser € 19 3 Luxury Weingläser € 24
Fisch Degustationsmenü
Marinierte Forelle, Kiwi Pavé, Sprossen, Heringskaviar und Reiswaffel
4
Spaghetti “Alla Chitarra”, Hummer, Pistazien,
Rosa Pfeffer, Orangenblütenessenz
1-2-3-8
Gebratener Oktopus, Ananas-Paprika-Dressing, knusprige Oliven und Kartoffelbällchen
1-14
Rote-Bete-Käsekuchen, Passionsfrucht und weiße Puffschokolade
1-3-7
€ 59,00
Weinverkostung in Kombination:
3 Weingläser € 19 3 Luxury Weingläser € 24
Vorspeisen
Roastbeef vom weiblichen Büffel,
Kompott aus fermentierten "Gocciadoro"-Pflaumen, süßes Pecorino-Eis, Ubon-Sauce 6-7-10-11
€ 14
Foie Gras "we-nice"
Leber nach Venezianischer Art, aber mit Foie Gras 1-7-9
€ 19
Rote Beete „Bresaola“, bedeckt mit Cashewnüsse,
marinierter und angebratener Chicorée, grüne Curry-Mayonnaise 8
€ 13
Garda-Seebarsch in Olivenöl kandiert, süß-saurer Sellerieblätterteig aus Verona,
dunkle Sesamsauce 4-6-11
€ 15
Marinierte Forelle, Kiwi Pavé, Sprossen, Heringskaviar und Reiswaffel 4
€ 14
Halbroher Scampi, Burrata, Lakritze,
Panzanella 1-2-7-14
€ 15
Erste Gänge
Schwarzes Gold:
Schwarzer Tintenfisch-Risotto, Tintenfisch-Bandnudeln, Krustentiere-Koralle, 18 Karat Blattgold 2-7-14
€ 16
Ravioli gefüllt mit Taube, unreife Butter
und schwarzen Trauben 1-3-7-9
€ 16
Pacòte “Senatore Cappelli”, saure Caponata mit Thymian,
Königskrabbenfleisch 1-2-7-8-9
€ 16
Spaghetti “Alla Chitarra”, Hummer, Pistazien,
Rosa Pfeffer, Orangenblütenessenz 1-2-3-8
€ 18
“Culurgiones” Kartoffelravioli, Safran, Minze und Sardischer Käse,
„Heuaufguss“ 1-3-7
€ 14
Grieß-Gnocchi,
Kaninchenragout, Feldkräuter, cremiges Ziegenkäse-Fondue 1-3-7-9
€ 14
Zweite Gänge
Kalt geräuchertes Wagyu-Lendenstück, Zwiebelmousse, Wasaby Erbsen und leicht angebrannte rote Paprikas 1-7-9
€ 27
Knusprige Schweinerippchen, kandierte Azzeruolo-Äpfel,
Schalottenblüten und Pfefferbodensatz 1-6-9
€ 19
Karpfenfilet, Tandoori, Kokos- und Haselnusscreme,
marinierter Pak-Choi 4-6-8-11
€ 21
Gebratener Oktopus, Ananas-Paprika-Dressing,
knusprige Oliven und Kartoffelbällchen 1-14
€ 22
Glasierter Aal,
Reisschaum, Ponzu-Sauce-Gelee,
Wakame Seetang und schwarzer Sesam Salat 4-6-11
€ 23
Geschmorte Weinbergschnecke, schwarze Linsen, Knoblauchperlen,
rohe und gekochte Escarole mit gesalzenem Karamell 6-7-9
€ 19
Nachspeisen
„Zuccotto“ mit 3 Schokoladen, geräucherte Banane
und Zabaione Rum 3-7
€ 8
Basilikum Semifreddo, Erdbeeren aus eigenem Anbau, kandierter Rhabarber mit seinem Sirup 3-7
€ 8
Limoniamo?
Zusammensetzung einer erfrischenden Zitronen-Komposition 3-7
€ 7
Karottentorte, Walnuss Sablè und Fencheleis 3-7-8
€ 7
Rote-Bete-Käsekuchen, Passionsfrucht
und weiße Puffschokolade 1-3-7
€ 8
Gedeck auf der Terrasse € 2,00 pro Person Gedeck auf dem Steg € 4,00 pro Person
ALLERGENE
...Lebensmittel oder Produkte, die Allergien oder Unverträglichkeiten verursachen können:
1. Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.
2. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
3. Eier u. d. g. Erzeugnisse.
4. Fische u. d. g. Erzeugnisse.
5. Erdnüsse u. d. g. Erzeugnisse.
6. Sojabohnen u. d. g. Erzeugnisse.
7. Milch u. d. g. Erzeugnisse (einschließlich Laktose).
8. Schalenfrüchte, namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse.
9. Sellerie u. d. g. Erzeugnisse.
10. Senf u. d. g. Erzeugnisse.
11. Sesamsamen u. d. g. Erzeugnisse.
12. Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2, die für verzehrfertige oder gemäß den Anweisungen des Herstellers in den ursprünglichen Zustand zurückgeführte
Erzeugnisse zu berechnen sind.
13. Lupinen u. d. g. Erzeugnisse.
14. Weichtiere u. d. g. Erzeugnisse.
