NACHHALTIGKEITS- BERICHT 2020

(1)

NACHHALTIGKEITS- BERICHT

2020

(2)

NACHHALTIGKEITSBERICHT 2020

WER WIR SIND

PANORAMA CATERING ist ein Betriebsteil der Panorama Hotel und Service GmbH und wurde 1999 in Künzelsau gegründet. Momentan werden rund 160 festangestellte Mitarbeiter an 26 Standorten im Bereich Betriebsverpflegung und Schulcatering sowie Eventcatering beschäftigt.

Unsere Betriebsstätten befinden sich größtenteils in der Region Schwäbisch Hall, Künzelsau und Heilbronn, aber auch überregional, so z. B. in Berlin und Schopfheim. Zudem wird eine Niederlassung in der Schweiz betreut.

Markus Berdyszak Geschäftsführer

Qualitätsversprechen ... 3

Lebensmittel ... 4

Soziales ... 6

Umwelt ... 8

Ausblick ... 10

Ziele 2021 ... 11

INHALT

Erstellt: Manuela Mann Freigegeben: Markus Berdyszak

Gedruckt: Hausdruckerei Würth auf Recyclingpapier Fotos: Andi Schmid

Stand: 04.03.2021

2

(3)

UNSER QUALITÄTSVERSPRECHEN

Gutes Essen ist ein Stück Lebensqualität. Deshalb schreiben wir QUALITÄT in allen Bereichen groß.

Unser hoher Anspruch zieht sich wie ein roter Faden durch alle Prozessschritte des professionellen Caterings.

Denn Qualität ist kein Zufall:

Bereits bei der Auswahl unserer Lieferanten und deren Qualitätsprodukten von regionalen und überregionalen Erzeugern und Händlern setzen wir hohe Maßstäbe.

Geschmack und Frische sind die Grundvoraussetzungen unseres bewährten Catering-Konzepts.

Unser Qualitätsmanagementsystem entspricht den Forderungen des Gesetzgebers und unserem hohen Anspruch an uns selbst und ist gemäß den Forderungen der DIN ISO 9001 zertifiziert. Hierbei werden alle Leistungen der Verwaltung und der Betriebe vor Ort regelmäßig durch externe Auditoren überprüft.

3

Die weitgehende Schonung der Umwelt und der natürlichen Ressourcen ist Grundlage unseres Handelns.

Daher ist Panorama Catering auch zur Führung des Bio-Siegels berechtigt.

DE-ÖKO 006

Unser internes Nachhaltigkeits- konzept ist seit April 2019 nach den Richtlinien des FAMAB zertifiziert und Panorama Catering wurde als

„Sustainable Company“

ausgezeichnet.

Ausgewogene Verpflegung:

In vielen Betriebsrestaurants und Mensen ist der Speiseplan nach dem Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung ausgerichtet.

(4)

LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN

Der Schwerpunkt unserer Arbeit besteht in der

Versorgung mit Speisen und Getränken. Hierbei ist uns wichtig, die Herkunft der Lebensmittel zu kennen und mit den Lieferanten und Produzenten eine gute Zusammenarbeit zu pflegen.

REGIONAL

Panorama Catering bezieht Lebensmittel aus der Region, beispielsweise Obst und Gemüse aus Heubach und Untermünkheim oder Spätzle aus Ditzingen.

4

Den Einsatz von regional erzeugten Lebensmitteln lassen wir uns von externen Organisationen bestätigen und weisen unsere Gäste durch folgende Kennzeichen darauf hin:

· Culinarium Ostschweiz: · „Ursprung“:

Panorama Catering setzt Lebensmittel der Marke Ursprung ein. Diese Produkte sind aus deutscher Produktion und garantieren mehr als der gesetzliche Standard.

· Fleisch von regionalen Erzeugern:

Viele Fleischerzeugnisse kommen in unseren Betriebs- restaurants von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall zum Einsatz. Wildfleisch beziehen wir aus Baden-Württemberg.

· Backwaren von regionalen Bäckereien:

Backwaren werden von naheliegenden Bäckereien angeliefert, die auch regionales Mehl verwenden.

· Culinarium Ostschweiz:

Wir bevorzugen Produkte aus der Region und geben die Herkunft transparent an unsere Tischgäste wieder. Mit der

„gelben Krone“ kennzeichnen wir einheimische Spezialitäten.

· „Schmeck den Süden“:

Panorama Catering setzt die Anforderungen der Marketing- Kampagne „Schmeck den Süden“ um. Dabei geht es vorrangig um den Einkauf und die Vermarktung von regional (also in Baden-Württemberg) erzeugten Lebensmitteln (QZBW).

(5)

LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN

Fairtrade

Im Bereich der Zwischenverpflegung, der

Konferenzbetreuung und der Automatenversorgung setzt Panorama Catering Fairtrade-Zucker und Fairtrade-Kaffee ein.

5

„Veggie-Tag“

Ein Verzicht auf Fleisch leistet einen erheblichen Beitrag zum Klimaschutz. Deshalb bietet Panorama Catering in der Schulverpflegung wöchentlich einen vegetarischen Tag in der Mittagsverpflegung an.

Regionale Molkereiprodukte

Die eingesetzten Milch- und Milchprodukte stammen aus der Region von der Hofgut-Molkerei Schwäbisch Hall sowie der Molkereigenossenschaft Hohenlohe - Franken eG in Schrozberg.

Fisch aus nachhaltiger Fischerei

Durch unsere Zertifizierung nach MSC (Marine Stewardship Council) gewährleisten wir, dass die gekennzeichneten Fischprodukte aus einer nachhaltig arbeitenden Fischerei stammen.

Eier aus Bodenhaltung

In allen Speisen werden nur Eier aus Bodenhaltung verwendet. Dies wurde mit unseren Lieferanten vereinbart.

Zusatzstoffe

Bei der Zubereitung aller Speisen wird auf die Verwendung von Zusatzstoffen verzichtet. Alle Brühen sind zudem Hefeextrakt-frei.

(6)

SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER

Ausbildungsbetrieb

Panorama Catering bildet stetig in den Bereichen Koch und Fachkraft für Systemgastronomie aus. Als einer der ersten Ausbildungsbetriebe in der Region für den Ausbildungsberuf Fachfrau/Fachmann System- gastronomie, setzen wir bewusst auf den Nachwuchs aus den eigenen Reihen.

6

Sicherer Arbeitgeber für die Region

Durch stetiges Wachstum unseres Unternehmens sichern wir Arbeitsplätze in der Region.

Partner der Dualen Hochschule

Als Partnerunternehmen der Dualen Hochschule Baden- Württemberg vermittelt Panorama Catering Studenten der Fachrichtung Food Management Praxiswissen aus den Bereichen Betriebs- und Schulverpflegung, aber auch das Know-how bei Veranstaltungen von der Planung bis zur Abrechnung.

Faire Entlohung

Als Mitglied beim Deutschen Hotel- und Gaststätten-Verband DEHOGA erfüllten wir den Tarifvertrag für alle

Mitarbeiter. Aushilfen werden über dem Mindestlohn bezahlt.

(7)

Spenden

Panorama Catering unterstützt benachteiligte Menschen durch eine jährliche Sponsoring-Aktion, engagiert sich bei Kulturveranstaltungen und spendet gezielt an regionale Organisationen wie z. B. das Albert- Schweitzer-Kinderdorf Waldenburg.

SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER

Mitarbeiter-Verpflegung

Die tägliche Verpflegung am Arbeitsplatz ist für Panorama Catering Mitarbeiter kostenfrei und

beinhaltet neben Frühstück und/oder Mittagessen auch Kaffee, Tee und Mineralwasser. Die gemeinsamen Pausen stärken zudem das Zusammengehörigkeits- gefühl.

7

Fortbildungen

Alle Mitarbeiter bei Panorama Catering sind

Botschafter des Unternehmens. Deshalb sind wir uns der Bedeutung jedes Einzelnen bewusst. Um diesen Wert für das Unternehmen zu erhalten und zu stärken, werden bedarfsgerechte Fortbildungen für alle Mitarbeiter ermöglicht.

Arbeitskleidung

Für ein einheitliches Erscheinungsbild und zur Einhaltung der Hygienevorgaben wird allen Mitarbeitern die Arbeitskleidung kostenfrei zur Verfügung gestellt. Zudem wird für Arbeitsschuhe ein jährlicher Zuschuss gewährt.

(8)

UMWELT – ENERGIE UND MEHR

Energieeffizienz

Bei Neuanschaffungen wird auf die Energieeffizienz von Gerätschaften geachtet. Ebenso wird durch ein

Energieaudit der Verbrauch kontrolliert. Alle Mitarbeiter sind angewiesen, eine energie- und ressourcen-

schonende Arbeitsweise an den Tag zu legen.

8

Arbeitskleidung

Die Arbeitskleidung wird durch einen Fachbetrieb gereinigt. Auch hierbei wird auf eine

umweltschonende Arbeitsweise geachtet. Die Firma DBL engagiert sich im Umweltschutz durch

Wärmerückgewinnung, Wasseraufbereitung und Energietechnik.

Fuhrpark

Für Transportwege auf dem Firmengelände stehen Elektrofahrzeuge zur Verfügung.

Job-Rad

Alle Mitarbeiter haben die Möglichkeit, kostengünstig ein Elektrofahrrad zu leasen und damit auch den Weg zur Arbeit ökologischer zu gestalten.

Fachgerechte Entsorgung

Trotz bester Planung lassen sich Reste leider nicht immer vermeiden. Unser langjähriger Partner aus der Region ist ein zertifiziertes Entsorgungsunternehmen.

Aus den Speiseresten wird energiereiches Methangas und Dünger erzeugt. Das Gas wird dann als Treibstoff für die Stromerzeugung genutzt.

Im Jahr 2020 konnte die Menge der Speisereste um etwa 20% verringert werden.

Keine Plastiktüten

Zur Mitnahme von Lebensmitteln in Cafeterien stehen für Kunden Papiertragetaschen zur Verfügung.

Regionale Lieferanten

Zur Stärkung der heimischen Wirtschaft werden Lieferanten aus der Region bevorzugt. Außerdem achten wir auf eine kurze Lagerzeit der Produkte. Dies führt nicht nur zu einem effizienteren Betriebsablauf, sondern spart zudem Energie.

CO2-Angabe

Bei den Hauptspeisen wird mittels Online-Rechner der CO2-Wert berechnet und im Speiseplan angegeben.

Mehrweg-To-Go-Verpackungen

Speisen, die in Cafeteria und Betriebsrestaurant zum Mitnehmen verkauft werden, gibt es bei Panorama Catering überwiegend in wiederverwertbaren Verpackungen.

(9)

UMWELT – ENERGIE UND MEHR

Ebenso werden bei der Lieferantenbewertung

ökologische Aspekte berücksichtigt. So erzeugt z. B. die Bäckerei Gräter Strom aus Sonnenenergie und die Firma Primalat setzt bei der Salat- und Gemüseproduktion auf eine interne Wasserrückgewinnung.

9

Digitale Dokumentation

In vielen Betriebsrestaurants und Mensen werden die Speisepläne digital angezeigt, so dass auf die

Papierversion weitgehend verzichtet werden kann.

Rechnungen werden vorzugsweise per Mail versendet.

Lieferantenbündelung

Der Bezug aller Grundnahrungsmittel wird über einen Lieferanten gebündelt geliefert, das spart Transportwege und reduziert den CO2-Ausstoß.

Biologisch erzeugte Lebensmittel

Schon bei der Produktion von Bio-Lebensmitteln ist die Schonung der Umwelt ein Schwerpunkt. Alle von uns bewirtschafteten Betriebsrestaurants und Mensen sind berechtigt, ökologisch erzeugte Lebensmittel mit dem BIO-Siegel zu kennzeichnen.

Reinigung

Bereits beim Einkauf der Reinigungsmittel berücksichtigen wir mit unserem Lieferanten

ökologische Aspekte. Es kommen vielfach Produkte und Großgebinde mit Feststoffen zum Einsatz. Zudem arbeiten wir stetig an der Optimierung der

Dosieranlagen und setzen vorzugsweise Produkte mit hoher Effizienz ein, um den Verbrauch gering zu halten.

Einweggeschirr

Wir setzten beim Einsatz von Einweggeschirr vielfach auf nachhaltige Materialien, zum Beispiel Geschirr und Besteck aus Maisstärke, Teller aus Bambus sowie Becher aus FSC-Papier.

Weniger PET-Einweg-Getränkeflaschen

Um den Verbrauch von PET-Einweg-Getränkeflaschen einzuschränken, wurde das Angebot in den

Betriebsrestaurants auf Glasflaschen umgestellt. Der Lieferturnus des Getränkebezugs wurde auf einmal wöchentlich reduziert.

Servietten aus FSC-Papier

In den Betriebsrestaurants werden nachhaltig produzierte Servietten aus FSC- Papier eingesetzt.

(10)

AUSBLICK – UNSERE VISION 2021

Auch in Zukunft wird das Thema Nachhaltigkeit weiter an Bedeutung gewinnen.

Eine nachhaltige und ressourcenschonende Ernährung fördert die Gesundheit und leistet gleichzeitig einen wichtigen und notwendigen Beitrag zum Klimaschutz.

In unserem Schwerpunktbereich der Betriebs- und Schulverpflegung, aber auch im Event- und

Sonderveranstaltungsbereich werden wir das Thema Nachhaltigkeit weiter eingehend betrachten und umsetzen.

So arbeiten wir 2021 verstärkt an:

· einem intensiveren Austausch mit Lieferanten bezüglich der Verpackung von Lebensmitteln bei der Anlieferung und Abgabe an Kunden (Mehrweggebinde, To-go-Verpackungen)

10

· an der Zusammenarbeit mit unseren Kunden, um die Notwendigkeit von To-go-Verpackungen zu

bestimmen

· der Messung von Speiseresten und Erarbeitung von Möglichkeiten zu deren Verringerung (Planung, Zubereitung, Portionierung etc.)

· der Erhöhung des Angebots von Speisen mit regionalem und saisonalem Schwerpunkt

· an dem Einsatz von Mehrwegbechern auf Veranstaltungen (alternativ biologisch abbaubares Einweggeschirr)

· an der Unterstützung der Musterregion Hohenlohe und der „Bruderkalb-Initiative von Hohenloher Biobauern“ durch Einsatz von BIO-Kalbfleisch aus kuhgebundener Aufzucht

(11)

ZIELE 2021

Unsere konkrete Zielsetzung für 2021 lautet:

· Verringerung Lieferantenstops

Umstellung der Produktpalette auf nachhaltige Lebensmittel („ohne Palmöl“)

Einsatz BIO-Lebensmittel um mindestens 10% erhöhen

11

Verzicht von Einwegverpackungen mittels Einsatz von Mehrwegsystemen (Rebowl, Vytal)

Anzahl der Elektrofahrzeuge um 10% erhöhen

·

(12)

NACHHALTIGKEITS- BERICHT 2020