Temperatur °CNiederschlag mm

(1)

Landwirtschaftliches Untersuchungswesen

Bernburger Qualitätsgetreidetag

7. September 2010 Bernburg-Strenzfeld

Qualität des Getreides

aus der Ernte 2010 in Sachsen-Anhalt

Dr. Lutz Meyer

(2)

Klimadiagramm 2010 Standort Bernburg (Lö 1)

17,8 21,3

17,8

5,6

-0,2 -4,2

9,9

11,5

1,4 4,8

9,8 14,3

18,2 17,7 16,6

4,1

8,3

13,4

-0,1 0,7

-10,0 -5,0 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

Temperatur °C

2010 LJM 1961-1990

LJM = 9,1 °C

124

63

13 27 34

34

131

38

60

37 30 34 34

48 31 37

25

50 56

27

0 20 40 60 80 100 120 140

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

Niederschlag mm

0 200 400 600 800 1000

2010 LJM 1961 - 1990

LJM kum. 2010 kum.

(3)

Niederschlag Monat August

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Tage

Niederschlag (mm)

Gesamt: 124,0 mm

(4)

Anbauflächen Getreide 2010 in Sachsen-Anhalt

(Bodennutzungshaupterhebung 2010, Statistisches Landesamt)

Getreideart Anbaufläche (ha)

- vorläufig -

Winterweizen 341.712

Sommerweizen 3.229

Hartweizen 10.092

Roggen 78.201

Sommergerste 8.402

Triticale 20.084

Wintergerste 92.852

Hafer 4.945

(5)

Getreidequalität Ernte 2010

Wintergerste

Parameter 2010 2009 2008

Hektolitergewicht 65,9 kg/hl (59,7 … 72,7)

64,3 kg/hl 61,9 kg/hl 12,2 %

90 %

Rohprotein 12,3 %

(9,9 … 14,5)

12,0 %

Marktwareanteil (Siebung > 2,2 mm)

97 % (92 … 99)

98 %

(6)

Weizenfeld 16. August 2010

(7)

Quelle: SCHUSTER et al., 2010

Auswuchs bei Weizen

(8)

Schadbilder Weizen Ernte 2010

„Kümmerkorn“

mit hl-Gewicht von 55 kg/hl

gut ausgebildetes Weizenkorn

Auswuchs an überständigem

Weizen

(9)

Getreidequalität Ernte 2010

Winterweizen

Qualitätsparameter

Parameter 2010 2009 2008

78,0 kg/hl 79,6 kg/hl 13,2 % *

54 Eh *

Fallzahl ca. 50 %

mit Qualitäts- problemen

keine Probe unter 220 s

Rohprotein 13,7 %

(9,8 … 17,8)

13,2 % *

Sedimentationswert 53 Eh (24 … 71)

54 Eh *

* nach Besonderer Ernte- und Qualitätsermittlung 2008 und 2009

(10)

Getreidequalität Ernte 2010

Winterweizen

Sortenspektrum

Qualitäts -gruppe

Sorten mit hohem Flächenanteil (Ernte 2010)

Anbaufläche (%) 2010 2009 2008

E Akteur, Adler 20 20 20

A Brilliant, JB Asano, (Chevalier), Cubus, Potenzial

68 70

10 ca. 1

B Mulan, Dekan 10

65 15

C 2 ca. 1

(11)

Getreidequalität Ernte 2010

Winterroggen

Parameter 2010 2009 2008

74,5 kg/hl 74,1 kg/hl

Marktwareanteil (Siebung > 1,8 mm)

96 % (74 … 100)

99 % 97 %

Fallzahl ca. 20 %

der Erntemenge unter 100 s

alle Proben über 150 s

5 % der Proben unter 120 s

Mutterkorn 30 %

der Proben

20 % der Proben

(12)

Getreidequalität Ernte 2010

Sommergerste

Parameter 2010 2009 2008

65,4 kg/hl 67,3 kg/hl

Vollgersteanteil * (Siebung > 2,5 mm)

89 % (77 … 98)

89 % 97 %

Rohprotein * 10,3 %

(8,6 … 11,9)

10,8 % 11,4 %

Kornanomalien ^{ca. 30 %}

der Erntemenge mit Auswuchs

ohne Vereinzelt

Zwiewuchs

* nur Braugerstesorten

(13)

Entwicklung der Fallzahl bei Winterweizen zur Ernte 2010

(Mittelwerte kumulativ)

100 150 200 250 300 350 400 450

Geerntete Fläche (Schätzung)

Fallzahl (s)

220 s

Erntebeginn

bis 25. August bis 15. August

bis 30. August

25 % 35 % 60 %

Fallzahlinstabile Sorten unter 220 s

nur Fallzahlstabile Sorten über 220 s

(14)

Fallzahl (in s) Enzymatische Aktivität Praktische Bedeutung

> 300 sehr gering geringe Triebkraft

kleines Gebäckvolumen 250 … 300 etwas gering geringe Frischhaltung 200 … 250 normal gute Lockerung

150 … 200 Stärkeabbau grobe Porung feuchte Krume

< 150 Auswuchs unelastische Krume

Interpretation des Fallzahl-Wertes (Weizen)

(15)

Zu hohe Enzymaktivität (Alpha-Amylase)

Wasserstreifen (“ Schliff “) Abgebackene Kruste

(16)

Zusammenfassung:

Wintergerste:

- mehrheitlich gut ausgebildetes Korn mit hohem Naturalgewicht und mittlerem Eiweißgehalt

- Ernte bei trockener Witterung; keine Nachtrocknung erforderlich

Winterweizen: -

keine optimale Kornfüllung, hoher Kleinkornanteil - gute bis mittlere Eiweißgehalte und Eiweißqualität - bis zum Erntetermin 10. August gute Qualitäten

- mit fortschreitender Überständigkeit sinkende Fallzahlen und offener Auswuchs

- ca. nur 50 % der Ernte weisen uneingeschränkte Backqualität auf

Roggen:

- Kornausbildung durch Trockenschäden (Juni-Juli) nicht optimal - durch Überständigkeit hat ca. 20 % der Ernte Fallzahlprobleme

Sommergerste:

- gute bis mittlere Vollgersteanteile bei günstigen Eiweißwerten - durch vermehrten Auswuchs aber nur wenig vermarktungsfähige

Braugersten-Qualität