Frühlingssalat mit Erdbeeren an Honig-Zitronen-Dressing

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Aprilchochete 2014 Walter, Helmut, Andi und Markus

Aprilchochete 2014

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Vorspeise Frühlingssalat mit Erdbeeren an Honig-Zitronen-Dressing

Hauptgang Kräuter-Lammfilets an roter Knoblauchsauce mit gefüllten Fencheln und Bratkartoffeln mit Rosmarin

Dessert Limettenschaum mit Löffelbiskuit

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Vorspeise

Frühlingssalat mit Erdbeeren an Honig-Zitronen-Dressing

Zutaten

Für 4 Personen Salat:

50 g Löwenzahnsalat 50 g Portulak

50 g Brunnenkresse 50 g Schnittsalat Sauce:

2 TL Honig

1-2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 1 Zitrone, Saft

2 EL Apfelessig 1,5 dl Öl

2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer

250 g Erdbeeren, geviertelt

200 g Feta, in Würfeli von 1 cm geschnitten

Zubereitung

Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, in der Salatschleuder trocknen.

Für die Sauce Honig, Knoblauch und Zitronensaft zusammen aufkochen, absieben.

Essig, Öl und Schnittlauch

dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten, Erdbeeren und Käsewürfel darüber verteilen

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Hauptgang

Kräuter-Lammfilets an roter Knoblauchsauce

Zutaten

Sauce:

24 Stück Knoblauchzehen, gross 3 dl Bouillon

2 Esslöffel Tomatenpüree 2 dl Saucenrahm

Salz, Pfeffer

Lamm:

6 Esslöffel Kräuter, gemischt, (z.B.

Thymian, Basilikum, Petersilie, Salbei, Rosmarin)

4 Stück Lammrückenfilet 4 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Bratbutter

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Knoblauchzehen in der Bouillon zugedeckt weichkochen. Mitsamt

Garflüssigkeit pürieren. Das Tomatenpüree sowie den Saucenrahm beifügen. Die Sauce aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Kräuter wenn nötig von den Zweigen zupfen und fein hacken. Das Fleisch damit umhüllen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, dann 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Lammfilets darin auf jeder Seite 2–2½ Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und 5–10 Minuten (je nach Dicke der Filets) im 80 Grad warmen Backofen ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Das Fleisch aus der

Alufolie nehmen, tranchieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern

anrichten.

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Gefüllte Fenchel

Als Beilage

Zutaten

2 mittelgrosse Fenchel Füllung

1 EL Butter

½ Schalotte fein gehackt 125g Champignons fein gescheibelt

1 EL Mehl

½ TL Majoranblättchen 1 EL Cognac

Salz und Pfeffer 50g Sauerrahm 30g geriebener Sbrinz 2 EL Sbrinz

Zubereitung

Beim Fenchel die holzigen Teile entfernen, längs halbieren und die innerste Teile herauslösen.

Die Fenchelschalen im siedenden Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen.

Den Butter die Schalotte, die Champignons in eine Pfanne geben und andämpfen. Das Mehl vorsichtig darüberstreuen. Das Ganze mit Majoran, Cognac, Salz und Pfeffer würzen.

Den Sauerrahm und Sbrinz darunterrühren und heiss werden lassen. Die Füllung in die Fenchelschalen verteilen und in eine offenfeste Form geben. Sbrinz darüberstreuen.

Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens gratinieren.

Dazu frische Bratkartoffeln mit Rosmarin servieren.

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Dessert

Limettenschaum mit Löffelbiskuit Zutaten

Löffelbiskuit 1 grosses Ei

1 Beutel Vanillezucker 30g Zucker

1 Prise Salz 50g Mehl Schaum 2 Limetten 40g Zucker 4 EL Limoncello 250g Magerquark 2 frische Eiweiss

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Biskuits Ei trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eiweiss und Mehl unter die Eigelbmasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. 5cm lange und 1cm breite Biskuits auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen.

Für den Schaum Limettenschale fein abreiben, Limetten auspressen. Saft, Zucker und Limoncello sirupartig einköcheln lassen. Sirup auskühlen lassen. Quark mit dem Sirup und der Limettenschale mischen. Eiweiss steif schlagen und unter die Quarkmasse rühren.

Limettenschaum mit den Löffelbiskuit anrichten.