Ungesättigte
Fettsäuren
Fettsäuren
Fettsäuren
Gesättigte
Fettsäuren Ungesättigte trans-Fettsäuren
Fettsäuren
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Omega-3- Fettsäuren
Omega-6- Fettsäuren
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren
Fettsäuren
Fettsäuren
Gesättigte
Fettsäuren Ungesättigte trans-Fettsäuren
Fettsäuren
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Omega-3- Fettsäuren
Omega-6- Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren
Eicosapentaensäure EPA
Omega-3- Fettsäuren
Docosahexaensäure DHA
Alpha-Linolensäure
Essentielle Omega-3-FS
Alpha-Linolensäure
Ist die essentielle Omega-3-Fettsäure.
Wird zur Bildung der Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) benötigt.
Spielt eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Entzündungsprozessen Die meisten Menschen nehmen zu wenig Omega-3-Fettsäuren zu sich!
Alpha-
Linolensäure - Vorkommen
Leinöl Leinsamen
Chiaöl Chiasamen
Hanföl Rapsöl
Walnussöl Walnüsse
Praktische Tipps
Leinöl – Chiaöl – Hanföl -Walnussöl
Kühl und dunkel lagern (Kühlschrank)
Nicht erhitzen Rapsöl
Kann bis zu 180 Grad erhitzt werden Walnüsse
Bei Schimmelbildung, nicht essen!!! (Aflatoxine sind krebserregend)
Der Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beim Erhitzen Rauch erzeugt.
Je höher der Rauchpunkt, desto besser ist das Öl zum Erhitzen geeignet.
Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollte man nicht oder nur sehr kurz erwärmen.
Kokosöl hat von den Pflanzenölen den höchsten Rauchpunkt
Olivenöl und Rapsöl eignen sich auch zum erhitzen, jedoch nicht zum frittieren.
Öl Rauchpunkt in Grad
Distelöl 150
Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) 130
Kokosöl 220
Butterschmalz 205
Butter ca. 175
Rapsöl(kaltgepresst) 130 - 190
kaltgepresstes Olivenöl 130 - 175
Hanföl 120
Leinöl -
Sojaöl 235
Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107
dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert/kaltgepresst) 177
Walnußöl (unraffiniert) 160
mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Eicosapentaensäure EPA
Omega-3- Fettsäuren
Docosahexaensäure DHA
Alpha-Linolensäure Essentielle Omega-3-FS
Eicosapetaensäure - EPA
Wird aus der Alpha-Linolensäure gebildet, oder über die Nahrung direkt zugeführt.
Ist der Ausgangsstoff für die Bildung von Docosahexaensäure (DHA).
Die aus EPA gebildeten Botenstoffe sind wichtig für die Regulation von:
• Immunsystem
• Blutgerinnung
• Blutdruck und Herzfrequenz
mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Eicosapentaensäure EPA
Omega-3- Fettsäuren
Docosahexaensäure DHA
Alpha-Linolensäure Essentielle Omega-3-FS
Docosahexaensäure - DHA
Wird über den Ausgangstoff Alpha-Linolensäure aus der Eicosapentaensäure (EPA) gebildet, oder über die Nahrung direkt zugeführt.
Kommt in Zellmembranen und Nervenzellen vor.
Funktionen:
• Reguliert Blutdruck und Puls
• Schützt das Gehirn
• Erhält kognitive Funktionen
EPA und DHA - Vorkommen
Mikroalgen Lachs
Hering Makrele
Thunfisch Krill
Omega-3-Fettsäuren: Aufgaben
Omega-3- Fettsäuren
•hemmt
•Beschleunigt
•Senkt
• Schützt vor/Hemmt
• Hemmt
• Reduziert
• Reduziert
• Erweitert
• Unterstützt/aktiviert
• Verbessert/aktiviert
• Vermindert
Aufgaben
• Entzündung
• Wundheilung
• Blutdruck
• Arteriosklerose
• Blutgerinnung
• Schmerzempfinden
• Körpertemperatur
• Atemwege
• Hirnwachstum
• Virenschutz
• Krebsrisiko
Mehr ist mehr!
Problem:
Die meisten Menschen nehmen zu wenig Omega-3-Fettsäuen auf.
S P E I S E Ö L E
Leinöl
Hanföl
Chiaöl
Rapsöl
Walnussöl
Algenöl (Zufuhrmenge beachten!)
N Ü S S E U N D S A M E N
Leinsamen
Chiasamen
Hanfsamen
Walnüsse
