OSZ-Gastgewerbe
Aufgaben Praxisunterricht Klasse 383 A-D Thema Schwein bzw. Lamm
Aufgrund der aktuellen Corona-Problematik findet bis auf weiteres leider kein Unterricht am OSZ Gastgewerbe statt. Bitte bearbeiten Sie folgende Aufgaben im Homeoffice und bereiten Sie sich somit auf den nächsten Berufsschulunterricht vor. Das Lehrerteam Ehrke/Neumann behält sich eine Benotung der Aufgaben offen.
1. Informieren Sie sich im Fachbuch „Der Junge Koch / Die junge Köchin“ über die Teile einer Schweinehälfte. (Klassen, die bereits die Schweinehälfte beim letzten Mal zerlegt haben, informieren sich über das Lamm.)
2. Kreieren Sie im Anschluss ein Kurzbrat- und ein Schmorgericht aus dem gewählten Schlachttier (Schwein, Lamm). Geben Sie die geeigneten Fleischteile an. Nennen Sie alle Komponenten (Fleischteil, Sauce, Gemüse, Sättigungsbeilage). Geben Sie ggf. das Garverfahren und die Portionierung an.
Bedenken Sie dabei, dass Sie sich im Rahmen eines gehobenen Viergangmenüs bewegen.
3. Fertigen Sie zu beiden Gerichten einen vollständigen Arbeitsablaufplan an.
Notieren Sie jeweils drei Aspekte des Umweltschutzes, der Arbeitssicherheit und der Hygiene bei ihren Gerichten.
4. Bieten Sie dem Gast zwei alkoholische und zwei alkoholfreie korrespondierende Getränke an.
5. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Arbeitsergebnisse am kommenden Praxistag in einem Kurzvortrag zu präsentieren und anschließend umzusetzen.
Informieren Sie sich bitte auch gegenseitig über diese Aufgaben im Klassenchat o.ä..
Bleiben Sie gesund und kommen Sie gut durch diese außergewöhnliche Zeit. Wir freuen uns auf Ihre tollen Arbeitsergebnisse!
Mit besten Grüßen
Ehrke/Neumann
