Gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie
Checkliste 4 – Produzenten & Lieferanten
Datum:
Die Checkliste dient zur eigenen betriebsinternen Einschätzung und Überprüfung der organisatorischen Gegebenheiten vor Ort. Einzelne Kriterien der „Schweizer Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernden Gemeinschaftsgastronomie“ wurden für diese Checkliste auf die Sachverhalte in Produktions- und Lieferantenbetrieben übertragen. Die Seitenzahlen in der letzten Spalte beziehen sich auf die Qualitätsstandards und geben an, wo das Kriterium und dazugehörige Informationen zu finden sind.
Sollten die spezifischen Kriterien 10 und 11 nicht auf Ihren Betrieb anwendbar sein, kreuzen Sie „nicht vorhanden“ an.
Nicht vor- handen
Trifft zu Trifft teilweise zu
Trifft nicht
zu Kommentar Seite
Gesundheitsförderung 1 a) Verfügt das Unternehmen
über ein betriebliches Leitbild?
ja nein 6-7
1 b) Wenn ja,
Enthält das Leitbild eine Verpflichtung zur Gesundheitsförderung beizutragen?
ja nein 6-7
Bewertung Anzahl
„Trifft zu“ x 3 Keine
Wertung
x 3 Summe = von 6 Punkten
Organisation
2 Arbeitet mindestens eine qualifizierte Fachkraft im Betrieb?
ja nein 8
3 Gibt es ein Schulungs- und Weiterbildungskonzept für die Mitarbeitenden?
ja nein 8
4 Werden zu den folgenden Themen Schulungen durchgeführt?
Lebensmittelsicherheit und Hygiene,
Kommunikation,
ausgewogene Ernährung
Lebensmittelkunde, Lebensmittelherstellung und –zubereitung.
Gesundheitsaspekte
3-5
Themen 1-2 Theme n
zu keinem der Themen
8
x 2 x 1 Summe = von 6 Punkten
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Gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie Checkliste 4 – Produzenten & Lieferanten
Nicht vor-handen
Trifft zu Trifft
teilweise zu Trifft nicht zu
Kommentar Seite
Kommunikation
5 Ist ein umfassendes Informations- und Kommunikationskonzept im Betrieb integriert?
ja nein 22
6 Können die Mitarbeitenden die Kunden kompetent über eine ausgewogene Ernährung / andere Gesundheitsaspekte und ihre Produkte informieren?
vollumfänglic h
in Teil-
aspekten gar
nicht 24
12-15
7 Sind Allergene in Ihren
Produkten deklariert? ja nein 10-11, 18
8 Halten Sie die Anforderungen Ihrer Kunden in
Leistungsverzeichnissen oder Spezifikationen fest?
ja nein 25
9 Unterstützen Sie Ihre Kunden aus der
Gemeinschaftsgastronomi e bei der Lösung von Problemen in deren Betrieb?
ja nein 26
x 2 x 1 Summe = von 10 Punkten Lebensmittelsortiment
10 Falls Sie Lebensmittel der Fertigungsstufe 3-5 anbieten, arbeiten Sie mit standardisierten
Rezepturen?
ja nein
11 Falls Sie Lebensmittel mit der Fertigungsstufe 3-5 anbieten, ist die Salzmenge in den Rezepturen spezifiziert?
100-
70% 70-1% nie
(< 1%) 13-14
x 2 x 2 x 1 Summe = von 4 Punkten
Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit 12 Werden die Prozesse und
der Wareneinsatz
systematisch überprüft, um mögliche Optimierungen einzuleiten?
ja nein 29
13 Werden überall wo möglich, Grossgebinde und Kleingebinde angeboten?
ja nein 29
x 2 Summe = von 4 Punkten
Name: Endsumme =
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Gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie Checkliste 4 – Produzenten & Lieferanten
Auswertung:
Addieren Sie für jeden der Themenbereiche die Anzahl der Kriterien „trifft zu“ (3. Spalte) und multiplizieren Sie die Anzahl mit dem vorgegebenen Faktor. Mit den Kriterien „trifft teilweise zu“ (4.
Spalte) und „nicht vorhanden“ (2. Spalte) verfahren Sie genauso. Die Kriterien „trifft nicht zu“ (5.
Spalte) fliessen mit null Punkten in die Bewertung ein. Anschliessend bilden Sie die einzelnen Summen und addieren diese zur Endsumme auf. In der nachfolgenden Tabelle können Sie selbst kontrollieren, in welchem Bereich Ihre Punktzahl liegt.
Punktzahl
24-30 Punkte Machen Sie weiter so, denn eine kontinuierliches Qualitätsverbesserung und ein Engagement für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie zahlen sich aus.
18-23 Punkte Sie sind auf dem richtigen Weg. Tragen Sie weiterhin zur Umsetzung der Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie bei. Sie unterstützen damit Ihre Kunden in ihrem Engagement für eine
gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie und ermöglichen so den Konsument sich ausgewogen zu ernähren.
0 -17 Punkte Haben Sie Mut einen Beitrag zu einer gesundheitsfördernden Gemeinschaftsgastronomie zu leisten und so die Umsetzung der
Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie zu unterstützen.
Für weitere Informationen zum Projekt und den Zugang zur Online Befragung siehe www.goodpractice-gemeinschaftsgastronomie.ch.
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Gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie Checkliste 4 – Produzenten & Lieferanten
© Forschungsgruppe „Good Practice – Gemeinschaftsgastronomie“
Berner Fachhochschule, Fachbereich Gesundheit, 14. Apr. 2010 / 03. April 2013 (Version 2.0)
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