Jungebermast in einigen europäischen Ländern

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Medienkonferenz – Conférence de presse / 7.02.06 / www.alp.admin.ch

Medienkonferenz – Conférence de presse 7.2.06

Jungebermast in einigen europäischen Ländern

Eine Situationsanalyse

Peter Stoll

Agroscope Liebefeld-Posieux

Eidgenössische Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft (ALP)

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• Anfangs 80-iger Jahre Versuche an der ALP

• 1982 Tagung zum Thema Jungebermast an der ALP

Forschung Jungebermast

Geschichtlicher Abriss

• Schon in den 70 Jahren umfangreiche Versuche zur Jungebermast in Europa

• 1985 Präsentation Feldstudie zu Jungeberschlachtungen in der Schweiz

• 1995 Projekteingabe zum Thema Immunokastration Schlussfolgerungen aus den Arbeiten der ALP (1985)

• Unter der Beachtung der Gewichts- und der Alterslimite erscheint die Jungebermast

erfolgversprechend.

• Ohne eine objektive Erfassung des

Ebergeruches (im Schlachthof), lässt sich die Jungebermast nicht in der breiten Praxis

einführen.

Die Eignung von Jungeberfleisch für die Verarbeitung (Stand 1982)

Zusammenfassung

Die MICARNA SA, Courtepin, verfügt über mehrjährige positive Erfahrungen in der Verwertung von unkastrierten männlichen Fleischschweinen.

(Zitat aus Referat von A.R. Fritschi, MICARNA SA Courtepin, 1982)

Androstenonproduktion

Hauptverantwortliche

geruchsaktive Substanzen

• Skatol

• Androstenon

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• 2002 Norwegen trifft Entscheid, dass ab 2009 Ferkel nicht mehr kastriert werden

Forschung Jungebermast

Geschichtlicher Abriss

• 2000 Start Projekt Jungebermast an der ALP (finanziert durch BVET)

Ziele Jungeberprojekt ALP 2000

• breit abgestützte Literaturstudie

• Studie zum Stand der Jungebermast in Europa

• erarbeiten der Methodik

• überprüfen masttechnischer Aspekte

• 2003 Start Projekt elektronische Nase (finanziert durch BVET, COOP und Tierschutz

• 2005 Jungebermastprojekt ALP als Teilprojekt in Projekt

„Pro Schwein“ integriert

Stand der Jungebermast in Europa

• Untersuchung in:

– England – Spanien – Frankreich – Dänemark

Forschungsaktivitäten

• Norwegen

• Schweden

• Holland

• Belgien

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Die Eignung von Jungeberfleisch für die Verarbeitung (Stand 1982)

Zusammenfassung

Die MICARNA SA, Courtepin, verfügt über mehrjährige positive Erfahrungen in der

Verwertung von unkastrierten männlichen Fleischschweinen.

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Die Eignung von Jungeberfleisch für die Verarbeitung (Stand 1982)

Zusammenfassung

Die MICARNA SA, Courtepin, verfügt über mehrjährige positive Erfahrungen in der Verwertung von unkastrierten männlichen Fleischschweinen.

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Schlussfolgerungen aus den Arbeiten der ALP (1985)

• Unter der Beachtung der Gewichts- und der Alterslimite erscheint die Jungebermast

erfolgversprechend.

• Ohne eine objektive Erfassung des

Ebergeruches (im Schlachthof), lässt sich die Jungebermast nicht in der breiten Praxis

einführen.

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Schlussfolgerungen aus den Arbeiten der ALP (1985)

• Unter der Beachtung der Gewichts- und der Alterslimite erscheint die Jungebermast

erfolgversprechend.

• Ohne eine objektive Erfassung des

Ebergeruches (im Schlachthof), lässt sich die Jungebermast nicht in der breiten Praxis

einführen.

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Ziele Jungeberprojekt ALP 2000

• breit abgestützte Literaturstudie

• Studie zum Stand der Jungebermast in Europa

• erarbeiten der Methodik

• überprüfen masttechnischer Aspekte

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Ziele Jungeberprojekt ALP 2000

• breit abgestützte Literaturstudie

• Studie zum Stand der Jungebermast in Europa

• erarbeiten der Methodik

• überprüfen masttechnischer Aspekte

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Forschungsaktivitäten

• Norwegen

• Schweden

• Holland

• Belgien

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Forschungsaktivitäten

• Norwegen

• Schweden

• Holland

• Belgien

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Resultate der Literaturstudie

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Umfang der Jungebermast in verschiedenen Ländern

Ebermast

Anteil in % der m Ferkel

Grossbritannien 100

Irland 100

Spanien 90

Dänemark 33 -> 5

Niederlande 1 – 2

Frankreich <1

Schweden <1

Deutschland <1

Schweiz <1

(Bracher, 2001 )

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Stand der Jungebermast in Europa

• Untersuchung in:

– England

– Spanien

– Frankreich

– Dänemark

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Stand der Jungebermast in Europa

• Untersuchung in:

– England – Spanien – Frankreich – Dänemark

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Zusammenfassung der Studie in den 4 besuchten Ländern

• gemäss der aktuellen Frischfleischrichtlinie ist die Jungebermast EU-weit legalisiert

• Tiere mit einem Schlachtgewicht von bis 80 kg werden ohne Geruchstest generell als genusstauglich erklärt und benötigen keine spezielle Kennzeichnung

• in allen Ländern werden auch geschlechtsreife Jungeber an die Schlachtbank geliefert. Das Schlachtgewicht ist hoch (>90 kg), Tendenz steigend

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Zusammenfassung der Studie in den 4 besuchten Ländern

• keines der Länder führt bei Jungeberfleisch einen Geruchstest oder eine Androstenonanalyse durch

• nur Dänemark kennt eine Skatolsortierung

• keines der Länder verarbeitet geruchsbelastetes Fleisch zu Fleischmehl oder entsorgt es. Es wird als

Verarbeitungsfleisch verwertet

• das Fleisch von Altebern gelangt ebenfalls in die Verarbeitung (Fleischwaren)

Was läuft in der Schweiz ?

Die Praxis, dass geruchsbelastetes Fleisch zu Fleischwaren verarbeitet wird entspricht auch dem

Vorgehen in der Schweiz

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Was läuft in der Schweiz ?

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Was läuft in der Schweiz ?

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Zusammenfassung der Studie in den 4 besuchten Ländern

• in Spanien und England wird auch geruchsbelastetes Fleisch von Jungebern als Frischfleisch verkauft

• Spanien exportiert Fleisch von Jungebern (auch von geschlechtsreifen) als Teilstücke nach Frankreich und Deutschland

• Spanien und England exportieren Schlachthälften von Altebern nach Frankreich

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Hauptverantwortliche

geruchsaktive Substanzen

• Skatol

• Androstenon

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Hauptverantwortliche

geruchsaktive Substanzen

• Skatol

• Androstenon

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Stand der Jungebermast in England

• keine Kastration von männlichen Schweinen

• keine grösseren Änderungen nach Umstellung

• Fleisch von Altebern wird zusammen mit Sauenfleisch nach Frankreich und Deutschland exportiert

• Neubeurteilung der Jungebermast oder der Immunokastration steht nicht zur Diskussion

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Stand der Jungebermast in Dänemark

• Jungebermast von 100 % auf 20 % zurückgefahren (Tendenz sinkend)

• Jungeber mehrheitlich für Export nach England

• getrennte Schlachtung von Jungeber

• Skatolsortierung

• positiv geprüfte Schlachtkörper (Skatol) werden als Verarbeitungsfleisch verwertet

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Stand der Jungebermast in Spanien

• keine speziellen Anforderungen an Jungebermast

• kein Geruchstest

• Schlachtgewicht > 90 kg (Tendenz steigend)

• Export von Teilstücken von Jungeberfleisch nach Frankreich und Deutschland

• Ebergeruch ist kein vordringliches Forschungsthema

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Stand der Jungebermast in Frankreich

• offiziell keine Jungebermast

• aus der Zucht ausgeschiedene Jungeber gehen ohne Geruchstest – wie das Fleisch von Altebern - in die Verarbeitung

• Preisreduktion von 0.27 €/kg Schlachtgewicht sorgt dafür, dass die Jungebermast in Frankreich nicht attraktiv ist