70 % Carignan 30 % Grenache Noir

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Expertisen

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2019 Réserve Rouge IGP Vallée du Paradis

Unsere Réserve ist die bestmögliche Selektion von unseren alten Reben. Hier verwenden wir nur das beste Traubenmaterial, das nach mehrfachen Aussortieren und viel Handarbeit eine kleine Menge an Wein liefert. Konzentration und zugleich Säure und Frische verleihen dem Wein trotz seines

Gewichtes viel Trinkfluss und ein grosses Alterungspotential.

Geologie:

Kalk-Lehm Böden aus dem Trias, die eine grosse mineralische Vielfalt aufweisen: Quartz Kristalle, Dolomit, Travertin und Spilit

Weinberge:

Alte Weinberge die zwischen 70 und 112 Jahren alt sind, angelegt an

Ost und Süd-Ost ausgerichteten Hängen

Rebsorten:

70 % Carignan

30 % Grenache Noir

Weinbereitung:

Die Trauben werden vollständig entrappt und dann per Fuss

gestampft und einer kurzen Kaltmazeration unterzogen

Spontangärung im Beton Tank

Extraktion durch Runterdrücken der Schalen und Überschwallen

Langer Kontakt mit den Schalen

Ausbau:

12 Monate auf der Feinhefe im Barrique der Küfereien Chassin,

Claude Gillet & Damy, 25 % neues Holz

Abfüllung :

18/02/2021

Weinanalysen:

Alkohol: 14,20 % vol

Restzucker: nicht definierbar (< 1 g/L)

Gesamtsäure: 3,80 g/L

Flüchtige Säure: 0,35 g/L

SO2 Gesamt: 21 mg/L

SO2 Frei : 13 mg/L

pH: 3,29

www.domaine-des-deux-cles.com

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2020 Corbières Rouge Appellation d’origine protégée

Unser Corbières Rouge ist für uns das Abbild unseres gesamten Terroirs und ermöglicht einen klaren Ein- druck von unserem Stil und den Weinen in Fontjoncouse. Die Assemblage ist typisch für einen Corbières, der durch die Ur-Rebsorte des Languedocs, den Carignan, dominiert wird. Würze und Struktur stehen im Vordergrund und werden durch reife, aber frische Frucht und Mineralität ergänzt.

Geologie:

Kalk-Lehm Böden aus dem Trias, die eine grosse mineralische Vielfalt aufweisen: Quartz Kristalle, Dolomit, Travertin und Spilit

Weinberge:

Selektion der mittleren Teile der Hanglagen und des

Kalkplateaus auf 300 m Höhe

Rebsorten:

^{45 % Syrah}

40 % Grenache Noir

15 % Carignan

Weinbereitung:

Kurze Kaltmazeration

Spontangärung ganzer Beeren zwischen Syrah & Carignan

Schonende Extraktion nur durch Überschwallen des Tresterhuts

Abpressen am Ende der alkoholischen Gärung

Verschnitt der einzelnen gepressten Partien nach vollständigem

Abbau des Restzuckers

Abzug der groben Hefen und Verschnitt nach Abschluss des

biologischen Säureabbaus

Ausbau:

10 Monate im Betontank

Abfüllung :

18 August 2021, 5500 Flaschen

Weinanalysen:

Alkohol: 13,98 % vol

Restzucker: nicht definierbar (0 g/L)

pH: 3,48

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2020 Clés en Main Rosé Vin de France

Geologie:

Kalk-Lehm Böden aus dem Jura

Weinberg:

Alte Carignan Anlage die 1950 an Ost und West ausgerichteten

Hängen gepflanzt wurden

30 Jahre alter Syrah Weinberg gepflanzt auf einem 300 m hohen Plateau

Rebsorten:

62,5% Carignan

37,5 % Syrah

Weinbereitung:

Direktpressung ganzer Trauben

4-5 Tage Kältestabulation

Abzug des Trubs und Befüllung der Barriques (15 % neues Holz)

Spontangärung ohne Temperaturkontrolle (18 bis 24 °C)

Abzug von den groben Hefen nach Ende der alkoholischen Gärung

Spontaner biologischer Säureabbau

Ausbau:

Im Edenstahltank auf der Feinhefe

Abfüllung:

4000 Flaschen am 18/02/2021

Weinanalysen:

Alkohol: 13,2 % vol

Restzucker: 1,8 g/L

pH: 3,10

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2020 Corbières Blanc Appellation d’origine protégée

Im Corbières, speziell in unseren Lagen in Fontjonoucse, gibt es ein grosses Potential für Weissweine.

Unser Wein, ein Verschnitt aus autochthonen Rebsorten, wird nach traditioneller Methoden wie im Burgund produziert. Er vereint subtile Aromen des Holzausbaus auf der Feinhefe mit natürliche Frischer und Mineralität, die dem Wein ein schönes rundes Gleichgewicht geben, ohne an Spannung zu verlieren.

Geologie:

Kalk-Lehm Böden aus dem Trias, die eine grosse mineralische Vielfalt

aufweisen: Quartz Kristalle, Dolomit, Travertin und Spilit

Weinberge:

Zwei Parzellen, die im gleichen Tal liegen

1,5ha junge Rebstöcke 2012 geplanzt auf einer Nord-Ost

ausgerichteten Terrasse,

1,5ha alte Rebstöcke Süd-Ost ausgerichteter Hanglage

Rebsorten:

50% Macabeu

25% Grenache Blanc

15% Rolle

10% Grenache Gris

Weinbereitung:

Abzug des Trubs nach 2 Tagen Kaltmazeration

Befüllen der Barriques inklusive der Feinhefen

Spontangärung bei 18 - 24 °C

Währen der alkoholischen Gärung werden regelmässig

die Hefen aufgerührt

Spontaner biologischer Säureabbau in Abhängigkeit vom Jahrgang

und des pH Wertes

Ausbau:

28 Barriques von Küfereien aus dem Burgund - Damy & Chassin

10% neues Holz

Verschnitt Mitte April 2021

Abfüllung:

^20/05/2021

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2019 Jeux de Clés Blanc Roussanne Vin de France

Geologie:

Kalk-Lehm Böden aus dem Jura

Weinberge:

25 Jahre alte Roussanne Anlage auf 300 m angelegt

Rebsorten:

100% Roussanne

Weinbereitung:

Abzug des Trubs nach 2 Tagen Mazeration bei 14 °C,

dann werden die Barriques befüllt

Spontangärung ohne Temperaturkontrolle (18 - 24 °C)

Spontaner biologischer Säureabbau

Ausbau:

Gebrauchte 228 L Barriques (1 - 3 Belegung)

Abfüllung:

20/05/2021, 1800 Flaschen

Weinanalysen:

Alkohol: 12,8 % vol

Restzucker: 1,2 g/L

pH: 3,10

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2020 Jeux de Clés Rouge Grenache Noir Vin de France

Geologie:

Schluff und Kalk-Lehm Böden aus der Kreidezeit

Weinberge:

Hochplateau auf 300 m

Rebsorten:

100% Grenache Noir

Weinbereitung:

100 % entrappte Beeren, die durch Füsse gemahlen werden

Spontangärung im Betontank

Langer Maischekontakt und Extraktion durch Überschwallen

Abpressen nach Ende der alkoholischen Gärung und Verschnitt der

verschiedenen gepressten Partien

Ausbau:

9 Monate Ausbau im gebrauchten 228 L Barrique (1 - 5 Belegung)

aus dem Burgund von den Küfereien Chassin, Damy,

Gillet & François Frères

Abfüllung:

3000 Flaschen 75cL, Mitte August 2020

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