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Ausgewogene vegane Rezepte
Taboulé Salat
Nährwertangaben pro Portion In % der Gesamtenergie
Energie 532 kcal
Eiweiss 20 g 15%
Kohlenhydrate 58 g 44%
Fett 24 g 41%
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Ausgewogene vegane Rezepte
Taboulé Salat
Für 4 Portionen
Zutaten
250 g Couscous (Trockengewicht) 2.5 dl Gemüsebouillon
300 g Cherrytomaten 300 g Salatgurken 3 Frühlingszwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Minze
1-2 Zitronen, Saft 80 g Cashewnüsse 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz Pfeffer
600 g Joghurtalternative aus Soja (nature)
Zubereitung
Couscous entsprechend den Angaben auf der Verpackung mit Gemüsebouillon zubereiten.
Gemüse und Kräuter klein schneiden. Cashewnüsse klein hacken.
Zitronensaft und Öl verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle restlichen Zutaten zu einem Salat mischen.
Einen Teil der kleingeschnittenen Minze unter den Salat rühren, den Rest mit dem Sojajoghurt mischen. Den Minze-Sojajoghurt in einer Schale anrichten.
