Da haben wir den Salat Beurteilungen durch Versuchsansteller und Publikum

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Der Gemüsebau/Le Maraîcher 8/2004

Ausgangslage

An der öga waren verschiedene Salat- arten – Kopfsalat, Batavia, Lollo, Eich- blatt- und Eisbergsalat – zu sehen, die sowohl das Publikum als auch die Versuchsansteller (Inforama Seeland, agroscope FAW Wädenswil, Syngenta und Seminis) beurteilt haben.

R. Theiler, Hp. Buser & O. Vidalli, agroscope FAW Wädenswil; R. Steiner, M. Freund, Inforama Seeland Ins Batavia, Lollo und Eichblattsalate waren zur Zeit der öga voll entwickelt, während Kopf- und Eissalat etwas zurücklagen. Insgesamt 240 öga- Besucher nahmen die Gelegenheit wahr, von jeder Salatart die drei bes- ten Sorten zu benennen.

Ebenso nutzten 45 Besucher die Mög- lichkeit, am Freitag die meistgenann- ten Salate (ausser Eisberg) zu degus- tieren. Die Geschmacksbeurteilungen bestätigten ein bekanntes Phänomen (s. Tabelle ): die rotblättrigen Sorten (höhere Gehalte an Polyphenolen und Anthozyanen) wurden eher als bitter empfunden und schnitten daher ge- genüber den grünblättrigen etwas schlechter ab. Demgegenüber ist de- ren höheres antioxidatives Potenzial hervorzuheben, welches für eine be- wusste Ernährung von Bedeutung ist.

Die Ergebnisse dieser beiden Publi- kumsbefragungen sind auf dem Inter- net einsehbar (www.oega.faw.ch).

Im Vergleich dazu wurden die Salate auch am 30.6.04 gemäss Erhebungs- schema Inforama Seeland professionell durch vier Teams beurteilt. In dieser Be- urteilung wurden Kriterien wie Frühzei- tigkeit, Kopfform, -schluss und -festig- keit, Umblatt, Unterseite, Seitentrieb- bildung und Schossfestigkeit erfasst.

Zusätzlich wurde Folgendes beurteilt:

Anfälligkeit gegenüber Falschem Mehl- tau, Blattlausbefall,Aussenrand und In- nenbrand, Salatfäulnis, Ausgeglichen- heit des Bestandes und Marktwert.

Ergebnisse

Über die Quersumme der einzelnen Kriterien wurden die Qualitätspunkte (QP) berechnet (Mittelwert der vier Be-

urteilungen), aus denen sich die Rang- folge der einzelnen Sorten ergab.

QP>105 bedeutet, dass die Sorte als

«gut» beurteilt wurde. Im Folgenden werden für die Salatarten diejenigen Sorten mit den meisten QP aufgeführt.

Kopfsalat

grünblättrige Sorten:

Casanova(117): sicherer Salat; grosser Kopf; ideales Umblatt, gute Kopf- unterseite; ohne Seitentriebe; mittlere Schossneigung; Kistenfüller.

Jiska(113): flacher, eher grosser Kopf;

ideales Umblatt; geschlossene Unter- seite; kleine Schnittfläche; sehr ausgeglichen; zum Packen, Kistenfüller.

Alanis(111): sehr früh; idealer Kopf, guter Kopfschluss bei Hitze und Kälte;

ideales Umblatt; sehr ausgeglichen;

geeignet zum Packen; Kistenfüller.

Nobellan(110): sehr schnell; mittelgrosser Kopf; dunkelgrün, glänzend;

gutes Umblatt; sehr gute Kopfunter- seite; keine Seitentriebe; schossfest;

zum Packen; Kistenfüller.

Estelle (110): früh; mittelgrosser Kopf; ideales Umblatt; ausgeglichen;

zum Packen.

Ebenfalls gut (QP>105) beurteilt wurden bei grünem Kopfsalat die Sorten BRP 4235, Berdine und Fitness.

rotblättrige Sorten:

Flammes (107): mittlerer Kopf mit idealem Umblatt; gute rote Ausfär- bung, schossfest.

Batavia

Guara(107): blond; Kopf und Umblatt

ideal; gute Kopfunterseite; sehr geringe Schossneigung; ausgeglichen.

Calorice (107): sehr früh; offener Batavia; voluminöser Kopf; ideales Umblatt, gute Unterseite; keine Sei- tentriebe; schossfest; ausgeglichen.

Noisette(104): offener Batavia; volu- minöser Kopf; gute Kopfunterseite;

ideales Umblatt.

Luana(100): gute Kopffestigkeit und -grösse; gutes Umblatt und gute Un- terseite; ausgeglichen.

Teide (100): intensiv dunkelrot; offener Batavia; schossfest; dünnblät- terig; ausgeglichen.

Lollo

grünblättrige Sorten

Onyx(116): grosse Köpfe; feine Krau- sung; schossfest; ausgeglichen.

RX 4067(109): grosse Köpfe; dunkle Farbe; feine Krausung; gute Unter- seite.

RX 3490 (114): zweifachrot; gute Kopffüllung und -grösse; guter Kopf- aufbau; feine Krausung; ausgeglichen.

Constance (111): gute Kopffüllung und -grösse; Kopfaufbau und -unterseite gut; feine Krausung; wenig Sa- latfäule; ausgeglichen.

Eichblatt

DIP 4997(109): mittlere Kopfgrösse und -füllung; guter Kopfaufbau.

Da haben wir den Salat

Beurteilungen durch Versuchsansteller und Publikum

Ö G A - R Ü C K B L I C K

Tabelle: Feldbeurteilungen und Beurteilungen der Sorten in einer Degustation im Vergleich. Angegeben sind die mittleren Ränge.

Tableau: Comparaison des jugements au champ et des appréciations en dégustation pour les variétés de salades. Les chiffres représentent les classements moyens.

Salatart Sorten Beurteilung / évaluation Im Bei der Degustation / Feld lors de la dégustation

Aussehen Geschmack Textur

Type Variétés Au aspet goût texture

de salade champ

Kopfsalat Alanis 2 2 2 2

laitue pommée Jiska 3 1 1 1

Minotaure (rot) 1 3 3 3

Batavia Calorice 4 2 2 2

batavia Noisette 3 1 1 1

Luana (rot) 1 3 3 3

Teide (rot) 2 1 4 4

Lollo Klausia (rot) 3 3 2 2

lollo RX 3490 (rot) 2 2 3 3

RX 4067 1 1 1 1

Eichblatt Veredes 1 2 1 2

feuille de chêneDIP 7280 (rot) 2 1 2 1

(Fotos: VSGP)

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Freedom(108): mittlere Kopfgrösse und -füllung, guter Kopfaufbau; gute Unterseite.

Veredes (108): grosser Kopf, volu- minös; guter Kopfaufbau und -füllung;

ausgeglichen.

Sirmaï(118): Kopfaufbau und -unterseite gut; triplered; geringe Schoss- neigung.

Bughatti(116): Kopfaufbau und -unterseite gut; triplered; schossfest.

Ebenfalls gut (QP>105) beurteilt wurden die grüne Eichblattsorte Pareo und die rotblättrige DIP 7280.

Eisberg

Brest(114): kompakte und gut gefüll- te Köpfe, sehr rund, mittelgross; sehr guter Kopfschluss; gute Kopfunter- seiten und ideal zum Packen.

Silvinas(114):sehr kompakter Salat;guter Kopfschluss;runde,mittelgrosse Köp- fe; keine Seitentriebe; gut zum Packen.

Caprice (114): sehr kurze Vegeta- tionszeit; gute Schichtung und Kopf- bildung; guter Kopfschluss; ideales Um- blatt; sehr gute Kopfunterseite; hohe Stückgewichte; sehr ausgeglichen;

ideal für Verarbeitung.

Stallion(109): ideale Ganzjahressorte;

mittelgrosser Kopf; leicht flachrunde Form; schossfest; zum Packen und Ver- arbeiten.

Mit durchschnittlich QP>105 wurden auch die Sorten Etude, Tiger, Platinas und Design als gut beurteilt.

Anfälligkeit gegenüber Krankheiten und Schädlingen

Für den Produzenten sind nebst die- sen Rangfolgen der Gesamtbeurtei- lung noch zusätzliche Informationen wichtig, wie der Befall durch falschen Mehltau und Blattläuse, die Anfäl- ligkeit gegenüber Salatfäulnis sowie Aussenrand und Innenbrand.

Salatfäulnis, Aussenrand und Innen- brand traten bei allen Salatarten nur vereinzelt auf. Deutliche Unterschiede gab es beim Befall durch Falschen Mehltau und Blattläusen.

Falscher Mehltau

Folgende Sorten zeigten zum Ernte- zeitpunkt keinen Befall von Falschem Mehltau:

Kopfsalat: Casanova, Nobellan, Alanis, Estelle.

Batavia: Bastidor, BVP 7139, Calorice, Guara, Lyra.

Lollo: Constance, Klausia, RX 3490, Solvano, Onyx, RX 4067.

Eichblatt: Bughatti, DIP 7280, Kipling, Sirmaï.

Eisberg: Design, Etude, Silvinas, Tiger.

Blattlaus-Befall

Ohne Blattlaus-Befall waren folgende Sorten:

Kopfsalat: Jiska, Tizian, Sylvesta, Es- telle, Fitness, Mehari, BRP 4235.

Batavia: Guara.

Lollo: keine, d.h. alle Sorten mit Laus- befall.

Eichblatt: Pareo.

Eisberg: Brest, Platinas, Silvinas.

Schlussfolgerung

Die professionellen Beurteilungen er- gaben je nach Salatart klare Sorten- unterschiede bezüglich Befall durch Falschen Mehltau und Blattläuse. Bei Falschem Mehltau bewährten sich die Sorten mit Resistenzen Bl: 1-25. Beim Befall durch Blattläuse konnte kein oder nur geringer Befall bei Sorten mit Nr-Resistenz festgestellt werden.

Die vollständigen Auswertungen der professionellen Beurteilungen sind unter www.oega.faw.ch einsehbar.

Ö G A - R Ü C K B L I C K

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12 Situation de départ

(Trad.) On a pu voir à l’öga plusieurs variétés de salades – pommées, batavias, lollos, salades à feuilles de chêne et iceberg – qui ont été jugées par le public ainsi que par les responsables des essais variétaux (Inforama See- land, agroscope FAW Wädenswil, Syn- genta et Seminis).

R. Theiler, Hp. Buser & O. Vidalli, agroscope FAW Wädenswil; R. Steiner, M. Freund, Inforama Seeland Ins Au moment de l’öga, les batavias, lollos et salades à feuilles de chêne étaient complètement développées, alors que les pommées et les iceberg étaient un peu en retard. 240 visiteurs de l’öga ont profité de l’occasion pour désigner les trois meilleures variétés de chaque sorte de salade.

45 visiteurs ont également profité de la possibilité de déguster, le vendredi, les salades les plus appréciées (sauf l’iceberg). Les appréciations gusta- tives ont confirmé un phénomène bien connu (v. tableau p. 10): les va- riétés à feuilles rouges (qui ont des teneurs plus élevées en polyphénols et en anthocyanes) ont été jugées plu- tôt amères et ont été pour cette raison moins appréciées que les variétés à feuilles vertes. Il faut relever en leur faveur qu’elles ont un potentiel antioxydant supérieur, ce qui a son importance pour une alimentation bien pensée.

Les résultats de ces deux enquêtes auprès du public peuvent être consul- tés sur internet (www.oega.faw.ch).

Pour comparaison avec ces résultats, les salades ont été également jugées professionnellement le 30.6.04 par quatre équipes, selon le schéma d’ap- préciation de l’Inforama Seeland. Les critères examinés étaient la précocité, la forme de la pomme, sa fermeté et sa pommaison, la manchette, le dessous de la salade, la formation de pousses latérales et la résistance à la montaison.

De plus, on a jugé les propriétés suivantes: sensibilité au mildiou, at-

taques de pucerons du feuillage, état des bordures intérieures et exté- rieures, pourriture, homogénéité de développement des parcelles de culture et valeur marchande.

Résultats

On a calculé un indice de qualité (QP, nombre de points) sur la base de la somme des points attribués par critère jugé, et en moyenne des quatre appré- ciations. Le classement des variétés résulte de cet indice, avec l’apprécia- tion «bonne» pour une variété obte- nant un total de plus de 105 points. Les variétés ayant obtenu le meilleur indice de qualité figurent ci-dessous.

Laitue pommée variétés à feuilles vertes:

Casanova (117): Salade de culture sûre; grosse tête; manchette idéale;

dessous bien conformé; sans pousse latérale; tendance moyenne à la montaison; remplit les caissettes.

Jiska(113): tête aplatie, plutôt grosse; manchette idéale; dessous bien fermé; petite surface de coupe; très homogène; à emballer; remplit les caissettes.

Alanis(111): très précoce; tête idéale, bonne pommaison à la chaleur comme au froid; manchette idéale; très ho- mogène; convenant à l‘emballage;

remplit les caissettes.

Nobellan(110): très rapide; tête de grosseur moyenne; vert foncé, bril- lante; bonne manchette; dessous très bien conformé; pas de pousse latéra- le; résistante à la montaison; à emballer; remplit les caissettes.

Estelle(110): précoce; tête de grosseur moyenne; manchette idéale; ho- mogène; à emballer.

Les variétés de salades pommées à feuilles vertes BRP 4235, Berdine et Fitness ont également été jugées bonnes (QP>105).

variétés à feuilles rouges:

Flammes (107): tête de grosseur moyenne avec une manchette idéale;

belle coloration rouge, résistante à la montaison.

Batavia

variétés à feuilles vertes:

Guara (107): blonde; tête et manchette idéales; dessous bien confor- mé; très faible tendance à la montaison; homogène.

Calorice(107): très précoce; batavia à pomme ouverte; tête volumineuse;

manchette idéale, dessous bien conformé; pas de pousse latérale; ré- sistante à la montaison; homogène.

Noisette(104): batavia à pomme ouverte; tête volumineuse; dessous bien conformé; manchette idéale.

Luana(100): tête ferme et de bonne grosseur; bonne manchette et dessous bien conformé; homogène.

Teide (100): rouge foncé intense;

batavia à pomme ouverte; résistante à la montaison; feuilles fines; homo- gène.

Lollo

Onyx(116): grosses têtes; dentelure fine; résistante à la montaison; homo- gène.

RX 4067(109): grosses têtes; couleur foncée; dentelure fine; dessous bien conformé.

RX 3490(114): rouge panaché; tête de bonnes densité et grosseur; bonne conformation de la tête; dentelure fine; homogène.

Constance (111): tête de bonnes densité et grosseur; bonne conformation de la tête et du dessous; dentelure fine; peu de pourriture; homogène.

Laitue feuille de chêne variétés à feuilles vertes:

DIP 4997(109): grosseur et densité de la tête moyennes; bonne conformation de la tête.

Freedom (108): grosseur et densité de la tête moyennes; bonne conformation de la tête et du dessous.

Veredes (108): grosse tête, volumineuse; bonne conformation et densité de la tête; homogène.

Sirmaï (118): bonne conformation de la tête et du dessous; triple panachure rouge; faible tendance à la montaison.

Bughatti(116): bonne conformation de la tête et du dessous; triple pana-

Quelle salade!

Appréciations par le public et par les responsables d’essais

Ö G A : R É T R O S P E C T I V E

(Photos: UMS)

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chure rouge; résistante à la montaison.

Les variétés feuille de chêne Pareo (verte) et DIP 7280 (rouge) ont égale- ment été jugées bonnes (QP>105).

Iceberg

Brest (114): tête compacte et bien dense, très ronde, grosseur moyenne;

très bonne pommaison; dessous bien conformé; idéale pour l’emballage.

Silvinas(114): salade très compacte;

bonne pommaison; têtes rondes de grosseur moyenne; pas de pousse latérale; convenant bien pour l’emballage.

Caprice (114): durée de végétation très courte; bonnes conformation du feuillage et pommaison; bonne pommaison; manchette idéale; dessous très bien conformé; poids élevé à la pièce; très homogène; idéale pour l’utilisation industrielle.

Stallion (109): variété idéale pour toute saison; tête de grosseur moyenne;

forme arrondie légèrement aplatie;

résistante à la montaison; pour l’emballage et l’industrie.

Les variétés Etude, Tiger, Platinas et Design ont également été jugées bonnes (QP moyen>105).

Ö G A : R É T R O S P E C T I V E

Sensibilité aux maladies et ravageurs

Le producteur a besoin d’informations autres que celles concernant ce classement par les caractéristiques générales: les dégâts provoqués par le mildiou et les pucerons du feuillage, la sensibilité à la pourriture, ainsi que le bordage externe et interne (flétris- sement des bords de feuilles).

La pourriture, le bordage externe et interne ne sont apparus qu’occasion- nellement chez toutes les sortes de salades. Par contre, on a constaté des différences marquées concernant les dégâts causés par le mildiou et les pucerons du feuillage.

Mildiou

Les variétés suivantes ne montraient aucun dégât causé par le mildiou au moment de la récolte:

Laitue pommée: Casanova, Nobellan, Alanis, Estelle.

Batavia: Bastidor, BVP 7139, Calorice, Guara, Lyra.

Lollo: Constance, Klausia, RX 3490, Solvano, Onyx, RX 4067.

Laitue à feuilles de chêne: Bughatti, DIP 7280, Kipling, Sirmaï.

Iceberg: Design, Etude, Silvinas, Tiger.

Dégâts causés par les pucerons du feuillage

Les variétés suivantes ne montraient aucun dégât causé par les pucerons du feuillage:

Laitue pommée: Jiska,Tizian, Sylvesta, Estelle, Fitness, Mehari, BRP 4235.

Batavia: Guara.

Lollo: aucune (toutes les variétés pré- sentaient des dégâts de pucerons).

Laitue à feuilles de chêne: Pareo.

Iceberg: Brest, Platinas, Silvinas.

Conclusion

Le jugement par des professionnels a mis en évidence des différences nettes entre les variétés des diverses sortes de salades, pour ce qui concerne les dégâts causés par le mildiou et les pucerons du feuillage. Les variétés dotées des résistances Bl: 1-25 se sont montrées adéquates pour ce qui est du mildiou. Les variétés possédant la résistance Nr ne montraient pas ou que très peu de dégâts causés par les pucerons du feuillage.

On peut consulter les résultats com- plets des jugements professionnels sur le site internet www.oega.faw.ch.