Rezepte
AUTOPHAGIE 16/8
MIT ANET A PISSAREV A
Menüplan
SAMSTAG:
•
Pilze, Lauch, Sprossen aus dem WOK und Karfiol-Kartoffel-Püree•
Rote-Rüben-Karotten-Suppe mit Sesam SONNTAG:•
Folienkartoffel mit Senf- und Tomaten-Sellerie-Dip•
Kürbis-Suppe mit Quitte und Kokosmilch•
Warmer Fenchelsalat – eigenes Rezept – Fenchel, Dill, Knoblauch Kürbiskernöl, Zitrone MONTAG:•
Karfiol mit grüner Sauce•
Asia-Suppentopf mit Pilzen und Sprossen•
Warmer Rote-Rüben-Salat – eigenes Rezept – Rote Rüben, Olivenöl, Zitrone, Hanfnüsse DIENSTAG:•
Kürbis-Paprika-Curry mit Kokossauce•
Orange Kringel + 1 Orange MITTWOCH:•
Resteverwertung – gebratenes Gemüse allerlei•
Endiviensalat mit Birne, Karotte und Sellerie•
Petersilien-Lauch-Zucchini-Suppe mit Tomatentupfen DONNERSTAG:•
Kürbisgemüse auf dem Backofen mit Maroni•
Rote Rüben mit Champignons, dazu Rucola-Kartoffel-Püree•
Steinpilz-Kartoffel-Suppe FREITAG:•
Pastinaken-Cremesuppe•
Salat mit Grapefruit und AvocadodressingKartoffeln
- gute Kohlehydrate halten fit
Kartoffeln stehen beim Basenfasten täglich auf dem Speiseplan. Sie haben wenig Kalorien, versorgen mit Energie und wirken stark basenbildend.
Kartoffeln machen dick – ein Vorurteil
Das Gegenteil ist der Fall. Nicht die Kartoffeln machen dick, sondern das Fett mit dem sie zubereitet werden: zu Pommes Frites, Bratkartoffeln, buttrigem Püree oder den allgegenwärtigen Kartoffelchips.
Kartoffeln allein enthalten praktisch kein Fett, dafür aber gut verwert- bares pflanzliches Eiweiß und energieliefernde Kohlenhydrate. Diese Kraftspender haben ganz zu Unrecht einen schlechten Ruf. In den letzten Jahren wurde undifferenziert vor Kohlenhydraten gewarnt und damit Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte mit Torten, Weißmehlprodukten, Süßigkeiten und Limos in einen Topf geworfen.
Als Abnehmstrategie kamen eiweißlastige Diäten in Mode.
Die Folgen sind bekannt: latente Übersäuerung!
Kohlenhydrate – die richtigen braucht der Mensch
Bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln gilt es genau zu unterscheiden: die dickmachenden Kohlen- hydrate konsumieren wir mit Weißmehlprodukten, Torten, Fastfood, Fertigprodukten und Süßig- keiten. Diese einfachen Kohlenhydrate werden sehr schnell verdaut, treiben den Blutzuckerspiegel rasch in die Höhe und steigern die Ausschüttung von Insulin, dem Hormon, das für den Fetteinbau zuständig ist. Zu richtig fatalen Dickmachern werden sie, wenn sich zum Zucker noch das Fett ge- sellt.
Kartoffeln, aber auch Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte, enthalten hingegen komplexe Kohlen- hydrate. Sie werden langsam verdaut, halten den Blutzuckerspiegel konstant, versorgen mit einem gleichbleibenden Energiefluss, und Heißhungerattacken bleiben aus. Darüber hinaus sind diese Lebensmittel praktisch fettfrei, reich an schützenden Vitalstoffen und verdauungsfördernden Bal- laststoffen. Auch Gemüse und Früchte liefern komplexe Kohlenhydrate, allerdings nur in geringen Mengen.
Viel Energie für wenig Kalorien
200 g Kartoffeln haben 140 kcal und sind praktisch fettfrei. Auch das Vollkorngetreide zum Früh- stück, als Flocken oder fein geschrotet, gehört zum Basenfasten. Damit tanken wir reichlich Energie für den Vormittag und beugen dem Appetit auf Zuckersüßes und Fettes vor. Getreide zählt zwar zu den schwach säurebildenden Lebensmitteln. Die vielen frischen Früchte und Trockenfrüchte, die es täglich zum Frühstück gibt, gleichen das aber locker aus. Die komplexen Kohlenhydrate brauchen
FRÜHSTÜCKS ALTERNATIVEN
Basischer Smoothie
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 Apfel
5 Stück Stangensellerie, etwas Gurke,
2 Handvoll Spinat, Avocado
Wasser nach Bedarf
Alle Zutaten im Mixer mit wenig Wasser gut vermischen, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben.
Warmes
Haferflockenfrühstück
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
30 g Hafer – als Flocken oder geschrotet 200 g frische Früchte und Beeren (Apfel, Birne, Orangen, Erdbeeren)
15 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Cranberrys, Rosinen, Mangos)
– am Vortag in Wasser einweichen
½ EL Mandelblättchen ZimtZitronensaft
SAMSTAG REZEPT
Pilz, Lauch und Sprossen
aus dem WOK
mit Karfiol-Kartoffel-Pürree
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 TL ungeschälter Sesam
4 EL klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt 1-2 EL helle Sojasauce
½ TL Sesam-Gewürzöl
1 gestrichener TL Kartoffelstärke 1 EL Öl
200 g Lauch, längs halbiert, ½ cm breite Streifen 50 g Sojasprossen
250 g Pilze (Champignons, Steinpilze, Shiitake), dünne Scheiben
Chilipulver
Pilz, Lauch und Sprossen aus dem WOK
Sesamkörner in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie anfangen hochzuspringen. Gemüse- suppe, Ingwer, Sojasauce und Sesam-Gewürzöl verrühren. Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren.
½ EL Öl im WOK oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch unter kurzem Rühren anbra- ten. Sprossen untermischen und 1 min braten. Lauch und Sprossen aus der Pfanne nehmen.
½ EL Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 3 min braten. Sojasauce und aufgelöste Stärke dazu- geben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce bindet. Anschließend Lauch und Sprossen unter- mischen und das Gemüse mit Chili abschmecken sowie mit Sesam bestreuen.
Karfiol-Kartoffel-Pürree
Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abschälen, dann mit der Kartoffelpresse/-stampfer zu Püree verarbeiten. Gemüsesuppe mit Kokosmilch, Zitronenschale, Koriander und Muskat zum Kochen bringen. Karfiol darin 8 min weich köcheln. Anschließend den Karfiol abgießen und die Garflüssigkeit auf ca. 100 ml einkochen. Karfiol und Garflüssigkeit pürieren, mit dem Kartoffel- püree vermischen und mit Koriander verzieren.
KARFIOL-KARTOFFEL-PÜRREE 200 g mehlige Kartoffeln
200 g Karfiol (Blumenkohl), kleine Röschen 100 ml klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) 50 ml Kokosmilch
½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
2 EL frischer Koriander oder Petersilie gehackt
¼ TL Koriander oder Galgant, gemahlen Muskat
Salz
SAMSTAG REZEPT
Rote Rüben-Karotten- Suppe mit Sesam
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
500 g rote Rüben (rote Beete)
200 g Karotten
1 rote Zwiebel
2 cm frischer Ingwer
3 EL Olivenöl
3 EL Tamari (japanische Sojasauce)
ca. 600 ml klare Gemüsesuppe
½ Bund Petersilie
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
6 EL Kokosmilch (ersatzweise Sojasahne)
2 EL Sesamsamen
Frisch gemahlener Pfeffer Salz
Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Rote Rüben und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer anbraten. Rote Rüben und Karotten-Würfel dazu und mitbraten, ca. 3 min. Mit Tamari ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Ca. 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Suppe mit dem Mixstab pü- rieren. Zitronenschale, Petersilie und Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesamsamen garnieren.
Tipp: Kürbiskerne in Olivenöl anrösten bis sie dick werden und duften, mit etwas Salz bestreuen und über die Suppe geben.
Folienkartoffeln mit
Senf- und Tomaten-Sellerie-Dip
Folienkartoffeln
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Heißluft, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
Kartoffeln gut waschen, trocken tupfen, mit Öl bepinseln und in Alu-Folie wickeln.
Kartoffeln im vorgeheizten Ofen auf dem Rost (mittlere Schiene) ca. 60 min weich braten. Kartoffeln aus der Folie nehmen, aufschneiden und mit dem Senf- und Tomaten-Sellerie-Dip anrichten.
Senf- und Tomaten-Sellerie-Dip
Öl in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Rühren weich dünsten. Sellerie und Gemüsesuppe dazugeben, mit Zitronenschale und Muskat würzen. Zugedeckt 10 min köcheln, Sellerie und Garflüssigkeit fein pürieren.
Für den Tomaten-Dip die Hälfte des Selleriepürees mit den passierten Tomaten und 1 EL Zitronensaft vermischen. Für den Senf-Dip das restliche Selleriepüree mit Senf und 1-2 EL Zitronensaft vermischen. Dips mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN
FOLIENKARTOFFELN
2große Bio-Kartoffeln (je 200 g) 1 TL Öl
SENF- UND TOMATEN-SELLERIE-DIP 1 TL Öl
¼Zwiebel, fein gehackt 150 g Sellerie, kleine Würfel 150 ml klare Gemüsesuppe 1 Stk. Bio-Zitronenschale Muskat
2-3 EL Zitronensaft 3 EL passierte Tomaten 2 TL Dijon-Senf
SalzPfeffer
SONNTAG
REZEPT
SONNTAG REZEPT
Kürbissuppe mit Quitte
(oder Apfel/Birne) und Kokosmilch
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 300 ml klare Gemüsesuppe 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g Kürbis (Muskat, Hokkaido, Butternuss) in Stücke
½kleine Quitte, dünne Scheiben (oder ½Apfel oder ½Birne)
½saftiger Apfel, kleine Stücke
½ TL frischer Ingwer, gehackt
½ Stk. Bio-Zitronenschale
¼ TL Zimt Chilipulver 75 ml Kokosmilch 1 EL Zitronensaft
1 EL Koriander oder Petersilie fein gehackt
½ EL Kokosspäne
Gemüsesuppe mit Zwiebel und Knoblauch zum Kochen bringen, zugedeckt 10 min köcheln. Kürbis, Quitte, Apfel, Ingwer, Zitronenschale, Zimt und Chili dazugeben und 15 min zugedeckt köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und weitere 2 min köcheln.
Mit dem Mixstab die Suppe pürieren und mit Zitronensaft abschmecken, mit Koriander und Kokosspänen bestreut servieren.
SONNTAG REZEPT
Warmer Fenchelsalat
ZUTATEN
1 Knolle Fenchel 1 Knoblauchzeh
Dill, Sojasauce (Kräutersalz), Zitronensaft, Kürbiskernöl (optional Hanföl, Walnussöl, Chiaöl) Optional: Schwarzer Sesam oder zerschlagene Kürbiskerne
Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ca. 10 Minuten im kochenden Wasser bissfest kochen. Fenchel abseihen (den Saft als basisches Getränk aufheben), auskühlen lassen. Knoblauch zerdrücken und drunter mischen, Kürbiskernöl, Dill, Zitronensaft, Sojasauce (Salz), dazu geben.
MONTAG REZEPT
Karfiol mit grüner Sauce
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 400 ml klare Gemüsesuppe 1 Stk. Bio-Zitronenschale 400 g Karfiol, kleine Röschen 1 EL Öl
1 kl. Zwiebel, fein gehackt 50 g Sellerie, kleine Würfel 1 Bund Petersilie, fein gehackt Muskat, Pfeffer
½ EL Zitronensaft
Gemüsesuppe mit Zitronenschale zum Kochen bringen, Karfiol zugedeckt bissfest kochen. Den Karfiol abseihen und die Garflüssigkeit auffangen.
Für die Sauce das Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebeln bei milder Hitze glasig dünsten. Sellerie und die Hälfte der Petersilie dazugeben und kurz andünsten.
Mit der Garflüssigkeit aufgießen, mit Muskat würzen und ca. 12 min köcheln lassen.
Restliche Petersilie und Zitronensaft dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren.
Karfiol in die Sauce geben, nochmals kurz erhitzen.
MONTAG REZEPT
Asia-Suppentopf
mit Pilzen und Sprossen
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
500 ml klare Gemüsesuppe
1 EL Sojasauce
½ TL frischer Ingwer, fein gehackt
2 EL ÖL
½Zwiebel, feine Ringe
75 g Karotten, feine Stifte
100 g Brokkoli, sehr kleine Röschen
75 g Pilze (Champignons, Shiitake), dünne Scheiben
25 g Sojasprossen
1 TL ungeschälter Sesam, geröstet
1 Frühlingszwiebel, feine Ringe
Gemüsesuppe mit Sojasauce und Ingwer zum Kochen bringen. ½ EL Öl in einer be- schichteten Pfanne oder im WOK erhitzen. Zwiebel zuerst glasig dünsten, dann gold- gelb braten. Zwiebel in die Gemüsesuppe geben. ½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder im WOK erhitzen. Karotten kurz anbraten, dann die Karotten und Brokkoli in die Suppe geben und leicht köcheln lassen. ½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder im WOK erhitzen. Pilze 2 min braten, in die Suppe geben. Sprossen in der Pfanne kurz unter Rühren braten, ebenfalls zur Suppe geben. Suppe mit Sesam und Frühlingszwie- beln bestreut servieren.
MONTAG REZEPT
Warmer Salat
aus roten Rüben
ZUTATEN Rote Rüben frischer Kren Marinade:
ÖlEssig Kümmel Pfeffer Zitronenöl
Die roten Rüben 1 Stunde in einem Topf mit Wasser weichkochen. Anschließend schä- len und mundgerecht schneiden.
Marinade: Öl, Essig, Kümmel, Pfeffer über und Zitronenöl mischen und die Rüben damit übergießen und eventuell ziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren mit frisch gerie- benem Kren bestreuen.
DIENSTAG REZEPT
Kürbis-Paprika-Curry
mit Kokossauce
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 150 mlklare Gemüsesuppe
250 g Kürbis (Muskat, Butternuss, Hokkaido), kleine Würfel 1 roter Paprika
1 Knoblauchzehe
½ EL Öl
4 Frühlingszwiebeln, Stücke
½ TL Currypulver
1 TL frischer Ingwer, gehackt 1 Tomate, abgezogen, kleine Stücke 50 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Paprika darin 4 min anbraten.
Kürbis, Frühlings-zwiebeln, Curry und Ingwer untermischen, weitere 3 min braten.
Tomaten, Kokosmilch und Gemüsesuppe untermischen. Kürbis-Paprika-Curry ca.
15 min köcheln lassen. Der Kürbis soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Curry mit Limettensaft abschmecken.
DIENSTAG REZEPT
Orangen Kringel
+ 1 Orange
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 50 ml klare Gemüsesuppe 75 g Karotten, in Scheiben 1 TL Öl
1 kl. Stück Bio-Zitronenschale
¼ TL frischer Ingwer, gehackt 1 TL Zitronensaft
1 Orange
Gemüsesuppe mit Karotten, Öl, Ingwer und Zitronenschale zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 12 min köcheln. Karotten, Garflüssigkeit und Zitronensaft fein pürieren.
MITTWOCH REZEPT
Endiviensalat mit
Birne, Karotte und Sellerie
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
1 saftige, säuerliche Birne, kleine Würfel 1 Karotte, grob geraspelt
50 g Sellerie, fein geraspelt
¼Endiviensalat, feine Streifen 1 kl. rote Zwiebel, fein gehackt
2 getrocknete Marillen (Aprikosen), fein gehackt Saft einer ½Zitrone
Saft einer½Orange
1 EL geröstete Mandelsplitter 1 TL Apfelessig
1 EL Öl Salz, Pfeffer
Birne, Karotte, Sellerie und Marillen mit Zitronensaft vermischen. Für das Dressing Orangensaft, Apfelessig, Öl, je eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
Endiviensalat, Zwiebel, Karotte-Birne-Sellerie-Mischung und Mandeln mit dem Dressing vermischen.
MITTWOCH REZEPT
Petersilien-Lauch
-Zucchini-Suppe
mit Tomatentupfen
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 600 ml klare Gemüsesuppe 100 g Kartoffeln, kleine Stücke 100 g Lauch, dünne Ringe 100 g Zucchini, kleine Stücke 1 kl. Petersilienwurzel, feine Stifte 2 kl. Tomaten, halbiert
½ - ¾ Bund Petersilie, gehackt 1 EL Öl
Muskat oder Galgant
¼ TL Liebstöckel
¼ TL Oregano Salz, Pfeffer
Für die Tomatentupfen das Backrohr auf 180°C Oberhitze und Unterhitze (160°C Heiß- luft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Tomaten nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen, mit Oregano bestreuen, im vorgeheizten Ofen 20 min garen.
Die Haut der Tomaten abziehen. Fruchtfleisch mit dem Mixstab pürieren. Dip mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Kartoffeln, Petersilienwurzel, Öl, Muskat und Lieb- stöckel dazugeben und die Suppe 8 min köcheln lassen. Lauch dazu, 3 min köcheln.
Zucchini dazu, weitere 3 min köcheln.
Suppe vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Suppe mit dem Mixstab fein
DONNERSTAG REZEPT
Kürbisgemüse
aus dem Backofen
Das Backrohr auf 180°C Oberhitze und Unterhitze (160°C Heißluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Maroni kreuzweise einschneiden und im Backrohr ca. 30 – 45 min garen.
Maroni schälen, dabei auch die bittere braune Haut entfernen.
Kürbis, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer flachen ofenfesten Form verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Gemüsesuppe, Olivenöl, Thymian und Oregano miteinander verrühren und auf das Gemüse verteilen. Mit einer Alufolie abdecken und 30 min in das Backrohr geben.
Dann mit Petersilie bestreuen und die Maroni dazu servieren.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
300 g Kürbis (Muskat, Butternuss), kleine Würfel 1 grüner Paprika, dünne Streifen
400 g Tomaten, abgezogen, in Spalten 200 g Maroni
1 kl. Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 EL klare Gemüsesuppe 1 EL Olivenöl
½ TL Thymian
½ TL Oregano
½ Bund Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer
DONNERSTAG REZEPT
Rote Rüben mit
Champignons aus dem Backofen
und Rucola-Kartoffel-Pürree
Rote Rüben mit Champignons
Das Backrohr auf 180°C Oberhitze und Unterhitze (160°C Heißluft, Gas Stufe 3-4) vor- heizen. Die roten Rüben gut abbürsten, in Alu-Folie wickeln, und im Backrohr auf den Rost legen, 20 min garen. Die ganzen Champignons in einer kleinen, feuerfesten Form mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alu-Folie gut verschließen. Die Champignons zu den roten Rüben ins Backrohr stellen und 15 min garen. Die roten Rüben schälen (Einweg-Handschuhe anziehen!!!), in dünne Scheiben schneiden und mit den Champignons mischen.
Rucola-Kartoffel-Pürree
Die klein geschnittenen rohen Kartoffeln mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen und mit Muskat würzen. Zugedeckt 10 min köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Am
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
300 g rote Rüben (rote Beete) 200 g kleine Champignons
400 g mehlige Kartoffeln, kleine Stücke 100 ml klare Gemüsesuppe
3 kl. Zweige Dill, fein geschnitten
½ TL Bund Rucola, fein geschnitten
¼ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl Muskat Salz, Pfeffer
DONNERSTAG REZEPT
Steinpilz-Kartoffel-Suppe
Steinpilze in 250 ml warmen Wasser – 20 min – einweichen, dann abgießen, jedoch das Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Einige schöne Steinpilze im Ganzen lassen, den Rest hacken.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin zuerst weich dünsten, dann goldgelb anbraten. Muskat dazugeben, kurz anrösten. Nun die Steinpilze, Lauch und Kartoffeln dazugeben und anbraten. Champignons und die Hälfte der Petersilie unter- rühren und ebenfalls kurz anbraten.
Nun mit der Gemüsesuppe und dem Einweichwasser der Steinpilze aufgießen, mit Zit- ronenschale, Liebstöckel und Lorbeer würzen. Die Suppe 10 min noch köcheln lassen.
Die nicht gehackten Steinpilze und das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit der restlichen Petersilie dem Mixstab pürieren.
Die Steinpilze und rote Pfefferbeeren als Garnitur verwenden.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 500 ml klare Gemüsesuppe
100 g mehlige Kartoffeln, kleine Würfel 125 g Champignons, feine Scheiben 10 g getrocknete Steinpilze
1 kl,. Zwiebel, fein gehackt 50 g Lauch, feine Ringe 1 EL Öl
Muskat
½ Bund Petersilie, fein gehackt 1 kl. Stk. Bio-Zitronenschale
¼ TL Liebstöckel 1 kl. Lorbeerblatt Rote Pfefferbeeren
FREITAG REZEPT
Pastinaken-Cremesuppe
Die Gemüsesuppe mit Öl zum Kochen bringen. Pastinaken, Kartoffeln und Frühlings- zwiebeln dazugeben und mit Galant und Ingwer würzen. Die Suppe ca. 10 min köcheln lassen, bis die Pastinaken und Kartoffeln weich sind.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Petersilie garnieren.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 500 ml klare Gemüsesuppe 200 g Pastinaken, kleine Stücke 25 g Kartoffeln, kleine Stücke 4 Frühlingszwiebeln, Ringe
½ TL Ingwer, fein gehackt
¼ Bund Petersilie, fein gehackt Galant
1 EL Öl
FREITAG REZEPT
Salat mit Grapefruit
und Avocado-Dressing
Salat mit Grapefruit
Die Grapefruit schälen und die Spalten zwischen den Trennwänden herausschneiden.
Den Saft auffangen. Kopfsalat, Vogerlsalat, Grapefruit, Sellerie, Zwiebel und Garten- kresse portionsweise anrichten. Das Avocado-Dressing auf dem Salat verteilen und den Grapefruitsaft darüberträufeln.
Avocado-Dressing
Für das Avocado-Dressing die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Frucht- fleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Mit dem Mixstab die Avocado, Gemüse- suppe, Zitronensaft und Zitronenschale fein pürieren. Dressing mit Chili und wenig Salz abschmecken.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 rosa Grapefruit
½Kopfsalat, mundgerechte Stücke 50 g Vogerlsalat (Feldsalat)
2 Stängel Stangensellerie (Bleichsellerie), dünne Scheiben
1 kl. rote Zwiebel, feine Ringe
½Kästchen Gartenkresse
DRESSING
1 kl. butterweiche Avocado 100 ml kalte klare Gemüsesuppe 2-3 EL Zitronensaft
½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt Chilipulver
Salz
SAMSTAG REZEPT
Pfannen-Kohlsprossen
mit feuriger Harissa-Sauce
Die Kohlsprossen waschen, kleine Strünke und welke Blätter entfernen, dann halbieren.
Eine tiefe Pfanne stark erhitzen, die Kohlsprossen ohne Fett kräftig anbraten.
Nach 2 min mit der Gemüsesuppe aufgießen und 5 min köcheln lassen.
Den Knoblauch mit allen anderen Saucenzutaten in den Mixer geben und glatt pürieren.
Wenn die Suppe fast verkocht ist, die pürierte Sauce dazugeben und bei starker Hitze 1–2 min einkochen lassen, bis die Sauce die Kohlsprossen rundum benetzt.
Die Kohlsprossen mit Salz abschmecken und mit Mandeln und Koriander garnieren.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
270 g Kohlsprossen (Rosenkohl) 140 ml klare Gemüsesuppe Salz
1 EL geröstete Mandelkerne 3 EL fein geschnittenen Koriander
HARISSA-SAUCE 2 Knoblauchzehen 1 TL Olivenöl
1 TL geriebener Ingwer 4 Deglet-Datteln, entsteint 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Zimt
2 EL Paprikamark oder Tomatenmark 2 TL Paprikapulver scharf
3 EL Limettensaft 200 ml Gemüsebrühe
SAMSTAG REZEPT
Schokolademousse
Alle Zutaten im Mixer fein und cremig mixen. Je nachdem wie süß die Masse sein soll, die Menge der Datteln variieren.
Ein Fest für Schokoladefans!
TIPP: Der Gehalt an Zucker einer getrockneten Dattel liegt bei etwa 60-70% und dieser wird rasch im Blut aufgenommen. Ihr Verzehr garantiert daher sowohl einen schnellen Energieschub als auch eine langfristige Kalorienzufuhr.
Sie enthält so gut wie kein Fett, und mit mehr als 670 mg Kalium auf 100 g gilt die Dattel als eine der kaliumreichsten Früchte überhaupt. Deswegen wirkt sie blutdrucksenkend und entwässernd. Der Eisen- und Zinkgehalt ist im Vergleich zu anderen Obstsorten sehr hoch, deswegen sie ein gesundes Blut unterstützt.
Datteln sind sehr reich an Phosphor, Magnesium und Kupfer. Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin B5, das die Konzentration fördert und vitalisiert.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 reife Avocado 2 Bananen 8-15 Medjoldatteln 6 EL rohes Kakaopulver 1-2 EL Wasser
