Fair kochen. Lieblingsrezepte. aus Bad Waldsee. \\ fairtradestadt. Gefördert durch ENGAGEMENT GLOBAL mit Mitteln des

Lieblingsrezepte

aus Bad Waldsee

Bildnachweis: ©FAIRTRADE Österreich//Michael Gruber, ©Christof Rauhut,

©Stadt Bad Waldsee/Brigitte Göppel, stock/adobe.com: ©NDABCREATIVITY,

©guukaa, ©Stockgiu

Umschlaggestaltung: www.brandgold.de

Fair kochen

Ihre Lieblingsrezepte

#FAIRHANDELN

für Menschenrechte weltweit

Veranstalter Kooperationspartner Gefördert durch ENGAGEMENT GLOBAL mit Mitteln des Gefördert durch

Ihre Lieblingsrezepte

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Ihre Lieblingsrezepte

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Ihre

Lieblingsrezepte

www.bad-waldsee.de \\ fairtradestadt

Rezeptideen aus fairer oder regionaler und biologischer Produktion, mit all den Zutaten die die Welt ein kleines Stückchen besser machen!

Für Sie zusammengestellt von der Fairtrade Steuerungsgruppe in Zu- sammenarbeit mit den Integrationsmanagern der Stadt Bad Waldsee.

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Fair kochen

Ansprechpartner:

Stadt Bad Waldsee Helga Lorinser, Fachbereich Zentrales, Gremien, Öff entlichkeitsarbeit, Tel. 07524/94-1367, E-Mail h.lorinser@bad-waldsee.de

# fairhandeln - für Menschenrechte weltweit

Durch unser tägliches Konsumverhalten können wir die Produktionsbedingungen von Lebensmitteln und anderen Gütern beein- fl ussen. Durch den Verbrauch von fairgehan- delter Ware, von regionalen Erzeugnissen und auch von biologisch erzeugten Lebensmitteln kommen wir den Zielen der Nachhaltigkeit und der globalen Gerechtigkeit einen großen Schritt näher.

Gebratener Reis  

Zutaten: 

150 g Reis* 

Sesamöl* 

1 Bund Frühlingszwiebeln  2 Eier 

200 g Hähnchen, Schweine oder Rindfleisch zum kurz Braten  Grüne Thaicurrypaste* 

Sojasoße* 

etwas Zitronensaft

  frischer Koriander  

Zubereitung: 

Reis nach Packungsanleitung kochen 

Im Wok Sesamöl erhitzen, kleingeschnittenes Fleisch darin  anbraten, Frühlingszwiebeln dazu geben. 

Mit Currypaste und Sojasoße würzen. 

Eier unter ständigem rühren dazu geben. 

Gekochten Reis unterheben und gut anbraten. 

Mit Salz Pfeffer Zitronensaft abschmecken. 

Wer es schärfer möchte kann eine Chilischote dazu geben oder  Süße Chilisoße* drauf träufeln.

Rezept Rehragout für vier Personen 

Zutaten: 

1 Kg Rehragout aus Schulter (aus der Region) Für die Marinade: 

½ l Rotwein Trocken  Für das Kräutersäckchen:  

5g Pfefferkörner, 5 leicht angedrückte Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,  Rosmarin und Thymianzweige 

Zum Anbraten 

2 El Butterschmalz, 1 El Tomatenmark, Kräutersalz etwas Puderzucker  1 Zwiebel Gewürfelt ,Rotwein , Wildfond , Speisestärke  Preiselbeeren  Zubereitung: 

Das Rehragout zwei Tage mit der Marinade und dem Kräutersäcken marinieren. 

Danach das Ragout in einem Sieb die Marinade abtropfen lassen. 

Marinade in einem Topf extra kurz aufkochen lassen 

Das Rehragout portionsweise  in Butterschmalz scharf anbraten ,die Fleischstücke mit  dem Kräutersalz würzen und die Zwiebelwürfel hinzugeben 

Mit Puderzucker leicht karamellisieren, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein  ablöschen die abgesiebte Marinade und das Kräutersäckchen  hinzugeben und mit  Wildfond aufgießen. 

Ca 2 Stunden bis es weich ist schmoren lassen.  

Danach die Gewürzsäckchen  entfernen und Speisestärke die mit Rotwein angerührt  wurde binden. 

Mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee verfeinern  Klassische Beilagen: 

Gefüllte Preiselbeer Birne oder Apfel , hausgemachte Spätzle , Semmelknödel ,  Apfelrotkraut. Selleriepürree 

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht

Rudi Spieß

Gebratener Reis  

Zutaten: 

150 g Reis* 

Sesamöl* 

1 Bund Frühlingszwiebeln  2 Eier 

200 g Hähnchen, Schweine oder Rindfleisch zum kurz Braten  Grüne Thaicurrypaste* 

Sojasoße* 

etwas Zitronensaft

  frischer Koriander  

Zubereitung: 

Reis nach Packungsanleitung kochen 

Im Wok Sesamöl erhitzen, kleingeschnittenes Fleisch darin  anbraten, Frühlingszwiebeln dazu geben. 

Mit Currypaste und Sojasoße würzen. 

Eier unter ständigem rühren dazu geben. 

Gekochten Reis unterheben und gut anbraten. 

Mit Salz Pfeffer Zitronensaft abschmecken. 

Wer es schärfer möchte kann eine Chilischote dazu geben oder  Süße Chilisoße* drauf träufeln.

Rezept Rehragout für vier Personen 

Zutaten: 

1 Kg Rehragout aus Schulter (aus der Region) Für die Marinade: 

½ l Rotwein Trocken  Für das Kräutersäckchen:  

5g Pfefferkörner, 5 leicht angedrückte Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,  Rosmarin und Thymianzweige 

Zum Anbraten 

2 El Butterschmalz, 1 El Tomatenmark, Kräutersalz etwas Puderzucker  1 Zwiebel Gewürfelt ,Rotwein , Wildfond , Speisestärke  Preiselbeeren  Zubereitung: 

Das Rehragout zwei Tage mit der Marinade und dem Kräutersäcken marinieren. 

Danach das Ragout in einem Sieb die Marinade abtropfen lassen. 

Marinade in einem Topf extra kurz aufkochen lassen 

Das Rehragout portionsweise  in Butterschmalz scharf anbraten ,die Fleischstücke mit  dem Kräutersalz würzen und die Zwiebelwürfel hinzugeben 

Mit Puderzucker leicht karamellisieren, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein  ablöschen die abgesiebte Marinade und das Kräutersäckchen  hinzugeben und mit  Wildfond aufgießen. 

Ca 2 Stunden bis es weich ist schmoren lassen.  

Danach die Gewürzsäckchen  entfernen und Speisestärke die mit Rotwein angerührt  wurde binden. 

Mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee verfeinern  Klassische Beilagen: 

Gefüllte Preiselbeer Birne oder Apfel , hausgemachte Spätzle , Semmelknödel ,  Apfelrotkraut. Selleriepürree 

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht

Rudi Spieß

Kichererbsen-Curry aus der EssBar (by Bettina Daiber)

Zutatenliste (alles Fairtrade): 1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, rote

Currypaste, 2 Dosen Kichererbsen, 400ml Kokosmilch,

2 Tomaten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 Limette, 2 Bio Bananen, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker, Cashewkerne, glatte Petersilie

andünsten. 2-3 EL rote Currypaste zufügen, kurz andünsten.

2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je Dose ca. 240g) abgießen, kurz abschwenken und abtropfen lassen, dann zugeben. 400ml Kokosmilch angießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

2 Tomaten waschen und klein würfeln. 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, 1 Limette auspressen. 2 BIO Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Tomaten und die Lauchzwiebeln zum Curry geben. Fünf Minuten köcheln lassen. Curry, nach Geschmack mild oder scharf, zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie 2 EL braunem Rohrohrzucker

abschmecken. Bananen unter das Curry heben. Etwas Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Curry in vorgewärmte Schalen geben, mit glatter Petersilie, etwas Limettenabrieb und den Cashewkernen garnieren und servieren.

Ein herrlich cremiges und aromatisches Gericht. Guten Hunger!!!

Zigni (eritreisches Gericht)

Zutatenliste

4EL Sonnenblumenöl 5 Knoblauchzehen 2-3 TL Berbere

(scharfe Gewürzmischung) 6- 7 Zwiebeln (1kg)

1 Paprika 4 Tomaten

1 Dose geschälte Tomaten 100ml Wasser

1EL Salz

1kg Hackfleisch (Rind) oder Gulasch vom Rind

Zubereitung:

Die Zwiebeln kleinschneiden und anschließend in einem Topf andünsten, dann die zerkleinerte Paprika dazugeben. Das Ganze für ungefähr 10-15 Minuten mit 4 EL Sonnenblumenöl unter Rühren anbräunen. Dann die kleingeschnittenen Tomaten hinzufügen und umrühren. Anschließend 2-3 TL Berbere , eine Dose geschälte Tomaten und 100-150ml Wasser dazugeben. Dann für 20 Minuten weiter köcheln lassen.

Jetzt kommt das Fleisch in den Topf und der Inhalt wird mit Wasser aufgefüllt bis das Fleisch bedeckt ist. Dann das Ganze für 60-90 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und schauen, ob noch ein wenig Wasser nachgeschüttet werden muss. Zuletzt noch den Knoblauch mit dem Salz zerkleinern und der Maße beifügen. Sobald das Fleisch (Gulasch) zart ist lässt man die Sauce einkochen bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Ganze wird dann mit Injera serviert.

Bei der traditionellen Zubereitung kocht das Ganze 5-6 Stunden.

passt gut zu:

Kichererbsen-Curry aus der EssBar (by Bettina Daiber)

Zutatenliste (alles Fairtrade): 1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, rote

Currypaste, 2 Dosen Kichererbsen, 400ml Kokosmilch,

2 Tomaten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 Limette, 2 Bio Bananen, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker, Cashewkerne, glatte Petersilie

andünsten. 2-3 EL rote Currypaste zufügen, kurz andünsten.

2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je Dose ca. 240g) abgießen, kurz abschwenken und abtropfen lassen, dann zugeben. 400ml Kokosmilch angießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

2 Tomaten waschen und klein würfeln. 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, 1 Limette auspressen. 2 BIO Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Tomaten und die Lauchzwiebeln zum Curry geben. Fünf Minuten köcheln lassen. Curry, nach Geschmack mild oder scharf, zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie 2 EL braunem Rohrohrzucker

abschmecken. Bananen unter das Curry heben. Etwas Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Curry in vorgewärmte Schalen geben, mit glatter Petersilie, etwas Limettenabrieb und den Cashewkernen garnieren und servieren.

Ein herrlich cremiges und aromatisches Gericht. Guten Hunger!!!

Zigni (eritreisches Gericht)

Zutatenliste

4EL Sonnenblumenöl 5 Knoblauchzehen 2-3 TL Berbere

(scharfe Gewürzmischung) 6- 7 Zwiebeln (1kg)

1 Paprika 4 Tomaten

1 Dose geschälte Tomaten 100ml Wasser

1EL Salz

1kg Hackfleisch (Rind) oder Gulasch vom Rind

Zubereitung:

Die Zwiebeln kleinschneiden und anschließend in einem Topf andünsten, dann die zerkleinerte Paprika dazugeben. Das Ganze für ungefähr 10-15 Minuten mit 4 EL Sonnenblumenöl unter Rühren anbräunen. Dann die kleingeschnittenen Tomaten hinzufügen und umrühren. Anschließend 2-3 TL Berbere , eine Dose geschälte Tomaten und 100-150ml Wasser dazugeben. Dann für 20 Minuten weiter köcheln lassen.

Jetzt kommt das Fleisch in den Topf und der Inhalt wird mit Wasser aufgefüllt bis das Fleisch bedeckt ist. Dann das Ganze für 60-90 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und schauen, ob noch ein wenig Wasser nachgeschüttet werden muss. Zuletzt noch den Knoblauch mit dem Salz zerkleinern und der Maße beifügen. Sobald das Fleisch (Gulasch) zart ist lässt man die Sauce einkochen bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Ganze wird dann mit Injera serviert.

Bei der traditionellen Zubereitung kocht das Ganze 5-6 Stunden.

passt gut zu:

Rinderroulade vom Weiderind mit Pfifferlingfüllung 

Zutaten für 4.Personen: 

4 Rinderrouladen vom Weiderind aus der Oberschale  120 g Kalbsbrät 

50 ml Sahne 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat 

80 g Pfifferlinge geputzt und klein geschnitten 

½ Zwiebel in Würfel 

gehackte Petersilie, Rosmarin  Für das Mirpoix 

Zwiebel‐ Karotten‐Selleriewürfel und Lauch, Knoblauchzehe, schwarze Pfefferkörner, 1.Lorbeerblatt   Thymian und Rosmarinzweig. 

2. El Butterschmalz  1 El Tomatenmark  1 Glas Rotwein trocken 

½ l Brühe  Für die Garnitur  200 g Pfifferlinge geputzt 

1 Schalotte, 1/ 2 Knoblauchzehe in Würfel’ 

10 Kirschtomaten halbiert 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, gehackte Petersilie  100 .ml Sahne 

etwas Soße von der Roulade  So wird’s gemacht: 

Für die Füllung 

Kalbsbrät mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Kleingeschnittene Pfifferlinge mit Zwiebelwürfel in Butterschmalz andünsten 

Gehackte Petersilie , Rosmarin kleingeschnitten dazu mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen ,  erkalten lassen, danach mit der Kalbsfarce vermischen. 

Rinderroulade mit Salz, Pfeffer würzen mit der Füllung bestreichen. 

Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn binden oder Spießchen zusammenstecken. 

inButterschmalz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. 

Mirpoix dazu (Lauch zum schluss) weiter anrösten  

1 El Tomatenmark kurz mitrösten und mit 1 Glas Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen  Rouladen zugedeckt ca.1 1/2 Stunden zugedeckt Schmoren. 

Die Soße durch ein Sieb streichen und evtl. abbinden. 

Für die Garnitur 

Pfifferlinge mit Schalotten und Knoblauchwürfel in Butterschmalz andünsten 

Mit etwas Bratensaft ablöschen, mit Sahne auffüllen, halbierte Kirschtomaten hineingeben,mit Salz  und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Als Beilage: Hausgemachte Spätzle und Marktgemüse 

Rinderroulade vom Weiderind mit Pfifferlingfüllung 

Zutaten für 4.Personen: 

4 Rinderrouladen vom Weiderind aus der Oberschale  120 g Kalbsbrät 

50 ml Sahne 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat 

80 g Pfifferlinge geputzt und klein geschnitten 

½ Zwiebel in Würfel 

gehackte Petersilie, Rosmarin  Für das Mirpoix 

Zwiebel‐ Karotten‐Selleriewürfel und Lauch, Knoblauchzehe, schwarze Pfefferkörner, 1.Lorbeerblatt   Thymian und Rosmarinzweig. 

2. El Butterschmalz  1 El Tomatenmark  1 Glas Rotwein trocken 

½ l Brühe  Für die Garnitur  200 g Pfifferlinge geputzt 

1 Schalotte, 1/ 2 Knoblauchzehe in Würfel’ 

10 Kirschtomaten halbiert 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, gehackte Petersilie  100 .ml Sahne 

etwas Soße von der Roulade  So wird’s gemacht: 

Für die Füllung 

Kalbsbrät mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Kleingeschnittene Pfifferlinge mit Zwiebelwürfel in Butterschmalz andünsten 

Gehackte Petersilie , Rosmarin kleingeschnitten dazu mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen ,  erkalten lassen, danach mit der Kalbsfarce vermischen. 

Rinderroulade mit Salz, Pfeffer würzen mit der Füllung bestreichen. 

Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn binden oder Spießchen zusammenstecken. 

inButterschmalz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. 

Mirpoix dazu (Lauch zum schluss) weiter anrösten  

1 El Tomatenmark kurz mitrösten und mit 1 Glas Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen  Rouladen zugedeckt ca.1 1/2 Stunden zugedeckt Schmoren. 

Die Soße durch ein Sieb streichen und evtl. abbinden. 

Für die Garnitur 

Pfifferlinge mit Schalotten und Knoblauchwürfel in Butterschmalz andünsten 

Mit etwas Bratensaft ablöschen, mit Sahne auffüllen, halbierte Kirschtomaten hineingeben,mit Salz  und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Als Beilage: Hausgemachte Spätzle und Marktgemüse 

Süßkartoffel Linsen‐ Curry 

Zutaten für 6 Personen 

1 EL Olivenöl  1 Zwiebel gehackt 

250 g Süßkartoffeln in Würfel geschnitten 

250 g grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke geschnitten    70 g Currypaste Madras* 

200 ml Kokosmilch* 

  75 g grüne oder braune Linsen über Nacht einweichen  2 Frühlingszwiebeln 

2 EL Erdnüsse* 

Zubereitung: 

Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.

Süßkartoffeln und grüne Bohnen hinzugeben und kurz mitbraten.

Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Linsen gut abtropfen lassen und dazu geben.

Alles 8-10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse al dente ist.

Curry mit Reis* anrichten.

Dazu passen:

Pochierte Eier oder Soja Eier

Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind auch im Weltladen erhältlich  

Freekehbratlinge für 3-4 Personen

250 g Freekehwaschen, kochen, ausdampfen lassen  175 g Karotten raspeln 

1 Zwiebel schneiden, würfeln, dämpfen  1 Knoblauchzehe nhacken und dämpfen  125 g Käse reiben 

4 Eier   

Salz, Pfeffer 

Gartenkräuter kleinschneiden 

Alle Zutaten mischen, bei Bedarf noch Semmelbrösel  dazugeben, 

Bratlinge formen und auf jeder Seite mit etwas Butter   3 Minuten anbraten. 

Süßkartoffel Linsen‐ Curry 

Zutaten für 6 Personen 

1 EL Olivenöl  1 Zwiebel gehackt 

250 g Süßkartoffeln in Würfel geschnitten 

250 g grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke geschnitten    70 g Currypaste Madras* 

200 ml Kokosmilch* 

  75 g grüne oder braune Linsen über Nacht einweichen  2 Frühlingszwiebeln 

2 EL Erdnüsse* 

Zubereitung: 

Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.

Süßkartoffeln und grüne Bohnen hinzugeben und kurz mitbraten.

Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Linsen gut abtropfen lassen und dazu geben.

Alles 8-10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse al dente ist.

Curry mit Reis* anrichten.

Dazu passen:

Pochierte Eier oder Soja Eier

Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind auch im Weltladen erhältlich  

Freekehbratlinge für 3-4 Personen

250 g Freekehwaschen, kochen, ausdampfen lassen  175 g Karotten raspeln 

1 Zwiebel schneiden, würfeln, dämpfen  1 Knoblauchzehe nhacken und dämpfen  125 g Käse reiben 

4 Eier   

Salz, Pfeffer 

Gartenkräuter kleinschneiden 

Alle Zutaten mischen, bei Bedarf noch Semmelbrösel  dazugeben, 

Bratlinge formen und auf jeder Seite mit etwas Butter  

3 Minuten anbraten. 

Süßkartoffel Linsen‐ Curry 

Zutaten für 6 Personen 

1 EL Olivenöl  1 Zwiebel gehackt 

250 g Süßkartoffeln in Würfel geschnitten 

250 g grüne Bohnen in 2 cm lange Stücke geschnitten    70 g Currypaste Madras* 

200 ml Kokosmilch* 

  75 g grüne oder braune Linsen über Nacht einweichen  2 Frühlingszwiebeln 

2 EL Erdnüsse* 

Zubereitung: 

Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten.

Süßkartoffeln und grüne Bohnen hinzugeben und kurz mitbraten.

Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.

Linsen gut abtropfen lassen und dazu geben.

Alles 8-10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse al dente ist.

Curry mit Reis* anrichten.

Dazu passen:

Pochierte Eier oder Soja Eier

Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind auch im Weltladen erhältlich  

Freekehbratlinge für 3-4 Personen

250 g Freekehwaschen, kochen, ausdampfen lassen  175 g Karotten raspeln 

1 Zwiebel schneiden, würfeln, dämpfen  1 Knoblauchzehe nhacken und dämpfen  125 g Käse reiben 

4 Eier   

Salz, Pfeffer 

Gartenkräuter kleinschneiden 

Alle Zutaten mischen, bei Bedarf noch Semmelbrösel  dazugeben, 

Bratlinge formen und auf jeder Seite mit etwas Butter  

3 Minuten anbraten. 

Indisch-somalische Samosas

als Fleischgericht, vegetarisches oder veganes Gericht möglich!  Rezept von Abdulaahi

Würzige Samosas (mit Fleisch oder vegan)

6-8 Portionen, Schwierigkeitsgrad mittel, Zeit ca. 45 Minuten Das brauchst man für Teig & Füllung:

‐ 500 Gramm Mehl (Teig) + ca. 100 Gramm Mehl („Teigkleber“)

‐ Wasser (am besten nach Gefühl)

‐ 1 Packung Hackfleisch oder mehrere große Kartoffeln

‐ mehrere Karotten (Menge nach Geschmack)

‐ 1 Bund Lauchzwiebeln

‐ 2 Zwiebeln

‐ 3 große Zehen Knoblauch

‐ ½ - 1 Chillischote

‐ 1 EL Curry

‐ 1 TL Salz

‐ ½ Hand voll Kümmel, alternativ: 1 EL Kümmelpulver

‐ Frittierfett

Die Mengenangaben für die Füllung lassen sich nach eigenen Vorlieben abstimmen. Hierfür dann die Menge einfach entsprechend anpassen!

Teig zubereiten:

1. 500 Gramm Mehl mit etwas Wasser in einer Schüssel vermengen.

Sobald feste aber noch lose Klümpchen entstehen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und etwas mehr Wasser hinzugeben. Nun muss ein fester aber gut ausrollbarer Teig entstehen.

2. Den Teig zu kleinen runden Kugeln kneten.

3. Kugeln mit einem Nudelholz zu ca. handgroßen Scheibchen ausrollen 4. Teig beidseitig mit Frittierfett bestreichen.

Füllung zubereiten:

1. Gemüse klein schneiden

2. Eine halbe Hand voll Kümmel in einer Pfanne mit Fett erhitzen, danach mit einem Mörser oder einem Nudelholz zerkleinern

3. Gemüse und Fleisch / Kartoffeln miteinander vermengen und die Gewürze (1 EL Curry, 1 TL Salz, Kümmel) hinzugeben

„Teigkleber“ herstellen:

Ein Schälchen mit etwas Mehl und Wasser vermischen, sodass eine flüssige aber klebrige Substanz entsteht.

Samosas falten und befüllen:

Teigscheibchen zu kleinen Tütchen falten und mit „Teigkleber“ an der Falz fixieren, zur Hälfte befüllen und ebenfalls mit „Teigkleber“ wie einen Briefumschlag verschließen

Samosas goldbraun frittieren:

Eine Pfanne zur Hälfte mit Fett befüllen und erhitzen. Samosas darin frittieren. (Darauf achten, dass das Fett durch das Hinzugeben der

Teigtäschchen in der Pfanne bleibt. Achtung: sehr heißes Öl! Kein Wasser in das heiße Fett geben. Es besteht Verletzungsgefahr!).

Die Samosas lassen sich auch in einer Fritteuse zubereiten. Dabei bitte die Herstellerangaben beachten!

Indisch-somalische Samosas

als Fleischgericht, vegetarisches oder veganes Gericht möglich!  Rezept von Abdulaahi

Würzige Samosas (mit Fleisch oder vegan)

6-8 Portionen, Schwierigkeitsgrad mittel, Zeit ca. 45 Minuten Das brauchst man für Teig & Füllung:

‐ 500 Gramm Mehl (Teig) + ca. 100 Gramm Mehl („Teigkleber“)

‐ Wasser (am besten nach Gefühl)

‐ 1 Packung Hackfleisch oder mehrere große Kartoffeln

‐ mehrere Karotten (Menge nach Geschmack)

‐ 1 Bund Lauchzwiebeln

‐ 2 Zwiebeln

‐ 3 große Zehen Knoblauch

‐ ½ - 1 Chillischote

‐ 1 EL Curry

‐ 1 TL Salz

‐ ½ Hand voll Kümmel, alternativ: 1 EL Kümmelpulver

‐ Frittierfett

Die Mengenangaben für die Füllung lassen sich nach eigenen Vorlieben abstimmen. Hierfür dann die Menge einfach entsprechend anpassen!

Teig zubereiten:

1. 500 Gramm Mehl mit etwas Wasser in einer Schüssel vermengen.

Sobald feste aber noch lose Klümpchen entstehen auf einer sauberen Fläche ausbreiten und etwas mehr Wasser hinzugeben. Nun muss ein fester aber gut ausrollbarer Teig entstehen.

2. Den Teig zu kleinen runden Kugeln kneten.

3. Kugeln mit einem Nudelholz zu ca. handgroßen Scheibchen ausrollen 4. Teig beidseitig mit Frittierfett bestreichen.

Füllung zubereiten:

1. Gemüse klein schneiden

2. Eine halbe Hand voll Kümmel in einer Pfanne mit Fett erhitzen, danach mit einem Mörser oder einem Nudelholz zerkleinern

3. Gemüse und Fleisch / Kartoffeln miteinander vermengen und die Gewürze (1 EL Curry, 1 TL Salz, Kümmel) hinzugeben

„Teigkleber“ herstellen:

Ein Schälchen mit etwas Mehl und Wasser vermischen, sodass eine flüssige aber klebrige Substanz entsteht.

Samosas falten und befüllen:

Teigscheibchen zu kleinen Tütchen falten und mit „Teigkleber“ an der Falz fixieren, zur Hälfte befüllen und ebenfalls mit „Teigkleber“ wie einen Briefumschlag verschließen

Samosas goldbraun frittieren:

Eine Pfanne zur Hälfte mit Fett befüllen und erhitzen. Samosas darin frittieren. (Darauf achten, dass das Fett durch das Hinzugeben der

Teigtäschchen in der Pfanne bleibt. Achtung: sehr heißes Öl! Kein Wasser in das heiße Fett geben. Es besteht Verletzungsgefahr!).

Die Samosas lassen sich auch in einer Fritteuse zubereiten. Dabei bitte die Herstellerangaben beachten!

Süße Samosas (vegetarisch)

6-8 Portionen, Schwierigkeitsgrad leicht, Zeit ca. 20 Minuten Das braucht man für den Teig:

‐ 500 Gramm Mehl (Teig) + ca.. 100 Gramm Mehl („Teigkleber“)

‐ ca. 300 ml Wasser Teig, ca. 100-200 ml Wasser für den „Teigkleber“

(am besten nach Gefühl)

‐ ca. 200 – 300 ml Milch (am besten nach Gefühl)

‐ 60 – 150 Gramm Zucker (empfohlen 3-5 EL, nach eigenem Geschmack variierbar)

‐ 1 Päckchen Hefe

‐ 2 Eier

‐ Frittierfett Teig zubereiten:

1. 2 Eier in einer Schüssel aufschlagen (Eigelb & Eisweis nicht trennen) 2. In einem großen Glas Wasser (ca. 300 ml) den Zucker auflösen

3. 1 Päckchen Hefe und das Zuckerwasser zu dem Ei hinzugeben, anschließend ca. 200 ml – 300 ml Milch hinzugeben und alles gut verrühren

4. 500 Gramm Mehl zu der angerührten Mischung hinzugeben 5. Teig zu faustgroßen Kugeln rollen (größer wie bei der würzigen

Variante)

6. Teigkugeln mit Nudelholz auf Mehl bestäubter Oberfläche zu größeren Scheibchen ausrollen und diese mit einem Messer halbieren und im Anschluss einmal falten

7. Die Falze leicht mit „Teigkleber“ (siehe oben) bestreichen Samosas goldbraun frittieren:

Die süßen Samosas sind sehr schnell frittiert, da sie ohne Füllung sind. Die Vorgehensweise ist dieselbe wie bei den würzigen (siehe oben).

Guten Appetit! 

Süße Samosas (vegetarisch)

6-8 Portionen, Schwierigkeitsgrad leicht, Zeit ca. 20 Minuten Das braucht man für den Teig:

‐ 500 Gramm Mehl (Teig) + ca.. 100 Gramm Mehl („Teigkleber“)

‐ ca. 300 ml Wasser Teig, ca. 100-200 ml Wasser für den „Teigkleber“

(am besten nach Gefühl)

‐ ca. 200 – 300 ml Milch (am besten nach Gefühl)

‐ 60 – 150 Gramm Zucker (empfohlen 3-5 EL, nach eigenem Geschmack variierbar)

‐ 1 Päckchen Hefe

‐ 2 Eier

‐ Frittierfett Teig zubereiten:

1. 2 Eier in einer Schüssel aufschlagen (Eigelb & Eisweis nicht trennen) 2. In einem großen Glas Wasser (ca. 300 ml) den Zucker auflösen

3. 1 Päckchen Hefe und das Zuckerwasser zu dem Ei hinzugeben, anschließend ca. 200 ml – 300 ml Milch hinzugeben und alles gut verrühren

4. 500 Gramm Mehl zu der angerührten Mischung hinzugeben 5. Teig zu faustgroßen Kugeln rollen (größer wie bei der würzigen

Variante)

6. Teigkugeln mit Nudelholz auf Mehl bestäubter Oberfläche zu größeren Scheibchen ausrollen und diese mit einem Messer halbieren und im Anschluss einmal falten

7. Die Falze leicht mit „Teigkleber“ (siehe oben) bestreichen Samosas goldbraun frittieren:

Die süßen Samosas sind sehr schnell frittiert, da sie ohne Füllung sind. Die Vorgehensweise ist dieselbe wie bei den würzigen (siehe oben).

Guten Appetit! 

Thaicurry

von Maren und Timo

Dolma (irakisch)

Weinblätter, Zwiebel, Reis, Fleisch (Hühnchen, Rind), Paprika, Tomatenmark, Zucchini, Petersilie, Zitronensalz (türkischer Markt), Mangold

Reis kochen, Salz/ Zitronensäureund etwas Curry zufügen Weinblätter in Wasser und etwas Salz einlegen

Mangold Blätter, Strünke abschneiden Blätter Beiseite legen Aubergine in große Stücke schneiden und aushöhlen Zucchini in große Stücke schneiden und aushöhlen

Zwiebelschalen großzügig voneinander trennen, dass die Zwiebelform bestehen bleibt

Paprika aushöhlen

Gekochter Reis, rohes Fleisch, kleingeschnittene Zwiebeln, Petersilie, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Tomatenmark mischen. Etwas Wasser zugeben.

Die Mangoldstrünke in eine Pfanne mit etwas Fett geben, Zwiebelformen, Zuccinihöhlen, Auberginenhöhlen und Paprika mit der Fleisch-

Reismischung füllen und jeweils 2 Öffnungen gegen einander drücken, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. So auf die Mangoldstrünke schichten.

Die Weinblätter mit etwas Fleisch-Reismischung füllen und eng

zusammenfalten/rollen. Das Gleiche bei den Mangoldblättern. Diese dann auf die Zuccini/Paprika/Auberginenlage schichten.

Damit das gefüllte Gemüse beim Kochen nicht auseinander fällt kann unter den Deckeln ein Teller gelegt werden, der die Weinblätter und das gefüllte Gemüse etwas komprimiert. Das Ganze wird mit 2 Gläsern Wasser übergossen und dann 20 Min. gekocht.

Thaicurry

von Maren und Timo

Dolma (irakisch)

Weinblätter, Zwiebel, Reis, Fleisch (Hühnchen, Rind), Paprika, Tomatenmark, Zucchini, Petersilie, Zitronensalz (türkischer Markt), Mangold

Reis kochen, Salz/ Zitronensäureund etwas Curry zufügen Weinblätter in Wasser und etwas Salz einlegen

Mangold Blätter, Strünke abschneiden Blätter Beiseite legen Aubergine in große Stücke schneiden und aushöhlen Zucchini in große Stücke schneiden und aushöhlen

Zwiebelschalen großzügig voneinander trennen, dass die Zwiebelform bestehen bleibt

Paprika aushöhlen

Gekochter Reis, rohes Fleisch, kleingeschnittene Zwiebeln, Petersilie, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Tomatenmark mischen. Etwas Wasser zugeben.

Die Mangoldstrünke in eine Pfanne mit etwas Fett geben, Zwiebelformen, Zuccinihöhlen, Auberginenhöhlen und Paprika mit der Fleisch-

Reismischung füllen und jeweils 2 Öffnungen gegen einander drücken, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. So auf die Mangoldstrünke schichten.

Die Weinblätter mit etwas Fleisch-Reismischung füllen und eng

zusammenfalten/rollen. Das Gleiche bei den Mangoldblättern. Diese dann auf die Zuccini/Paprika/Auberginenlage schichten.

Damit das gefüllte Gemüse beim Kochen nicht auseinander fällt kann unter den Deckeln ein Teller gelegt werden, der die Weinblätter und das gefüllte Gemüse etwas komprimiert. Das Ganze wird mit 2 Gläsern Wasser übergossen und dann 20 Min. gekocht.

Fisch

Karpfen oder ein anderer großer Fisch, Salz, Zitronensäurepulver (türkischer Markt), Öl, Tomaten (Dose)

Der Länge nach aufschneiden und aufklappen, schräg von der Mitte aus einschneiden

Dann satt mit Salz bestreuen und einreiben, erneut mit Zitronensäure bestreuen und einreiben

2 Stunden ziehen lassen

Erneut abwaschen und erneut salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen Erneut abwaschen

Auf Alufolie im Ofen 30 Min. bei 200Grad backen Mit einer Mischung aus Tomaten, Zitronensäure und Öl bestreichen und nochmal 5 Min. backen

(kann wiederholt werden) Baklava

Filoteig aus dem Kühlregal oder 5 Strudelteigblätter, Wasser, Zucker, Honig, gehackte Pistazien, gehackte Mandeln, gehackte Walnüsse, Zimt flüssige Butter, gehackte Pistazien zum Garnieren, etwas Butter für die Form

2 Glas Zucker mit Wasser mischen und 3 Stückchen Zimtrinde zufügen (evtl. Zucker mit Honig ersetzen). 15 Min. Kochen und Zitronenwasser zufügen, stets rühren.

2 Stück Butter in separatem Topf schmelzen

Strudelteig auslegen und jede Lage mit Butter bestreichen. Nach 3 Lagen die Mischung aus gehackten Nüssen aufstreuen, mit Butter bestreichen und das wiederholen bis 15 Lagen.

Auf einem Backpapier bei ca. 150 Grad backen bis es leicht gebräunt ist.Wenn es leicht abgekühlt ist, die Zuckermischung drüber streichen.

Guten Appetit wünscht Rzgar aus dem Irak

Fisch

Karpfen oder ein anderer großer Fisch, Salz, Zitronensäurepulver (türkischer Markt), Öl, Tomaten (Dose)

Der Länge nach aufschneiden und aufklappen, schräg von der Mitte aus einschneiden

Dann satt mit Salz bestreuen und einreiben, erneut mit Zitronensäure bestreuen und einreiben

2 Stunden ziehen lassen

Erneut abwaschen und erneut salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen Erneut abwaschen

Auf Alufolie im Ofen 30 Min. bei 200Grad backen Mit einer Mischung aus Tomaten, Zitronensäure und Öl bestreichen und nochmal 5 Min. backen

(kann wiederholt werden) Baklava

Filoteig aus dem Kühlregal oder 5 Strudelteigblätter, Wasser, Zucker, Honig, gehackte Pistazien, gehackte Mandeln, gehackte Walnüsse, Zimt flüssige Butter, gehackte Pistazien zum Garnieren, etwas Butter für die Form

2 Glas Zucker mit Wasser mischen und 3 Stückchen Zimtrinde zufügen (evtl. Zucker mit Honig ersetzen). 15 Min. Kochen und Zitronenwasser zufügen, stets rühren.

2 Stück Butter in separatem Topf schmelzen

Strudelteig auslegen und jede Lage mit Butter bestreichen. Nach 3 Lagen die Mischung aus gehackten Nüssen aufstreuen, mit Butter bestreichen und das wiederholen bis 15 Lagen.

Auf einem Backpapier bei ca. 150 Grad backen bis es leicht gebräunt ist.Wenn es leicht abgekühlt ist, die Zuckermischung drüber streichen.

Guten Appetit wünscht Rzgar aus dem Irak

Kratzada mit Epfelmuas

Für das Apfelmus:

1kg Äpfel (jetzt super: Oberländer) Saft einer Zitrone

3Eßl. Wasser

Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Topf mit Wasser und Zitronensaft ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf kann mit Zucker nachgesüßt werden. Pürieren und abkühlen lassen.

Für denTeig:

6 Eier 300g Mehl 200ml Milch 2 Eßl Zucker

etwas Vanillezucker

Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Mehl und Milch unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Teig portionsweise in einer Pfanne mit etwas Butter ausbacken, nach dem wenden des „Pfannkuchens“ kurz warten und dann mit zwei Pfannenwendern „verrupfen“. In eine Auflaufform füllen und mit etwas Zimtzucker bestreuen. Bis die nächste Portion fertig ist im Backofen warmstellen.

Mit dem Apfelmus servieren. Alle Zutaten sind problemlos regional oder fair und in Bioqualität zu erhalten.

Guten Appetit wünscht Marion Bohner

Couscous ‐ Gemüse Salat 

Zutaten: 

150g Couscous gerollt * Karotte

Zucchini

rote und gelbe Paprika rote Zwiebel

1 TL. Kurkuma * 1 TL. Kreuzkümmel * 1 TL. Koriandersaat * Chiliflocken * 1 EL. Rosinen*

Frische Pfefferminze Zitrone

Salz Pfeffer *

Zubereitung: 

Couscous nach Packungsanweisung kochen. 

Gemüse in kleine Würfel schneiden in Olivenöl  andünsten. Gewürze und klein gehackte Rosinen 

hinzugeben und mit gekochtem Couscous mischen. Mit  Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und viel frische  Pfefferminze dazu geben. Wer möchte kann frischen  Koriander drüberstreuen. 

Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind auch im Weltladen erhältlich.

Kratzada mit Epfelmuas

Für das Apfelmus:

1kg Äpfel (jetzt super: Oberländer) Saft einer Zitrone

3Eßl. Wasser

Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Topf mit Wasser und Zitronensaft ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf kann mit Zucker nachgesüßt werden. Pürieren und abkühlen lassen.

Für denTeig:

6 Eier 300g Mehl 200ml Milch 2 Eßl Zucker

etwas Vanillezucker

Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Mehl und Milch unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Teig portionsweise in einer Pfanne mit etwas Butter ausbacken, nach dem wenden des „Pfannkuchens“ kurz warten und dann mit zwei Pfannenwendern „verrupfen“. In eine Auflaufform füllen und mit etwas Zimtzucker bestreuen. Bis die nächste Portion fertig ist im Backofen warmstellen.

Mit dem Apfelmus servieren. Alle Zutaten sind problemlos regional oder fair und in Bioqualität zu erhalten.

Guten Appetit wünscht Marion Bohner

Couscous ‐ Gemüse Salat 

Zutaten: 

150g Couscous gerollt * Karotte

Zucchini

rote und gelbe Paprika rote Zwiebel

1 TL. Kurkuma * 1 TL. Kreuzkümmel * 1 TL. Koriandersaat * Chiliflocken * 1 EL. Rosinen*

Frische Pfefferminze Zitrone

Salz Pfeffer *

Zubereitung: 

Couscous nach Packungsanweisung kochen. 

Gemüse in kleine Würfel schneiden in Olivenöl  andünsten. Gewürze und klein gehackte Rosinen 

hinzugeben und mit gekochtem Couscous mischen. Mit  Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und viel frische  Pfefferminze dazu geben. Wer möchte kann frischen  Koriander drüberstreuen. 

Die mit * gekennzeichneten Zutaten sind auch im Weltladen erhältlich.

Lieblingsrezepte

aus Bad Waldsee

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Fair kochen

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Lieblingsrezepte

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Rezeptideen aus fairer oder regionaler und biologischer Produktion, mit all den Zutaten die die Welt ein kleines Stückchen besser machen!

Für Sie zusammengestellt von der Fairtrade Steuerungsgruppe in Zu- sammenarbeit mit den Integrationsmanagern der Stadt Bad Waldsee.

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Stadt Bad Waldsee Helga Lorinser, Fachbereich Zentrales, Gremien, Öff entlichkeitsarbeit, Tel. 07524/94-1367, E-Mail h.lorinser@bad-waldsee.de

# fairhandeln - für Menschenrechte weltweit

Durch unser tägliches Konsumverhalten können wir die Produktionsbedingungen von Lebensmitteln und anderen Gütern beein- fl ussen. Durch den Verbrauch von fairgehan- delter Ware, von regionalen Erzeugnissen und auch von biologisch erzeugten Lebensmitteln kommen wir den Zielen der Nachhaltigkeit und der globalen Gerechtigkeit einen großen Schritt näher.