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für dein Weihnachtsmenü
Festliche Rezepte
Fannytastisch einfach!
www.tantefanny.at
Das perfekte Weihnachtsmenü ...
... muss aufwendig sein? Nö, finden wir gar nicht. Aber besonders aussehen sollte es – da sind wir uns einig.
Deswegen haben wir in diesem Rezeptheft zwei dreigängige Weihnachtsmenüs für dich entwickelt, die nicht nur schmecken, sondern optisch auch ordentlich was hermachen. Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise. Sogar eine vegane Menü-Variante gibt’s.
Was unsere Menüs so besonders macht: Du musst nicht den ganzen Tag in der Küche stehen, servierst aber trotzdem ein grandioses Weihnachtsessen. Wenn du den Festtag auch lieber in Gesellschaft deiner Familie oder Gäste verbringst, anstatt dich hinter dem Herd zu verschanzen, dann bist du hier richtig. Wie du unsere Menüs untereinander kombinierst, bleibt ganz dir überlassen. Na, neugierig geworden? Dann lass dich auf den nächsten Seiten inspirieren!
Wir wünschen dir frohe Festtage!
Mary & das Team von Tante Fanny
15 13
5
Selleriecremesuppe mit Zimt-Prosciuttostangerl7
Bunter Feldsalat mit fruchtigen Knusperstangen11
Veganer Weihnachtsbraten9
Schweinefilet mit Salbei in BlätterteigVorspeisen
Hauptspeisen
Desserts
Inhalt
mit Zimt-Prosciuttostangerl
Selleriecremesuppe
1.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.2.
Zwiebel und Sellerie in der Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe und Obers auffüllen und ca. 20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln.3.
Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen. Crème fraîche, Parmesan und Gewürze verrühren. Teig in der Mitte halbieren und eine Hälfte mit der Masse bestreichen.4.
Prosciutto darauf verteilen, mit dem zweiten Teigstück bedecken und Teig mit den Händen etwas festdrücken. Teig in 12 Stränge schneiden, diese leicht ineinander verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.5.
Stangerl mit Ei bestreichen und im Backofen 15-20 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.6.
Währenddessen die Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb gießen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.7.
Die Suppe in Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garnieren. Lauwarme Stangerl dazu servieren.1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270 g
80 g Crème fraîche 2 EL geriebener Parmesan 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kardamom, gemahlen 4 Scheiben Prosciutto 1 Ei zum Bestreichen Für die Suppe:
1 Zwiebel, fein gewürfelt 400 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt 2 EL Butter 100 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe 200 ml Obers Etwas Olivenöl zum Beträufeln Petersilie zum Garnieren Salz, Pfeffer, gemahlen
200°C
15-20 Min. 180°C
Zutaten für 6 Personen:
Statt dem Prosciutto Tipp
kannst du auch Räucherlachs nehmen!
5
1.
Für das Chutney Zucker, Essig und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dörrobst, Zwiebel und Senfsamen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 20 Min. kochen.2.
Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen und überkühlen lassen.3.
Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.4.
Je einen Teig in der Mitte zusammenfalten und an das untere Ende etwa 2 EL Chutney und etwas Räuchertofu geben. Die Enden einklappen und Teig von unten satt einrollen.5.
Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 1 Pkg. Tante FannyFilo- & Yufkateig 250 g 80 g brauner Zucker 80 g Essig 150 ml Wasser 200 g Dörrobst z.B. Marillen, Feigen oder Pflaumen, fein gewürfelt 150 g Zwiebel, fein gewürfelt 1 TL Senfsamen 100 g Räuchertofu, fein gewürfelt
Für den Feldsalat:
1 TL Senf 1 EL Ahornsirup 2 EL Essig 5 EL Öl 1/2 Granatapfel, entkernt 200 g Feldsalat (Vogerlsalat) 2 Mandarinen 10 Walnusskerne, grob zerbrochen Salz, Pfeffer, gemahlen Zutaten für 5 Personen:
mit fruchtigen Knusperstangen
Bunter Feldsalat
vegan
Die Stangen kannst Tipp
du auch gut vorbereiten und ausgekühlt dazu servieren!
210°C
12-15 Min. 190°C
1.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.2.
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum schnell anbraten, auskühlen lassen.3.
Das Schweinefilet auf die Prosciuttoblätter legen und ummanteln.4.
Entrollten Blätterteig mit dem Schweinefilet und Salbei- blättern belegen, zusammenschlagen und mit der Naht nach unten auf das Backpapier legen. Mit Ei bestreichen, einer Gabel mehrmals einstechen und mit Teigresten verzieren.5.
Im Backofen ca. 30 Min. auf unterer Schiene goldbraun backen. Kurz rasten lassen, aufschneiden und servieren.1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 270g 800 g Schweinslungenbraten
2 EL Olivenöl 16 Salbeiblätter 8 Scheiben Prosciutto crudo 1 Ei zum Bestreichen, verquirlt Salz und Pfeffer, gemahlen
200°C
ca. 30 Min. 180°C
Zutaten:
in Blätterteig
Schweinefilet mit Salbei
9
Den Rotkrautsalat kannst Tipp
du auch problemlos am
Vortag zubereiten! Veganer Weihnachtsbraten
vegan
200°C
ca. 30 Min. 180°C
1 Pkg. Tante Fanny Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g
100 g Champignons, geviertelt 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gepresst 50 ml Sojasauce 250 ml Wasser 100 g Sojaschnetzel (oder veganer Fleischersatz) 2 kleine, vorgekochte rote Rüben,
fein gewürfelt 1 Bund Petersilie, fein geschnitten Etwas Öl zum Anbraten Pfeffer, gemahlen Für den Salat:
1/2 Rotkraut, fein geschnitten 40 ml Apfelessig 100 ml Walnussöl 2 Orangen, filetiert 1/2 Bund Petersilie, gezupft Salz, Pfeffer, gemahlen
Zutaten für 6 Personen:
1.
Für die Bratenmasse Pilze, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Sojasauce und Wasser zugeben und einmal aufkochen.2.
Sojaschnetzel, Rüben und Petersilie in eine Schüssel geben und mit dem heißen Sud übergießen. Masse mit Pfeffer würzen und 30 Minuten rasten lassen, dabei gelegentlich rühren.3.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Masse auf einem Sieb abtropfen.4.
Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen, die Masse in die Mitte geben, dabei rundum einen Rand von 5 cm aussparen. Teigränder mit Wasser bestreichen.5.
Den Teig links und rechts über die Masse klappen und anschließend von unten einrollen.6.
Den Braten im Backofen ca. 30 Min. auf unterster Schiene goldbraun backen.7.
Währenddessen Rotkraut mit Essig und Öl leicht verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Petersilie zum Salat geben und gut vermengen.8.
Den Strudel portionieren und mit dem Rotkrautsalat servieren.Statt dem Zwetschkenröster 500 g
Tipp
Tiefkühlbeeren mit 50 g Zucker mischen, aufkochen und mit dem restlichen
½ Pkg. Vanillepuddingpulver (mit etwas Wasser angerührt)
abbinden.
Zutaten für 4 Personen:
2 Blätter Tante Fanny Gezogener Strudelteig 120 g
3 Bl. Gelatine
250 ml Milch 1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt 80 g Zucker 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver 3 Eigelbe 250 ml Schlagobers (Sahne) 50 g Butter, zerlassen 50 g Staubzucker 1 Glas Zwetschkenröster
mit Zwetschkenröster
Vanille-Millefeuille
180°C
ca. 5 Min. 160°C
1.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2/3 der Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Zucker, Puddingpulver und Eigelbe mit der restlichen Milch glattrühren.2.
Angerührtes Puddingpulver in die heiße Milch geben und unter Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und untermischen, bis sich alles aufgelöst hat. Creme auskühlen lassen, währenddessen gelegentlich umrühren.3.
Wenn die Creme auf Zimmertemperatur ausgekühlt ist, jedoch noch nicht zu gelieren begonnen hat, die Vanilleschote aus der Vanillecreme nehmen. Obers steifschlagen und vorsichtig unterheben. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.4.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Strudelteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
5.
Ein Teigblatt mit der Hälfte der Butter bestreichen und dünn mit Staubzucker übersieben, zweites Strudelblatt darüber- legen. Mit einem runden Keksausstecher (ø 7- 8 cm) 16 enge Kreise ausstechen. Nochmals mit Butter bestreichen und mit Staubzucker übersieben.6.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen unter Beobachtung ca. 5 Min.knusprig backen. Zum Auskühlen vom Blech nehmen.
Nochmals mit Staubzucker übersieben.
7.
Vanillemousse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle geben. Je 4 Strudelscheiben im Wechsel mit Mousse füllen.Mit Zwetschkenröster anrichten und servieren.
13
Für das gewisse Extra etwas Tipp
abgeriebene Orangenschale mit dem Vanillezucker
auf dem Blätterteig verteilen.
1.
Orangensaft mit Zucker, Vanillemark und -schote, Sternanis, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen. Stärke mit Grand Marnier oder Wasser glattrühren, den kochenden Saft damit abbinden und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen.2.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.3.
Den Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und mit dem Vanillezucker bestreuen.4.
Aus dem Teig mit sternförmigen Keksausstechern eng verschiedengroße Sterne ausstechen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Min. goldbraun backen.5.
Gewürze aus dem Sud entnehmen oder aussieben.Den Sud mit den Zitrusstücken vermischen und auf 4 Dessertgläser aufteilen.
6.
Nach Belieben je 1 Kugel Eis oder Sorbet in die Dessertgläser geben und mit den Blätterteigsternen garnieren. Restliche Blätterteigsterne dazu reichen.1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Blätterteig 280 g
250 ml Orangensaft 50 g Zucker 1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt 2 Sternanis 5 Nelken 1 Zimtstange 2 EL Maisstärke Etwas Grand Marnier oder kaltes Wasser 1 Orange, geschält 2 Mandarinen, geschält 1 Pinke Grapefruit oder Blutorange, geschält, geschnitten 1 weiße Grapefruit, geschält, geschnitten Optional: 4 Kugeln Eis oder Sorbet z.B. Vanilleeis oder Zitronensorbet 50 g Vanillezucker Zutaten für 4 Personen:
mit Blätterteigsternen
Zitrusfrüchte in Gewürzsirup
vegan
200°C
ca. 10-15 Min. 180°C
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