Becherkuchen mit Apfel
Rezept und Foto von Helene Gsaller Zutaten:
1 Becher Dinkelmehl 1 Becher Vollrohrzucker 3 Eier
halber Becher Ől
1 Becher Sahne oder Naturjoghurt (bei dem Kuchen auf dem Bild mit Joghurt)
halbe Packung Backpulver
1 Prise Kuchengewűrz von Sonnentor
Saft und Abrieb von einer halben Bio Zitrone 1 Becher Äpfel geraspelt
Zubereitung:
Äpfel raspeln (z.B. mit Trommelraffel, Multi oder Schnitzler) Alle Zutaten bis auf die Äpfel und das mit dem Mehl vermischte Backpulver und das Kuchengewűrz, zu einem Teig verrühren (lt.
Helene Gsaller mit Schneebesen, K-Haken wäre sicher auch möglich).
Das mit dem Mehl vermischte Backpulver und Gewürz unter den Teig rűhren, Äpfel unterheben.
In die befettete Form gießen.
Und im vorgeheizten Backofen 160 Grad Heißluft ca. 40min backen.
Auskűhlen lassen und in Stücke schneiden.
Tipp:
Als Variation kann man den Kuchen statt Äpfeln auch mit Himbeerenoder Nűssen zubereiten.
Ritas Apfelgulasch
Rezept zur Verfügung gestellt von Andreas Ehmann, der es von seiner Schwiegermutter hat und für die Kenwood CookingChef modifiziert hat.
E i n f a c h e s s c h n e l l e s g u t s c h m e c k e n d e s G e r i c h t (“Resteverwertung”)
Zutaten für 4 Portionen:
4-6 Äpfel (säuerlich-zum verkochen)
5 Regensburger Würste (oder 5 Knacker oder 1 Lyoner) als Variation entsprechend der Menge Wiener/Käswürstel 250 ml Brühe
200 ml Weißwein 2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 3 EL Schmand
Ketchup/bzw. Tomatenmark 3 – 4 EL Pfeffer
Salz
Gewürze nach Gusto:
Curry Paprika Majoran Thymian Koriander
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Knoblauch ebenso
Äpfel schälen achteln diese Spalten dann halbieren.
Wurst in etwas dickere Scheiben schneiden (je nach verwendeter Wurst!)
Mit Flexirührelement:
Zwiebeln mit etwas Öl in der CCM anbraten (max. Temperatur).
Kleine Prise Zucker dazu.
Knoblauch dazu
Koch-Rührelement wechseln, Temperatur auf 90 – 100 Grad reduzieren
Mit Brühe und Weißwein ablöschen.
Wurst und Äpfel dazugeben, durchrühren lassen – Stufe 1 Ketchup/Tomatenmark dazu, durchrühren lassen – Stufe 1 Schmand dazu, durchrühren lassen – Stufe 1
ca. 20 min durchrühren lassen – Stufe 3
Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.
Servieren mit frischen Semmeln oder knackigem Baquette dazu paßt schöner Salat.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Apfel-Zimt-Schnecken
Foto von Christina Gagel Rezept von Franziska Fischer für ca. 20 Stück
Zutaten:
Für den Teig:
500g Mehl
1 Beutel Trockenhefe 200g Milch
100g Zucker 90g Butter 1 Ei (M) 1/2 Tl Salz
1 Tl gemahlener Kardamon Etwas Zimt
Für die Füllung:
50g Butter
100g Rohrzucker 2Tl Zimt
2 kleine Äpfel, geschält und geraspelt evtl Hagelzucker
evtl Zuckerguss (Puderzucker und Zitronensaft) Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel der CC geben und zu einem Teig kneten.
2 Std gehen lassen, habe meine mit 35 Grad eingestellt.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig zu einer großen rechteckigen Fläche ausrollen, ca. 3mm dick. Die Butter zerlassen und den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
Zucker und Zimt gut vermischen und ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig mit der Butter verteilen.
Ebenso mit den geraspelten Äpfeln verfahren.
Von der langen Seite aufrollen.
In ca 2-3cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen.
Wer will kann die Schnecken jetzt mit Hagelzucker bestreuen.
Ca. 12-13 Minuten backen bis die Schnecken goldbraun sind.
Abkühlen lassen. Wer mag mit Zuckerguss bestreichen.
Französischer Apfelkuchen
Rezept und Foto von Ari Dahms Zutaten:
600 Gramm Äpfel
etwas Saft einer Zitrone 150 Gramm Butter
150 Gramm Zucker 2 EL Vanillezucker.
4 Eier
1 Prise Salz 150 gr. Mehl
1/2 Tüte Backpulver Zubereitung:
600 Gramm Äpfel mit dem Multi ordentlich Schreddern und mit Zitrone beträufeln. An die Seite stellen
150 Gramm Butter bei 50 Grad auf Kochstufe 3 (Flexi) schmelzen.
150 Gramm Zucker und zwei Eßlöffel vanillezucker dazu geben.
In die Rührschüssel und mit dem Flexi ca. 4 Minuten auf Stufe 4 rühren.
4 Eier nach und nach zugeben, ich lasse zwischen jedem Ei eine Minute.
1 Prise Salz
Flexi raus nehmen und das unterhebrührelement einsetzen.
150 Gramm Mehl mit 1/2 Tüte Backpulver unterrühren auf Stufe 4 Die Äpfel kurz mit untergeben und in eine gefettete Springform einfüllen.
Ca. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben Gutes Gelingen
Amerikanischer Apfelkuchen – Apple Pie
Foto und Rezepte von Manu Beecken Zutaten für Piecrust:
360 g Mehl
50 g Zucker
90 g kalte Margarine
90 g kaltes Pflanzenfett (Palmin Soft, Crisco o.ä.) 1 Eigelb
5 – 8 EL Eiswasser Füllung:
6 – 8 Äpfel, geschält und in dünne Schnitze geschnitten (Multizerkleinerer)
je 2 EL Zitronensaft und Ahornsirup optional: eie Handvoll Rosinen
100 – 150 g brauner Zucker 1 TL Zimt
je 1 Messerspitze Muskatnuss und Nelken 1 geh. EL Speisestärke
1 EL Butter in Flocken Zubereitung:
Alle Teigzutaten mit dem Knethaken (Anmerkung: K-Haken sollte auch gut gehen) der CC verkneten und mind. 1. Std in den Kühlschrank
Etwa 1/2 des Teiges dünn ausrollen und damit die gefettete Pie-Form (oder Springform, 28 cm) auskleiden.
Apfelstückchen mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und G e w ü r z e n m i s c h e n , i n d i e m i t T e i g a u s g e l e g t e F o r m einschichten, einige Butterflocken auflegen.
Restlichen Teig zum Deckel ausrollen, auflegen und am Rand gut festdrücken. Mit etwas Butter bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen, einige Löcher mit einer Gabel einstechen.
Etwa 10 Minuten bei 225 Grad backen, dann Hitze auf 180 Grad heruntersetzen und weitere 40 bis 45 Minuten backen.
Gedeckter Apfelkuchen alla Alex
Rezept und Foto von Alexandra Müller-Ihrig (sinnreichleben – Ernährungsberatung)
Zutaten:
300 g Mehl
2 TL Backpulver 150 g Butter 150 g Zucker 1 Vanillezucker 1Ei
1 Prise Salz Füllung:
50 g Zucker 60 g Rosinen 1,5 kg Äpfel 3 EL Wasser 1 TL Zimt Glasur:
Puderzucker und Zitronensaft
Zubereitung:
Rosinen in Wasser einweichen und zur Seite stellen.
Alle Teig-Zutaten mit dem K-Haken zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca 30 Min kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Wasser, Zucker und Äpfel in die Schüssel der CC geben.
Kochrührelement einsetzen und bei 140° kurz aufkochen lassen.
Rosinen abtropfen lassen und mit dem Zimt dazu geben.
Temperatur auf 100-110° herunter stellen und ca 8 Minuten köcheln lassen. Je nach Apfelsorte kann die Kochdauer länger oder kürzer ausfallen. Die Äpfel sollen noch leicht kernig sein.
Die Apfelmasse etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine Springform ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Teiges zwischen zwei Frischhaltefolienstücke ausrollen und auf den Boden der Springform geben. Einen kleinen Teil des Teiges zu einer Rolle formen und als Rand in die Form flach drücken.
Apfelmasse in die Backform geben und den restlichen Teig ebenfalls zwischen Frischhaltefolie ausrollen und als Deckel auf die Apfelmasse geben.
Backofen auf 200° vorheizen und den Kuchen ca 35 Minuten darin goldgelb backen.
Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur vermengen und auf den abegkühlten Kuchen geben.
Knusper-Bratapfel mit katalanischer Creme
Rezept von Gisela Martin Zutaten
4 Äpfel (Honey-Crunch ist perfekt, ansonsten Boskop) 30 gr. Butter
3 EL Rosinen 2 EL Rum
5 EL brauner Zucker
3 gehäufte EL zarte Haferflocken oder etwas Hafer und mit Flocker geflockt
5 EL Sahne
für katalanische Creme:
200 ml Milch 200 ml Sahne 1,5 Stangen Zimt
abgeriebene Schale halbe Zitrone 60 gr. brauner Zucker
4 Eigelb Zubereitung:
Rosinen waschen, abtrocknen und in Rum zugedeckt für eine Stunde einlegen.
Butter in Cooking Chef, Koch-Rührelement einsetzen, Temperatur an, Butter zerlassen (Anmerkung: das nächste mal würde ich es ggf. mit Flexielement versuchen, geht ggf. noch besser).
Haferflocken und Zucker zugeben, bräunen
Temperatur aus, Sahne und Rum-Rosinen dazugeben und
weiterrühren lassen.
Äpfel waschen und Kerngehäuse ausstehen (ruhig ewas mehr ausstechen, damit genügend Platz ist)
Auflaufform fetten und mit Haferflocken ausstreuen
Äpfel mit Knuspermischung füllen, 30 Minuten bei 200 Grad im Backofen.
Katalanische Creme (kann man auch gut im Vorfeld vorbereiten, schmeckt auch kalt sehr gut und lässt sich auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren):
Milch,Sahne, Zimt, Zitronenschale aufkochen und zur Seite stellen und kalt werden lassen.
In Cooking-Chef-Schüssel Eigelb mit Zucker sehr schaumig schlagen (Ballonschneebesen).
Hitzeschutz anbringen, Milch-Sahne-Mischung dazugeben, Temperatur 82 Grad, ständig Rühren lassen auf Stufe 1 damit Eigelb nicht ausflockt. Nach ca. 10 Minuten sollte Creme legieren. Fertig.
Bratapfelmarmelade –
Variationen
Foto und Rezept von Julia Kitzsteiner/kochlie.be/Rezept Nr. 1 1. Rezept von Julia Kitzsteiner/kochlie.be;
Zutaten (für 5 kleine Gläser):
10 kleine oder 7 mittlere Äpfel (geschälte Apfelmasse sollten später ca 500g sein)
180g Gelierzucker (3:1) Wasser
etwas Zimt
50g Mandelstifte 50g Rosinen
20ml Rum Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden (Würfelschneider). Mit etwas Wasser in die CC (Flexielement) geben und einige Minuten dünsten. Mehr Wasser dazugeben, bis die Äpfel knapp bis zur Hälfte bedeckt sind.Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht Timer auf 4 Minuten stellen und nach Geschmack Zimt dazugeben (vorsichtig, dass es nicht bitter wird).Mandelstifte in einer fettfreien Pfanne rösten und mit Rosinen und Rum zu Äpfeln geben. Noch sehr warm randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen.Kühl gelagert hält die Marmelade mindestens 2 Monate.
Fazit von Julia Kitzsteiner:
Zubereitung: Einfacher als ein richtiger Bratapfel und hält viiiel länger!
Geschmack: Schmeckt tatsächlich wie ein Bratapfel! Die Mandeln geben dem ganzen etwas knackiges und wer keine Rosinen mag, kann sie natürlich weglassen. Die Marmelade schmeckt auf
dem Brötchen, in Joghurt, zu Pfannkuchen oder auch ganz einfach pur aus dem Glas . Schaut mal bei Julia auf dem Blog vorbei, sie kocht und backt mit CC und hat ganz tolle Sachen.
Variante Elisabetta Tallarico: Bei der Zubereitung wurde ein großzügiger Schluck Prosecco zugegeben und die Marmelade wurde im Anschluss püriert.
2. Rezept von melestti (ohne Stücke und ohne Alkohol, also eine samtige Brafapfel-Marmelade)
Foto von melestti/Rezept Nr. 2 Zutaten:
1 kg geschälte Äpfel 500 g Gelierzucker 2:1 1 Vanilleschote
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelke
1/4 TL gemahlener Stern-Anis 2-3 Tropfen Rum-Aroma
2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma ggf. etwas Apfelsaft
1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung:
Die Äpfel mit dem Zitronensaft im Multi mit dem Messer so lange mixen, bis eine sämige Masse entstanden ist.
Die Masse zusammen mit dem Gelierzucker und den Gewürzen in die Kochschüssel geben. Den Spritzschutz auflegen! Alles mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 bei 140 °C
a u f k o c h e n l a s s e n . N a c h e t w a 5 M i n u t e n a u f 1 1 0 ° C herunterstellen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die vorbereiteten Gläser mit heißem Wasser ausspülen.
Anschließend die Gelierprobe machen. Stimmt die Konsistenz werden die Gläser bis an den Rand befüllt (Vanilleschote zuvor entnehmen), mit dem Deckel fest verschlossen und bis zum vollständigen Auskühlen auf den Kopf gestellt.
Apfeltaschen – Variationen
Rezept und Foto von Christina Gagel/Rezept Nr. 1 1. Rezept von Christina Gagel
Zutaten:
Füllung 300g Äpfel 2EL Zucker Zitronensaft (Zimt/Rosinen) Teig:
250g Mehl
3TL Backpulver 250g Quark
1p. Vanillezucker 2EL Zucker
175g Butter
Zubereitung:
Ich habe alle Teig Zutaten mit dem Knethaken 10 Minuten rühren gelassen! Die Butter sollte Zimmertemperatur haben.Die Äpfel (entkernt, geschält, klein geschnitten, z.B. mit Würfler) werden mit den anderen Zutaten vermischt! Und dann weich gedünstet! Das habe ich mit dem Koch- Rühr Element gemacht auf ca. 120 Grad für 10 Minuten.
Dann habe ich aus dem Teig Bällchen geformt und ausgerollt mit einer Schüssel rund aus gestochen und ca. 1 EL von der Apfelmischung rein! Dann Zuklappen mit einer Gabel den Rand zu drücken und die Tasche mit Eigelb bepinseln.Bei 175 Grad/Heißluft für 15 Minuten in den Ofen schieben!
Menge reicht für 10-12 Apfeltaschen.
Foto von Carmen Lo Giuidice Priolo/Rezept Nr. 2
2. Rezept von Chefkoch.de, nachgebacken von Carmen Lo Giudice Priolo und auf CookingChef umgeschrieben
Zutaten:
Füllung:
500 g Äpfel 50 g Rosinen 40 g Zucker 20 g Butter Teig:
375 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
50 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker 1 Prise(n) Salz
1 Ei(er)
200 ml Milch, lauwarm
50 g Butter, zerlassen & abgekühlt Guss:
100 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 10 g Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden (z.B. Würfler), mit Rosinen, Zucker und Butter unterrühren in CC mit Kochrührelement leicht dünsten, erkalten lassen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen, Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter hinzufügen.
Zutaten mit Knethaken in 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten, dünn ausrollen und runde Platten (Ø 12 cm) ausstechen. Die Hälfte der Teigplatte mit der Füllung belegen, den Rand mit Milch bestreichen, andere Teighälfte darüber klappen, an den Rändern gut festdrücken, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit abgezogenen, gehobelten Mandeln bestreuen, auf ein Backblech legen und nochmals gehen lassen.
Bei ca. 190°C (Umluft) 15 Min. backen, sofort nach dem Backen mit dem Zuckerguss bestreichen.
Kürbisgemüse (scharf)
Rezept und Foto von Manuela Neumann Für 3 Portionen
Zutaten:
400g Hokkaido Kürbis (bei mir war es ein kleiner halber) 1 Apfel
1 rote Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 10g Ingwer
Butter zum Anrösten Saft von 1 Zitrone Zucker
Salz
Cayennepfeffer
1 kleine Chilischote Kräuter
Zubereitung:
Den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Den Apfel entkernen und vierteln.
Beides im Würfelschneider in Würfel schneiden.
Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer klein schneiden.
Die Butter in der CC Schüssel mit dem Koch-Rühr-Element bei
140 Grad und Stufe 1 erhitzen.
Die Temperatur auf ca. 110 Grad reduzieren und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten.
Kürbis, Apfel und Chili dazu und ebenfalls mit anschwitzen.
Den Zitronensaft angießen, einen Löffel Zucker dazu und für ca. 15 Minuten mit Spritzschutz dünsten lassen.
Der Kürbis sollte noch bissfest sein, dann mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Kräuter (ich hatte TK Kräuter) hinzugeben und servieren.
Bei mir gab es dazu die Zimtnudeln.
