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Sensorische Beurteilung bei der Reifekontrolle

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Academic year: 2022

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Sensorische Beurteilung bei der Reifekontrolle

Christian Guyot und Philippe Duprazt

In diesem Artikel werden die Begriffe «Physiologische Reife», «Phenolreife» und die

«Aromareife» erörtert. Während die Kontrolle der physiologischen Reife (Zucker, Säure) relativ einfach durchgeführt werden kann und auch häufig zur Anwendung kommt, sind die Phenol- und Aromareife deutlich schwieriger festzulegen. Diese Grössen basieren auf der sensoriellen Beurteilung der Trauben. Sie ergänzen die klassischen instrumentellen Reifekontrollen. Die Kenntnisse des Produktionsguts Traube werden dadurch vervollständigt. In der Folge können die Vinifikationstechniken angepasst werden, um den gewünschten Weintyp zu erhalten.

Revue Suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 36 (4), 231–234, 2004 SZOW 05/02 S.26

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